Onlangs bracht Hidde de Brabander zijn eerste boek uit: Patisserie. Het is een handboek voor de enthousiaste, ietwat gevorderde bakker dat niet op de boekenplank mag ontbreken. Zoals op de achterkant staat: het is een volledig handboek voor de (thuis)patissier. Want hoewel er zat thuisbakkers dit boek straks op de plank hebben staan, zullen er ook heel veel patissiers dit boek kopen. Of ze nu nog in opleiding zijn of al een mooie carrière hebben opgebouwd. Je zult altijd iets leren van dit boek en daarnaast is het gewoon fijn om alle mogelijke informatie bij elkaar gebundeld te hebben. Want dat is dit boek in een notendop: volledig, duidelijk en vooral heel erg lekker.
De inhoudsopgave laat gelijk zien dat dit niet zomaar een bakboek is. Het is ingedeeld per soort vulling of deeg. En ook qua recepten zijn die hoofdstukken allemaal weer anders ingedeeld dan je misschien gewend bent. Neem bijvoorbeeld het hoofdstuk botercèmes. Dat begint met een soort schema van de verschillende soorten botercrème en wat je daarmee kunt doen. Na een inleiding met informatie en een persoonlijke noot ga je door naar de bereiding. In dit geval drie verschillende bereidingstechnieken omdat er drie verschillende soorten botercrème worden behandeld. Ik vergelijk het even met 3 basisrecepten die stuk voor stuk met prachtige stap-voor-stapfoto’s worden uitgelegd. Daarna volgen de inspiratierecepten, recepten waarbij je de net gegeven basis kunt gebruiken.
Verwacht geen pagina’s vol met inspiratie recepten. Het draait in dit boek voornamelijk om de bereidingstechnieken. Met de inspiratie gerechten word je slechts een beetje op weg geholpen om te laten zien hoe je de basis kunt gebruiken in een op zichzelf staand recept. Zo krijg je bijvoorbeeld het recept voor een tijgersoes waarvoor je het soezenbeslag uit hetzelfde hoofdstuk nodig hebt.
Naar mijn idee ideaal, want zo kun je zelf bijvoorbeeld de soezen combineren met een lekkere vulling die elders in het boek staat. Misschien nog wel belangrijker, je kunt het op die manier zo moeilijk (of makkelijk) maken als je zelf wilt. Als je nog nooit soezen hebt gemaakt, kan ik begrijpen dat je de tijgersoes nog even overslaat. Dat maakt het boek ook gelijk geschikt voor mensen met een verschillend bakniveau. Al denk ik wel dat je de basis al goed onder de knie moet hebben wil je met dit boek aan de slag gaan.
Wat vind ik ervan?
Dit bakboek is een aanwinst voor iedere fanatieke bakker. Het staat boordevol basisrecepten die goed worden uitgelegd. Ze zijn voorzien van de nodige theorie, zonder dat het saai en langdradig wordt. Een prima boek dus om lekker in te bladeren en te lezen om meer te leren over bakken en de processen die hier bij horen. De foto’s zijn prachtig en ik zou willen dat we al geur- of smaakboeken konden maken. Gewoon om vast even te proeven of te ruiken. Maar zelfs zonder die techniek loopt het water mij al in de mond.
Wel denk ik dat dit boek (nog) niet geschikt is voor de beginnende bakker. Als je nog niet veel ervaring hebt met bakken is het niveau in dit boek misschien net iets te hoog. Je zult prima al recepten kunnen maken, maar voor het overgrote deel is iets meer kennis en ervaring wel gewenst. Dan als laatst nog even de ingrediënten: de meeste benodigdheden zijn goed verkrijgbaar, maar soms zul je iets beter moeten zoeken of zelfs naar de groothandel gaan. Dat laatste is helaas niet iets waar iedereen de mogelijkheid toe heeft.
Eindoordeel: gezien de prijs en wat je ervoor terugkrijgt: een dikke vette aanrader!
Dit boek telt 272 pagina’s en is onder andere hier verkrijgbaar.
Winnen!
Nee, ik was het niet vergeten. Zoals je in de titel ziet staan hoort er een winactie bij dit boek! De uitgever was enthousiast en stuurde mij een exemplaar toe, terwijl ik al een mooi gesigneerd boek op de plank had staan na de boekpresentatie. Dus ik dacht dat ik één van mijn lezers daar wel eens heel erg blij mee zou kunnen maken.
Meedoen is simpel: Vertel mij waarom jij dit boek nodig hebt in een reactie onder dit artikel. De leukste en origineelste reactie wint het boek Patisserie!
De winactie loopt tot en met zondag 14 augustus, de winnaar ontvangt persoonlijk bericht.
De winactie is gesloten, de winnaar heeft persoonlijk bericht ontvangen. Je kunt niet meer meedoen.
Wat zou ik dit boek graag winnen! Een bakboek met allerlei bereidingswijzen voor vullingen e.d. Ontbreekt nog in mijn collectie bakboeken. Ik zou het leuk vinden om daar zelf ideeën uit te halen in plaats van een volledig recept ‘na te maken’.
Bakken vind ik onwijs leuk maar iets beter worden met technieken is zeker niet overbodig. Vaak doe ik maar wat en hier zou ik heel graag handiger/beter in worden. Aankomende maand ben ik zelf jarig, en verder ook mijn schoonvader, zusje, 2 vriendinnetjes, tante en oma! In die verjaardagsmaand kan ik wel wat extra hulp gebruiken bij al het bakken en knutselen in de keuken!
