Oud en Nieuw champagnetaart

Gepost: 28 december 2017 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Dit is de allereerste keer dat er voor Oud en Nieuw een taart online komt. Meestal houd ik het klein en focus ik mij meer op hartige hapjes, maar dit keer had ik zin om een spectaculaire taart te maken: deze prachtige Oud en Nieuw champagnetaart! Jawel, ik maakte de taart met champagne, als dat niet feestelijk is?

De taart is gemaakt van drie lagen cake die op smaak zijn gebracht met champagne. Tussen de lagen champagnecake zit Italiaanse meringue met frambozen, met die meringue is de taart ook afgesmeerd. Hoewel deze taart qua smaak al goed past bij oudjaar, sluit de decoratie er natuurlijk ook naadloos op aan. Bovenop maakte ik namelijk met chocolade een klok!

BAKTIP: Deze ronde bakvormen zijn erg prettig in gebruik en in meerdere formaten, vormen en hoogtes verkrijgbaar.

Oud en Nieuw champagnetaart 2a

Oud en Nieuw champagnetaart 3a

Meer lekkere oud en nieuw baksels

Het bakken van oliebollen blijft mijn favoriet op Oudjaarsdag, maar er zijn nog meer lekkere baksels die je kunt maken voor oud en nieuw. Ik zet er een paar op een rij:

BAKTIP: Neem eens een kijkje tussen alle oud en nieuw recepten hier op het blog waar je ook hartige hapjes vindt!

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Oud en nieuw champagnetaart

Een aantrekkelijke taart die het zeker weten goed doet op een feestje: oud en nieuw champagnetaart. Verras je gasten met deze heerlijke taart!

15 cm taart (10-12 personen)

Ingrediënten

Cake

200 gram bloem
8 gram bakpoeder
225 gram witte basterdsuiker
snuf zout
1 ei (M)
120 ml champagne
60 ml melk
60 ml zonnebloemolie
1 el vanille-extract

Afwerking en decoratie

½ recept Italiaanse meringue (volgens recept)
225 gram frambozen
chocoladestift (zo’n klein tubetje)

Instructies

In een kom voeg je bloem, bakpoeder, suiker en zout samen. Roer even met een spatel of garde door elkaar. In een tweede kom doe je de overige ingrediënten; ei, campagne, melk, zonnebloemolie en vanille-extract. Klop met een garde door elkaar en voeg toe aan de kom met bloem. Met een spatel meng je het tot een egaal beslag.
Verdeel het beslag in drie delen (of gelijk over 3 bakvormen als je die heben stort het in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm.
Bak de cakes in 20 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte).
Laat de cakes enkele minuten afkoelen in de vorm voordat je ze op een rooster stort om helemaal af te koelen.
Terwijl de cakes afkoelen, maak je de Italiaanse meringue volgens recept.
Tijd om de taart op te bouwen! Leg de eerste plak cake op een bord of taartstandaard en verdeel er een laag meringue over. Scheur of snijd wat frambozen doormidden en duw deze een beetje in de laag meringue. Leg de tweede plak cake er bovenop en vul deze op dezelfde manier. Vervolgens eindig je met de derde en laatste plak cake, zorg dat de platte onderkant (zoals gebakkenu de bovenkant wordt.
Smeer de taart eerst globaal af met de meringue, daarna kun je hem strak afsmeren.
Zoals je ziet heb ik op de zijkant nog een soort patroon aangebracht. Daarvoor zette ik de taart op een draaischijf en drukte een klein paletmes (een lepel kan ook!) aan de onderkant zachtjes tegen de taart. Door de taart rond te draaien en het paletmes of de lepel rustig naar boven te bewegen ontstaat er een soort spiraal om de taart heen.
Het is niet moeilijk, maar vergt misschien wat oefening. Mocht je totaal niet tevreden zijn kun je je taart natuurlijk weer even strak afsmeren en het opnieuw proberen.
Nu kun je de bovenkant van de taart afwerken. Kneed het tubetje met chocolade even door zodat het wat soepeler wordt. Maak eerst de cijfers op de klok. Het is het makkelijkst om eerst de 12, 3, 6 en 9 te maken en daarna pas de stipjes daar tussen. Zo kun je ze gelijkmatig over de taart verdelen. Allemaal cijfers kan natuurlijk ook, maar ik vond het zelf erg vol worden op dit relatief kleine taartjes. Als laatst maak je de wijzers zodat het lijkt of het een paar minuten voor 12 uur is. In het midden zette ik een framboos. Met de overige frambozen werk de de rand langs de taart af.
En zo is je kunstwerk klaar! Een taart die niet alleen prachtig is, maar ook fantastisch smaakt! Een onwijs gave aanvulling voor naast de oliebollen en al het andere lekkers dat je op tafel zet tijdens de jaarwisseling.
De taart kun je overigens prima voorbereiden. De plakken cake kun je enkele dagen van tevoren maken en in folie verpakken tot je ze nodig hebt. Het maken van de meringue en het afwerken van de taart zou ik pas op de dag zelf doen. Bewaar de taart (afgedekbuiten de koelkast.

