Cantuccini zijn Italiaanse amandelkoekjes die twee keer worden gebakken. Eerst als een rol deeg die in plakjes wordt gesneden en daarna gaan ze nogmaals de oven in. Dat maakt ze ontzettend lekker en met dit recept maak je ze gemakkelijk zelf!
De allereerste keer dat ik cantuccini at had ik geen idee wat ik kon verwachten. Ik nam enthousiast een hap, maar brak mijn tanden bijna op het keiharde koekje. Oef, die had ik niet zien aankomen. Dit Italiaanse koekje was verre van bros kan ik je vertellen.
De reden dat cantuccini koekjes zo hard zijn, is omdat ze twee keer gebakken worden. Eerst als een rol deeg, daarna snijd je die in plakjes en bak je de losse koekjes nogmaals. Deze bakmethode is nu net zo speciaal aan dit typisch Italiaans koekje.
Niet gek dan ook dat de Italianen ze zelf meestal in een likeur of in hun kopje koffie dopen voor ze het eten. Ikzelf knabbel ze gewoon zo op, zonder likeur of koffie, maar ik kijk wel uit voordat ik een hap neem. 😉
BAKTIP: Het is belangrijk om het voorgebakken deeg met een goed scherp mes in plakjes te snijden. Laat het deeg eventueel 5 minuten staan als het nog te zacht is, maar wacht zeker niet te lang.
Wij kennen deze Italiaanse amandelkoekjes het beste bij de naam cantuccini, maar ze worden in Italië nog regelmatig biscotti of cantucci genoemd. Het verschil tussen cantucci en cantuccini heeft vooral te maken met de grootte, de kleinere koekjes zijn de cantuccini en de grotere cantucci.
Biscotti is simpelweg een ander woord voor dezelfde koekjes. De oorspronkelijke naam is Biscotti di Prato, omdat een patissier genaamd Prato in de 16e eeuw dit amandelkoekjesrecept heeft herontdekt. Biscotti is afgeleid van het Latijnse woord ‘biscotos’, wat twee keer gebakken betekent.
Later is de naam van de koekjes weer veranderd naar cantucci / cantuccini, afgeleid van het Latijnse woord ‘cantellus’, wat sneetje brood betekent.
Als je net als ik weg bent van amandelen, kijk dan ook eens tussen al mijn recepten met amandelen.
Ik heb echt een zwak voor de Italiaanse keuken en volgens mij ben ik niet de enige. Ik heb bijna iedere dag wel zin om een Italiaans recept op tafel te zetten en dan heb ik het natuurlijk niet alleen over pizza. 😉
Deze Italiaanse recepten staan hoog in mijn favorietenlijstje:
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
Amandelen zijn een belangrijk onderdeel van deze Italiaanse koekjes. Ik gebruik altijd ongebrande amandelen en vaak met het velletje er nog aan. Maar je kunt ook blanke amandelen gebruiken, dat maakt niet zoveel uit.
Koffie of thee zijn natuurlijk voor de hand liggende kandidaten om de koekjes lekker in te dippen tot ze wat zachter zijn. Italianen (vooral in de Toscaanse regio) mogen ze ook graag in Vin Santo dippen als aflsuiter van de maaltijd. Vin Santo is een zoete dessertwijn.
Zeker weten! Voeg bijvoorbeeld eens de rasp van een sinaasappel of van een citroen toe aan onderstaand recept, of voor een extra sterke amandelsmaak kun je een halve theelepel amandelextract toevoegen.
Ik maakte ook al eens een cantuccini recept voor kerst met pistaches en gedroogde cranberry’s.
Het klopt inderdaad dat er geen boter in deze koekjes zit. Een mooi voorbeeld dat je zonder boter ook zalige en knapperige koekjes kunt bakken!
Nog een leuk voorbeeld van heerlijke koekjes zonder boter is het recept voor eierkoeken, maar er zijn er nog wel meer.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb dit recept al zovaak gemaakt voor familie en vrienden, elke keer weer een succes. En zoveel lekkerder dan kant en klaar kopen in de supermarkt!
Dankjewel Romee!
Heerlijk recept en zo simpel!
Nooit gedacht dat het zo eenvoudig was
Iedereen vindt ze ook superlekker!
Goed om te horen!
Vandaag de cantuccini gemaakt. Ze zijn zó lekker en zó makkelijk te maken, echt super.
Grazie mille Laura!
Goed om te horen Els!
Heerlijk om te maken. Op werk kijken ze altijd al uit naar de cantuccini’s. Meerdere malen gemaakt. Met amandelen, cranberry en pistache en vandaag ook pistache en caramel. Met caramel worden ze iets minder hard. Sinds kort is mijn vriendin glutenvrij en heb nu de zelfrijzend bakmeel vervangen met ah glutenvrij zelfrijzend bakmix. Werkt net zo goed! Iets minder hard maar maakt heerlijk!
O wat goed om te horen dat het ook met het glutenvrije bakmeel lukt!