Kan ik de tarte tatin ook met peer maken?
Ik krijg vaak de vraag of de appels in dit recept ook door peren kunnen worden vervangen. In principe kan dat, maar dan zou je de hoeveelheid suiker ook willen verminderen omdat peren zoeter zijn dan appels. Als je de hoeveelheid suiker verminderd, dan klopt de verhouding met de boter niet meer. Mijn conclusie is daarom dat ik dit liever eerst wil testen om jullie met een juist recept de keuken in te sturen.
Is het jou al succesvol gelukt om met dit recept een peren tarte tatin te maken? Deel het dan vooral in de reacties onder het recept, want er zijn genoeg andere lezers (waaronder ik 😉 ) die benieuwd zijn welke aanpassingen je dan hebt gedaan.
Bij mij de caramel helemaal verbrand, precies de hoeveelheid boter en suiker gebruikt, en het aantal minuten laten pruttelen maar dus in de oven helemaal zwart en hard geworden.
O dat is gek Petra. Het probleem met ovens is dat de temperatuur kan verschillen per oven. Dus altijd even goed checken hoe jouw oven verwarmd. Dat is het enige probleem dat ik kan bedenken.
Vandaag gemaakt en driekwart al opgegeten, wel erg zoet en een volgende keer zal ik wel wat minder suiker en boter gebruiken. Aangezien Ik weinig ervaring hiermee heb vraag ik me af of het niet handiger is om eerst de bodem te bakken en daarna pas de warme gekarameliseerde suiker met appels toe te voegen om het “lekken” tegen te gaan, nu had ik een springvorm gebruikt bij gebrek aan iets anders maar daar loopt de gekarameliseerde suiker via de bodem deels uit.
Ja een springvorm is niet heel erg geschikt om een tarte tatin te maken. Een dichte vorm is essentieel om te voorkomen dat de suiker eruit lekt. En je kunt natuurlijk eerst de bodem bakken maar dat is niet de opzet van een tarte tatin.. 🙂
Ik wil de tarte tatin in de middag bakken en dan in de avond opwarmen. Hoeveel minuten en op hoeveel graden moet ik de vorm ‘s avonds nog in de oven zetten, voordat ik het omdraai en serveer?
Ik zou adviseren om de tarte tatin al meteen te storten in de middag en daarna op te warmen. Dat kan op 180 graden voor ongeveer een kwartier. Het risico als je het in de vorm laat zitten, is dat het er niet meer goed uitkomt.
Vraag over die ovenbestendige pannen van KitchenAid die je hierboven aanraadt en waarmee je dit kunt maken. Ik zie dat deze tot 160 graden in de oven kunnen maar dit recept is met de oven op 200 graden. Doe jij dan 160 graden en gewoon langer?
Nee het recept is 200 graden dus dat is wel echt nodig om goed gaar te worden. Maar ik zie inderdaad dat de KitchenAid pannen maar tot 160 kunnen! Dat heb ik niet eerder gezien, maar gaan we ook even aanpassen dan. In dat geval een andere pan gebruiken dus.
Te veel suiker en te veel boter. En een volgende keer zou ik ook wachten met het toevoegen van de appels totdat het mengsel meer gecaramelliseerd is.
Ik maak al jaren TT en gebruik hiervoor een oude koekepan waarvan de steel is verijwijderd! Hij kan dus eerst voor de caramel bovenop gebruikt worden, waarna hij met appel en bladerdeeg zo de oven in kan. De koekenpan heb ik speciaal hiervoor bewaard!
Heel slim! En handig!
Bedankt voor je antwoord. Over de pannen die je aanraadde die niet geschikt waren in de oven qua temperatuur, kun je ajb laten weten welk pan je zelf ook daadwerkelijk gebruikt bij dit recept want dat is handiger om te weten dan zomaar een pan op bol.
Dat snap ik maar mijn pannen noemen is ook niet zo handig aangezien die nergens meer te koop zijn. Je kunt in principe elke pan gebruiken die geschikt is om in de oven te doen!
Ik vind het stukken makkelijker om water en suiker in een pan rustig en zonder roeren te laten karameliseren, daar dan boter aan toe voegen om een heerlijke karamel te maken. Dan de appels erbij, deegje erop und ab in den Ofen. Met het bovenstaande recept wordt het bij mij teveel een suikersoep.
Ok. Dat kan natuurlijk ook
Echt heerlijke tarte tatin. Ik dacht even dat hij mislukte maar dan is het toch een kwestie van gewoon doorgaan :-).
Heb je misschien ook nog een idee om ‘m ietsje minder zoet te maken? Begrijp dat dit ivm de verhoudingen eigenlijk niet kan maar wie weet heb je toch een tip.
Goed om te horen Milou. je zou kunnen proberen om minder karamel te maken, maar dat heb ik niet geprobeerd
Heb hem net volgens recept gemaakt en is heel goed gelukt.
Pink lady appels gebruikt en deze bleven perfect tijdens het bakken.
Karamel is wel wat donkerder maar dat mag de pret niet drukken .
Kwam totaal geen vocht vrij bij het keren.
Heb hem gebakken in de combinatie magnetron met als stand hot blast .
30 minuten gebakken daarna 15 minuten laten staan en toen omgedraaid
Hij ziet er perfect uit .
Zou dit recept ook met gember gemaakt kunnen worden?? Ben erg benieuwd naar
je antwoord.
Hoe wil je de gember verwerken? Als extra bij de appel? Dat kan wel hoor. Beetje geraspte gember of wat gemberpoeder kun je prima toevoegen.
wil eigenlijk alleen stukjes gember ipv appel of peer gebruiken
Alleen gember? Ok dat lijkt me niet echt lekker om eerlijk te zijn. Ik neem dan aan dat je stemgember zou willen doen? Het kan – in principe – maar qua smaak lijkt het me geen goede keus.
Leuk jouw reactie…kan het zijn dat je niet erg van gember houdt? Ik at vroeger vaak
een gembergebakje maar die zie ik tegenwoordig niet meer vandaar dat ik op het idee kwam om het zo eens te proberen.Idd met stemgember.
Ik hou wel van gember maar als hele tarte tatin lijkt het mij niet lekker, maar als het jou wel lekker lijkt dan gewoon proberen zeg ik!
Hoi Laura!
We hebben dit recept gemaakt voor een Franse kook les. We vonden het zelf suuuuperlekker en hebben een 8,1 voor het recept. Het zag er superlekker uit en hij is voor een kwart door ons zelf opgegeten…
Charlotte 😉
Wat leuk om te horen Charlotte! Fijn dat het zo in de smaak is gevallen!