Onlangs bracht Hidde de Brabander zijn eerste boek uit: Patisserie. Het is een handboek voor de enthousiaste, ietwat gevorderde bakker dat niet op de boekenplank mag ontbreken. Zoals op de achterkant staat: het is een volledig handboek voor de (thuis)patissier. Want hoewel er zat thuisbakkers dit boek straks op de plank hebben staan, zullen er ook heel veel patissiers dit boek kopen. Of ze nu nog in opleiding zijn of al een mooie carrière hebben opgebouwd. Je zult altijd iets leren van dit boek en daarnaast is het gewoon fijn om alle mogelijke informatie bij elkaar gebundeld te hebben. Want dat is dit boek in een notendop: volledig, duidelijk en vooral heel erg lekker.
De inhoudsopgave laat gelijk zien dat dit niet zomaar een bakboek is. Het is ingedeeld per soort vulling of deeg. En ook qua recepten zijn die hoofdstukken allemaal weer anders ingedeeld dan je misschien gewend bent. Neem bijvoorbeeld het hoofdstuk botercèmes. Dat begint met een soort schema van de verschillende soorten botercrème en wat je daarmee kunt doen. Na een inleiding met informatie en een persoonlijke noot ga je door naar de bereiding. In dit geval drie verschillende bereidingstechnieken omdat er drie verschillende soorten botercrème worden behandeld. Ik vergelijk het even met 3 basisrecepten die stuk voor stuk met prachtige stap-voor-stapfoto’s worden uitgelegd. Daarna volgen de inspiratierecepten, recepten waarbij je de net gegeven basis kunt gebruiken.
Verwacht geen pagina’s vol met inspiratie recepten. Het draait in dit boek voornamelijk om de bereidingstechnieken. Met de inspiratie gerechten word je slechts een beetje op weg geholpen om te laten zien hoe je de basis kunt gebruiken in een op zichzelf staand recept. Zo krijg je bijvoorbeeld het recept voor een tijgersoes waarvoor je het soezenbeslag uit hetzelfde hoofdstuk nodig hebt.
Naar mijn idee ideaal, want zo kun je zelf bijvoorbeeld de soezen combineren met een lekkere vulling die elders in het boek staat. Misschien nog wel belangrijker, je kunt het op die manier zo moeilijk (of makkelijk) maken als je zelf wilt. Als je nog nooit soezen hebt gemaakt, kan ik begrijpen dat je de tijgersoes nog even overslaat. Dat maakt het boek ook gelijk geschikt voor mensen met een verschillend bakniveau. Al denk ik wel dat je de basis al goed onder de knie moet hebben wil je met dit boek aan de slag gaan.
Wat vind ik ervan?
Dit bakboek is een aanwinst voor iedere fanatieke bakker. Het staat boordevol basisrecepten die goed worden uitgelegd. Ze zijn voorzien van de nodige theorie, zonder dat het saai en langdradig wordt. Een prima boek dus om lekker in te bladeren en te lezen om meer te leren over bakken en de processen die hier bij horen. De foto’s zijn prachtig en ik zou willen dat we al geur- of smaakboeken konden maken. Gewoon om vast even te proeven of te ruiken. Maar zelfs zonder die techniek loopt het water mij al in de mond.
Wel denk ik dat dit boek (nog) niet geschikt is voor de beginnende bakker. Als je nog niet veel ervaring hebt met bakken is het niveau in dit boek misschien net iets te hoog. Je zult prima al recepten kunnen maken, maar voor het overgrote deel is iets meer kennis en ervaring wel gewenst. Dan als laatst nog even de ingrediënten: de meeste benodigdheden zijn goed verkrijgbaar, maar soms zul je iets beter moeten zoeken of zelfs naar de groothandel gaan. Dat laatste is helaas niet iets waar iedereen de mogelijkheid toe heeft.
Eindoordeel: gezien de prijs en wat je ervoor terugkrijgt: een dikke vette aanrader!
Dit boek telt 272 pagina’s en is onder andere hier verkrijgbaar.
Winnen!
Nee, ik was het niet vergeten. Zoals je in de titel ziet staan hoort er een winactie bij dit boek! De uitgever was enthousiast en stuurde mij een exemplaar toe, terwijl ik al een mooi gesigneerd boek op de plank had staan na de boekpresentatie. Dus ik dacht dat ik één van mijn lezers daar wel eens heel erg blij mee zou kunnen maken.
Meedoen is simpel: Vertel mij waarom jij dit boek nodig hebt in een reactie onder dit artikel. De leukste en origineelste reactie wint het boek Patisserie!
De winactie loopt tot en met zondag 14 augustus, de winnaar ontvangt persoonlijk bericht.
De winactie is gesloten, de winnaar heeft persoonlijk bericht ontvangen. Je kunt niet meer meedoen.
