De quiche lorraine is misschien wel de bekendste quiche die er bestaat. Deze Franse klassieker met spekjes, eieren en een romige vulling is ontzettend lekker en heel makkelijk om te maken.
In mijn versie voeg ik ook bosuitjes en geraspte kaas toe. Niet helemaal klassiek, maar wel extra lekker! Voor de bodem gebruikte ik mijn quichedeeg recept.
Deze heerlijke quiche lorraine maak ik graag en vaak. Waarom?
Een lekkere quiche maken is helemaal niet moeilijk, maar er zijn wel een paar dingen waar je op kunt letten. Vooral de bodem en de gaarheid van de vulling zijn belangrijk voor een goed resultaat.
Een krokante bodem vind ik bij een quiche erg lekker. Omdat de vulling behoorlijk vochtig is, kan de bodem soms wat zacht blijven.
Laat het deeg daarom goed rusten in de koelkast, zoals beschreven in het basisrecept. Gebruik bij voorkeur een metalen quichevorm, deze geleidt de warmte goed. Ook helpt het om ingrediënten zoals de spekjes vooraf te bakken en het overtollige vet af te gieten.
Wil je een extra krokante bodem? Dan kun je ervoor kiezen om de bodem eerst te bakken met een blindbakvulling. Dat is bij dit recept niet noodzakelijk, maar kan wel helpen om te voorkomen dat de bodem zacht blijft. Hoe je blind bakt vind je terug in het basisrecept voor de quichebodem.
De quiche is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling grotendeels stevig aanvoelt. Het midden mag nog een klein beetje wiebelen, maar mag niet meer vloeibaar zijn.
In mijn recept bak ik de quiche 30 tot 35 minuten op 200˚C (boven- en onderwarmte). Iedere oven is anders, dus controleer aan het eind van de baktijd altijd even of de quiche gaar is.
Laat de quiche na het bakken een paar minuten rusten voor je hem aansnijdt. De vulling wordt dan steviger en je kunt er mooie punten van snijden.
Deze quiche kun je prima van tevoren maken. Handig als je gasten krijgt of alvast iets lekkers wilt voorbereiden voor de volgende dag. Je kunt hem zowel koud als warm eten, maar zelf vind ik hem warm het lekkerst.
In de koelkast kun je een quiche lorraine 3 tot 4 dagen bewaren. Laat de quiche na het bakken goed afkoelen en zet hem dan goed afgedekt in de koelkast.
Ja, dat kan! Laat de quiche volledig afkoelen en verpak hem goed voordat je hem in de vriezer legt. Ik vind het zelf het makkelijkst om losse punten in te vriezen.
Luchtdicht verpakt blijft de quiche lorraine maximaal drie maanden goed in de vriezer. Laat hem bij voorkeur in de koeling ontdooien en warm daarna weer op in de oven. De bodem kan na het invriezen wat minder krokant zijn dan wanneer je deze vers serveert.
Wil je de quiche opnieuw opwarmen? Doe dit dan ongeveer 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ˚C (onder- en bovenwarmte). Controleer of de vulling ook in het midden goed warm is. De bodem wordt zo ook weer krokanter.
Je kunt de quiche ook goed in losse punten op de bakplaat opwarmen.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een quiche is ideaal als lunch, diner of voor bij een uitgebreide brunch. Met de vulling kun je bovendien eindeloos variëren. Probeer bijvoorbeeld eens een van deze quiche recepten:
Bekijk voor nog meer inspiratie ook het overzicht met 13 lekkere quiche recepten.
Nee, bij mijn recept hoeft dat niet. Je bekleedt de quichevorm met het deeg, verdeelt de vulling erover en bakt alles tegelijk in de oven.
Wil je graag een extra krokante bodem? Dan kun je ervoor kiezen om de bodem wel eerst te bakken met een blindbakvulling.
Dat kan komen doordat de quiche nog niet helemaal gaar is. De eieren hebben voldoende tijd nodig om te stollen en stevig te worden.
Ook te veel vocht in de vulling kan een oorzaak zijn. Giet overtollig vet van gebakken spekjes af en gebruik de exacte hoeveelheden uit het recept.
Even laten rusten na het bakken is ook altijd een goed idee. De quiche wordt zo iets steviger.
Je kunt crème fraîche vervangen door kookroom of slagroom, maar de structuur van de vulling wordt wel anders. Ik gebruik het liefst crème fraîche voor een lekker romige vulling die mooi stevig wordt.
Ik gebruik geraspte kaas die goed smelt. Jong belegen of belegen is een goede keus en geeft een milde smaak. Je kunt ook prima een andere soort kaas gebruiken en zelfs blauwe kaas is een optie.
Officieel hoort er geen kaas in een quiche lorraine, maar ik vind het zelf een erg lekkere toevoeging.