Tips

In plaats van champagne, kun je ook heel goed prosecco gebruiken.
Je kunt natuurlijk ook zelf chocolade smelten en deze met een spuitzak of cornetje op de taart aanbrengen.
In dit artikel leg ik stap voor stap uit hoe je een taart strak kun afsmeren.

Bewaren

Smeer de taart zo kort mogelijk voor het moment van serveren af. Het is nooit aan te raden om Italiaans schuim in de koelkast te bewaren, het vocht van de koelkast onttrekt de suiker van de meringue en zal het korrelig maken. Bereid eventueel max. een dag van tevoren en bewaar goed afgesloten op een donkere, koele plek.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

40 reacties

Marinka schreef:

29 december 2019 om 21:34

Hallo Laura,
Kun je deze taart dus niet 1 dag van tevoren maken?
Omdat er bij staat dat je hem niet in de koelkast moet bewaren.

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  30 december 2019 om 12:39
  
  Inderdaad: De taart kun je overigens prima voorbereiden. De plakken cake kun je enkele dagen van tevoren maken en in folie verpakken tot je ze nodig hebt. Het maken van de meringue en het afwerken van de taart zou ik pas op de dag zelf doen. Bewaar de taart (afgedekt) buiten de koelkast.
  
  Beantwoorden
Marinka schreef:

31 december 2019 om 12:17

De Italiaanse merengue was perfect gelukt, maar na 10/15 minuten wilde ik hem gaan uitsmeren en was plotseling de structuur wat korrelig ?…. Wat kan er mis gegaan zijn in die minuten? Hij stond gewoon nog in de keukenmachine op het aanrecht. Kun ik deze meringue toch gewoon gebruiken?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  03 januari 2020 om 17:22
  
  Oh wat vervelend! Heb je de meringue nog even opnieuw doorgeklopt met de mixer? Dat zou moeten helpen als de meringue echt goed geworden was.
  
  Beantwoorden
Birgit schreef:

30 december 2020 om 15:25

Hi Laura,

Heb jij nu een taartvorm van 25 cm gebruikt (zoals in de tekst staat) of 15 cm?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  30 december 2020 om 18:54
  
  He wat gek dat dat verkeerd staat, het moet 15 cm staan! Dank voor je bericht, we passen het aan.
  
  Beantwoorden
FRanciska schreef:

30 december 2020 om 17:52

Volgens mij is het 15 want met 25 kom je echt niet uit!?

Beantwoorden
Janneke schreef:

30 december 2020 om 22:24

Ha Laura,
Wij vinden deze heel gaaf, maar we houden niet van merinque.
Kunnen we deze ook maken met bijv. slagroom en mascarpone? Kan die dan ook zo mooi afgesmeerd?
Mvg
Janneke

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  04 januari 2021 om 18:50
  
  Het kan bijvoorbeeld ook prima met gewone botercrème of cream cheese frosting!
  
  Beantwoorden
Julia schreef:

27 december 2021 om 16:33

Hoi,

Ik wil deze taart heel graag maken, maar wil het graag zonder alcohol. Is er dan een vervanger voor de champagne?

Groetjes,
Julia

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  29 december 2021 om 15:44
  
  Kinderchampagne!
  
  Beantwoorden
Pierre schreef:

30 december 2022 om 21:05

Hey, kan je de meringue ook vervangen door mascarponecréme?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  02 januari 2023 om 16:57
  
  Ja hoor, geen probleem.
  
  Beantwoorden

5 from 4 votes (4 ratings without comment)

Oud en Nieuw champagnetaart

Meer lekkere oud en nieuw baksels