Ik ben dol op speculaas, dus er gaat met gemak een stukje (of twee) gevulde speculaas in bij mij. De lekkerste gevulde speculaas maak je natuurlijk zelf, dan kun je ook zelf de perfecte verhouding tussen speculaas en amandelspijs kiezen.
In tegenstelling tot het gevulde speculaas in de winkels heb ik dus liever wat meer speculaas en minder amandelspijs. Dat zie je ook wel aan mijn foto’s, er zit een bescheiden laagje amandelspijs tussen. Voor mij precies goed.
Dat is fijn aan het zelf bakken, je maakt het gewoon zoals jij het lekker vindt. Dit recept is voor gevulde speculaas met een bescheiden laagje amandelspijs, maar maak het gerust gewoon zoals jij lekker vindt. Dus heb jij liever een dikke laag amandelspijs? Dan doe je er gewoon meer tussen, zo simpel is het!
BAKTIP: Het recept is snel gemaakt, maar als je het deeg een nachtje laat rusten in de koelkast wordt net nog wat voller en lekkerder van smaak.
Je kunt dit recept prima maken met een pakje spijs uit de winkel, maar voor het allerlekkerste resultaat raad ik je aan om zelf amandelspijs te maken.
Het is heel eenvoudig om te maken en je hebt ook niet veel tijd nodig, binnen 10 minuten ben je klaar. Bovendien is het ook goed te gebruiken voor nog veel meer recepten én je kunt het goed in porties invriezen. Ideaal als je het mij vraagt.
Dit recept leent zich goed om voor te bereiden, want het is goed te bewaren. Goed verpakt in folie of in een luchtdichte trommel blijft gevulde speculaas tot een week goed.
Invriezen kan ook prima, verpak je speculaas luchtdicht. Dan blijft het tot 3 maanden goed.
Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van appel-kruimel rondo’s tot haverkoeken en van brookies tot stroopwafels en Jan Hagel. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Met dit bakboek kan iedere koekjesliefhebber direct aan de slag!
Gevulde speculaas hoort echt bij Sinterklaas. De kruidige geur, het smeuïge amandelspijs en die heerlijke zachte koeklaag maken het een onmisbaar baksel tijdens Sinterklaasavond.
Natuurlijk is gevuld speculaas an sich al ontzettend lekker, maar wist je dat je het ook op een hoop andere manieren kunt verwerken? Kijk maar eens naar deze voorbeelden:
Meer bakken in Sinterklaassfeer? In de categorie met al onze Sinterklaas baksels vind je nog meer heerlijke inspiratie
Zeker weten. In dit recept gebruik ik een vierkante vorm van 20 x 20 cm, maar je kunt ook een rechthoekige quichevorm of een cakeblik van 30 x 10 cm gebruiken.
Wil je het recept omrekenen naar een ronde vorm? Gebruik dan mijn omrekentool. Als je de button in mijn receptkaart gebruikt (onder de kleine afbeelding) dan staan alle ingrediënten al automatisch ingevuld.
Ja, dit kan. Je kunt het ei dat door de amandelspijs wordt verwerkt gemakkelijk vervangen door 20 ml (al dan niet plantaardige) melk of appelmoes. Om de bovenkant af te strijken gebruik je in dit geval enkel melk.
Let op: als je wijzigingen maakt in het recept kan de smaak en textuur wat anders zijn. Ik heb het recept zelf alleen getest zoals het hier staat.
Het kan, maar ik raad het niet aan omdat marsepein een stuk zoeter is. Ik schreef al eens eerder over het verschil tussen marsepein en amandelspijs.
Wellicht heb je teveel melk toegevoegd of het deeg niet goed verpakt voordat het de koelkast in ging en is er condens op het deeg ontstaan.
Hoe los je het op? Heel simpel: voeg wat extra bloem toe aan het deeg en bestuif je aanrecht ook goed met bloem voor het uitrollen. Lees alles over droog of plakkerig deeg werkbaar maken.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hi Laura,
Gisteren het deeg en (600 gram!) amandelspijs – dit kun je in Engeland niet kant-en-klaar kopen – gemaakt en vandaag het gevuld speculaas gebakken en natuurlijk geproefd. Mijn echtgenoot (een vriend van Jan Smit en daardoor redelijk bekend met Nederlands gerechten) heeft gesmuld. En ik ook! Ben gek op amandelspijs en heb daarom al het spijs gebruikt. Ik zal de kinderen het ook laten proeven. Kan geen kwaad om een beetje Nederlandse roots mee te krijgen.
Wat leuk om te horen dat jullie er zo van hebben gesmuld! Lukte het om de speculaaskruiden te vinden in Engeland, of is daar een goed alternatief voor?
Ik heb hier in Engeland nog geen speculaaskruiden gevonden, maar mijn lieve moeder heeft dit opgestuurd.
Ah wat lief van haar!
