Afgelopen dinsdag konden jullie al lezen over mijn macaron workshop en misschien heb je daarin ook wel zien staan dat ik een lekker recept met jullie mocht delen. “Eindelijk!” zullen veel van jullie denken, want naar een recept voor macarons werd altijd ontzettend veel gevraagd. Nou, daar is hij dan: het recept voor mango-passievrucht macarons. Dit was één van de twee soorten macarons die ik mocht maken deze dag en wauw, wat zijn die zalig zeg. De smaak zit hem in de vulling, dat is een ganache gemaakt met fruitpuree van mango en passievrucht. De koekjes zelf kun je eigenlijk weer zien als basis, al is hier dan natuurlijk gele kleurstof aan toegevoegd zodat ze lekker mee kleuren met de vulling.

Het is een lang recept geworden met veel tekst en (extra) uitleg, maar laat je daardoor vooral niet afschrikken. Lees het gewoon goed door voordat je aan de slag gaat. Alvast één tip: de vulling moet 24 uur rusten in de koelkast, begin dus op tijd.

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

• Zandkoekjes (sablés)
• Palmiers (vlinderkoekjes)
• Kattentongen (langues de chat)
• Lange vingers (boudoirs)
• Madeleines

Recept afdrukken

4.88 van 8 stemmen

Mango-passievrucht macarons

Na veel vraag, is hij er dan: het recept voor macarons. Deze mango-passievrucht macarons is om je vingers bij af te likken.

Porties: 70 macarons*

Ingrediënten

• 300 gram amandelpoeder
• 300 gram poedersuiker
• 220 gram eiwit** (toe te voegen in twee delen van 110 gram)
• gele (poeder)kleurstof
• 300 gram fijne kristalsuiker
• 75 gram water

Vulling

• 245 gram mango puree ***
• 80 gram passievrucht puree ***
• 330 gram witte chocolade
• 45 gram cacaoboter ****

Instructies

• Zeef de poedersuiker en voeg de amandelpoeder toe, roer dit door elkaar. Voeg 110 gram eiwit toe en meng alles goed door tot een stevige amandelpasta.
• Aan deze pasta gaan we een Italiaans schuim toevoegen. Hiervoor kook je de suiker en het water tot 118 graden. Klop ondertussen de resterende eiwitten licht schuimend. Voeg de hete siroop toe en klop het schuim koud tot ongeveer 50 graden. Om dit te controleren kun je de thermometer gebruiken, maar je kunt ook aan de kom voelen, deze voelt dan een beetje lauw aan.
• Voeg de helft van de meringue toe aan de amandelpasta samen met wat gele kleurstof, spatel dit door elkaar. Wanneer het goed vermengd is, voeg je de rest van de meringue toe. Eventueel kun je nog iets meer kleurstof toevoegen als je nog niet tevreden bent over de kleur. Let op met kleurpasta’s, hier kun je niet te veel van toevoegen.
• Spatel het laatste deel meringue door het amandelmengsel. Het macaronbeslag is goed wanneer je de spatel optilt en het beslag er in een dik lint vrij eenvoudig vanaf loopt. Met dit onderdeel moet je een beetje feeling krijgen, het moet namelijk niet te dun of te dik zijn. Het is heel lastig uit te leggen hoe het exact moet zijn, ik vond het fijn om dit in de workshop een paar keer te zien en aan te voelen.

Macarons spuiten

• Vul een spuitzak (met gladde spuitmond) met het beslag en spuit de macarons op. Handig is om al rondjes afgetekend te hebben op een vel bakpapier. Spuit de macarons op door de spuitmond recht boven het oppervlak te houden. Houd de spuitmond een paar millimeter boven het oppervlak en spuit de macaron, de spuitzak houd je steeds op dezelfde plek, de macaron wordt vanzelf groter.
• Pas als hij groot genoeg is stop je met knijpen in de spuitzak en trek je de spuitmond weg. Als je hem tijdens het spuiten al weg zou trekken krijg je grotere hoopjes beslag en worden je macarons door uitlopen ook groter.
• Laat de macarons zo’n 15 minuten aan de lucht drogen (iets langer is ook prima) en bak ze af.

Macarons bakken

• Het bakken gaat ook net even iets anders dan bij de meeste baksels. Je bakt ze op 160 (boven- en onderwarmte) of 150 (hetelucht) graden in 12-15 minuten. Ook dit is weer iets dat per oven kan verschillen en een kwestie van proberen is, het luistert best nauw namelijk bij macarons.
• Bij de workshop bakten we ze 11 minuten met de schuif dicht, en 3 minuten met de schuif open.
• We gebruikten een oven die een schuif heeft die opengezet kan worden zodat vocht kan ontsnappen. De meeste consumenten ovens hebben dit niet, dus het is een optie op de ovendeur op het laatst op een kiertje te zetten. Als dit niet kan bij jouw oven, dan kun je de deur na 11 minuten kort even openen zodat vocht kan ontsnappen en daarna weer met een dichte deur verder bakken.
• De macarons zijn gaar als je ze (voorzichtig) van het vel bakpapier probeert op te tillen en de randjes al een beetje loslaten.
• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier verwijdert.

