Hoe voorkom ik een natte (niet gare) hartige taart bodem?
Er zijn verschillende trucs om ervoor te zorgen dat de bodem van je hartige taart gaar is en niet nat. Wat altijd werkt is het blind bakken van de bodem, daardoor heeft de bodem al een voorsprong voordat de vulling erin gaat. De vulling is namelijk altijd eerder gaar. Je leest hier meer over blindbakvullingen.
Als je altijd last hebt van een bodem die maar niet gaar wil worden, dan kan het helpen om de bovenkant van de quiche af te dekken en de quiche zo ver mogelijk onderin op een dichte bakplaat te zetten (dat geleidt de warmte). Na de volledige baktijd uit het recept, haal je de volledige vorm van de quiche af en bak je de quiche nogmaals 10 – 15 minuten zodat zowel de bodem als de bovenkant mooi bruin gebakken zijn.
Dit laatste werkt voor mij altijd erg goed. Meestal bak ik een quiche iets verder van tevoren en is dit de manier waarop ik de quiche opwarm. Zonder vorm en direct op de bakplaat, wel met een bakpapiertje eronder uiteraard. Het resultaat is eigenlijk altijd een egaal bruine quiche.
Kan je dit ook gebruiken voor plaattaart?
Dat lijkt me geen probleem.
Hallo Laura,
Mijn deeg was droog aan de zijkanten en sommige stukjes was de deeg als een koekje. Neem je een hap en er valt een kruimel in je bord. De onderkant was goed en lekker zacht. Wat kan ik de volgende keer doen dat de zijkanten ook zo lekker zijn als de onderkant?
Lastig te zeggen, heb je het misschien te lang gebakken of te lang gekneed?
Was met spoed op zoek naar een recept voor hartige taartdeeg! Gevonden! Nu aan de slag!
Kan ik hiermee ook die hapjes maken met pulled chicken vulling ?
Dat moet zeker kunnen! Hoewel ik zelf kant-en-klaar deeg daarvoor heb gebruikt (bladerdeeg is ook lekker erbij).
Dit gaat alleen over het deeg hè, maar wat gaat er nog meer in de quiche Loraine, behalve spekjes?
Hier staat het volledig recept voor een quiche lorraine: https://www.laurasbakery.nl/quiche-lorraine/
Waarom prik je de gaatjes in de bodem?
Dan rijst het deeg vlakker (zonder luchtbubbels).
Daarnet bleek mijn hartige taart deeg uit de supermarkt niet meer goed. Dus snel een recept gezocht en hier gevonden! Snel in de Kenwood patissier gestopt en niet eens laten rusten… Heerlijk bros en prima gaar, ook al was het veel deeg. De volgende keer maak ik ietsje minder, maar daar supermarkt deeg blijft maar lekker in de supermarkt voortaan!
Lieve Laura,
Dankjewel voor dit onfeilbare recept. Elke keer lukt het en het is duizend keer lekkerder dan bladerdeeg.
Tip om de bodem goed droog te houden, zet hem op een pizzasteen in de oven. In combinatie met een beetje paneermeel op de bodem, succes gegarandeerd 😄!
Hoi Laura,
Bij de kant-en-klare bakmixen voor hartige bodem, wordt ca. 30ml olijfolie toegevoegd. Dat geeft een knapperige buitenlaag en maakt de korst wat buigzamer. Kan ik in jouw hartige taartbodem recept ook zomaar 30 cc olijfolie toevoegen?
NB: Het lekken voorkom ik door de vulling in een koekenpan eerst op te warmen tot het (eiwit) gaat stollen. Daarna schuif ik het in de taartvorm en dan de oven in. Daarmee geen lekkage of natte bodem.
Dat is een goede vraag. Persoonlijk vind ik dit quichedeeg al aan de factoren voldoend die je noemt, maar je kunt er natuurlijk altijd mee experimenteren.
Ik heb er 75 gram mais polenta bij gedaan. Rest bloem. Erg lekker.
Bestaan er ook …. mee – bak – aroma’s …. met hartige smaken. Er zijn tientallen bakaroma’s met zoete smaakjes zoals aardbei vanille caramel enz. Maar ik zoek hartige aroma’s zoals kaas bacon spek vlees enz . Voor mee te bakken in het deeg dus moet wel 200 graden verhitten aankunnen.
Het gaat mij om gemak en beperking van het aantal calorieën .
Verder gebruik ik graag VOLKOREN meel zoals 630 en 1250 – er meel.
Goede vraag! Ik zou het zelf niet weten, ben het niet eerder tegengekomen.
Hoi, ik heb het quiche deeg gemaakt alleen nadat de quiche (Mexicaanse van jouw site) klaar was was de bodem niet helemaal gaar. Terwijl hij wel 35 minuten in de oven zat. Hoe kan dit ?
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Bijvoorbeeld ook de vorm en hoe sterk je oven is. Maar een tip is om altijd onderin de oven te bakken (dus niet in het midden) en iets van paneermeel/havermout over de bodem te strooien, ook te zorgen dat de ingrediënten niet meer te vochtig zijn.