Ik ben dol op speculaas, dus er gaat met gemak een stukje (of twee) gevulde speculaas in bij mij. De lekkerste gevulde speculaas maak je natuurlijk zelf, dan kun je ook zelf de perfecte verhouding tussen speculaas en amandelspijs kiezen.
In tegenstelling tot het gevulde speculaas in de winkels heb ik dus liever wat meer speculaas en minder amandelspijs. Dat zie je ook wel aan mijn foto’s, er zit een bescheiden laagje amandelspijs tussen. Voor mij precies goed.
Dat is fijn aan het zelf bakken, je maakt het gewoon zoals jij het lekker vindt. Dit recept is voor gevulde speculaas met een bescheiden laagje amandelspijs, maar maak het gerust gewoon zoals jij lekker vindt. Dus heb jij liever een dikke laag amandelspijs? Dan doe je er gewoon meer tussen, zo simpel is het!
BAKTIP: Het recept is snel gemaakt, maar als je het deeg een nachtje laat rusten in de koelkast wordt net nog wat voller en lekkerder van smaak.
Je kunt dit recept prima maken met een pakje spijs uit de winkel, maar voor het allerlekkerste resultaat raad ik je aan om zelf amandelspijs te maken.
Het is heel eenvoudig om te maken en je hebt ook niet veel tijd nodig, binnen 10 minuten ben je klaar. Bovendien is het ook goed te gebruiken voor nog veel meer recepten én je kunt het goed in porties invriezen. Ideaal als je het mij vraagt.
Dit recept leent zich goed om voor te bereiden, want het is goed te bewaren. Goed verpakt in folie of in een luchtdichte trommel blijft gevulde speculaas tot een week goed.
Invriezen kan ook prima, verpak je speculaas luchtdicht. Dan blijft het tot 3 maanden goed.
Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van appel-kruimel rondo’s tot haverkoeken en van brookies tot stroopwafels en Jan Hagel. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Met dit bakboek kan iedere koekjesliefhebber direct aan de slag!
Gevulde speculaas hoort echt bij Sinterklaas. De kruidige geur, het smeuïge amandelspijs en die heerlijke zachte koeklaag maken het een onmisbaar baksel tijdens Sinterklaasavond.
Natuurlijk is gevuld speculaas an sich al ontzettend lekker, maar wist je dat je het ook op een hoop andere manieren kunt verwerken? Kijk maar eens naar deze voorbeelden:
Meer bakken in Sinterklaassfeer? In de categorie met al onze Sinterklaas baksels vind je nog meer heerlijke inspiratie
Zeker weten. In dit recept gebruik ik een vierkante vorm van 20 x 20 cm, maar je kunt ook een rechthoekige quichevorm of een cakeblik van 30 x 10 cm gebruiken.
Wil je het recept omrekenen naar een ronde vorm? Gebruik dan mijn omrekentool. Als je de button in mijn receptkaart gebruikt (onder de kleine afbeelding) dan staan alle ingrediënten al automatisch ingevuld.
Ja, dit kan. Je kunt het ei dat door de amandelspijs wordt verwerkt gemakkelijk vervangen door 20 ml (al dan niet plantaardige) melk of appelmoes. Om de bovenkant af te strijken gebruik je in dit geval enkel melk.
Let op: als je wijzigingen maakt in het recept kan de smaak en textuur wat anders zijn. Ik heb het recept zelf alleen getest zoals het hier staat.
Het kan, maar ik raad het niet aan omdat marsepein een stuk zoeter is. Ik schreef al eens eerder over het verschil tussen marsepein en amandelspijs.
Wellicht heb je teveel melk toegevoegd of het deeg niet goed verpakt voordat het de koelkast in ging en is er condens op het deeg ontstaan.
Hoe los je het op? Heel simpel: voeg wat extra bloem toe aan het deeg en bestuif je aanrecht ook goed met bloem voor het uitrollen. Lees alles over droog of plakkerig deeg werkbaar maken.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Dat ziet er weer lekker uit, misschien vandaag of morgen maar even proberen. Heb nog wel spijs in de kast te liggen. Ik vind spijs wel lekker.
Wat heb je de halve amandelen er leuk op gedaan in de vorm van een bloemetje.