Dat kan. Ik gebruikte een metalen quichevorm van 24 cm. Gebruik je een kleinere vorm dan wordt de quiche zelf hoger en heeft hij mogelijk langer nodig om gaar te worden. Bovendien kan het zijn dat je te veel vulling hebt voor de vorm.
Check dus altijd wat je precies nodig hebt voor jouw formaat quichevorm en gebruik zo nodig de omrekentabel in de receptkaart.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Goed idee om bosuitjes toe te voegen!
Hallo Laura, wij vinden het heerlijk om hartige taarten te maken. Alleen zodra er zoals bij dit recept crème fraiche of slagroom in gaat, dan stolt dat op de een of andere manier niet. Weet jij waardoor dit komt?
Wat gek zeg, voeg je nog wel genoeg eieren toe? Het kan ook zijn dat hij gewoon even iets meer tijd nodig heeft.
Deze heerlijke Franse klassieker heb ik vooral vroeger veel gemaakt. Het blijft een toprecept!
Verrukkelijk!
Xus,
Car
Hoi Laura,
Ziet er erg lekker uit!
Normaal voeg ik ook prei toe bij zo’n quiche. Zou je dit zomaar bij dit recept toe kunnen voegen? Of moet je dan iets aanpassen?
Alvast bedankt voor je reactie 🙂
Dat kun je hier prima aan toevoegen hoor.
Goedemorgen Laura,
Is het ook mogelijk om een quiche in te vriezen als er wat over blijft? Of is dat niet lekker wanneer je hem uithaalt en opwarmt?
Dat kan juist heel goed!
Ha Laura,
Wil graag de heerlijke quiche maken!
Maar doe je de bosui zonder te bakken in de vorm?
En als je prei erbij doet ook niet meebakken?
Groetjes Jo
Bosui doe ik er inderdaad gewoon zo bij. Prei zou ik wel even bakken.
Hoi!
Ik ben gek op alles wat ik vooraf kan maken, en na een dag werken zo in de oven kan schuiven. Maar ik ben geen fan van ei…
Kunnen de eieren in een quiche ook (voor een deel) vervangen worden door iets anders?
Groetjes!
Nee, dat is bij quiches niet mogelijk
Stel je neemt spinazi met boursin, mager gerookt spekjes en een ui scheutje room eventueel dan heb je ook een heerlijke quich alleen zonder ei vulling maar is wel lekker
Hoi Laura,
Als ik deze quiche wil bakken met bladerdeeg, wordt de baktijd dan anders?
Nee de tijd blijft hetzelfde
Hallo Laura!
Ik heb ook gebakt. Ik had niet een zo mooie bakvorm . Alleen “gewoone.
Bedank je recept. Groetjes!
http://kepkezelo.com/images/562bkrppddwkulqs5f67.jpg
Zaterdag twee van deze quiches gemaakt voor familie. De eerste wast goed gelukt, bij de tweede was de bodem te dik en daarom niet helemaal gaar. Mooi leerpuntje, gisteren derde poging gedaan met geitenkaas en een gebakken prei erin. Ik vind hem lekkerder met een prei omdat hij dan wat meer body heeft.
Quiches zijn zo lekker! Alleen heb ik steeds last van een kleffe bodem. Ik prik gaatjes in de bodem en bestrooi deze ruim met paneermeel. Ook zorg ik dat er niet te veel vocht in de vulling ziet. Laatst heb ik de bodem voorgebakken, maar zelfs toen was de bodem klef. Wat kan ik verder nog proberen?
Het zou ook nog aan de oven of je bakvorm kunnen liggen. Gaatjes en paneermeel is sowieso een goede. Of wellicht net iets langer bakken?
Hallo Marjolein, gewoon boven- en onderwarmte gebruiken in plaats van hete lucht!
Heerlijk recept! Al paar keer gemaakt, en ook bij de collega’s valt ie ontzettend goed in de smaak 🙂
Bij mij staat de taart nu in de oven. Ik maak hem voor de tweede keer. De eerste keer dat ik de taart gebakken had, was het resultaat geweldig. Ik heb punten van deze taart uitgedeeld aan bevriende kerels die achter een kraam op de markt stonden in de kou. Ze smulden. Bedankt voor het recept. Ik hoop dat hij nu ook lukt!
Hoi Laura, ik heb hem vorige week gemaakt. Hij was heerlijk! Ik wil er met kerst 2 op 1 dag maken. Kan ik het deeg de avond ervoor maken en in de koelkast bewaren?
Groetjes Carola
Als je het heel goed luchtdicht verpakt kan dat wel.
Dankjewel, ik ben ze nu aan het maken. Is eigenlijk zo gebeurd. En heb je 1e boek gekregen voor kerst, super blij! Dank!
Wat superleuk Carola! Veel plezier ermee!