Vulling maken

• De vulling moet 24 uur in de koelkast rusten, begin hier dus gerust een dag eerder mee. Ook een optie: alles op de eerste dag voorbereiden (ook de macaron koekjes bakken dus) en dan een dag later vullen.
• De vulling is simpel om te maken. Verwarm de fruitpuree in een pannetje en breng het tegen de kook aan. Giet de warme fruitpuree op de chocolade en cacaoboter en roer door elkaar tot alles is gesmolten.
• Emulgeer (gewoon mixen) het mengsel nog even met de staafmixer en laat het dan 24 uur in de koelkast staan.

Macarons vullen

• Voordat je de macarons vult, zoek je koekjes van gelijke grootte bij elkaar uit.
• Vul een spuitzak met de fruit ganache en spuit wat van de vulling op een koekjes. Plaats het andere koekje hier bovenop en druk zachtjes aan tot de vulling aan de randen zichtbaar is. ga zo door tot alle macarons gevuld zijn.
• Je houdt wat van de vulling over, deze kun je prima bewaren in de koelkast of zelfs in de vriezer.

En zo maak je dus macarons! Zoals ik al zei kun je met de vulling naar hartenlust variëren, ik heb zelf ook al een paar ideetjes waar ik mee aan de slag wil gaan.

Veel bakplezier!

(recept via het Bakery Insitute)

Afgelopen dinsdag konden jullie al lezen over mijn macaron workshop en misschien heb je daarin ook wel zien staan dat ik een lekker recept met jullie mocht delen. “Eindelijk!” zullen veel van jullie denken, want naar een recept voor macarons werd altijd ontzettend veel gevraagd. Nou, daar is hij dan: het recept voor mango-passievrucht macarons. Dit was één van de twee soorten macarons die ik mocht maken deze dag en wauw, wat zijn die zalig zeg. De smaak zit hem in de vulling, dat is een ganache gemaakt met fruitpuree van mango en passievrucht. De koekjes zelf kun je eigenlijk weer zien als basis, al is hier dan natuurlijk gele kleurstof aan toegevoegd zodat ze lekker mee kleuren met de vulling.

Het is een lang recept geworden met veel tekst en (extra) uitleg, maar laat je daardoor vooral niet afschrikken. Lees het gewoon goed door voordat je aan de slag gaat. Alvast één tip: de vulling moet 24 uur rusten in de koelkast, begin dus op tijd.

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

• Zandkoekjes (sablés)
• Palmiers (vlinderkoekjes)
• Kattentongen (langues de chat)
• Lange vingers (boudoirs)
• Madeleines

Recept afdrukken

4.88 van 8 stemmen

Mango-passievrucht macarons

Na veel vraag, is hij er dan: het recept voor macarons. Deze mango-passievrucht macarons is om je vingers bij af te likken.

Porties: 70 macarons*

Ingrediënten

• 300 gram amandelpoeder
• 300 gram poedersuiker
• 220 gram eiwit** (toe te voegen in twee delen van 110 gram)
• gele (poeder)kleurstof
• 300 gram fijne kristalsuiker
• 75 gram water

Vulling

• 245 gram mango puree ***
• 80 gram passievrucht puree ***
• 330 gram witte chocolade
• 45 gram cacaoboter ****

Instructies

• Zeef de poedersuiker en voeg de amandelpoeder toe, roer dit door elkaar. Voeg 110 gram eiwit toe en meng alles goed door tot een stevige amandelpasta.
• Aan deze pasta gaan we een Italiaans schuim toevoegen. Hiervoor kook je de suiker en het water tot 118 graden. Klop ondertussen de resterende eiwitten licht schuimend. Voeg de hete siroop toe en klop het schuim koud tot ongeveer 50 graden. Om dit te controleren kun je de thermometer gebruiken, maar je kunt ook aan de kom voelen, deze voelt dan een beetje lauw aan.
• Voeg de helft van de meringue toe aan de amandelpasta samen met wat gele kleurstof, spatel dit door elkaar. Wanneer het goed vermengd is, voeg je de rest van de meringue toe. Eventueel kun je nog iets meer kleurstof toevoegen als je nog niet tevreden bent over de kleur. Let op met kleurpasta’s, hier kun je niet te veel van toevoegen.
• Spatel het laatste deel meringue door het amandelmengsel. Het macaronbeslag is goed wanneer je de spatel optilt en het beslag er in een dik lint vrij eenvoudig vanaf loopt. Met dit onderdeel moet je een beetje feeling krijgen, het moet namelijk niet te dun of te dik zijn. Het is heel lastig uit te leggen hoe het exact moet zijn, ik vond het fijn om dit in de workshop een paar keer te zien en aan te voelen.

Macarons spuiten

• Vul een spuitzak (met gladde spuitmond) met het beslag en spuit de macarons op. Handig is om al rondjes afgetekend te hebben op een vel bakpapier. Spuit de macarons op door de spuitmond recht boven het oppervlak te houden. Houd de spuitmond een paar millimeter boven het oppervlak en spuit de macaron, de spuitzak houd je steeds op dezelfde plek, de macaron wordt vanzelf groter.
• Pas als hij groot genoeg is stop je met knijpen in de spuitzak en trek je de spuitmond weg. Als je hem tijdens het spuiten al weg zou trekken krijg je grotere hoopjes beslag en worden je macarons door uitlopen ook groter.
• Laat de macarons zo’n 15 minuten aan de lucht drogen (iets langer is ook prima) en bak ze af.

