Kunnen bokkenpoten buiten de koeling bewaard worden?
Dat kan, als ze maar goed verpakt zijn en niet op een te warme plek.
Typisch Hollandse koekjes: bokkenpootjes. Heerlijke amandelschuimpjes met een crème ertussen en vervolgens gedipt in pure chocolade. Ik deel het recept!
Bokkenpootjes maken
Afgelopen week stond in het teken van de Hollandse Koekjesweek hier op Laura’s Bakery en wat heb ik (samen met jullie) ontzettend genoten. We sluiten deze Hollandse koekjesweek af met nog een topper: bokkenpootjes. Ik moet toegeven dat ik ze bijna nooit eet omdat ik geen koekjes koop; ik maak ze immers altijd zelf.
Bokkenpootjes maken stond al lange tijd hoog op m’n baklijst, want ik ben wel echt gek op deze koekjes. Een bokkenpoot bestaat uit twee amandelschuimpjes met een crème ertussen en beide uiteinden worden in pure chocolade gedoopt. Heerlijk! En ook helemaal niet moeilijk, het zou dus zomaar kunnen dat ik ze vanaf nu wel weer vaker eet. 😉
Mijn bokkenpoten zijn net even wat groter dan de kleinere variant die je meestal in de winkels ziet liggen. Zo’n grote bokkenpoot is extra lekker als je het mij vraagt.
hoi Laura
kan ik ook gewone meel gebruiken in plaats van amandel meel?
Nee, in dit recept gaat dat niet.
Hey Laura,
Bedankt voor al die recepten die je deelt! Ik geniet van bakken en heb al wat dingen uitgeprobeerd van je site.
Ook heb ik de bokkepootjes gemaakt, de eerste keer heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen. De tweede keer heel zacht maar de smaak was wel goed. Ik heb me aan het recept gehouden en denk eigenlijk dat het aan het soort bloem ligt. Als jij ‘bloem’ in dit recept gebruikt, is het dan tarwe bloem of patentbloem?
Bedankt!
Groetjes,
Marlies
Het kan met beide soorten bloem. Als ze helemaal zacht zijn ligt het eerder aan vocht, kan zelfs aan weersomstandigheden liggen.
Dank je wel!!! Tja, het zijn warme dagen nu ?… Dan probeer ik het weer als het wat koeler is ?.
Hoi Laura,
Je zou misschien een workshop kunnen volgen bij Chocobreak in Nijmegen. Ze bieden daar ook een workshop voor gevorderden aan. De eigenaar weet heel veel over chocolade, en kan je vast en zeker vertellen waar de stipjes vandaan komen. Zelf denk ik dat het te maken heeft met het stoltraject. Voor mooie (en lekkere) chocolade moet dit niet te lang of te kort zijn. Dingen zoals de omgevingstemperatuur en de temperatuur van de chocolade kunnen hier van invloed op zijn.
Groetjes, Anne
Leuke tip, dankjewel!
Hoi Laura,
Kun je me even laten weten waar ik in België, liefst omgeving Brussel of Brussel zelf, de spuitmonden met 1cm doorsnede of iets minder kan aankopen per stuk om te gebruiken in een wergwerpzak of in een katoenen spuitzak. Deze laatste hebben een groter formaat spuitmond nodig en die vind ik niet.
Alvast bedankt
Dat durf ik je niet te zeggen, je kunt het best gewoon even via Google zoeken naar een verkooppunt bij jou in de buurt.
Misschien doe ik iets helemaal verkeerd, op het moment sta ik in een nieuw zeelandse keuken NL bokkenpootjes te maken om ze daarna hier in het cafe te verkopen. Alleen krijg ik maar 16 kleine halfjes uit dit recept. Wat gaat er mis??
P.s voor al onze NL koekjes/cakes/taarten gebruik ik jou recepten. Bedankt hier voor;)
Dan maak je ze denk ik toch groter dan ik deed. Heb je wel alles goed afgewogen?
Ik heb ze afgelopen zaterdag gemaakt en ze waren een groot succes.
Alleen heb ik de uiteinde in de witte chocolade gedoopt ivm allergie voor bruine chocolade.
Als ik het wist dat het zo’n makkelijk recept was had ik ze eerder gemaakt.
En lekker snel klaar.
Hoi Laura,
De witte waas of de chocolade is een suikerbloom. Maar je hebt ook een “vetbloom”. Zelfde resultaat alleen is dat dan een waas van de vetstof aanwezig in de chocolade.
Dit gebeurd bij bv te snel afkoelen, of een te lage temperatuur bij het tempen.
Chocolade blijft een ingewikkeld maar geweldig product.
Ik heb mijn chocolade diploma gehaald in een ongekoelde ruimte met 32 graden buiten. Verschrikkelijk.
Succes
Super lekker! Zouden deze zonder creme kunnen ingevroren worden?
Zou ik niet doen, vocht van ontdooien gaat niet goed samen met schuim.
Heb je de koekjes in de koelkast gehad? Daar zouden de puntjes goed van kunnen komen.
Nee, dat heb ik niet gedaan.
Laura,
Nu rondom Pasen, wil graag gele uiteinden aan mijn bokkepootje i.p.v. traditionele chocolade.
Heb je ook een recept voor deze dropping toevallig?
Gele candy melts kopen? Of gele kleurstof aan witte chocolade toevoegen.
Hallo Laura,
Bij de bokkenpootjes staat er ( bloem) welke bloem moet ik gebruiken?..
Groeten,
Ik raad meestal patent- of tarwebloem aan.
Hoi Laura,
Als ik de crème een koffiesmaakje wil geven, hoe doe ik dit dan best?
Ik ga de bokkenpootjes voor mijn papa zijn vaderdag maken. Punten scoren, zowizo ?
Groetjes, Mieke
Dat kun je afkijken van deze crème! https://www.laurasbakery.nl/mokkacreme/
Danku! Ondertussen zijn de koekjes al gemaakt (en zeer lekker bevonden!!). Maar dit receptje probeer ik zeker ook eens, jum!
Hi Laura! Ik wil heel graag bokkenpootjes maken dit weekend, maar er is iemand in het gezelschap heeft een glutenallergie. Het amandelmeel is dus geen probleem, maar de bloem wel… Waarmee kan ik de bloem vervangen, denk je?
Groetjes, Marjolein
Ik heb het zelf niet getest, maar in principe lijkt me dat je gewoon glutenvrij bloem kunt gebruiken uit de supermarkt.
die puntjes zitten ook in de koekjes kijk maar goed dus waar het verzadigd is is het donker.
groeten
Mieke
In het recept staat amandelmeel, nu heb ik zelfrijzend amandelbakmeel thuis. Kan ik dit ook gewoon gebruiken?
Nee! Dat is maar voor een klein percentage amandelmeel en verder bloem.