Hoe voorkom ik een natte (niet gare) hartige taart bodem?
Er zijn verschillende trucs om ervoor te zorgen dat de bodem van je hartige taart gaar is en niet nat. Wat altijd werkt is het blind bakken van de bodem, daardoor heeft de bodem al een voorsprong voordat de vulling erin gaat. De vulling is namelijk altijd eerder gaar. Je leest hier meer over blindbakvullingen.
Als je altijd last hebt van een bodem die maar niet gaar wil worden, dan kan het helpen om de bovenkant van de quiche af te dekken en de quiche zo ver mogelijk onderin op een dichte bakplaat te zetten (dat geleidt de warmte). Na de volledige baktijd uit het recept, haal je de volledige vorm van de quiche af en bak je de quiche nogmaals 10 – 15 minuten zodat zowel de bodem als de bovenkant mooi bruin gebakken zijn.
Dit laatste werkt voor mij altijd erg goed. Meestal bak ik een quiche iets verder van tevoren en is dit de manier waarop ik de quiche opwarm. Zonder vorm en direct op de bakplaat, wel met een bakpapiertje eronder uiteraard. Het resultaat is eigenlijk altijd een egaal bruine quiche.
hier was ik al even naar op zoek, handig recept!
Nog een tip voor het aandrukken van de randjes. Gebruik een stukje bebloemd deeg als aandrukkussentje.
Is het niet nodig om de vorm in te vetten en te bestrooien met paneermeel?
Sinds ik dat doe is blijft de bodem lekker knapperig en niet vochtig van de vulling.
vorm vet ik nooit in, bij blijft ook nooit plakken (omdat er nog een restje bloem aan het deeg zit). Paneermeel doe ik soms wel, maar dat is echt afhankelijk van het verdere recept/de vulling.
Hoi hoi Laura,
Even een vraag kan ik met deze deeg ook appelflapen maken van het deeg wat ik er van over heb ?
Nee, dat zou ik niet doen. Daarvoor gebruik je bladerdeeg en geen quiche deeg.
Ik heb delaatste keer door het deeg nog wat gedroogde basilicum en chilivlokjes gedaan voor een wat kruiderige smaak.
Vorm in vetten en paneermeel op de bodem doe ik overigens ook.
Ohh dit vind ik leuk! We zijn hier gek op quiches, dus deze sla ik even op. Weet je toevallig of het ook goed in te vriezen is? Misschien wel handig om een voorraadje te maken.
Ja is heel goed in te vriezen. Zeker handig om gewoon een portie in de vriezer te hebben 🙂
Dit ga ik bewaren, heel handig!
Is dit gewone bloem? Of zelfrijzende bloem?
gewone, als het zelfrijzend is staat dit erbij.
Kan ik i.p.v.bloem fijne havermout gebruiken, Als diabetes mag ik geen bloem i.v.m.slechte koolhydraten.
Ik durf het niet met zekerheid te zeggen, ik ga het op de baklijst zetten.
Er zijn veel vervangingen mogelijk van tarwebloem – kijk eens bij de notenshop of pit en pit.
Top recept! Hoe lang is het houdbaar in de koelkast? Ik heb de helft van het recept nodig, ongeveer, een bakvorm van 16cm. Dus maak ik de helft van het recept of kan ik het bewaren (zonder in te vriezen).
Zou het niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Mijn probleem is altijd dat de bodem aan de zijkanten krimpt, hierdoor wordt de rand dus een stuk minder hoog en kan de vulling er niet altijd in.
Heb je hier een tip voor?
Dat is niet te voorkomen. Enige oplossing is een hogere of grotere vorm gebruiken (of minder vulling maken).
Ja is makkelijk te voorkomen deeg gewoon over de randen laten hangen vorm vullen kwartiertje blindbakken.
Vulling erin doen en quiche afbakken .
Als afgekoeld is pas randjes bijsnijden krijg je mooie strakke rand
Deeg is prima gelukt en ligt te rusten in de koelkast.Wij eten vanavond kaas-prei taart!
de vorige keer is het bij mij heel zacht gebleven, alsof het niet gaar is, moet ik het dan even voorbakken? of raad je dat af?
Ligt aan het recept, even voorbakken zou kunnen helpen. Een beetje paneermeel op de bodem kan ook wel eens werken.
Gebruik je bij hartige recepten ook roomboter?
Ja, altijd 🙂
Mooi recept.Tip om het deeg lekker stevig en knapperig te krijgen, zeker bij iets nattere vulling: nadat de taart z.g.a.klaar is, oven terugzetten op 100 ‘C en nog 15 min. bakken.
Hoi Laura,
Heb je dit recept toevallig ook glutenvrij?
Alle glutenvrije recepten van Laura’s Bakery vind je hier.
Bedankt voor de tip. Helaas staa er geen recept voor quiche bij.
Ga je Quiche Lorraine maken?
Bij verschillende pogingen met verschillende vullingen heb ik altijd lekkage gehad, in de oven. Nu zou ik een gesloten vorm kunnen gebruiken natuurlijk, maar heb je een tip waarmee ik dit op een andere manier kan voorkomen?
Het deeg wordt overigens wel gaar en de quiche is evengoed erg smakelijk.
Wellicht is de vulling de oorzaak? Als ik een taartvorm met losse bodem gebruik heb ik zelf geen last van lekkage bij dit recept. En een dichte schaal lost het ook op inderdaad. Verder is het niet helemaal te voorkomen, net als bij appeltaart.