Macarons bakken

• Het bakken gaat ook net even iets anders dan bij de meeste baksels. Je bakt ze op 160 (boven- en onderwarmte) of 150 (hetelucht) graden in 12-15 minuten. Ook dit is weer iets dat per oven kan verschillen en een kwestie van proberen is, het luistert best nauw namelijk bij macarons.
• Bij de workshop bakten we ze 11 minuten met de schuif dicht, en 3 minuten met de schuif open.
• We gebruikten een oven die een schuif heeft die opengezet kan worden zodat vocht kan ontsnappen. De meeste consumenten ovens hebben dit niet, dus het is een optie op de ovendeur op het laatst op een kiertje te zetten. Als dit niet kan bij jouw oven, dan kun je de deur na 11 minuten kort even openen zodat vocht kan ontsnappen en daarna weer met een dichte deur verder bakken.
• De macarons zijn gaar als je ze (voorzichtig) van het vel bakpapier probeert op te tillen en de randjes al een beetje loslaten.
• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier verwijdert.

Vulling maken

• De vulling moet 24 uur in de koelkast rusten, begin hier dus gerust een dag eerder mee. Ook een optie: alles op de eerste dag voorbereiden (ook de macaron koekjes bakken dus) en dan een dag later vullen.
• De vulling is simpel om te maken. Verwarm de fruitpuree in een pannetje en breng het tegen de kook aan. Giet de warme fruitpuree op de chocolade en cacaoboter en roer door elkaar tot alles is gesmolten.
• Emulgeer (gewoon mixen) het mengsel nog even met de staafmixer en laat het dan 24 uur in de koelkast staan.

Macarons vullen

• Voordat je de macarons vult, zoek je koekjes van gelijke grootte bij elkaar uit.
• Vul een spuitzak met de fruit ganache en spuit wat van de vulling op een koekjes. Plaats het andere koekje hier bovenop en druk zachtjes aan tot de vulling aan de randen zichtbaar is. ga zo door tot alle macarons gevuld zijn.
• Je houdt wat van de vulling over, deze kun je prima bewaren in de koelkast of zelfs in de vriezer.

En zo maak je dus macarons! Zoals ik al zei kun je met de vulling naar hartenlust variëren, ik heb zelf ook al een paar ideetjes waar ik mee aan de slag wil gaan.

Veel bakplezier!

(recept via het Bakery Insitute)

In maart 2011 werd Poptasi Pastry opgericht, vanuit eigen keuken werden talloze macarons bereid. Een jaar later opende Poptasi Pastry op 21 maart, ‘jour du macaron’, haar deuren in Amsterdam. Voor de workshops die zij geven liep het al gelijk storm, welke winkel sluit nu een week de deuren om de wachtlijst voor workshops weg te werken? Het doel om de wachtlijst zo korter te kunnen maken lukte niet, er kwamen steeds meer wachtenden op de lijst te staan. Zoveel, dat de wachttijd nu zo’n 2 jaar bedraagt (en de inschrijflijst gesloten is). Gelukkig voor mij kon ik afgelopen donderdag een workshop volgen. Samen met een groep foodbloggers hebben we een workshop geboekt bij Poptasi om zo de fijne kneepjes van dit vak te leren.

Bij binnenkomst stonden er twee etagères met de meest lekkere macarons op ons te wachten. Ik koos voor de salty caramel, een absolute aanrader! Helaas is het recept geheim, nu nog althans want er zijn namelijk plannen voor een boek. Het eerste exemplaar is vast verkocht! Aan mij ja, ik wil namelijk héél graag weten hoe ik die lekkere macaron kan maken.

Onder het genot van de macarons, er staan er veel op de kaart, en een kopje thee kon de workshop beginnen. Er werd gestart met een mooie presentatie over de macaron, want wanneer is een macaron nu een macaron? Na deze uitleg over macarons was het tijd om de keuken in te duiken.

De opzet van de workshop is misschien anders dan je gewend bent, als groep zijnde werk je samen aan het eindresultaat. Dit houdt in dat iedereen verantwoordelijk is voor een deel van het proces. Zo mocht ik beginnen met het afwegen van amandelmeel, heb ik suikerstroop gemaakt en dit bij de eiwitten gevoegd.

Suikerstroop toevoegen aan de eiwitten in zo’n fantastische KitchenAid. Ooit…. als ik genoeg gespaard heb (en een eigen keuken), dan staat er zo’n mooie KitchenAid op het aanrecht te pronken.

Genoeg over mixers, we waren macarons aan het maken! Na een korte uitleg over het spuiten van het macaronbeslag mocht iedereen zijn eigen rijtje spuiten. Toen de bakplaat vol was moesten de macarons rusten en konden wij vast beginnen met het maken van de vulling. Iedereen kreeg een schaaltje met botercrème waar je zelf een eigen smaak van kon maken. Aangezien ik nu eenmaal gek ben op chocolade ging er bij mij een schep cacaopoeder doorheen.

In de veronderstelling dat we nu moesten wachten op de macarons die nog in de oven zaten begon het foodbloggers gezelschap weer druk door elkaar te kakelen. Tót er twee van deze dozen op tafel verschenen, toen werden de camera’s tevoorschijn gehaald om deze beauty’s op de foto te zetten.

Het lijkt niet moeilijk om zo’n macaron te vullen, toch kregen we een nuttige uitleg hierover. Wat is nu de juiste hoeveelheid vulling en hoe kun je die het mooist er tussen krijgen, je wilt geen uitpuilende vullingen natuurlijk.

De macarons voordat ze de oven in gingen en nadat deze er weer uit waren.

