De combinatie van citroen met bosbessen vind ik heerlijk! Ik ging dus op zoek naar een lekker recept met deze twee ingrediënten als basis. Uiteraard kwam ik via Pinterest aan meer dan genoeg ideeën, ik moest dus gaan kiezen. Ik besloot om een citroen-bosbessen yoghurt cake te maken. Het recept dat ik vond was een typisch Amerikaans recept. Een cake die tweemaal wordt ingesmeerd met siroop en vervolgens ook nog een laag glazuur krijgt. Dat is wel erg veel dacht ik. Mijn verbazing werd dus nog groter toen ik las dat ze dit een ‘breakfast loaf’ noemden. Cake als ontbijt?!
Ik dacht, ik doe er ook wat frambozen door maar dat maakt het helaas veel te nat en w”s teveel bessen.We gaan een nieuwe poging wagen!
Kun je de suiker ook vervangen door palmsuiker (1:1)?
Dit kan inderdaad.
Als je hier 12 grote muffins van wil maken is deze hoeveelheid dan voldoende? En wat zou ongeveer de baktijd zijn?
Als je ze echt groot wilt hebben is 10 stuks misschien beter. Baktijd zal 20-25 minuten zijn.
Wil hem vandaag maken en vrijdag meenemen voor collega’s. Hoe kan ik hem dan het beste bewaren, verpakt in de koelkast of er buiten? Zal ik dan wel of geen glazuur maken?
Je kunt ‘m prima buiten de koelkast bewaren! In een cakedoos of goed in folie wikkelen.
Hey Laura,
Ik wil deze cake heel graag bakken maar we hebben geen zonnenbloemolie is dat een probleem?
Mvg Clemence
Hi, heb je wel een andere soort neutrale olie in huis? Daarmee kun je het vervangen.
Zou ik dit als breakfast willen, Hell yeah!!
Thanks for the recipes, I got these from my Dutch friend who lives in Ireland 🙂
Cheers!
Groetjes, vanuit Engeland
Aaaah that’s awesome! Thanks for your nice comment, cheers 😉
Hé Laura. Kan ik ook magere kwark gebruiken ipv yoghurt?
Liever halfvol.
Laura, de cake was heerlijk. Ik heb hem gemaakt met maismeel en Griekse yoghurt omdat ik niets anders in huis had. Misschien wel leuk te vermelden als je geen poedersuiker in huis hebt je die zelf kan maken door gewone suiker te malen in een keukenmachinetje
Groetjes uit een zeer rustig Spanje
Wat leuk zeg met maismeel! Dat is inderdaad een leuke tip om te geven.
Oh wat was deze lekker! Zelfs zonder de siroop en het glazuur. Hij was al op voordat hij was afgekoeld! In het weekend maak ik ‘m gewoon weer!
Totaal flutrecept. Misbaksel is minus 1 plakje in de vuilnis beland.
Oh wat jammer dat het bij je mislukt is, maar er is niks mis met het recept hoor.
Hallo,
Ik maak graag muffins maar het probleem is dat het papiertje er altijd blijft aankleven.
Dan maar zelf gemaakt uit bakpapier ,is wel niet gemakkelijk die blijven niet goed zitten.
Bedankt voor al uw super idee’s
Afgelopen weekend de heerlijke cake gemaakt. Kinderen had eerst zoiets van ik weet het niet, maar vonden het ook allemaal erg lekker. De ander dag vroeg mijn zoon al hoe laat we gingen koffie drinken?. Dus zeker hier voor herhaling vatbaar. Ps. Ik heb het gemaakt met vanille suiker en bessen uit de vriezer. De smaak was dus bij mij wel goed en niet te vochtig!
Erg lekker en goed te volgen recept! Ben geen ervaren bakker, maar dit was erg goed te doen.
De cake zit bij mij in de oven nu, voor een verjaardagsfeestje. Heb wel Griekse yoghurt (restje moest op) gebruikt & ook wat frambozen erbij gedaan om hem wat extra kleur te geven.
Heb hem voor de verandering in een tulband vorm gedaan, dat maakt het wat feestelijker. Hopelijk niet te vol, dat hij niet over de vorm rijst. Da’s altijd spannend…
Heb nog wel een vraagje; wat is de reden dat de blauwe bessen eerst door bloem moeten worden gemengd?
Wat leuk, hopelijk is het goed gelukt! Dat is zodat ze niet naar de bodem zakken.
Heerlijke cake!
Ik heb hem zonder glazuur gemaakt zodat hij wat zuurder is.
Het enige nadeel van cake met yoghurt of kwark vind ik dat de substantie wat ‘rubber-achtig’ wordt. Het geeft een ander mondgevoel.
Maar echt een lekker recept!