Onlangs bracht Hidde de Brabander zijn eerste boek uit: Patisserie. Het is een handboek voor de enthousiaste, ietwat gevorderde bakker dat niet op de boekenplank mag ontbreken. Zoals op de achterkant staat: het is een volledig handboek voor de (thuis)patissier. Want hoewel er zat thuisbakkers dit boek straks op de plank hebben staan, zullen er ook heel veel patissiers dit boek kopen. Of ze nu nog in opleiding zijn of al een mooie carrière hebben opgebouwd. Je zult altijd iets leren van dit boek en daarnaast is het gewoon fijn om alle mogelijke informatie bij elkaar gebundeld te hebben. Want dat is dit boek in een notendop: volledig, duidelijk en vooral heel erg lekker.
De inhoudsopgave laat gelijk zien dat dit niet zomaar een bakboek is. Het is ingedeeld per soort vulling of deeg. En ook qua recepten zijn die hoofdstukken allemaal weer anders ingedeeld dan je misschien gewend bent. Neem bijvoorbeeld het hoofdstuk botercèmes. Dat begint met een soort schema van de verschillende soorten botercrème en wat je daarmee kunt doen. Na een inleiding met informatie en een persoonlijke noot ga je door naar de bereiding. In dit geval drie verschillende bereidingstechnieken omdat er drie verschillende soorten botercrème worden behandeld. Ik vergelijk het even met 3 basisrecepten die stuk voor stuk met prachtige stap-voor-stapfoto’s worden uitgelegd. Daarna volgen de inspiratierecepten, recepten waarbij je de net gegeven basis kunt gebruiken.
Verwacht geen pagina’s vol met inspiratie recepten. Het draait in dit boek voornamelijk om de bereidingstechnieken. Met de inspiratie gerechten word je slechts een beetje op weg geholpen om te laten zien hoe je de basis kunt gebruiken in een op zichzelf staand recept. Zo krijg je bijvoorbeeld het recept voor een tijgersoes waarvoor je het soezenbeslag uit hetzelfde hoofdstuk nodig hebt.
Naar mijn idee ideaal, want zo kun je zelf bijvoorbeeld de soezen combineren met een lekkere vulling die elders in het boek staat. Misschien nog wel belangrijker, je kunt het op die manier zo moeilijk (of makkelijk) maken als je zelf wilt. Als je nog nooit soezen hebt gemaakt, kan ik begrijpen dat je de tijgersoes nog even overslaat. Dat maakt het boek ook gelijk geschikt voor mensen met een verschillend bakniveau. Al denk ik wel dat je de basis al goed onder de knie moet hebben wil je met dit boek aan de slag gaan.
Wat vind ik ervan?
Dit bakboek is een aanwinst voor iedere fanatieke bakker. Het staat boordevol basisrecepten die goed worden uitgelegd. Ze zijn voorzien van de nodige theorie, zonder dat het saai en langdradig wordt. Een prima boek dus om lekker in te bladeren en te lezen om meer te leren over bakken en de processen die hier bij horen. De foto’s zijn prachtig en ik zou willen dat we al geur- of smaakboeken konden maken. Gewoon om vast even te proeven of te ruiken. Maar zelfs zonder die techniek loopt het water mij al in de mond.
Wel denk ik dat dit boek (nog) niet geschikt is voor de beginnende bakker. Als je nog niet veel ervaring hebt met bakken is het niveau in dit boek misschien net iets te hoog. Je zult prima al recepten kunnen maken, maar voor het overgrote deel is iets meer kennis en ervaring wel gewenst. Dan als laatst nog even de ingrediënten: de meeste benodigdheden zijn goed verkrijgbaar, maar soms zul je iets beter moeten zoeken of zelfs naar de groothandel gaan. Dat laatste is helaas niet iets waar iedereen de mogelijkheid toe heeft.
Eindoordeel: gezien de prijs en wat je ervoor terugkrijgt: een dikke vette aanrader!
Dit boek telt 272 pagina’s en is onder andere hier verkrijgbaar.
Winnen!
Nee, ik was het niet vergeten. Zoals je in de titel ziet staan hoort er een winactie bij dit boek! De uitgever was enthousiast en stuurde mij een exemplaar toe, terwijl ik al een mooi gesigneerd boek op de plank had staan na de boekpresentatie. Dus ik dacht dat ik één van mijn lezers daar wel eens heel erg blij mee zou kunnen maken.
Meedoen is simpel: Vertel mij waarom jij dit boek nodig hebt in een reactie onder dit artikel. De leukste en origineelste reactie wint het boek Patisserie!
De winactie loopt tot en met zondag 14 augustus, de winnaar ontvangt persoonlijk bericht.
De winactie is gesloten, de winnaar heeft persoonlijk bericht ontvangen. Je kunt niet meer meedoen.