En zo reageert een groep foodbloggers dus op lekkers dat op tafel wordt gezet. De camera’s waren deze avond goed vertegenwoordigd en zorgden voor gezellige en grappige taferelen.

In de winkel was duidelijk te zien dat er aandacht aan het interieur was besteed. Naast een vrolijk Pip behangetje stond er ook een pronkstuk in de etalage. Je kent ze vast wel, deze prachtige macaron torens.

Al is de inschrijflijst voor workshops momenteel gesloten, ik kan iedereen die graag macarons wil leren maken deze workshop van harte aanbevelen. Het lijkt altijd zo moeilijk, na het volgen van deze workshop duik je het liefst gelijk de keuken in om te beginnen. Alle angsten die ontstaan zijn na het lezen van alle mislukkingen van mede bakkers verdwijnen als sneeuw voor de zon. Het blijkt helemaal niet zo moeilijk als anderen je doen geloven. Je moet gewoon weten hoe het beslag er uit moet zien en gebruik maken van de juiste ingrediënten, dan kan er weinig misgaan.

Dit is het resultaat dat ik mee naar huis nam. Ook nam ik nog een zakje met de zelf gespoten macaron koekjes mee, deze kan ik zelf  vullen om nog een keer te genieten van deze lekkere Franse koekjes!

Degenen die meerdere foodblogs volgen gaan de komende dagen vast nog meer lezen over deze leuke workshop! Hebben jullie zelf al eens macarons gemaakt? Hoe is dit je toen bevallen?

Een macaron bestaat uit 2 luchtige schuimkoekjes met daartussen een vulling. De koekjes zelf moeten een knapperige buitenlaag hebben maar zacht zijn van binnen. Voor de vulling zijn de combinaties eindeloos! Naast de knapperige buitenlaag en zachte binnenkant moet een macaron ook een ‘voet’ hebben. Dit is het stukje wat tussen de vulling en de gladde kant van het koekjes zit, snappen jullie het nog? Ik zal het nog even aangeven in de foto.

Ik heb mij al lange tijd zitten vergapen aan al die macarons, de een ziet er nog mooier uit dan de ander. Ondanks dat het je voor een macaron slechts vier ingrediënten nodig hebt verschilt toch elk recept wel weer iets van elkaar. De vier ingrediënten die je nodig hebt zijn eiwit, kristalsuiker, poedersuiker en amandelmeel. Maar bij elk recept werd gewaarschuwd! Het is geen eenvoudig recept en is voor beginners gedoemd om te mislukken, zeker wanneer je het voor het eerst probeert! (Oké dit klinkt misschien wel heel dramatisch, maar lastig is het wel)

Toch heb ook ik mij gewaagd aan deze franse koekjes en ik moet zeggen: het viel best mee! Ze zijn niet perfect, maar ook zeker niet mislukt. Voor het amandelmeel ben ik stad en land af geweest, je vind dit helaas niet zo gemakkelijk in het schap van de supermarkt. Bij een ‘gezondheidswinkeltje’ met allerlei biologische en ecologische dingetjes heb ik het uiteindelijk gevonden. Na het beslag gemaakt te hebben heb ik op een bakplaat rondjes gemaakt. Toen had ik een bakplaat vol met roze rondjes 🙂

Het was aan mijn collega’s om proefkonijn te zijn. Nadat ik van ze te horen had gekregen dat ze maar lekker werden gemaakt maar nooit iets konden proeven was het nu aan hen om ze goed te keuren (of af te keuren natuurlijk). Gelukkig vond iedereen ze erg lekker en zijn ze niet afgekeurd. Ze waren zoet, maar lekker. Maar hé, wat wil je met een berg poedersuiker die er in verwerkt is 😉

Ik ben bij voorbaat al enthousiast over de boeken van Linda Lomelino. Zoet en Shoot is het derde boek van haar dat op mijn plank staat, deze staat naast haar twee andere boeken; IJspret en Trendy Taarten. Toen ik in het voorjaar hoorde van het boek Zoet en Shoot was ik gelijk nieuwsgierig, ik mocht even in de Zweedse versie bladeren. Hoewel ik daar niets van begreep, werd ik gelijk enthousiast van de foto’s. Typisch gevalletje van “een foto zegt meer dan duizend woorden”. Zoals ik toen al hoorde is het een boek voor bakkers en bloggers. Dat maakt mij nieuwsgierig. Voor mij klinkt het ideaal, maar staat er misschien teveel informatie in als je zelf niet blogt? Dat ga ik jullie allemaal vertellen. De Nederlandse editie van het boek is namelijk verschenen en nu snap ik wel wat er allemaal in staat!

Het eerste dat mij opvalt is dat de pagina’s niet allemaal even breed zijn. Als ik beter kijk kom ik erachter dat de minder brede pagina’s de hoofdstukken bakken, decoreren en stylen en fotograferen zijn. Dit zijn de informatieve hoofdstukken. De andere hoofdstukken heten tuindromen, herfstoogst, citrussmaken, de smaak van chocolade en noten en toffees. Hoofdstukken met recepten en informatie wisselen elkaar af. Sommige namen van de hoofdstukken zijn iets raadselachtiger dan bij andere boeken, ik zal ze daarom stuk voor stuk kort doorlopen.