En waarmee mix jij het, met de hand, handmixer of zo’n mooie machine.
Fijn weekend
Dankjewel, ik mag graag met de ingrediënten een beetje decoreren. Amandelen dus in dit geval 🙂
Ik gebruik meestal zo’n staande mixer (heb een Kenwood) maar dit is ook prima met een handmixer of met de hand te doen.
Liefs, Laura
Hoi Laura,
ik heb sinds kort ook een machine, Bosch MUM 5 serie. Maar nu maak ik de cakedeeg zoals ik altijd doe en altijd lukt met een handmixer uit een pakje van K.oopmans. Maar ze mislukken tot nu toe altijd. Heb jij enig idee wat ik fout doe?
Ik klopt eerst de boter, daarna de mix en weer kloppen, eieren erdoor en dan nog eens 4 minuten kloppen. De laatste keer ging het wel iets beter maar de onderkant wordt gewoon niet echt gaar. Maar als ik de prikker erin doe en weer uithaal is die schoon. De cake wordt ook lager dan ik gewend ben, net alsof het nu niet goed wil rijzen.
Echt alles is hetzelfde behalve de machine.
Hopelijk heb jij een idee, alvast bedankt in elk geval.
groetjes,
Janneke
Dat is op zich wel vreemd, de gaarheid zou niet uit moeten maken als je een andere mixer gebruikt. Als je gewoon de aanwijzingen van het pakje gebruikt zou het goed moeten gaan. Volgende keer misschien wat langer laten bakken? Misschien klop je te lang? te kort kloppen is niet goed, maar te lang namelijk ook niet. Volgende keer misschien niet eerst de boter kloppen, volgens mij staat dat ook niet op het pakje. Dat zou de hoogte kunnen verklaren. Veel succes bij de volgende cake!
Liefs, Laura
Wat een leuk recept! Hoe groot is de bakvorm die je hebt gebruikt?
de bakvorm is 12x34cm, ik heb hem bij Dille en Kamille gekocht.
Gut wat ziet dat er lekker, verzorgd en gezellig uit met die amandelbloemetjes!
Oeeh dat ziet er lekker uit zeg!
Wat leuk, ga dit morgen maken!
Kan je dit ook in een hoog cake blik maken?
Sorry voor de domme vraag misschien hoor haha!
Liefs Lonneke
En nog een vraagje, sorry hoor hihi! Heb nu het deeg in de koelkast liggen en ga morgen ermee aan de slag maar 5 theelepels klinkt zo weinig speculaaskruiden klinkt zo weinig, of ligt dat aan mij?
Liefs Lonneke
Hoi Lonneke,
Helemaal geen stomme vraag hoor. Je kunt ook een cakeblik gebruiken. Maar leg dan wel bakpapier op de bodem, liefst lang zodat het over de randen van het blik heen komt. zo kun je hem er na het bakken makkelijk uit tillen. Als je goede speculaaskruiden hebt is 5 tl niet weinig hoor, maar je kunt naar smaak natuurlijk altijd nog een beetje extra toevoegen. Doe ik ook vaak. Let wel op dat de smaak sterker en lekkerder wordt als het deeg ligt te rusten.
Liefs Laura
Heel erg bedankt voor je antwoord laura! Heb het deeg een nacht in de koelkast laten rusten en ga er zo mee aan de slag. Ik heb uiteindelijk 6 tl gebruikt van de koek en speculaas kruiden van de ah, hoop dat dit goed gaat! Zo lekker aan beginnen.
Liefs lonneke
Hooi!
Thuis heb ik nog een paar kilo amandelen liggen waar ik niets mee doe, zonde matuurlijk! Weet jij misschien hoe je zelf amandelspijs maakt?
Groetjes,
Selma
Je vindt het recept hier: https://www.laurasbakery.nl/zelf-amandelspijs-maken/
Amandelspijs is heel gemakkelijk te maken hoor. Het is altijd 1 op 1. Dus bijv. 100 gram amandelen en 100 gram suiker. Eerst de amandelen even beetje fijnmalen en daarna de suiker erbij doen en heel fijn malen. Om het smeuïger te maken ei toevoegen. Soms wordt er ook wel citroenrasp toegevoegd, maar dat is persoonlijke smaak hè
Het recept van amandelspijs op de website van Laura’s bakery is ook erg lekker.
