Tarte Tatin (met appel)

Gepost: 29 september 2018 Laatst bewerkt: 3 september 2026

Daar is hij dan: de klassieke tarte tatin (met appel). Met dit makkelijke recept maak je binnen no time een heerlijke appel tarte tatin.

Tarte tatin met appel maken

Zo lang als ik mij kan herinneren wil ik al een klassieke Franse tarte tatin bakken. Ik vind dat zo’n lekker dessert (mét een bolletje ijs, uiteraard). Gekaramelliseerde appeltjes en een knapperige bodem van bladerdeeg laten mijn hart nou eenmaal sneller kloppen.

Ik was daarom helemaal in mijn nopjes toen ik eindelijk aan de slag ging. Een tarte tatin is een echte klassieker, daarom heb ik niet opnieuw het wiel uitgevonden maar een bestaand recept gebruikt en een aantal aanpassingen doorgevoerd zodat het helemaal binnen de Laura’s Bakery klassiekers past.

Het resultaat was fantastisch lekker en ik deel mijn ervaringen en tips in deze blogpost allemaal met jullie.

Welke appels voor een tarte tatin?

Voor een tarte tatin wil je stevige appels gebruiken die niet teveel vocht loslaten. De Goudreinet is daarom de meest geschikte kandidaat, maar Jonagold of Elstar appels kun je ook prima gebruiken.

Het Laura’s Bakery Bakboek

Meer toegankelijke, makkelijke en vooral lekkere recepten bakken? In het Laura’s Bakery Bakboek vind je zowel zoete als hartige recepten terug. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in dit boek ben je wel even zoet!

Bestel hier!

Makkelijk recept voor tarte tatin

Om te beginnen heb ik ervoor gekozen om geen losse karamel te maken, wat bij veel andere tarte tatin recepten wel gebeurt. Het is eigenlijk onnodig en door het recept slim aan te passen wordt het nog makkelijker om te maken.

Dan de bodem van deze taart. Je kunt een tarte tatin met een pâte brisée (een korstdeeg) maken of met bladerdeeg. Ik koos voor het laatste. Voor de tarte tatin die je op de foto ziet heb ik losse plakjes bladerdeeg uit de vriezer gebruikt, maar ik kan jullie aanraden om voor een rol vers bladerdeeg te kiezen. Dat geeft een mooier resultaat.

Dat zijn de twee factoren die dit een echt makkelijk recept voor tarte tatin maken. Uiteindelijk gaat alles in een pan en als je pan ovenbestendig is kan het geheel zo de oven in. Ik koos ervoor om mijn vulling niet in een ovenbestendige pan te maken, omdat ik weet dat veel thuisbakkers deze niet hebben. Beide bereidingswijzen vind je terug in het recept, maar ik wilde ze persoonlijk allebei hebben geprobeerd.

BAKTIP: Ovenbestendige pannen aanschaffen? Voor dit recept hoeft dat niet, je kunt het ook zonder maken. Als je ze toch in huis wil halen, dan kan ik deze prachtige set aanraden.

Oh en onthoud: een tarte tatin hoeft er niet perfect uit te zien, alles draait om de lekkere (gekaramelliseerde) smaak.

Meer Franse taartrecepten

Ook gek op Franse taartjes? Dat kan ik goed begrijpen, want Frankrijk is nu eenmaal hét land van de meest verfijnde en verrukkelijke patisserie. Om die reden staan er ook al heel wat lekkere Franse taartrecepten online. Enkele favorieten:

Kan ik de tarte tatin ook met peer maken?

Ik krijg vaak de vraag of de appels in dit recept ook door peren kunnen worden vervangen. In principe kan dat, maar dan zou je de hoeveelheid suiker ook willen verminderen omdat peren zoeter zijn dan appels. Als je de hoeveelheid suiker verminderd, dan klopt de verhouding met de boter niet meer. Mijn conclusie is daarom dat ik dit liever eerst wil testen om jullie met een juist recept de keuken in te sturen.