Het eerste hoofdstuk heet tuindromen. Als je de recepten en bijbehorende foto’s bekijkt snap je de naam beter. Er worden veel vruchten en bloemen gebruikt. Voor de smaak, maar ook ter decoratie. Denk aan een cake met vlierbloesemglazuur, of aan een galette met bosvruchten. Het zijn dus niet allemaal hoge cakes, je vindt ook cupcakes, koeken en ander soorten taarten in dit boek.

Dan het eerste informatieve hoofdstuk; bakken. Je krijgt hier informatie over ingrediënten en de bereiding van recepten. Geen recept dus, maar de bereiding. Er wordt met stap-voor-stap foto’s uitgelegd hoe je zanddeeg, lemon curd en macarons maak. Dat is heel fijn en duidelijk uitgelegd, maar de receptuur staat er niet bij. Niet gelijk bij de uitleg in ieder geval, je vindt ze ergens anders in het boek bij de recepten.

Het tweede hoofdstuk met recepten heet herfstoogst, hier vind je recepten voor het najaar. Er wordt gebruik gemaakt van kruiden en specerijen, wel staan er maar slechts 4 recepten in dit deel. Daarna gaan we gelijk verder met het volgende hoofdstuk met recepten; citrussmaken. De eerste foto die ik zie is van een prachtige citroen-meringue taart, wat een plaatje! Ik ben ook erg nieuwsgierig naar de citroen-maanzaadcupcakes met bosbessen topping.

In het tweede informatieve hoofdstuk staat het decoreren centraal. Spuitmondjes worden besproken, net als de spuittechnieken. Het maken van een taart wordt uitgebreid uitgelegd en je leert ook meer over bloemen en planten ter decoratie. Ik vind dit hoofdstuk een erg leuke toevoeging! Heel fijn die extra tips en trucs om je baksels extra mooi te maken.

Dan het recepten hoofdstuk waar chocolade de hoofdrol speelt. Maak zelf chocolade briochebroodjes of allerlei verrukkelijke koekjes. Ze zien er stuk voor stuk watertandend lekker uit. Eigenlijk wil ik alles maken.

Het volgende theorie hoofdstuk is misschien wel wat meer van toepassing op bloggers, maar eigenlijk is het voor iedereen die graag zijn baksels op foto vastlegt. Linda vertelt meer over de styling, rekwisieten, compositie, instellingen van de camera en meer. Ik vind het heel leuk om te lezen hoe de foto’s van Linda tot stand komen en heb er zelf ook wat dingen uitgehaald die ik wil gaan proberen.

Na hoofdstuk over stylen en fotograferen, volgt het laatste hoofdstuk met recepten. Dit staat in het teken van noten en toffees. Denk hierbij aan een karamel-macademiataart of een prachtige chocoladetaart met karamelpopcorn. Ook al zo’n plaatje. Oh, en die cheesecake donuts met Nutella zien er ook gevaarlijk lekker uit.

De recepten zijn trouwens allemaal duidelijk uitgelegd. De ingrediënten staan per onderdeel van de taart bij elkaar en ook de receptuur is op die manier opgebouwd.

Wat vind ik ervan?

Linda’s taarten zien er altijd prachtig uit, ze ogen ook groots en spectaculair. Hoewel ze flink ogen, valt dat in werkelijkheid reuze mee. De meeste taarten zijn voor 6-10 personen, dat is een formaatje dat je nog wel eens maakt als er visite komt. Alle baksels zijn adembenemend mooi en allemaal voorzien van een foto. De foto staat niet altijd gelijk naast de receptuur, maar dan vind je hem een bladzijde terug of verder wel. Linda staat vooral bekend om haar prachtige taarten, maar in dit boek vind je meer soorten recepten. Die afwisseling vind ik erg leuk.

Dat de uitleg in het hoofdstuk bakken niet wordt voorzien van receptuur, vind ik op zich niet een hele grote ramp. Dit omdat de recepten wel te vinden zijn in het boek, maar ik had het wel prettig gevonden als er werd doorverwezen naar de pagina waar je het recept kunt vinden. Nu moet je namelijk even zoeken. Maar ook dat lukt met de recepten index prima.

Linda Lomelino stelt niet teleur, dit is haar derde boek en alle drie staan ze op mijn plank met favoriete bakboeken.

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

De Franse macarons kennen we inmiddels bijna allemaal wel, nu is er een ‘nieuw’ Frans gebakje waar we steeds meer van zien: de eclair. Eigenlijk is het, heel kort door de bocht, gewoon een langwerpig luxe soesje. Heel lekkere soesjes, dat wel. Ze zijn gevuld met de meest lekkere vullingen en ook aan overheerlijke toppings ontbreekt het niet. Christophe Adam heeft voor het boek Eclairs! 40 recepten voor zoetige en hartige eclairs gemaakt. Van de kaft wordt je in ieder geval al vrolijk.

De inhoudsopgave vind ik erg leuk. Van elke eclair is een foto van bovenaf genomen en in de inhoudsopgave geplaatst. Onder de foto staat de naam met het pagina nummer. Erg leuk om direct al te laten zien hoe de eclairs er uit zien, een heel vrolijk geheel. Gelijk valt ook op dat er met eclairs goed gevarieerd kan worden. Je hoeft helemaal niet altijd een glazuur op de bovenkant te hebben. Wat dacht je van vruchten, bloemen en nootjes? De inhoudsopgave maakt mij nieuwsgierig om verder te kijken.