Hi selma, als je een keukenmachine hebt (zo een waar je mee kunt hakken en raspen) kun je bijvoorbeeld 500 gram amandelen, en 500 gram suiker nemen. Dit fijn hakken. Een beetje eiwit erbij tot het stevig is, en je kunt het in allerlei baksels gebruiken.
TIP: Net bij de AH zo’n bakblik op de kop getikt. Deze koek wilde ik de komende weken eens proberen en kon deze niet laten liggen voor 4,50…! Toch net iets makkelijker dan een cakeblik en ook voor quiche te gebruiken.
waar heb je dat bak ding gekocht?
ik vind hem wel heel leuk vooral met dit soort recepten
droetjes thomas 🙂
bij Dille&Kamille 🙂
Hoi Laura. Ik zie vaak in recepten dat amandelspijs gemengd wordt met ei. Wat is het verschil?
Door een ei toe te voegen kun je het makkelijker verwerken, ook wordt het in het resultaat net even wat smeuïger.
Hoi Laura,
Wat genieten wij van jou recepten!
Ook deze gevulde speculaas was goed gelukt en smaakte heerlijk!
Wilde zelf een kant en klaar mix kopen, daar was m’n dochter, die volgend schooljaar de brood- en banketbakkers opleiding gaat volgen, het niet mee eens en ze had gelijk, dit recept is makkelijk en het resultaat mmm, heerlijk!
Veel bakplezier, groetjes Joëlle en Monique
Ha laura, k heb vh weekend dit heerlijke recept gemaakt! Heb alleen een vraag ik heb het deeg een hele nacht in plastic folie in de koelkast gelegd, het deeg was hierdoor vochtig geworden. Ik moest nu heel veel bloem erbij doen om het droger te krijgen want kon het ook niet uitrollen heb je tips dit te voorkomen??
Ik vind je blogs echt erg leuk ik kijk er echt naar uit!
Hoi Esther, heb je het wel goed luchtdicht verpakt? Het zou namelijk niet vochtiger moeten worden. Misschien ben je direct gaan kneden nadat je het uit de koelkast haalde, dan krijg je condensvorming. Je kan het het best uit de koelkast halen en even een half uurtje laten liggen voor je weer verder gaat.
Hoi Laura,
Ook ik ben nu jou gevuld speculaas aan het bakken. Gisteravond het deeg gemaakt en goed verpakt in de koelkast laten rusten. Toen ik het er net uit haalde was het inderdaad ontzettend nat. Ik heb dit nog nooit meegemaakt en ben toch een ervaren bakster. Dit is geen condensvorming….het is net of de melk eruit gelopen was.
Het was lastig verwerken maar staat nu in de oven.
Fijne Sinterklaasavond!
Wat gek zeg, ik laat het altijd lang rusten en heb het nog nooit gehad dat het vochtig/nat werd. Wel lang genoeg gekneed? Voor een volgende keer kun je proberen om iets minder melk te gebruiken?
De gevuld speculaas was heerlijk! Vond het de dag erna zelfs lekkerder. En misschien is dat het wel…niet lang genoeg gekneed.Maar ondanks het natte en moeilijk te verwerken deeg ga ik hem zeker nog ’n keer maken.
Dat had ik nou ook, uitrollen ging niet omdat deeg ietswat vochtig was dus te plakkerig, heb bloem gebruikt met uitrollen, maar ging ook redelijk. Maar staat nu in de oven en ziet er goed uit. Ik heb nu eindelijk die rechthoekige bakvorm gekocht, ideaal! Ik had eerst gevulde speculaas in boterkoekvorm.
Hallo Laura,
Vind je recepten geweldig bak er altijd wat van maar de vraag is, zijn de temperaturen berekend op hete lucht want daar bak ik alles mee.
Bij mij wad het deeg ook erg nat na een nacht in de koelkast
Heb je het deeg wel luchtdicht verpakt terwijl het in de koelkast lag?
Bij mij was het deeg ook erg nat na een nacht in de koelkast
Nee, allemaal op een conventionele oven met boven en onderwarmte. De temperaturen moeten voor hetelucht zo’n 20% lager.