Ik begin maar gelijk met een bekentenis. Voordat ik deze lemon meringue cheesecake maakte, had ik nog nooit zelf een cheesecake gebakken. Ik weet het, schandalig. Daarom stelde ik mijn moeder voor om voor haar verjaardag een cheesecake te maken, kon ik eindelijk zeggen dat ik er ook eentje gebakken had. Geen probleem gelukkig, want ook mijn moeder is dol op cheesecake. Zeker als er citroen en meringue wordt gecombineerd. Ik heb het boek Cheesecakes van Berko gebruikt voor de basis, maar uiteindelijk heb ik het recept nog behoorlijk veranderd. Met als resultaat een ongelofelijk lekkere cheesecake met lemon curd en Italiaanse meringue.
Hoi Laura,
Tot nu toe heb ik 2x schuim gemaakt (Zwitsers en Italiaans) en is het 2x ‘mislukt’. De smaak is goed, maar het zakt in.
De eerste keer heb ik het resterende in de koelkast gezet en was het de volgende dag juist weer te hard. Wat doe ik fout?
Meringue moet niet in de koelkast bewaard worden, dat trekt vocht aan en dan gaat het kristalliseren. Het kan inzakken om verschillende redenen, heb je deze tips al eens gelezen: http://www.handigebaktips.nl/tips-voor-perfecte-schuimpjes/
Bedankt voor de tips! Ga het hiermee gewoon weer proberen. Heb mij overigens vergist, het was Zwitserse botercreme voor bij een dessert, welke wel in de koelkast bewaard kon worden.
Gisteren heb ik dan eindelijk dit recept gemaakt (stond al een tijdje op de lijst, nu eindelijk een goede gelegenheid en de juiste materialen in huis). En wat ís deze taart lekker! Heerlijke, bijna zijdeachtige structuur en de meringue maakt het echt af. Dankjewel voor dit recept! Voor herhaling vatbaar!
Ook hier het probleem dat ik geen thermometer heb voor de suiker..
Heb je misschien ergens een recept voor een ander soort merengue waar ik die thermometer niet bij nodig heb? Kan zo geen vinden namelijk..
Je kunt het normale recept voor schuimpjes gebruiken, maar hou er wel rekening mee dat er dan het risico op salmonella is.
Wat een mooie feestelijke taart! Snel eens proberen ?
Hi ik wilde graag een cheescake zonder citroen meringue maken can je dan gewoon de lemoncurt weglaten of stort de taart dan in
Heb ik niet geprobeerd bij dit recept, je zou het kunnen proberen.
Deze taart met m’n verjaardag gemaakt. Simpel te maken als je de stappen goed volgt, goed gelukt en overheerlijk!
Hey Laura,
Ik heb deze lemon meringue cheesecake nu vaak gemaakt want hij is echt heerlijk ! Nu wil ik het maken voor mijn werk als traktatie in cupcake vormpjes. Hoelang moeten ze dan in de oven ?
Groetjes !
Dat durf ik je niet met zekerheid te zeggen. Zou beginnen met een half uurtje en dan kijken hoe ze eruit zien.
Hey Laura,
Fantastische site, helemaal fan, gisteren de lemon-curd gemaakt, prachtig gelukt qua smaak en structuur. Alleen de kleur is iets minder mooi, bij gebrek aan voldoende fijne kristalsuiker 1/3e kokosbloesemsuiker gebruikt.
Nu wil ik door voor de lemon-meringue-cheesecake. Alleen mijn bakvorm is 20 cm. Dat komt grofweg neer op 2/3e inhoud van een bakvorm van 24 cm heb ik berekend. Wat ingrediënten kom ik er met wat passen en meten wel uit denk ik maar heb je nog een tip voor de baktijd? Ook gewoon met 1/3e inkorten of werkt dat niet zo?
Alvast bedankt!
Baktijd kun je 10 minuten inkorten en dan even controleren, maar best kans dat hij gewoon de volle baktijd nodig heeft.
Heerlijk recept, ben er nu mee bezig!
Maar…. 1.5 uur op 150 ging bij mij helemaal mis! Na een uur was de taart al erg bruin en gaar aan de bovenkant. Dus heb m nog even op 120 gezet maar heb m nu maar uit gezet want hij was echt gaar genoeg.. kan eraan liggen dat in een hetelucht oven heb? Ik heb het idee dat die 150 graden niet accuraat waren in elk geval.
Bij een heteluchtoven zet je de temperatuur altijd 10-20% lager (verschilt ook weer per oven, kwestie van uitproberen)
Hoi Laura,
Ik ben vandaag jarig en de taart is bijna klaar, overigens goed gelukt zonder thermometer (wij hebben een vleesthermometer gebruikt voor het schuim), maar hoe lang moet de taart ongeveer onder de ovengrill?
Heel kort maar, tot het een beetje bruin wordt. Verschilt per oven dus ik zou het goed in de gaten houden.
Hi Laura,
Wat een fijne site heb je! Mijn cheesecake staat nu af te koelen in de oven.
Enige wat jammer was, is dat het recept net te veel was voor mijn bakvorm (ik heb een hartvorm, weet de inhoud niet), waardoor hij iets omhoog kwam uit de vorm.
Nu bij het afkoelen is hij wel al teruggezakt, maar zag ik ook dat er een grote barst in zit.
Dit is nu natuurlijk niet erg, aangezien er nog merengue overheen gaat, maar hoe zou ik dit in de toekomst kunnen voorkomen?
Ik heb een heteluchtoven die ik op 135graden heb gezet.
Ook heb ik de merengue gemaakt zonder suikerthermometer, en dit verliep prima!
Benieuwd naar hoe hij smaakt (m’n collega’s inmiddels ook, na het zien van foto’s haha).
Liefs,
Róbin
Cheesecakes zijn gevoelig voor barsten, vaak komt het door het temperatuurverschil als hij uit de oven komt. Het zou ook kunnen komen omdat je een ander soort vorm gebruikt hebt. Gelukkig is het bij deze taart prima te verbergen door de meringue laag bovenop 😉
Heb hem zojuist gemaakt… Helaas geen branderige voor de meringue maar denk dat ie heerlijk zal smaken….
Gemaakt en heerlijk! Ik heb het suikerwater ook zonder thermometer gemaakt en de tip van de theelepel in het glas water gebruikt. Is goed gelukt. Ik zou zelf graag de bodem knapperiger willen hebben. Hoe krijg ik dat voor mekaar?
Door het vocht uit de cheesecake is het lastig om een hele knapperige bodem te hebben, die blijft altijd wat zachter.
Ik wil deze cheesecake graag bakken maar nou is mijn vraag kan ja deze goed invriezen zonder schuim natuurlijk hoop snel iets te horen gr Mary
Ja hoor dat kan!
Leuk recept! Ik heb wel een vraagje, ik wil de taart maken voor mijn zwager en dat is niet een hele erge zoetekauw, hij houdt wel van cheesecake en frisse smaken. Deze taart is dan toch wat te zoet, kan ik de hoeveelheid suiker verminderen in het recept? En eventueel vervangen door wat meer frisheid van de citroen?
Groetjes!
Heb ik geen ervaring mee in dit recept, maar zou je kunnen proberen.