De quiche lorraine is misschien wel de bekendste quiche die er bestaat. Deze Franse klassieker met spekjes, eieren en een romige vulling is ontzettend lekker en heel makkelijk om te maken.
In mijn versie voeg ik ook bosuitjes en geraspte kaas toe. Niet helemaal klassiek, maar wel extra lekker! Voor de bodem gebruikte ik mijn quichedeeg recept.
Deze heerlijke quiche lorraine maak ik graag en vaak. Waarom?
Een lekkere quiche maken is helemaal niet moeilijk, maar er zijn wel een paar dingen waar je op kunt letten. Vooral de bodem en de gaarheid van de vulling zijn belangrijk voor een goed resultaat.
Een krokante bodem vind ik bij een quiche erg lekker. Omdat de vulling behoorlijk vochtig is, kan de bodem soms wat zacht blijven.
Laat het deeg daarom goed rusten in de koelkast, zoals beschreven in het basisrecept. Gebruik bij voorkeur een metalen quichevorm, deze geleidt de warmte goed. Ook helpt het om ingrediënten zoals de spekjes vooraf te bakken en het overtollige vet af te gieten.
Wil je een extra krokante bodem? Dan kun je ervoor kiezen om de bodem eerst te bakken met een blindbakvulling. Dat is bij dit recept niet noodzakelijk, maar kan wel helpen om te voorkomen dat de bodem zacht blijft. Hoe je blind bakt vind je terug in het basisrecept voor de quichebodem.
De quiche is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling grotendeels stevig aanvoelt. Het midden mag nog een klein beetje wiebelen, maar mag niet meer vloeibaar zijn.
In mijn recept bak ik de quiche 30 tot 35 minuten op 200˚C (boven- en onderwarmte). Iedere oven is anders, dus controleer aan het eind van de baktijd altijd even of de quiche gaar is.
Laat de quiche na het bakken een paar minuten rusten voor je hem aansnijdt. De vulling wordt dan steviger en je kunt er mooie punten van snijden.
Deze quiche kun je prima van tevoren maken. Handig als je gasten krijgt of alvast iets lekkers wilt voorbereiden voor de volgende dag. Je kunt hem zowel koud als warm eten, maar zelf vind ik hem warm het lekkerst.
In de koelkast kun je een quiche lorraine 3 tot 4 dagen bewaren. Laat de quiche na het bakken goed afkoelen en zet hem dan goed afgedekt in de koelkast.
Ja, dat kan! Laat de quiche volledig afkoelen en verpak hem goed voordat je hem in de vriezer legt. Ik vind het zelf het makkelijkst om losse punten in te vriezen.
Luchtdicht verpakt blijft de quiche lorraine maximaal drie maanden goed in de vriezer. Laat hem bij voorkeur in de koeling ontdooien en warm daarna weer op in de oven. De bodem kan na het invriezen wat minder krokant zijn dan wanneer je deze vers serveert.
Wil je de quiche opnieuw opwarmen? Doe dit dan ongeveer 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ˚C (onder- en bovenwarmte). Controleer of de vulling ook in het midden goed warm is. De bodem wordt zo ook weer krokanter.
Je kunt de quiche ook goed in losse punten op de bakplaat opwarmen.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een quiche is ideaal als lunch, diner of voor bij een uitgebreide brunch. Met de vulling kun je bovendien eindeloos variëren. Probeer bijvoorbeeld eens een van deze quiche recepten:
Bekijk voor nog meer inspiratie ook het overzicht met 13 lekkere quiche recepten.
Nee, bij mijn recept hoeft dat niet. Je bekleedt de quichevorm met het deeg, verdeelt de vulling erover en bakt alles tegelijk in de oven.
Wil je graag een extra krokante bodem? Dan kun je ervoor kiezen om de bodem wel eerst te bakken met een blindbakvulling.
Dat kan komen doordat de quiche nog niet helemaal gaar is. De eieren hebben voldoende tijd nodig om te stollen en stevig te worden.
Ook te veel vocht in de vulling kan een oorzaak zijn. Giet overtollig vet van gebakken spekjes af en gebruik de exacte hoeveelheden uit het recept.
Even laten rusten na het bakken is ook altijd een goed idee. De quiche wordt zo iets steviger.