Wauw! Kook en bak boeken kan ik nooit genoeg hebben. Ik ben ontzettend gek op bakken en wilde sinds mijn 12 e eigenlijk al banketbakker of patissier worden. Helaas heb ik voor een hbo opleiding gekozen en ben er al met twee gestopt. In november hakte ik de knoop door, ik wordt banketbakker en volg daarna de opleiding patterserie. Helaas kon ik nergens een werkplek vinden en moet ik nog een jaartje wachten. Want volgend jaar ga ik dan een jarige opleiding patterserie volgen bij culinair centrum Beverwijk. Ik heb er ontzettend veel zin in. Dit boek zou mijn kennis nu, tijdens en na de opleiding alleen maar verbreden.
Hoi Laura,
Het lijkt mij een geweldig boek. Ik hou van bakken en heb bij mijn nieuwe keuken hier ook goed rekening mee gehouden! De meest gecompliceerde taarten verlaten af en toe mijn keuken, maar een heel goed basis boek mis ik nog. Ik ben helemaal fan van boeken die een goede inleiding geven waarom een proces op een bepaald manier verloopt, dat blijft toch echt de wetenschapper in mij! Het verduidelijkt het proces heel erg, en je weet ook goed waarom je dan bepaalde handelingen doet.
Groetjes,
Laura
Ik zou dit boek graag winnen voor mijn oudste broer! Hij is al een ervaren bakker, dus dit boek zal een leuke uitdaging voor hem zijn.
Alles wat hij bakt neemt hij in het weekend mee naar onze ouders en mogen wij proeven. Wij vinden het dus helemaal te gek als hij dit boek zou winnen. Oké en nu duimen??
Ik zou het boek heel graag willen winnen niet alleen om op een plank in de boekenkast te zetten maar vooral om mijn ‘bak-niveau’ wat te verhogen en ik verheug mij ook op de mooie recepten die erin zullen staan om mijn gezin en mijn familie met de resultaten te verblijden.
wij komen geregeld bij elkaar en ik zorg dan altijd voor iets lekkers bij de koffie/thee en van dit boek verwacht ik weer bijzondere recepten die ik graag uit wil proberen ideeën op te doen
Ik wordt instant happy alleen al door het lezen van jou prachtige review over het boek, bakken is zowat mijn tweede leven geworden sinds ik noodgedwongen in 2011 wegens gezondheid redenen een thuisblijf mama ben geworden, desondanks vind ik het prachtig dat ik mijn energie kwijt kan in lekkere fantastisch baksels die door mijn omgeving erg geapprecieerd worden, ik zou het dan ook super vinden indien dit boek hier thuis een mooi plekje krijgen waaruit ongetwijfeld het ene na het andere recept uitgewerkt wordt! Xxx
Al jarenlang bak ik thuis graag, maar nu komt toch wel het moment dat ik veel meer wil leren over baktechnieken en theorieën. Lijkt mij een ideaal boek er voor :-).
Bedankt voor je review !Hierdoor weer ik dat dit het boek is wat ik zoek. Ik bak al een tijd en ben de laatste tijd veel aan het experimenteren om de beste recepten uit te zoeken voor gebakjes die ik wil serveren bij mijn grote droom die ik met mijn wil gaan verwezenlijken. Een bijzonadere camping met theetuin! Dit zou mijn droom een stap dichterbij maken!
Hallo Laura, ik vind het altijd heel leuk om jouw reviews te lezen.
Voor mij is dit boek te hoog gegrepen.
Hoop dat dit boek door iemand gewonnen wordt die het heel goed kan en zal gebruiken!
En of ik dit patisserie boek wil winnen! Ik ben al een tijdje op zoek naar een goed patisserie boek met basisrecepten waarmee ik zelf vullingen en baksels met elkaar kan combineren. En zelf met smaken kan gaan experimenteren. Dus dit is echt het perfecte bakboek voor mij.
Oooooh het liefst ren ik meteen naar de (online) boekhandel om ”m te bestellen. Alleen zit ik op dit moment aan de andere kant van de wereld omdat ik de reis van mijn leven maak. Wat zou het een geweldige thuiskomst zijn als dit boek in mijn verzameling staat te blinken!
Omdat ik als taartenbakkendegymjuf ( leuk scrabblewoord 😉 ) wel wat nieuwe inspiratie kan gebruiken! Nu het vakantie is kan ik heerlijk dingen uitproberen en dat zou ik ook graag met het boek doen! Leuke reviews 🙂
Dan kan ik samen met mijn peuter nog meer lekkers maken! Mmmmh!
Al sinds ik in de lagere school zat wilde ik heel graag patissier worden. Vorig jaar (zo’n 10 jaar later dus) besloot ik volledig voor m’n meisjesdroom te gaan en een cursus patisserie te volgen. Jammer genoeg bleek enkele weken voor de cursus begon dat ik glutenintolerant ben. De lesgever wilde me liever niet in de groep en dus viel m’n patissier-plan in het water. Jammer, want zolang ik me kan herinneren bak ik voor de hele familie en de hele buurt om ze blij te maken met lekkere patisserie. Dit boek zou dus enorm helpen om m’n patisserie te leren verfijnen, om mensen blij te maken met lekkers en om m’n glutenvrije patisserie beter te maken! Die patisseriedroom laat ik niet zomaar varen!