Onlangs bracht Hidde de Brabander zijn eerste boek uit: Patisserie. Het is een handboek voor de enthousiaste, ietwat gevorderde bakker dat niet op de boekenplank mag ontbreken. Zoals op de achterkant staat: het is een volledig handboek voor de (thuis)patissier. Want hoewel er zat thuisbakkers dit boek straks op de plank hebben staan, zullen er ook heel veel patissiers dit boek kopen. Of ze nu nog in opleiding zijn of al een mooie carrière hebben opgebouwd. Je zult altijd iets leren van dit boek en daarnaast is het gewoon fijn om alle mogelijke informatie bij elkaar gebundeld te hebben. Want dat is dit boek in een notendop: volledig, duidelijk en vooral heel erg lekker.
De inhoudsopgave laat gelijk zien dat dit niet zomaar een bakboek is. Het is ingedeeld per soort vulling of deeg. En ook qua recepten zijn die hoofdstukken allemaal weer anders ingedeeld dan je misschien gewend bent. Neem bijvoorbeeld het hoofdstuk botercèmes. Dat begint met een soort schema van de verschillende soorten botercrème en wat je daarmee kunt doen. Na een inleiding met informatie en een persoonlijke noot ga je door naar de bereiding. In dit geval drie verschillende bereidingstechnieken omdat er drie verschillende soorten botercrème worden behandeld. Ik vergelijk het even met 3 basisrecepten die stuk voor stuk met prachtige stap-voor-stapfoto’s worden uitgelegd. Daarna volgen de inspiratierecepten, recepten waarbij je de net gegeven basis kunt gebruiken.
Verwacht geen pagina’s vol met inspiratie recepten. Het draait in dit boek voornamelijk om de bereidingstechnieken. Met de inspiratie gerechten word je slechts een beetje op weg geholpen om te laten zien hoe je de basis kunt gebruiken in een op zichzelf staand recept. Zo krijg je bijvoorbeeld het recept voor een tijgersoes waarvoor je het soezenbeslag uit hetzelfde hoofdstuk nodig hebt.
Naar mijn idee ideaal, want zo kun je zelf bijvoorbeeld de soezen combineren met een lekkere vulling die elders in het boek staat. Misschien nog wel belangrijker, je kunt het op die manier zo moeilijk (of makkelijk) maken als je zelf wilt. Als je nog nooit soezen hebt gemaakt, kan ik begrijpen dat je de tijgersoes nog even overslaat. Dat maakt het boek ook gelijk geschikt voor mensen met een verschillend bakniveau. Al denk ik wel dat je de basis al goed onder de knie moet hebben wil je met dit boek aan de slag gaan.
Wat vind ik ervan?
Dit bakboek is een aanwinst voor iedere fanatieke bakker. Het staat boordevol basisrecepten die goed worden uitgelegd. Ze zijn voorzien van de nodige theorie, zonder dat het saai en langdradig wordt. Een prima boek dus om lekker in te bladeren en te lezen om meer te leren over bakken en de processen die hier bij horen. De foto’s zijn prachtig en ik zou willen dat we al geur- of smaakboeken konden maken. Gewoon om vast even te proeven of te ruiken. Maar zelfs zonder die techniek loopt het water mij al in de mond.
Wel denk ik dat dit boek (nog) niet geschikt is voor de beginnende bakker. Als je nog niet veel ervaring hebt met bakken is het niveau in dit boek misschien net iets te hoog. Je zult prima al recepten kunnen maken, maar voor het overgrote deel is iets meer kennis en ervaring wel gewenst. Dan als laatst nog even de ingrediënten: de meeste benodigdheden zijn goed verkrijgbaar, maar soms zul je iets beter moeten zoeken of zelfs naar de groothandel gaan. Dat laatste is helaas niet iets waar iedereen de mogelijkheid toe heeft.
Eindoordeel: gezien de prijs en wat je ervoor terugkrijgt: een dikke vette aanrader!
Dit boek telt 272 pagina’s en is onder andere hier verkrijgbaar.
Winnen!
Nee, ik was het niet vergeten. Zoals je in de titel ziet staan hoort er een winactie bij dit boek! De uitgever was enthousiast en stuurde mij een exemplaar toe, terwijl ik al een mooi gesigneerd boek op de plank had staan na de boekpresentatie. Dus ik dacht dat ik één van mijn lezers daar wel eens heel erg blij mee zou kunnen maken.
Meedoen is simpel: Vertel mij waarom jij dit boek nodig hebt in een reactie onder dit artikel. De leukste en origineelste reactie wint het boek Patisserie!
De winactie loopt tot en met zondag 14 augustus, de winnaar ontvangt persoonlijk bericht.
De winactie is gesloten, de winnaar heeft persoonlijk bericht ontvangen. Je kunt niet meer meedoen.