Het boek begint met fijne basisrecepten. Deze zijn allemaal voorzien van hele duidelijke stap-voor-stap foto’s. Het is prettig om te zien hoe je het soezendeeg maakt, want hoe moet het deeg er nu op bepaalde momentnen uitzien? Naast het soezendeeg zijn er ook nog wat recepten voor vullingen en glazuur. Daarna wordt er uitgelegd hoe je de eclairs vult en glazuurt, daar worden ook weer handige tips bij gegeven. Na deze duidelijke basis begint het boek met 24 zoete eclair recepten. Elk recept is voorzien van een mooie foto, waarbij meestal ook de vulling goed zichtbaar is. Bij elke eclair staat uitgelegd hoe je de vulling maakt en, indien nodig, ook hoe het glazuur gemaakt wordt. De uitleg is helder en duidelijk. De zoete recepten zijn heel divers. Er staan vrij eenvoudige eclairs tussen maar ook hele luxe, zo is er bijvoorbeeld eentje ingepakt in bladgoud. Het valt me ook op dat niet alle eclairs gevuld worden via de onderkant, soms worden de ook opengesneden zodat de vulling tussen twee helften in komt. Ook heel grappig zijn de eclairs die er uit zien als een worst of hotdog, maar toch zoet zijn. Dat zal je gasten zeker verrassen.

Na de zoete eclairs volgen 10 verschillende hartige eclairs. Om heel eerlijk te zijn trekt me dit niet zo heel erg. Veel sla ik al over omdat ze met vis zijn en hier hou ik niet van. Maar zelfs van de caprese eclair krijg ik geen trek terwijl ik dit toch hele lekkere ingrediënten vind.  Misschien dat het ook wel een idee is dat in mijn hoofd zit. Toch is het wel leuk om te laten zien wat er nog meer mogelijk is met eclairs. Er zijn vast zat mensen die dit graag uitproberen

Dit boek is hartstikke leuk voor iedereen die eens iets anders wil proberen in de keuken. De recepten zijn duidelijk en de basis wordt goed uitgelegd. Je zou 40 verschillende eclairs verwachten, dit zijn er echter maar 34. De basisrecepten uit het begin zijn ook meegenomen om aan de 40 recepten te komen. Dat mag de pret niet drukken, want de eclairs zien er allemaal super uit.

Dit boek telt 128 pagina’s, bevat 40 recepten en is onder andere hier verkrijgbaar.

Als je van culinaire tijdschriften houdt ken je het tijdschrift delicious wel, een foodmagazine voor Nederland en België. In Delicious. Hét bakboek! zijn de lekkerste zoete recepten van de afgelopen zes jaar delicious verzameld.   Dit resulteert in een bakboek met 132 verschillende recepten. Van macaron tot appeltaart zoals op de cover staat. En daar hebben ze gelijk in, het is een bakboek met hele diverse recepten.

Na wat handige informatie over bakhulpjes en fijne tips en trucs is het tijd voor het eerste hoofdstuk: cake en plaatgebak. Kies voor frambozen-appelcakejes of een koffiecake met hazelnoten, elk recept klinkt even lekker. Na dit eerste hoofdstuk volgen er nog vijf met recepten: koekjes & snoep, taart & gebak, zoete broodjes & brood, toetjes en basisrecepten. Na al deze lekkere recepten volgt informatie over ingrediënten en een register, altijd fijn als je een bepaald recept zoekt. Dit boek heeft zelfs twee registers. Eentje op volgorde van het boek en per hoofdstuk, de ander op alfabetische volgorde met alle recepten uit het boek.

Om je een idee te geven van de recepten in het boek zal ik er een paar noemen. Wat dacht je bijvoorbeeld van jasmijnkoekjes, cranberry-chocoladerotsjes of meringues? Zomaar een greep uit het hoofdstuk koekjes & snoep. Ook het hoofdstuk taart & gebak bevat heerlijke recepten als key limepie en Parijse soezen, krijg je al trek? Wat ik leuk vind is dat er ook een hoofdstuk is met (zoete) broodjes, de broodjes met amandel en frambozen klinken erg lekker! Lekkere toetjes voor na het eten staan ook genoeg in dit boek. Ga je voor pannenkoeken met zoete mascarpone of een yoghurtclafoutis met blauwe bessen en frambozen?

Welk recept je ook uitkiest, allemaal zijn ze goed uitgelegd. Elk recept geeft aan voor hoeveel personen het is, gevolgd door een overzichtelijke ingrediëntenlijst. Als je een bepaalde bakvorm nodig hebt of iets anders staat dit ook aangegeven. Daarna volgt de beknopte, maar duidelijke uitleg  van het recept. Dit is nu echt zo’n boek waarvan je zin krijgt om te bakken.

De indeling van het boek is misschien even wennen. De recepten staan in kolommen en daardoor soms verspreid over twee pagina’s. Niet heel storend hoor, je ziet dat ze zoveel mogelijk lekkere recepten in dit boek wilden hebben. Groot pluspunt is dat elk recept een foto heeft, daar ben ik zelf een groot voorstander van. De foto staat niet altijd gelijk naast het recept, soms moet je even een pagina terug of juist verder kijken.

Conclusie: een boek dat bij de bakliefhebber eigenlijk niet mag ontbreken op de plank. Zeker als je nog niet veel bakboeken hebt zul je dit leuk vinden door de grote verscheidenheid aan recepten.

Delicious. Hét bakboek! is verkrijgbaar voor €24,95 via Bol.com.