Je kunt crème fraîche vervangen door kookroom of slagroom, maar de structuur van de vulling wordt wel anders. Ik gebruik het liefst crème fraîche voor een lekker romige vulling die mooi stevig wordt.
Ik gebruik geraspte kaas die goed smelt. Jong belegen of belegen is een goede keus en geeft een milde smaak. Je kunt ook prima een andere soort kaas gebruiken en zelfs blauwe kaas is een optie.
Officieel hoort er geen kaas in een quiche lorraine, maar ik vind het zelf een erg lekkere toevoeging.
Dat kan. Ik gebruikte een metalen quichevorm van 24 cm. Gebruik je een kleinere vorm dan wordt de quiche zelf hoger en heeft hij mogelijk langer nodig om gaar te worden. Bovendien kan het zijn dat je te veel vulling hebt voor de vorm.
Check dus altijd wat je precies nodig hebt voor jouw formaat quichevorm en gebruik zo nodig de omrekentabel in de receptkaart.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Laura,voor de feestdagen ik probeer je quiche recept van3 jaar geleden. ik heb een 32cm quiche vorm,materiaal is steen/porcelain. Hoeveel eieren kan ik in het recept doen. En moet ik de bakvorm eerst in water dompelen. Alvast bedankt!
Met deze tool kun je alles handig omrekenen: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
Dankjewel!
Hallo janny hier, ik heb de quiche ook wel eens gemaakt met blokjes ham even bakken in plaats van spekjes ook heel erg lekker happy baking allemaal in 2020 groet
Kan het ook zonder kaas? Ik lust geen kaas, maar zou wel eens graag quiche maken 🙂
Dat wordt met deze quiche erg lastig!
Hoi Laura,
Ik bak bij quiches mijn bij quiches de bodem altijd eerst nog even voor (blindbakken). Waarom doe je dat bij dit recept niet?
Omdat het niet nodig is 🙂
Ik heb hem van het weekend gemaakt. Hij was lekker! Alleen kreeg ik de vulling niet zo mooi hoog als doe van jou. En buitenranden waren wat droog/brokkelig. Hoe kan ik hem verbeteren?
Bedankt voor je recept!
Waarschijnlijk heb je dan een te grote vorm gebruikt. Heb je iets veranderd aan het recept voor de bodem?
Al talloze keren gemaakt. Voor mij de lekkerste quiche Lorraine. Heerlijk deeg ook!
Vandaag deze quiche gemaakt, precies volgens recept en met oventhermometer.
De bodem blijft zacht in het midden. De kleur van boven was prima, mooi bruin. Gebakken met boven en onder warmte, laag in de oven. Hoe komt dit? Helpt het om eerst paneermeel op de bodem te doen, alvorens hem te vullen? De smaak van de vulling was overigens prima!
Wat vervelend zeg, het klinkt alsof je alles perfect hebt uitgevoerd, dus ik durf het niet te zeggen.
Kan je de roomkaas vervangen door platte (mager of volle) kaas?
Ik heb dit zelf nog nooit getest, dus ik durf het je niet met zekerheid te zeggen.
Ik wil mini quiches maken in een 12cm vorm. Hoelang zouden ze dan moeten bakken?
Mijn deeg ziet er precies zo uit als op de foto.
De bodem oogt donkerder dan de rand.
Is dit wel gaar?
Of waar komt dit door?
Lastig om te beoordelen op afstand: door de bakvorm, de oven, de ovenstand, de temperatuur. Allemaal factoren die er invloed op hebben.
Kan je ook kookroom inplaats van cremefresh gebruiken
Dat heb ik niet eerder geprobeerd.
Heerlijk recept!!
Heb ipv de prei champignons erbij gedaan, echte aanrader!!!
Welke geraspte kaas gebruik ik best?
Maakt niet zoveel uit, jong/belegen kaas smelt vaak het makkelijkste.
ik gebruik zelf altijd oude gerapte kaas die heeft wat meer smaak
Ik heb al meerdere keren de quiche gemaakt maar de bodem wordt maar niet helemaal gaar. Is mijn quiche te dik ?
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Je vulling kan bijvoorbeeld te nat zijn. En wat kan helpen is de quiche onderin de oven te bakken, het deeg voor te bakken en een laagje paneermeel (of havermout) kan ook helpen voor als de oorzaak vocht is.