Wat een boel reacties alweer! 🙂 Ik waag toch een poging! Ik ben een fanatieke, beginnende bakster. Ik vind het heerlijk om nieuwe recepten uit te proberen en ik probeer soms zelfs al bestaande recepten aan te passen aan mijn smaal. Of dat laatste ook altijd lukt? Nah… nee… Ik mis toch nog een boel ervaring! Wat kan dit boek mij brengen? Te lezen aan jou review erg veel. Het klinkt als een super interessant boek. Kan ik mijn eigen review gauw schrijven? 😉
Wat een leuke winactie! Door jou duidelijke revieuw geprikkeld om een stapje verder te doen in het thuishalen, de basistechnieken ken ik wel, nu het verdiepen ervan en leuk dat je je baksels kunt personaliseren door de keus uit meerdere soorten. Van het weekend komt de nieuwe oven en die moet nog ingebakken! En zeg nou zelf het is toch altijd tijd voor iets lekkers? ?
Ben benieuwd naar dit boek, maar heb zelf al de bakbijbel van Rutger Bakt. Denk je dat de boeken veel van elkaar verschillen?
Ik heb ze beide en het zijn twee compleet verschillende boeken, dit geeft meer de basis in plaats van complete recepten.
Tja… hij staat nog niet op mijn bakboekenplankje… dusss….
Klinkt als een fantastisch boek om veel van te leren en vooral ook lekker door te bladeren en inspiratie op te doen.
Het zou een heerlijk verlaat afstudeercadeautje voor mezelf zijn!☺
Wat een mooie kans om mijn kennis uit te breiden! Na de vakantie gaat mijn dochter van 4 naar de basisschool, dus heb ik alle tijd om te lezen en vooral om te proberen!
Ik
Wat een superleuk gebaar van je. Ik hoef hem zelf niet te winnen, want ik heb hem zelf al gekocht. Heel fijn boek om door te nemen. De technieken worden heel goed beschreven en met plaatjes geïllustreerd. Succes met het kiezen van de winnaar!
Als kleindochter van de bakker uit mijn dorp (weliswaar die lieve man nooit mogen kennen) vindt ik het heerlijk om in de keuken mijn plezier in bakken te laten zien. Opa was brood bakker maar bakte ook veel patisserie. Ik heb het in mijn bloed zitten, het bakken! Jou blogspot helpt me hier al erg bij.
Vorig jaar zelfs mijn eigen bruidstaart gemaakt! Ik was er super trots op. Nu zou ik graag een stapje verder gaan en het meer uitbreiden. Het boek patisserie gaat me daar zeker mee helpen!!
Groetjes Hillig
Ik ben helemaal enthousiast na het lezen van deze review. Dit jaar is onze vakantie helaas geen vakantie om heerlijk in de zon te zitten. Mijn vriend en ik zijn namelijk al onze vakantieuurtjes de raam en deurkozijnen aan het afkrabben en verven. Niet echt de leukste vakantiebezigheid. Om het klussen toch iets aangenamer te maken maak ik voor in de koffiepauzes de lekkerste baksels! Met dit boek leer ik deze vakantie, naast heel netjes verven, ook nog eens de lekkerste baksels maken! Dit boek is bij ons in huis dus zeker welkom! Wordt deze vakantie toch nog een feestje! ?
Ik vind niks zo ontspannend als bakken (en dat terwijl dat soms ook stressvol is, haha). Het lijkt me heerlijk om zo’n boek te mogen ontvangen en dan lekker te gaan bakken. Een beetje ontspanning kan ik wel gebruiken 🙂
Ik vind het zo geweldig leuk om soesen en bladerdeeg voor oa tompouse te maken. Dit boek lijkt me dan ook geweldig om dat verder uit te breiden.
Aangezien ik zelf niet zo creatief ben en heel graag bak, haal ik altijd mijn receptjes uit boeken. De meeste recepten uit de bakboeken thuis heb ik ondertussen geprobeerd en in afwachting van jouw boek zou ik graag wat van dit boek leren! Met twee kleine monsters thuis die me graag helpen met bakken en proeven blijft het een feest om iets lekker te maken!
Toen ik een jaar of 8 was maakte ik zelfstandig koekjestaart (lekker veilig, geen oven voor nodig). Daarna mocht ik ook de oven gebruiken en maakte ik mijn eerste 4/4 cake. Mijn baksels gingen in stijgende lijn verder naar broodpudding, pannenkoeken, wafels ,flan, rijsttaart, eclairs/soezen, biscuit, en nog veel meer. Mijn mama leerde mij bijna al deze dingen maken maar ondertussen ben ik 24 en heb ik haar toch al een tijdje wat overtreft in het bakken. Nu moet ik mijn bak uitdagingen dus ergens anders gaan zoeken zoals op deze blog en misschien binnenkort ook in het boek ‘patisserie’ dat hier te winnen valt 🙂
Niet gehinderd door enige kennis bestieren wij nu ruim twee jaar een taartwinkel in Heemstede, Van de Zoete. Wij bakken en verkopen taart IN de winkel maar ook bakartikelen en bakboeken. We overleggen de hele dag door met elkaar en met onze klanten. Een boek als dit is eigenlijk onmisbaar in een winkel als de onze, alleen al omdat we bij onze gesprekken onze bronnen er altijd bij halen en op die manier ook veel bakboeken verkopen. Kom maar op dus, wie weet verkopen wij er daarna ook nog een paar!