Is het jou al succesvol gelukt om met dit recept een peren tarte tatin te maken? Deel het dan vooral in de reacties onder het recept, want er zijn genoeg andere lezers (waaronder ik 😉 ) die benieuwd zijn welke aanpassingen je dan hebt gedaan.

Welke appels moet ik gebruiken?

Hiervoor geldt eigenlijk hetzelfde als voor een reguliere appeltaart. Stevige, friszure appels, die niet teveel vocht loslaten tijdens het bakken. Goudreinetten zijn daarom favoriet, maar ook Jonagold of Elstar appels zijn bijvoorbeeld erg geschikt.

Help! Het appel-, suiker- en botermengel blijft te vochtig!

Let op welke appels je gebruikt. Te sappige appels kunnen resulteren in een natte vulling.
Zorg ervoor dat je karamel voldoende is ingedikt en verkleurd voordat het de oven ingaat.
Draai de tarte tatin niet te snel om na het bakken, de vulling heeft wat minuten nodig om steviger te worden (en is daarnaast ontzettend heet). Laat de tarte tatin overigens ook niet volledig afkoelen, de taart moet warm zijn om succesvol omgedraaid te worden.
Je kunt nooit volledig voorkomen dat er een beetje sap van de appel van de taart af zal druipen.
Draai de taart pas om als je ‘m wil gaan serveren, anders is de kans groot dat de vulling de taart vochtig zal maken. Warm de tarte tatin eventueel weer even op als je deze al eerder hebt gebakken en laat tot die tijd op z’n kom in de vorm of pan zitten.

Kan ik ook een hartige tarte tatin maken?

Dat kan! Ik maakte bijvoorbeeld al eens een tomaten tarte tatin met basilicum en balsamico siroop. Ook een absolute aanrader.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.25 van 60 stemmen

Tarte tatin

Daar is hij dan: de klassieke tarte tatin. Met dit makkelijke recept maak je binnen no time een heerlijke appel tarte tatin.

Porties: ovenschaal van Ø 27 CM

Ingrediënten

5 kleine, stevige friszure appels zonder klokhuis, geschild en in kwarten
100 gram ongezouten roomboter
200 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
1 rol vers bladerdeeg

Benodigdheden

quichevorm 27 cm

Instructies

Heb je geen ovenbestendige pan? Vet dan een ronde ovenschaal met een diameter van 27 cm in. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Smelt de boter in een flinke koekenpan van 28 cm in doorsnede (indien mogelijk: ovenbestendig) op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, roer je de suiker erdoor. Dit kan wat brokkelig zijn in het begin. Zodra het boter-suikermengsel begint te koken en borrelen voeg je de appels en het snufje zout toe.
Roer door elkaar tot alle appels een laagje “karamel” hebben. Laat dit geheel zo’n 15 minuten koken terwijl je erbij blijft en af en toe roert. De karamel zal langzaam donkerder worden. Vanaf 10 minuten merk je dat het een echte karamelkleur krijgt en steeds plakkeriger wordt.
Rol het bladerdeeg alvast uit.
Heb je een ovenbestendige pan? Dan kun je deze stap overslaan. Giet de de gekarameliseerde appels en de karamel in je ingevette vorm. Ga snel te werk en keer alle appels met de bolle kant naar beneden.
Dek af met bladerdeeg en snijd eventueel overtollig bladerdeeg weg en stop de randjes in de vorm. Let op! Je werkt met hete karamel dus raak deze niet aan met je vingers.
Prik enkele gaatjes in het bladerdeeg met een vork en zet het voor 30 minuten in de oven of tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
Haal de vorm uit de oven en neem een platte schaal die groter is dan de vorm. Plaats de schaal op de vorm en draai het geheel in een snelle beweging om, zodat de tarte tatin op de schaal komt te liggen met de appels naar boven.
Laat even afkoelen tot de karamel niet meer te heet is en serveer warm met een toef slagroom of bolletje ijs.

