Lemon meringue cheesecake
De lekkerste cheesecake ooit! Deze lemon meringue cheesecake is echt heerlijk! Ik deel natuurlijk het recept met jullie zodat jullie ook kunnen genieten.
Porties: 12 personen (24 cm vorm)
Ingrediënten
Bodem
- 240 gram theebiscuitjes
- 100 gram ongezouten roomboter
Cheesecake vulling
- 700 gram roomkaas (ik gebruikte Philadelphia)
- 210 gram suiker
- 4 eieren
- 1 eidooier
- 50 ml slagroom
- 1 tl vanille extract
- 20 gram bloem
- 300 gram lemon curd
Meringue topping
- Italiaans schuim, een half recept is voldoende
Instructies
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen een beetje in.
- Verkruimel de koekjes in een blender of foodprocessor. Als je deze niet hebt, kun je ze ook fijnstampen in een kom. Smelt de boter en voeg toe aan de koekkruimels. Meng dit door elkaar en verdeel over de bodem van de springvorm. Druk stevig aan met de bolle kant van een eetlepel. Bak de bodem 15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Zet na het bakken van de bodem de temperatuur van de oven terug naar 150 °C (boven- en onderwarmte).
- Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren en het eidooier toe en klop er goed door. Voeg dan de slagroom en het vanille extract toe en klop nog even door. Als laatst voeg je het bloem toe, klop tot dit helemaal is opgenomen.
- Voeg dan de lemon curd toe en klop tot een egaal mengsel. Giet het mengsel dan op de koekjesbodem.
- Bak de cheesecake 1,5 uur, hij is nu nog een beetje vloeibaar. Zet dan de oven uit en laat de taart nog 2 uur in een dichte oven staan. Laat hierna de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem minstens 4 uur in de koelkast. Het handigst is om de taart een dag van tevoren te bakken zodat hij de hele nacht in de koelkast kan staan.
- Maak het Italiaans schuim volgens recept en verdeel het gelijkmatig over de taart. Brand de bovenkant met behulp van een crème brûlée brander. Je kunt de taart ook kort onder de ovengrill zetten.
Bewaren
De cheesecake bewaar je in de koelkast. Nu kun je de meringue het best erbuiten bewaren, ikzelf breng de topping daarom het liefst zo laat mogelijk aan. Als je de taart goed afsluit en in de koelkast zet gaat dit prima, houd er wel rekening mee dat vocht uit de taart en koelkast invloed hebben op de laag meringue.