Wie kent ze niet: Brabantse worstenbroodjes. Eén van de meest populaire Nederlandse baksels, denk ik, dus hoogste tijd om met jullie te delen hoe je deze worstenbroodjes zelf kunt maken.
Het recept voor deze worstenbroodjes is meteen voor 20 stuks. Dat vond ik zelf ook wat veel, maar geloof mij dat je ze allemaal wilt maken. Ze zijn zo lekker dat je ervan kunt blijven eten.
Nog fijner: de meeste van die broodjes liggen nu in mijn vriezer per twee verpakt te wachten op een (overheerlijke) lunch. Qua tijd maakt het bijna niet uit of je 10 of 20 worstenbroodjes maakt, dus dan kunt je er maar beter gelijk genoeg maken, nietwaar?
En dan de vulling; Brabanders houden hun vulling vaak aan de flauwe kant qua smaak. Zelf voegde ik nog wat mosterd toe voor meer pit. Experimenteer gerust met nog meer kruiden en specerijen, dat ga ik ook zeker nog eens doen.
Voor nu wilde ik zo dicht mogelijk bij het origineel blijven, want die zijn gewoon al erg lekker. In plaats van extra mosterd of kruiden kun je er ook voor kiezen om je broodje in een lekkere saus te dippen.
Ik ontdekte iets leuks toen ik mij voor dit recept verdiepte in de authentieke recepten van (en verhalen over) Brabantse worstenbroodjes. Blijkbaar is het van oudsher een Brabantse traditie om na de kerstnachtdienst rond middernacht samen te smullen van een heerlijk warm worstenbroodje.
Inmiddels heb ik deze traditie ook van de nodige Brabanders die ik ken bevestigd gekregen, dus deze mooie traditie leeft gelukkig nog steeds. Ook tijdens carnaval worden de broodjes in grote hoeveelheden gegeten en zijn ze niet aan de slepen bij lokale bakkers.
Worstenbroodjes uit de supermarkt zijn voor Brabanders een echte no-go, dus daarvoor komt dit recept voor worstenbroodjes als geroepen! Daarnaast is het een ontzettend leuke activiteit om samen mee aan de slag te gaan tijdens de carnavalsvakantie of tijdens de kerstvakantie. Of eigenlijk gewoon op elk moment, want ze zijn ongelofelijk lekker.
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod!
Ik heb het zelf niet getest, maar volgens andere Laura’s Bakery lezers kan het prima: zet de temperatuur van de airfryer op 180°C en volg verder de baktijd zoals deze in het recept staat. Houd de broodjes zelf ook goed in de gaten tegen het einde van de baktijd, want het kan altijd per apparaat verschillen.
Ik vries ze het liefst afgebakken pas in. Even goed verpakken en op die manier kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren. Ongebakken kun je ze ook prima invriezen. Verpak ze dan ook nog met wat bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Ongebakken kun je ze maximaal twee maanden in de vriezer bewaren.
Ontdooid kun je de worstenbroodjes het beste in een voorverwarmde oven op 170°C (onder- en bovenwarmte) voor 5 – 10 minuten opwarmen. Het kan een beetje verschillen per oven, dus houd de broodjes in de gaten als de eerste vijf minuten verstreken zijn.
Als de broodjes bevroren zijn moet je ongeveer 10 – 15 minuten aanhouden, op dezelfde temperatuur als hierboven omschreven.
Zeker weten. Hiervoor geldt hetzelfde als hierboven bij oven instructies beschreven staat, hou alleen een iets lagere temperatuur aan: 160°C. Hou ook hierbij de broodjes goed in de gaten als de eerste vijf minuten van de baktijd verstreken zijn.
Wil je voor de afwisseling wel eens iets anders maken dan deze Brabantse worstenbroodjes? Ik kan het me bijna niet voorstellen, maar ik heb natuurlijk genoeg andere lekkere recepten voor je. Ik zet een aantal hartige broodjes met een lekkere vulling voor je op een rij:
Houd jij van de Nederlandse keuken en alle streekgerechten die daarbij komen kijken? Op deze pagina verzamelde ik alle door mij gebakken typische Nederlandse streekrecepten.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Bedankt voor dit heerlijke recept! Al vaker worstenbroodjes gemaakt maar t brood was vaak niet zo lekker, nu wel!! Heb t gehakt wel wat meer gekruid met oa ketjap en sambal, erg lekker!!
waarom zou er geen mosterd in mogen
iedere bakker heeft zijn eigen kruiden geheim
ik kruid ze weleens met nasi kruiden
Hoi Laura!
Bedankt voor dit recept. Ik heb ze met havermelk gemaakt ivm koemelkallergie.
Enige wat ik lastig vond is het formaat. Misschien dat je een voorbeeld hiervan hebt.