Bij mij was het deeg niet nat. Het volgende heb ik gedaan:
Heb zolang gemixt totdat het deeg kruimelig was, daarna met de hand tot een bal gekneed. De bal zelf 2x strak in een stuk plasticfolie verpakt en in een doosje met deksel erop in de koelkast gezet. Toen ik het de volgende dag uit de koelkast haalde en de bal uitpakte was deze mooi droog. Misschien helpt het…
Hoi Laura,
Is het recept berekend op het bakblik wat jij hebt gebruikt? Of kan het ook in een ronde van Ø24 of zo’n quiche-/ vlaaivorm van Ø21? Of moet je dan de verhoudingen veranderen? Het lijkt me zo’n gemakkelijk recept om te maken en is weer eens wat anders dan een pakje 😉
Alle recepten zijn voor de bakvorm die ik heb gebruikt (en je op de foto ziet), maar je kan het natuurlijk ook in andere vormen maken. Kan wel zijn dat je baksel dan wat hoger of lager wordt 🙂
Ik heb hem gemaakt hoor, netjes aan het recept gehouden en hij zit nu in een blik van 21×21! Past heel erg mooi :)! Kan ik er morgen mooi vierkante blokjes van snijden ;)! Nu nog afwachten hoe hij uit de oven komt 🙂
Hoi Laura,
bedankt voor het recept. Ik woon niet in Nederland en hier verkopen ze geen kant en klare amandelspijs. Heb je daar misschien ook een recept voor?
Nee helaas, daar staat nog geen recept voor online.
Fantastisch recept, goed gelukt ook al heb ik een rond bakblik gebruikt (had geen andere) iedereen nam 2 dikke stukken zo lekker vonden ze het, dank je wel!
Hoi Laura! Net jouw blog ontdekt: wat een geweldig leuke site zeg! De komende weken zal er hier in huis veel gebakken worden! En jouw boek komt op m’n kerstlijstje…
Maar even een vraagje: hier in België is amandelspijs niet zo bekend. Is dit eigenlijk hetzelfde als marsepein?
Groetjes, Charlotte
Nee dat is niet hetzelfde, marsepein heeft in verhouding veel meer suiker. Hier ligt in de supermarkt ook amandelspijs van Dr. Oetker, misschien verkopen ze dat wel in België?
Kan je met dit recept ook zo’n gevulde staaf maken? 🙂
Ja hoor, moet lukken 🙂
Ik ga het zo proberen 😉
Ik heb vanmiddag dit recept gemaakt, toevallig had ik ook nog dezelfde bakvorm in huis. Hij is heel goed gelukt! Ik heb per ongeluk 5 eetlepels speculaaskruiden toegevoegd ipv 5 theelepels. Stom, niet goed opgelet. Maar gelukkig was hij toch heel lekker! Ik vond het niet te sterk smaken. Dank voor het recept!
Hoi Laura,
Ik heb deze heerlijke gevulde speculaas dit weekend gemaakt. Iedereen was erg enthousiast dus bedankt! Wel heb ik een vraag, want ik kon geen mooie grote lap maken, het plakte overal aan vast. Zou het te vochtig geweest zijn of heb je misschien een andere tip?
Groetjes Erna
Misschien heb je iets aan dit artikel, het kan namelijk zowel te droog als de vochtig zijn: http://www.laurasbakery.nl/droog-of-plakkerig-deeg-werkbaar-maken/
Bedankt! Ik ga het binnenkort weer proberen!
Hoi Laura,
Zou je dit gevulde speculaas ook in kunnen vriezen? In stukjes gesneden, luchtdicht verpakken en dan in de vriezer? Of gaat dat niet met amandelspijs?
Groetjes,
Celeste
Dat werkt prima hoor!
Bedankt voor je reactie! Ik ga hem zeker snel uitproberen!
Ah, ik heb niet goed gelezen zie ik:) Dat was mijn vraag ook. Fijn te weten!
Hallo Laura, zou ik ook een springvorm kunnen gebruiken en zo ja met welke afmeting?
Dat kan, hiermee kun je het recept omrekenen naar een andere maat bakvorm: http://www.handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Hallo Laura, ik wil morgen dit recept maken maar nu vroeg ik me af, kan ik vanavond al het deeg maken en dan morgenvroeg verwerken?
Groetjes Ellen
oeps, ik heb t al gelezen! deeg ligt nu dus lekker te rusten tot morgenochtend
Ik heb hem ook gemaakt maar aangezien ik haast had heb ik het deeg zo’n drie uur laten rusten. Bij gebrek aan huishoudfolie maar twee keer strak in een boterhamzakje gedaan.
Resultaat was erg lekker en met het deeg was goed te werken. Denk dat ik de volgende keer iets meer boter toevoeg omdat ik de speculaas toch ietsje te bros vond. Maar goed van smaak en dat is bij de eerste poging het belangrijkst.
Ik heb een 24cm ronde springvorm gebruikt en de speculaas werd zo’n 4 cm hoog.
Ik wil graag dit recept maken, maar dan met een dikkere laag amandelspijs. Past hij dan qua hoogte nog in deze vorm, of kan ik dan bijvoorbeeld beter een sloffenvorm pakken?
Ik zou inderdaad een sloffenvorm gebruiken, of wellicht de laagjes speculaas iets dunner maken.
Hi Laura,
Inderdaad is amendelspijs moeilijk te krijgen in de UK maar wel marsepein kan je dat als vervanger gebruiken voor de amandelspijs. Het zal zoeter zijn omdat er in Marsepein meer suiker zit.
Wij hebben de speculaas kruiden ook via Nederland gekregen want dat kennen ze hier niet.
Groeten
Jojanneke