DEELNAMES DECEMBER 2020

Wat een heerlijke kerstkoekjes hebben jullie gemaakt afgelopen maand! December is zo’n leuke maand om te bakken, want zoals jullie misschien al weten ben ik echt een kerstfanaat. En dat was gelukkig ook te zien bij jullie. Zelf ben ik vooral dol op alles met gingerbread kruiden, heerlijk! Jullie konden kiezen om mee te doen binnen het thema gedecoreerde kerstkoekjes of het team kerstkoekjes op basis van smaak. En ik kan jullie vertellen: het was een feestje om al jullie heerlijke en mooie koekjes voorbij te zien komen. Zoals schattige sneeuwpoppen, inclusief mondkapje! Hieronder heb ik een paar van de inzendingen voor jullie op een rijtje gezet.

Mocht je benieuwd zijn naar alle inzendingen? Kijk dan eens in de Facebookgroep of check de #debakstrijd op Instagram.

WINNAAR DECEMBER 2020

Wat zijn er veel kerstkoekjes gebakken de afgelopen maand! Ik heb de mooiste sneeuwpoppen, kerststerren en kransen voorbij zien komen. En ook de smaken liepen verrassend uit elkaar, want naast de gingerbread kruiden zag ik ook koekjes voorbij komen met karamel, pecan nootjes, chocolade en cranberry’s. Aan mij de lastige taak om per thema een winnaar uit te kiezen, maar dat is uiteindelijk gelukt.

Binnen thema 1, gedecoreerde kerstkoekjes, hebben deze rendierkoekjes van Leen Vdk gewonnen. De vanillekoekjes zijn prachtig prachtig gedecoreerd met royal icing. En natuurlijk super leuk met de sneeuw op hun gezichtjes.

Voor thema 2, koekjes op basis van smaak, is mijn keuze gevallen op de macarons van Marije Temminck. Wat een geweldig en fancy kerstkoekje is dit geworden! Marije heeft de macaronschelpen gemaakt met een klein beetje gingerbread kruiden erdoor. En vervolgens gevuld met een gingerbread ganache gemaakt van witte chocade, slagroom en gingerbread kruiden naar smaak. Heerlijk.

Nogmaals gefeliciteerd! De cadeaubon van €75,- te besteden bij Baktotaal is van jullie.

BAKSTRIJD JANUARI 2021

De eerste Bakstrijd van 2021 staat in het teken van brood! Niets is lekkerder dan een vers warm brood uit de oven, met een klein beetje boter erop. Smullen! En voor deze Bakstrijd heb ik ook weer twee niveaus bedacht: brood zonder rijs en brood met rijs. Ik help jullie graag op weg met hieronder wat inspiratie recepten.

Onderstaand staan alle voorwaarden voor De Bakstrijd nog eens op een rij. Veel bakplezier!

Thema: brood zonder rijs
Prijzen: een cadeaubon ter waarde van €75,- te besteden bij Baktotaal 
Voorwaarden: zoals het thema al aangeeft moet het een recept zijn, waarbij het laten rijzen van het brood niet nodig is. Mocht je nog nooit eerder brood hebben gebakken, is dit een stuk eenvoudiger!

• Cheddar-chorizo sodabread
• Italiaans sodabread

Thema: brood met rijs
Prijzen: een cadeaubon ter waarde van €75,- te besteden bij Baktotaal
Voorwaarden: wanneer je mee wilt doen voor dit thema, is het van belang dat je een recept gebruikt waarbij je brood moet laten rijzen.

• Volkoren no knead bread
• Maisbrood

ZO DOE JE MEE

FOTO PLAATSEN IN ALBUM VAN DE FACEBOOKGROEP

Via Facebook doe je mee door de foto van je baksel in het daarvoor bestemde fotoalbum te delen in De Bakstrijd Facebookgroep. Een handleiding hoe je dit via de computer of met je mobiele telefoon kunt doen vind je in de groep onder de bestanden.

FOTO DELEN VIA #DEBAKSTRIJD INSTAGRAM

Je kunt ook meedingen naar de prijs via Instagram. Zodra je je foto van jouw baksel deelt met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Zo simpel is het. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram account taggen in de foto. Op die manier missen we je foto nooit!

Rutger Bakt Feestelijk is het tweede boek Heel Holland Bakt winnaar (seizoen 1) Rutger van den Broek. Zijn eerste boek kwam dit voorjaar uit, een half jaar later ligt zijn tweede boek al in de schappen. Een bezige bij kunnen we Rutger wel noemen dus. Dit tweede boek is overigens kleiner en dunner dan zijn eerste, maar dat mag de pret niet drukken. De recepten in dit boek zijn vooral geïnspireerd op het najaar. Een periode waar ik dol op ben met al die feestdagen, dus dit boek komt zeker van pas!

Het is leuk dat de stijl van het boek hetzelfde is als zijn eerste. Dat viel mij bij de inhoudsopgave gelijk op, wederom staat de korte maar krachtige inhoud op een bakplaat. Voordat de recepten aan bod komen bespreekt Rutger eerst de bakbenodigdheden, bakbegrippen, technieken, ingrediënten en tips en trucs. Een goede basis voordat je kunt mixen en kneden.

De hoofdstukken zijn ingedeeld op momenten van de dag: brunch, bij de koffie, dessert, grand dessert en bij de bubbels. In het laatste hoofdstuk worden ook nog handige basisrecepten gedeeld. Daar kun je er nooit genoeg van hebben!