Groetjes
Ik heb het niet opgemeten, maar de foto geeft een indicatie 🙂
Welke bloem gebruik je het beste ? ik heb patentbloem gebruikt omdat ik die nog in huis had maar korst is wat droog , de vulling is heerlijk, met die mosterd erin
Hier lees je alles over soorten bloem: https://www.laurasbakery.nl/verschillende-soorten-bloem/
Ik heb de vulling opgedeeld in één deel vegetarisch bonen gehakt (erg lekker) en één deel lamsgehakt (dit werd jammer genoeg een beetje vettig).
Om na het afbakken nog het verschil te kunnen maken, heb ik de met broodjes lamsgehakt bedekt met maanzaad (sesamzaad zou ook kunnen).
Het recept is trouwens erg goed te volgen.
Hoi Erik,
Wil je het recept van het vegetarisch bonen gehakt delen?
Hallo Laura,
Ik heb ze vandaag gemaakt en de smaak is heerlijk.
Helaas was ik zelf zo dom geweest om ze te bestrijken met ei, alvorens ik ze in de oven deed.
Daar kwam ik achter toen ze al10 minuten in de oven stonden 🤣
Dank voor het recept, voor herhaling vatbaar
Bedankt voor dit recept. De broodjes zijn echt mooi geworden. Met dit recept heb ik als niet Brabander de show kunnen stelen bij mijn Brabantse collega’s. Wel zoals je zelf al aangeeft even wat meer smaak erin gestopt. Verder complimenten voor de vele top recepten op je site. Komende zomervakantie ga ik aan de slag met m’n dochter met je kinder bakboek, veel zin in!
De vegetarisch bonen gehakt heb ik kant en klaar gekocht in de supermarkt. Verschillende soorten getest, maar het huismerk met bonen vonden wij het lekkerste.
Goedemorgen Laura,
Ik wil je recept graag maken als traktatie, maar ik heb nog een vraagje.
Kan ik vanavond het hele recept maken en de laatste rijs in de koelkast doen dat ik de volgende ochtend de broodjes afbak? Of raad je iets anders aan? Ik denk dat vers afgebakken het lekkerste is, vandaar dat ik ze het liefst in de ochtend af wil bakken.
Alvast bedankt voor je reactie.
Groetjes Hanna
Dat kan zeker. Hoe dat precies werkt lees je hier: https://www.laurasbakery.nl/brooddeeg-laten-rijzen-in-de-koelkast/
Bedankt Laura!
Hoi Laura bedankt voor dit recept (ik maak vaak jouw recepten, heel tof en goed te doen en altijd lekker) Ik heb de worstenbroodjes (met vers vega gehakt) gemaakt maar ben alleen stap 8; 60 minuten na laten rijzen vergeten. Ik heb ze vol enthousiasme met ei ingesmeerd en meteen de oven in geduwd. Is dat heel erg?
Daardoor heeft het brooddeeg minder kunnen rijzen en is het waarschijnlijk minder luchtig geworden, maar dat zal je nu vast al hebben ervaren? Hopelijk viel het mee!
Heb het geleerd van mijn vader. Oud bakker. Brood en banket. In hele grote lijnen kwam het overeen op hetgeen ik hier las. Wat het vlees betreft was je afhankelijk van de slager. Was een kwestie van zoeken welke
slager het voor jouw smaak lekkerste vlees maakte. Wat bijvoegen van zout etc. was ook een kwestie van smaak. In ieder geval NOOIT mosterd. Deeg altijd kneden met de hand-warmte!!! Geen margarine gebruiken
maar boter. Het deeg 3x kneden en dan telkens een 1/2 uur laten rusten onder een warme vochtige theedoek. Dan tot bolletjes rollen.
Voor de worst erin werd gewenteld eerst de platgeslagen deegbol insmeren met geklutst ei. Alleen de randen rondom. Hier dus een worstebroodje van draaien. De bovenkant bestrijken met geklutst ei. Daarna het broodje aan de bovenkant over de hele lengte openprikken met een vork. (afvoer overtollig vet) Na het afbakken bestrijken (bovenkant) met koud water.
De hoeveelheden zout gehaktkruiden, etc. afhankelijk van de gewenste smaak. Proefondervindelijk dus.
Idem wat betreft het brood als zodanig. Baktemperatuur!!! Zelf voorkeur voor gasoven. Opwarmen op de kolenkachel. Voor de nachtmis (RK) de broodjes erop en na thuiskomst precies goed. Ook een stukje ervaring bij nodig. Doe het nog steeds zo, alleen de kolenkachel is verdwenen.
vrgr Toon
Ik moet hier toch even op reageren. Wát een ge-wel-dig recept! Tweede keer in één week dat ik een hele lading maak. Dank voor het recept, en voor iedereen die twijfelt: een dikke aanrader.
Dank je voor het compliment. De eer is eigenlijk voor mijn vader en andere ouwerwetse vaklieden, die ook echt van hun vak hielden.