Waarom gaan traditionele pretzels eerst in een sodabad?
De klassieke manier om een Duits pretzel recept te maken is met behulp van een badje met baking soda of met een speciale zoutoplossing.
Dat alkalische bad zorgt ervoor dat je de typische donkerbruine en licht glanzende korst krijgt. De buitenkant wordt stevig en het versterkt de specifieke smaak van de pretzels.
Traditioneel wordt hier een oplossing met natriumhydroxide voor gebruikt, ook wel bekend onder de naam loog. Dat is een bijtende stof die je niet zonder veiligheidsmaatregelen kunt gebruiken. Thuis is het dus makkelijker om een eenvoudiger bad met baking soda te gebruiken. Dat is niet helemaal hetzelfde maar wel een veiliger alternatief.
Voor mijn zoute pretzels heb ik voor een nog makkelijker methode gekozen. Door de pretzels te bestrijken met eidooier en daarna in de oven te bakken smaken ze iets meer als zachte broodjes, maar zijn nog steeds ontzettend lekker.
Pretzels maken met een sodabad van baking soda
Wil je toch proberen om je pretzels wat traditioneler te maken qua smaak en uiterlijk? Dan kun je aan dit recept eenvoudig een stap toevoegen.
Om het sodabad te maken breng je 1 liter water aan de kook en je voegt hier voorzichtig 50 gram baking soda aan toe. Zorg dat je pan groot genoeg is, want het kan flink gaan bruisen. Zet het vuur vervolgens iets lager en dompel de gevormde pretzels éen voor éen ongeveer 20 tot 30 seconden in het zachtjes kokende water.
Laat ze vervolgens goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met het grove zeezout en bak ze verder zoals in het recept goudbruin.
Gebruik je het sodabad dan laat je de eidooier dus achterwege. Hou het ook in de gaten in de oven want ze kunnen sneller donker kleuren en de baktijd kan iets afwijken. Ik heb dit niet specifiek getest voor dit recept.
Let op: Gebruik hier baking soda! Geen bakpoeder of schoonmaaksoda.
Nee hoor, Duitse pretzels zijn gewoon het lekkerst 😉
Dat komt echt niet doordat je op vakantie gaat, die dingen zijn gewoon verslavend 🙂
Pretzels worden voor het bakken toch altijd heel kort “gekookt” in water met baking soda / zuiveringszout? Krijg je niet een heel ander resultaat als je die stap overslaat?
Mijn resultaat is precies zoals degenen die ik in Duitsland heb gegeten.
Waarom voeg jij bakpoeder toe? Is gist alleen niet voldoende om het te laten rijzen?
Pretzels steken weer net even anders in elkaar, daar gebruik je wel bakpoeder voor (maar dit is een uitzondering hoor, in principe gebruik je bij brood alleen gist).
Bedankt voor je reactie. Net als jij ben ik gek op pretzels. Ik heb net het deeg klaargemaakt zonder bakpoeder (dat was namelijk op), de volgende lading (die er snel aankomt) ga ik met proberen. Ik ben benieuwd naar het verschil.
Leuk! En lekker ?
Ga ik maken in de krokusvakantie met zoonlief. Ook een echte ? fan!
Wat een makkelijk recept en heerlijk, bedankt Laura, nu we het geprobeerd hebben komt het zeker met Pasen op de ontbijt tafel! ??
Vandaag gemaakt, heerlijk!
Die kan ik mijn gasten wel voorzetten, ik maakte ze met volkorenmeel/witte bloem en wat tarwegriesmeel.
heerlijk, voor onze duitse presentatie
word lekker smullen tijdens de krokusvakantie
Hi, ben ook een enorme fan van pretzels en sinds we recent een goeie oven hebben, wil ik dit recept graag uitproberen.
Nu lees ik over het rijzen dat dit koud en warm kan. Maakt het voor pretzels uit welke variant ik kies? En wat bedoel je met het lucht eruit drukken?
Groetjes van nieuwbakken bakster,
Yvonne
Rijzen doe je op kamertemperatuur, liefst een net iets warmer plekje in huis. En lucht eruit drukken is gewoon letterlijk zoals het er staat, na het rijzen druk je op het deeg zodat het weer compacter wordt en de luchtbellen verdwijnen.
Ik heb ze gemaakt maar het eindresultaat was erg stevig, ik had moeite om ze te kauwen, mijn vraag is wat ik de volgende keer anders kan doen?
Zou dit ook lekker zijn met kruiden erdoor?
Groetjes Lydia
Is het rijzen wel goed gegaan denk je?
De eerste keer zeker, zag je duidelijk, maar na het vormen zag ik geen verschil. Ook niet toen ik het langer liet liggen
Hmm, wat vervelend! Want als je zo hard moest kauwen vermoed ik dat daar iets mis is gegaan.
Heb het recept gevolgd en wat een lekkere pretzels seg! Wat ik wel ondervond is dat ik zeker 50-100g extra bloem heb moeten toevoegen anders was de deeg veeeeel te plakkerig… Het uiteindelijke resultaat was wel overheerlijk!
Wat fijn dat het uiteindelijk alsnog goed gelukt is!
De pretzels waren lekker al ging het verdomd moeilijk om ze te rollen. Enkele tips ?????
Was het deeg plakkerig bij je? Het ligt soms aan het materiaal waarop je het rolt en of je warme handen hebt.
Ik ga ze vandaag maken, zin in! Heb je enig idee of je ook natte in plaats van droge gist kan gebruiken?
Ja hoor dat kan in principe altijd, alleen moet je de hoeveelheid aanpassen.
Mijn zoontje is allergisch voor koemelk, kan ik hier ook bv geitenmelk, soja, amandelmelk etc voor gebruiken? En wat zou dan het beste resultaat geven?
Lijkt me geen probleem, maar ik heb het niet getest.
Ik heb net havermelk gebruikt in gelijke hoeveelheid als de koemelk in je recept. Heerlijke pretzels! Dus dat is in ieder geval een goede vervanger.