Onlangs bracht Hidde de Brabander zijn eerste boek uit: Patisserie. Het is een handboek voor de enthousiaste, ietwat gevorderde bakker dat niet op de boekenplank mag ontbreken. Zoals op de achterkant staat: het is een volledig handboek voor de (thuis)patissier. Want hoewel er zat thuisbakkers dit boek straks op de plank hebben staan, zullen er ook heel veel patissiers dit boek kopen. Of ze nu nog in opleiding zijn of al een mooie carrière hebben opgebouwd. Je zult altijd iets leren van dit boek en daarnaast is het gewoon fijn om alle mogelijke informatie bij elkaar gebundeld te hebben. Want dat is dit boek in een notendop: volledig, duidelijk en vooral heel erg lekker.
De inhoudsopgave laat gelijk zien dat dit niet zomaar een bakboek is. Het is ingedeeld per soort vulling of deeg. En ook qua recepten zijn die hoofdstukken allemaal weer anders ingedeeld dan je misschien gewend bent. Neem bijvoorbeeld het hoofdstuk botercèmes. Dat begint met een soort schema van de verschillende soorten botercrème en wat je daarmee kunt doen. Na een inleiding met informatie en een persoonlijke noot ga je door naar de bereiding. In dit geval drie verschillende bereidingstechnieken omdat er drie verschillende soorten botercrème worden behandeld. Ik vergelijk het even met 3 basisrecepten die stuk voor stuk met prachtige stap-voor-stapfoto’s worden uitgelegd. Daarna volgen de inspiratierecepten, recepten waarbij je de net gegeven basis kunt gebruiken.
Verwacht geen pagina’s vol met inspiratie recepten. Het draait in dit boek voornamelijk om de bereidingstechnieken. Met de inspiratie gerechten word je slechts een beetje op weg geholpen om te laten zien hoe je de basis kunt gebruiken in een op zichzelf staand recept. Zo krijg je bijvoorbeeld het recept voor een tijgersoes waarvoor je het soezenbeslag uit hetzelfde hoofdstuk nodig hebt.
Naar mijn idee ideaal, want zo kun je zelf bijvoorbeeld de soezen combineren met een lekkere vulling die elders in het boek staat. Misschien nog wel belangrijker, je kunt het op die manier zo moeilijk (of makkelijk) maken als je zelf wilt. Als je nog nooit soezen hebt gemaakt, kan ik begrijpen dat je de tijgersoes nog even overslaat. Dat maakt het boek ook gelijk geschikt voor mensen met een verschillend bakniveau. Al denk ik wel dat je de basis al goed onder de knie moet hebben wil je met dit boek aan de slag gaan.
Wat vind ik ervan?
Dit bakboek is een aanwinst voor iedere fanatieke bakker. Het staat boordevol basisrecepten die goed worden uitgelegd. Ze zijn voorzien van de nodige theorie, zonder dat het saai en langdradig wordt. Een prima boek dus om lekker in te bladeren en te lezen om meer te leren over bakken en de processen die hier bij horen. De foto’s zijn prachtig en ik zou willen dat we al geur- of smaakboeken konden maken. Gewoon om vast even te proeven of te ruiken. Maar zelfs zonder die techniek loopt het water mij al in de mond.
Wel denk ik dat dit boek (nog) niet geschikt is voor de beginnende bakker. Als je nog niet veel ervaring hebt met bakken is het niveau in dit boek misschien net iets te hoog. Je zult prima al recepten kunnen maken, maar voor het overgrote deel is iets meer kennis en ervaring wel gewenst. Dan als laatst nog even de ingrediënten: de meeste benodigdheden zijn goed verkrijgbaar, maar soms zul je iets beter moeten zoeken of zelfs naar de groothandel gaan. Dat laatste is helaas niet iets waar iedereen de mogelijkheid toe heeft.
Eindoordeel: gezien de prijs en wat je ervoor terugkrijgt: een dikke vette aanrader!
Dit boek telt 272 pagina’s en is onder andere hier verkrijgbaar.
Winnen!
Nee, ik was het niet vergeten. Zoals je in de titel ziet staan hoort er een winactie bij dit boek! De uitgever was enthousiast en stuurde mij een exemplaar toe, terwijl ik al een mooi gesigneerd boek op de plank had staan na de boekpresentatie. Dus ik dacht dat ik één van mijn lezers daar wel eens heel erg blij mee zou kunnen maken.
Meedoen is simpel: Vertel mij waarom jij dit boek nodig hebt in een reactie onder dit artikel. De leukste en origineelste reactie wint het boek Patisserie!
De winactie loopt tot en met zondag 14 augustus, de winnaar ontvangt persoonlijk bericht.
De winactie is gesloten, de winnaar heeft persoonlijk bericht ontvangen. Je kunt niet meer meedoen.
Ik zou dit boek super graag op de plank kunnen zetten, omdat ik zowat alle recepten uit mijn kookboeken al geprobeerd heb! En ik maak vrienden en familie toch zo graag blij met een nieuw receptje!
Wat een super leuk bakboek! Het water loopt al in mijn mond en ik krijg ongelofelijk veel zin om de bakspullen al te voorschijn te halen.
In september ga ik trouwen met de liefde van mijn leven. Deze recepten zullen de sweettable op de mooiste dag van ons leven nog lekkerder en onvergetelijker maken!
Ik heb dit boek nodig omdat ik steeds fanatieker word met bakken maar absoluut nog wel een handje hulp van een bakboek kan gebruiken. Nog veel te leren!