Dit boek klinkt geweldig! Ik zou hem heel graag winnen voor mijn vader die erg bakverslaafde is! Bovendien lijkt het me zelf ook een heel leuk boek! Ik bak vaak samen met mijn vader. Ik heb nog niet zo heel veel ervaring, maar ik denk dat we er samen uit moeten komen!
Van proberen kun je leren toch?
Wauw! Echt een boek voor m’n zus! Ze ging van rijst met ragout(blik) naar fatsoenlijk koken en bakt nu de meest verschillende, jaa, heerlijke dingen!! Dit boek is echt een mooie aanvulling voor haar om nog meer te leren over het bakken! En ik eet het allemaal wel op hoor!! Haha
Ik wil hem! Dan kan ik eindelijk mijn bakkunsten uitbreiden… Dan blijft het niet bij het bakken van sloffen, koekjes en taarten en word ik wellicht ook een echte keukenprinses! 😉
Mijn nichtje (17) heeft helaas een verstandelijke beperking waardoor het niet mogelijk is om aan de Rooi Pannen te studeren. Hoe graag ze ook wil, hoeveel inzet ze ook toont… ze willen haar niet. Ik leer haar wat van mijn bakkunsten en zie dat ze enorm veel passie heeft om dingen te leren. Ze wil ooit haar eigen zaakje beginnen en daar steun ik haar in. Dit boek zal haar een stapje dichter bij haar droom brengen. Een droom die ze niet mag vergeten.
Ik als fijnproever ben al voorbereid. 10kg aankomen is een must voor mij en dat kan alleen door al haar lekkere dingen op te peuzelen.
Beste Laura, je maakt Chris hier heel blij mee… en mij ook 😉
Ik ben een jonge meid, en ik ben dol op bakken. Nu bak ik heel vaak uit boeken van mijn moeder, en ik kan voor mijzelf nooit een goed patisserie boek vinden. Ook maak ik samen met mijn moeder veel van jou baksels en ze lukken ook altijd, ze zijn ook altijd super lekker, de complimenten aan jou natuuelijk
Wel, bij onze dochter komt er een kleintje bij en dat zal ook eentje zijn die misschien graag een
lekker taartje lust. Dus oma zal aan de slag moeten gaan als ik het boek win.
Hopelijk staan deze recepten in dit boek, zodat we met de zusjes Breen kunnen gaan bakken. Maar andere toetjes zijn ook goed hoor ;)…
Bonbons
Roomsoesjes
Empileurs
Eclairs
Noir désir
Wauwie! Wat een te gek bakboek zeg!! Prachtige foto’s en dan al die technieken….aaaaaaah ik wil alles meteen uitproberen! Ik ben dol op alles wat zoet is en niets is te gek!! Ik wil winnen! Dit boek van Patisserie is voor mie…Annemarie!!!
Winnen? Omdat ik heel hard train om over een paar jaar mee te kunnen doen met Heel Holland Bakt. En dit boek lijkt mij een uitstekende aanvulling voor mijn kennis…. Winnen…? Ja graag!
Wat een mooi boek en wat een schitterende afbeeldingen! Ik bak heel graag en ben sinds kort in het bezit van een Kitchenaid Artisan, een mooie reden om nóg meer te bakken!
Daarnaast word ik volgende maand aan mijn voet geopereerd en zit noodgedwongen 6 weken thuis. Ik denk dat ik de dagen wel doorkom als ik allerlei lekkere baksels kan maken ?
Dit boek wil ik heel graag winnen! Binnenkort ben ik aan de beurt om te koken voor ons vriendenclubje. We zijn al heel wat gewend, maar met deze recepten zal ik ze versteld doen staan!
Hidde de Brabander mag wel blij zijn met zo’n lovend review op je blog. Ik wordt er ook helemaal enthousiast van en zou graag met het boek aan de slag gaan. Binnenkort weer veel verjaardagen waar ik zelf voor bak, alleen mankeert er soms nog wel wat aan ( te harde bodem, te dunne crème, cake niet luchtig genoeg). Vandaar dat ik een goed techniek boek wel kan gebruiken.
Een mooie boek voor mijn lieverd.
Jarenlang als patissier gewerkt.
Nu lekker thuis aan de bak.
Ik hoop dat ik hem win,dan kan ik haar verrassen.
Rene
Wil hem graag winnen voor mijn liefje
Hoi Laura,
Wat leuk dat je dit boek weggeeft! Na het lezen van je review krijg ik gewoon zin om iets lekkers te gaan maken. En dat om 22:13, haha! Ik word altijd heel blij van een mooi patesserieboek. Vooral als alles stap voor stap met prachtige afbeeldingen wordt uitgelegd. Van bakken word ik heel vrolijk. Maar ik kan ook doorslaan en bijvoorbeeld nu al gaan nadenken wat ik met Kerst als nagerecht ga maken. Want hé, Kerst is al over 138 dagen…
Groet,
Remco