De eerste recepten zijn dus voor bij de brunch. Denk hierbij aan bovenstaande winterbuns, maar ook aan een kerststol en krentenbollen met appel. Genoeg recepten voor een feestelijke en overheerlijke brunch!

Na het uitbuiken is het tijd voor wat lekkers bij de koffie. Een plakje van de kersttulband, of misschien wil je juist wel een lekker schuimkransje. In dit tweede hoofdstuk staan een aantal taarten maar ook kleine zoete lekkernijen. Of je nu liever een hele taart serveert of juist een etagère met kleine hapjes, in dit hoofdstuk vind je zeker wat lekkers!

Nadat de koks in de keuken hebben gestaan en heerlijke diners hebben geserveerd is het tijd voor de bakkers en patissiers in de dop. Tijd voor een dessert! Vaak mijn favoriete onderdeel, zeker bij speciale gelegenheden. Serveer je gasten een overheerlijke frambozencharlotte met champagne of kies voor de crispy appel-kersencrumble.

Kun je niet kiezen bij de desserts? Ga dan voor een grand dessert! Rutger deelt verschillende recepten voor het maken van een indrukwekkend grand dessert. Winterse madeleines, citroen cheesecake in een glaasje en chocolade macarons zijn zomaar een paar voorbeelden.

Na uitgebuikt te zijn na de kerstdagen is het alweer tijd voor oud en nieuw! Tijd voor nog meer lekkers! Of je nu kiest voor klassieke oliebollen of voor sneeuwballen, met deze recepten zal het zeker een geslaagde avond worden.

Last but not least: de basisrecepten! Van een goed recept voor soezendeeg tot chocolade tempereren. Met deze basics zullen de recepten van Rutger een eitje zijn!

Wat vind ik van het boek?

Het boek is speciaal gericht op de feestdagen, erg leuk! Met 40 recepten kun je hier genoeg inspiratie uithalen. Of het nu voor bij de koffie is of een spectaculair dessert, aan alle momenten is gedacht. Elk recept is voorzien van een mooie foto wat uitnodigt tot bakken! Met de duidelijke uitleg van de recepten vormt dit ook geen enkel probleem. In het boek staan ook een hoop sfeer foto’s, ik krijg nu nog meer zin in de feestdagen! Zeker nu ik nog meer inspiratie heb om te bakken voor deze dagen.

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

Het boek Trendy Taarten ligt al een poosje in de winkels, elke keer als ik het ergens zag staan trok de cover gelijk al mijn aandacht. Gek genoeg heb ik het boek in de winkel nog nooit opengeslagen. En dat terwijl er echt fantastische taarten in staan! Trendy Taarten is gemaakt door de Zweedse Linda Lomelino. Linda is fotografe, foodstyliste en het gezicht achter het blog Call me cupcake. Dit boek staat vol prachtige taarten. Ze zien er prachtig uit, klinken overheerlijk en zijn allemaal gemakkelijk te maken met de duidelijke uitleg van Linda.

In dit boek staan 27 taarten die stuk voor stuk heerlijk klinken. Wat dacht je van de bevroren mangopassie of de chocoladedroom met macarons? De namen van de taarten maken mij al enthousiast en nieuwsgierig zonder ook maar in het boek gebladerd te hebben. Als je begint met bladeren kom je eerst de basis van het taarten bakken tegen. Welke gereedschappen moet je in je keuken hebben en wat zijn nu de beste ingrediënten om een lekkere taart te bakken. Voordat begonnen wordt met de echte taarten zijn er ook nog wat basis tips voor het bakken van een taart en het vullen en bekleden hiervan. Heel leuk vind ik de spuittechnieken, deze worden in het boek ook veel gebruikt. Denk aan mooie rozetten op de taart of sierlijke ruches. Na nog een aantal persoonlijke baktips van Linda kan het echte taarten bakken beginnen.

Alle recepten in het boek zijn voorzien van prachtige foto’s, vaak zelfs meerdere per recept. Ook heeft elk recept een korte inleiding en wordt aangegeven voor hoeveel personen de taart is. Het zijn allemaal kleine taartjes, je hebt meestal een bakvorm van 15 centimeter doorsnede nodig, iets wat je niet gelijk ziet aan de taart zelf. De lijst ingrediënten wordt per onderdeel (cake, frosting, topping) aangegeven en het recept wordt op dezelfde manier verdeeld. De beschrijving staat in duidelijke stappen uitgelegd, dat kan dus bijna niet mis gaan.

Ik ben eigenlijk best wel heel enthousiast over dit boek, iets wat ik van te voren niet zo had verwacht. Ik vind het leuk dan Linda Lomelino zich focust op de meest lekkere recepten en de taarten decoreert met bijpassende frostings. Vaak wordt er ook nog fruit of andere ingrediënten uit de kast gehaald om de taart mee te decoreren, iets waar ik wel van hou. De fotografie in het boek vind ik fantastisch, je ziet dat er veel zorg aan is besteed. Leuk om te weten is dat Linda de fotografie ook helemaal zelf heeft gedaan. Ik kan dit boek echt blijven doorbladeren en stiekem wil ik alle taarten maken. Eerst maar eentje uitkiezen waar ik mee wil gaan beginnen.

Dit boek telt 144 pagina’s en is verkrijgbaar voor €19,99

Enthousiast geworden? Koop Trendy Taarten via Bol.com, daarbij help je Laura’s Bakery een beetje.