Patisserie
Adembenemend enthousiast
Trappelend afwachten om te bladeren
In dit inspirerende boek
Soesjes, suikerwerk en andere stressvolle recepten
Steevast sta ik klaar om die uitdaging aan te gaan
Een keuken vol met bloem
Repeteren, repeteren…
Iedereen aan tafel!
Er is genoeg voor iedereen 🙂
Wat een mooi boek! Ooit wil ik mij inschrijven voor Heel Holland Bakt. Dit jaar heb ik dat niet gedaan vanwege mijn afstuderen. Dit boek zou goed studiemateriaal zijn voor als ik mee zou doen!
Hallo Laura,
Ik bak minstens 1 keer per week een baksel. Hierbij probeer ik zoveel mogelijk verschillende recepten uit. Ik zoek doordeweeks mijn recept op op Internet waarmee ik vervolgens in het weekend mee aan de slag ga. Ik heb inmiddels al een heleboel recepten gemaakt, maar nu ben ik op zo’n punt dat ik niet meer goed weet wat voor baksel ik aankomend weekend zal gaan maken. Ik ben steeds meer bezig om van de bestaande recepten op internet mijn eigen recepten te maken door ingrediënten te vervangen en andere toe te voegen. Wanneer ik het bakboek van Hidde de Brabander zou winnen dan zal ik meer kunnen leren over de baktechnieken en verhoudingen van ingrediënten, zodat ik daarna meer kan experimenteren ;).
Groetjes Lutske
Wat een geweldig boek is dit inderdaad. Heb er al vaak mee in m’n handen gestaan. Maar nog niet gekocht, omdat ik net ben verhuisd en mijn geld daar nu even naartoe moest.
Dat is ook de reden dat ik dit boek graag zou willen winnen. Mijn vader is bakker en kon mij altijd uit de brand helpen met tips en tricks als mijn baksel niet helemaal zo werd als het recept niet werd zoals verwacht. Nu hij dus niet meer onder handbereik is tijdens het bakken zou het super zijn als ik dit boek kon raadplegen. En als hij dan op visite komt kan ik hem een fantastisch baksel voorschotelen! 🙂
Eigenlijk had ik hem al moeten hebben… Ga vannacht namelijk de nachtdienst in en ik vind niks fijner dan die dag lekker kokkerellen en bakken 🙂 ga vandaag dus lekker aan de slag maar helaas nog zonder dit boek. Een volgende reden waarom hij bij mij in goede handen is, is omdat ik bijna ga verhuizen/samenwonen en ik een mooi kookboek als pronkstuk op een plank neer wil zetten, volgens mij heeft deze de juiste looks! En als ik het niet word is dat ook geen probleem, dan hoop ik dat iemand anders er net zo blij mee word als ik zou zijn geweest 🙂
Ha Laura,
Sinds een jaar volg ik je blog en ik word steeds enthousiaster over bakken. Ik ben nu net terug van een heerlijke vakantie in de Ardennen. We hebben ook een bezoek aan Luxemburg gebracht. En overal waar ik die Franse boulangerietjes zag met prachtige etalages en verrukkelijke patisserie… heb ik zoveel zin om zelf zulke dingen te gaan maken! Maar ik zoek nog een goed bakboek daarvoor!
Ik lees nu bij terugkomst jouw mail… en wat komt dat goed uit! Ik zou ontzettend blij zijn met dit boek, dan kan ik al die mooie en heerlijke creaties die ik gezien heb zelf gaan maken en mijn gasten voorschotelen!
Hartelijke groet, Alissa
Graag win ik dit boek om aan mijn man cadeau te doen, waarmee hij zijn technieken kan verbeteren (en ik dus ook plezier aan het boek beleef!). Hij heeft bijvoorbeeld al een paar keer croissantjes gemaakt, elke keer worden ze beter, maar ze zijn nog niet perfect … Ook als ik het noek niet win, blijf ik jouw site en FB bekijken en graag kom ik een keer live langs in Haarlem om jouw baksels zelf te proeven!
Dit boek is wel aan mij besteed: Ik hou van bakken én van kookboeken lezen. Lekker even een paar receptjes voor het slapengaan, mmm!
Haha wat een hoop reacties!
Hopelijk kies je mij, want wat zou ik graag bakken met dat prachtige boek in mijn nieuwe keuken, die ik na jaren sparen eindelijk heb kunnen kopen.
Heerlijk bakken in mijn eigen prachtige keuken voor mijn gezin en mijn cliënten van de thuiszorg waar ik werk. Die mensen genieten als ik weer eens wat lekkers heb gebakken. Dus je maakt zo meerdere mensen blij!
Het lijkt mij super om dit boek te hebben. Een indeling die mij aanspreekt, een opbouw van technieken en daarmee en -door inspiratie opdoen kan niet anders dan een perfecte boek als basis- en naslagwerk zijn. Extra leuk omdat er ongetwijfeld zaken in staan die we dit najaar tegenkomen in zijn nieuwe programma bij 24Kitchen.
Waauw, alleen de buitenkant van het boek is al prachtig! ? Ik ben dol op bakken en hou er echt van om lekkere dingen te maken in de keuken. Ik zou dit boek super goed kunnen gebruiken om mijn bak/kookkunsten te verbeteren. Ik bak ook altijd heerlijke dingen voor mijn familie als ze op bezoek komen. ? Iedereen is dan happy! Hou zelf van kleine, chique hapjes en denk dat dit precies in het boek staat!
Ik zou wel goede tips voor het zelf maken van karamel kunnen gebruiken. Het is het altijd net niet. Of helemaal mislukt. Aangezien ik dol ben op karamel wil ik dit zelf goed kunnen.
Ook het maken van een goede soufflé zal ik nog graag willen leren. Dit boek lijkt me hier ideaal voor.