Wat een super prachtig boek!! Ik heb diverse jaren als patissier gewerkt in een keuken in een luxe hotel.Jammer genoeg mag ik om medische redenen het vak niet meer beoefenen.Ik heb de bakkerij en horeca vakschool gedaan.Mijn grootste hobby is brood en banket bakken , bonbons , suiker werk enz, Hier gebruik ik div bak boeken voor, en het internet.Zelfs raadpleeg ik ouderwetse kook boeken,en natuurlijk Laura,s blog en facebook.Het prachtige boek, Patisserie ,van Hidde De Branbander, Inspireert me om nog mooiere en lekkere variatie,s te maken.Dit boek is onmisbaar voor elke patissier!!!!!
Hoi Laura,
ik heb het boek nodig om mijn bakkunsten nog verder uit te breiden en als ontspanning voor de drukke schooltijd die er straks weer aankomt 🙂 Bakken werkt erg ontspannend!
Nothing says home
like the smell of
baking..
Recepten haal ik graag van internet zoals van jouw blog, maar juist die technieken wil ik leren om zo mijn eigen draai te kunnen geven aan recepten. Zoals je hierboven omschrijft, lijkt dit mij een mooi boek! Ik hoop dat ik het boek mag winnen!
Beste Laura, ik bak graag, en vaak, maar gebruik vaak bestaande recepten. Soms geef ik er wel mijn eigen draai aan, maar het lijkt me heel leuk om dit boek te mogen ontvangen en meer over de technieken te leren en mijn creativiteit de vrije loop te kunnen laten.
Ik zou het boek heel graag willen winnen omdat ik supergraag bak!
Heb net een nieuwe keuken, dus alle mogelijkheid om alles uit te proberen!
Fingers crossed, want ik win eigenlijk nooit iets, ?
Ik zou het boek graag winnen voor mijn moeder. Veel meegemaakt maar bakken fleurt haar altijd op en ze verblijdt daarmee niet alleen zichzelf maar natuurlijk ook de mensen die al haar baksels mogen proeven!
Als pas afgestudeerde brood- en banketbakker ben ik steeds op zoek naar goede bakboeken.
Deze lijkt net dat tikkeltje meer te hebben; een mooie inhoudsopgave, speciale recepten en mooie foto’s!
Als ik win, bak ik gegarandeerd dat leuke boek van van voren tot van achteren uit! 🙂
Jeetje, wat een prachtig boek. Ik zou het zeker graag in mijn boekenkast willen hebben staan, of nog beter gezegd, op mijn keukenblad hebben liggen. Na een periode van twee jaar proberen zijn we nu eindelijk zwanger en dat vraagt om een groot feest als het geslacht bekend gemaakt kan worden. Daar horen natuurlijk geweldige gebakjes bij, die ik dan met familie en vrienden kan delen. Daarom zou ik dit boek heel graag willen winnen.
Oeh wat een leuke winactie. Bakken is voor mij echt een manier van ontspannen na de hele week hard aan mijn scriptie te hebben gezeten. Ik merk alleen dat ik soms toch nog wat loop te klungelen. Al deze technieken die in het boek besproken worden, maken mij super nieuwschierig!
Ik zou het boek super graag willen winnen, ik ben namelijk begonnen met mijn enorme bakwensenlijst te gaan bakken. De dingen op de foto’s zien er super lekker uit, waardoor ik graag ook aan dit boek zou willen beginnen. Misschien ben ik nog een beetje een beginner ervoor, maar ik zou de technieken en basisrecepten super graag onder de knie willen krijgen!
Ik zou het boek heel graag willen winnen om weer weg te kunnen geven aan een bakster op ons relatief nieuwe bakforum. We hebben ondertussen al wel bijna 400 leden en het lijkt me leuk om voor het 400 ste lid dit boek cadeau te doen. Iedereen die lid is, is gemotiveerd om te bakken en er komen de mooiste creaties voorbij. Kijk maar eens op http://bakforum.gateauke.nl/ en dan snap je wel waarom ik het boek zo graag wil winnen!
Ik verzorg altijd de taarten en cupcakes bij onze meeloopdagen. Het zou super zijn om mijn baksels naar een hoger niveau te kunnen tillen met hulp van dit boek!
Ik zou dit boek heel graag winnen! Samen met een vriendin ben ik regelmatig bakrecepten aan het proberen. We kijken dan ook regelmatig op jouw site voor inspiratie! Dit boek zou ons helpen om nog meer dingen uit te proberen en eigen creativiteit in onze baksels aan te brengen.
Waarom ik dit boek nodig hem? Ik wil heel graag mijn bakskills verder uitbreiden. Hele weekenden breng ik door in de keuken, soms tot ongenoegen van mijn vriend maar was is het heerlijk ontspannen om te bakken! Dit boek zal een mooie aanvulling zijn waar ik zeker mee aan de slag ga zodat ik mijn vriend nogmaals ga overtuigen hoe lekker alles is wat ik maak 🙂
Het lukt mij om andere mensen met mijn baksels blij en gelukkig te maken. Daar gebruik ik best wel wat van jouw recepten voor van je blog.
Je raad het dus al waarom ik zo graag dat boek van jou wil winnen, juist ja om nog meer mensen blij te maken met de baksels en proefbaksels.
Ik zou me heel vereerd voelen.
Gr. Sylvia