Tips

Zoals je kunt zien heb ik met bladerdeeg plakjes gewerkt, maar dit gaf niet het mooiste resultaat. Vandaar dat ik dit in het recept heb aangepast naar een rol bladerdeeg.
Als je een ovenbestendige pan hebt sla je het overgieten over, maar ga je verder hetzelfde te werk.

Bewaren

In de koelkast is de tarte tatin niet langer dan 2-3 dagen te bewaren. Warm weer even op in de oven voor serveren.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

94 reacties

MM schreef:

02 september 2026 om 15:35

Ik gebruik geen gewone suiker alleen suikervervangers, kan het daar ook mee en welke vervanger dan?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  02 september 2026 om 16:23
  
  Daar kan ik je niet bij helpen. Ik denk dat een karamel maken met een suikervervanger heel lastig gaat worden. Ik heb dat niet getest.
  
  Beantwoorden
Jan Peters schreef:

03 september 2026 om 17:04

Fijn recept. Ik heb er nog wat verse vijgen aan toegevoegd. Die heb ik in de serre.
En gebakken in een ❤️vormig bakblik. Weer eens wat anders.

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  04 september 2026 om 08:39
  
  Goed om te horen. Dankjewel!
  
  Beantwoorden
J_L_bakken schreef:

20 september 2026 om 08:33

Ik wil m gaan maken maar heb alleen een rechthoekige ovenschaal. Kan dat ook

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  21 september 2026 om 08:55
  
  In theorie kan dat wel ja. Tarte tatin is meestal rond maar het lijkt me dat rechthoekig ook wel lukt
  
  Beantwoorden
Esther schreef:

02 oktober 2026 om 10:39

Hi Laura,

Na drie jaar nog steeds mijn favourite tarte Tatin! Dank en met snufje speculaaskruiden ook erg lekker. Mooie dag!

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  02 oktober 2026 om 11:02
  
  Dankjewel! En goed om te horen!
  
  Beantwoorden
Wim van Zon schreef:

31 oktober 2026 om 12:58

Zeer goed recept. Eenvoudig te maken en zag er prachtig uit. Met z’n vieren echt opgegeten vergezeld van een bolletje vanille ijs.
Recept ooit gemaakt uit boek Patsserie van Michel en Albert Roux, jouw recept is net zo goed. Chapeau!!

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  02 november 2026 om 08:58
  
  Dankjewel Wim!
  
  Beantwoorden
Ben schreef:

02 november 2026 om 18:19

Ik heb ooit geleerd om de appels eerst te garen (voor peren ook heel handig wsch).

Het garen doe ik in een ronde (koeken)pan, samen met boter, suiker en kaneel. Daarna hoeft alleen het rond gewalste en gekoelde deeg (cling wrap is your friend 🙂 er op…

… en hup de oven in. Nooit meer nattigheid en geen gat in je bodem. Giet eventueel bij hele ‘natte’ appels het vocht ff af om separaat in te koken en te caramelliseren.

Pro tip: slice de appels en keer ze in de pan dmv een bord/deksel. Extra fraaie uitstraling gegarandeerd!

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  03 november 2026 om 11:36
  
  Dank voor de extra tips Ben!
  
  Beantwoorden
Annie schreef:

03 november 2026 om 14:48

Is een bepaalde appelsoort het beste om te gebruiken?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  04 november 2026 om 09:06
  
  Neem vooral een appel die je lekker vindt en die stevig genoeg is. In principe kun je nagenoeg alle appels gebruiken. Dat staat ook vermeld in de blogpost.
  
  Beantwoorden
Annie schreef:

03 november 2026 om 14:49

Kan ik in een heteluchtoven dit bakken?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  04 november 2026 om 09:07
  
  Ja hoor. Check hier even voor de temperatuur! https://www.laurasbakery.nl/boven-en-onderwarmte-of-hetelucht/
  
  Beantwoorden

4.25 from 60 votes (49 ratings without comment)

Tarte Tatin (met appel)