Het is weer de tijd van het jaar om met volkorenmeel te variëren in mijn favoriete recepten: dit keer mijn basisrecept voor bananenbrood. De pot met volkorenmeel stond alweer te lang in mijn kast zonder gebruikt te worden. In combinatie met de bananen die nog lagen te wachten op een baksessie wist ik al snel wat ik wilde maken: volkoren bananenbrood muffins. Ik kan je vertellen: een zalig resultaat. De muffins vullen wat meer dan wanneer je normaal bloem zou gebruiken, precies wat ik zoek in een gezond en vullend tussendoortje. Ik deel het recept met jullie!
Is het mogelijk dat ik wat vetstof mis? De helft van mijn muffin blijft in het papiertje plakken…
Dat heb ik zelf niet zo ervaren, soms ligt het ook weleens aan de papiertjes.
Ik heb de banaan vervangen door appelmoes. (Ik hou niet van banaan).
En een tl kaneel toegevoegd.
En dat was ook helemaal super gelukt. En onwijs lekker.
Deze lijken mij heerlijk. Zou ik de eieren kunnen vervangen door bijvoorbeeld kokosyoghurt? Of door iets anders?
Dat kun je proberen! Hier vertel ik je meer erover: https://www.laurasbakery.nl/eieren-vervangen-bij-het-bakken/
Ik had geen amandelen dus heb alleen volkoren meel gebruikt. En een scheut melk toegevoegd. Ook heb ik 4 medjouhl dadels toegevoegd. Die heb ik eerst laten wellen in heet watervoor 10 minuten. Daarna door het bananenprutje gemixt en dat samen aan het beslag toegevoegd. Hopelijk lukt het. En zijn ze niet te droog.
Ik heb walnoten aan het recept toegevoegd en had maar 20 gram amandelmeel. De rest dus met volkoren meel gedaan. Erg lekker. In een glazen cake-vorm 45 min. in de oven. Smullen!
Heerlijk!
Ik ben even de war. Ik dacht dat muffins altijd met olie en melk zijn en cupcakes/cakes met roomboter.
Hier zit beide niet in. Maar het is wel een muffin. Hoe kan dat dan?
Nee dat is niet precies het verschil tussen cupcakes en muffins. Ik heb er een heel artikel over geschreven https://www.laurasbakery.nl/cupcakes-versus-muffins/ 😉
Oke dat artikel is me duidelijk, dank je wel. Al kan ik het dan nog niet helemaal rijmen met dit recept. Is dit dan alsnog een muffin omdat de droge ingrediënten aan de natte worden toegevoegd? De bankwereld is maar ingewikkeld 🤣
Misschien niet over nadenken en gewoon van genieten? 😉