Kunnen bokkenpoten buiten de koeling bewaard worden?
Dat kan, als ze maar goed verpakt zijn en niet op een te warme plek.
Typisch Hollandse koekjes: bokkenpootjes. Heerlijke amandelschuimpjes met een crème ertussen en vervolgens gedipt in pure chocolade. Ik deel het recept!
Bokkenpootjes maken
Afgelopen week stond in het teken van de Hollandse Koekjesweek hier op Laura’s Bakery en wat heb ik (samen met jullie) ontzettend genoten. We sluiten deze Hollandse koekjesweek af met nog een topper: bokkenpootjes. Ik moet toegeven dat ik ze bijna nooit eet omdat ik geen koekjes koop; ik maak ze immers altijd zelf.
Bokkenpootjes maken stond al lange tijd hoog op m’n baklijst, want ik ben wel echt gek op deze koekjes. Een bokkenpoot bestaat uit twee amandelschuimpjes met een crème ertussen en beide uiteinden worden in pure chocolade gedoopt. Heerlijk! En ook helemaal niet moeilijk, het zou dus zomaar kunnen dat ik ze vanaf nu wel weer vaker eet. 😉
Mijn bokkenpoten zijn net even wat groter dan de kleinere variant die je meestal in de winkels ziet liggen. Zo’n grote bokkenpoot is extra lekker als je het mij vraagt.
Hallo Laura, die puntjes zou ik toch durven toeschrijven aan een chocolade die net niet voldoende getempereerd was. Dit kan je checken: kraakt de chocolade als je erin bijt (of is het het koekje)? (Zo ja, dan was ie goed op temperatuur) Smelt de chocolade van zodra je die vastpakt? (Zo ja, niet goed getempereerd)
De grijze waas waar je naartoe verwijst kan trouwens ook komen door vocht (per ongeluk wat water in chocolade, of in een te vochtige omgeving), dat ligt niet altijd aan het tempereren.
Het is wel echt de chocolade die kraakt en hij smelt niet zodra ik die vast pak, dat had ik inderdaad gecontroleerd (ik dacht ook dat ik niet goed getempereerd had). Goed te weten dat die waas ook door vocht kan komen, dat wist ik dan weer niet.
Hoi Laura, al eens geprobeerd wat room bij de chocolade te doen en hem dan te smelten? een ganache maken dus. groetjes uit Belgie. Machteld.
Niet bij dit recept omdat dat hiervoor niet de bedoeling is, maar eerder wel al regelmatig ganache gemaakt 🙂
Hoi Laura (en andere baksters) ,
Niet iedereen heeft ervaring met schuim maken. Toen ik dit ooit voor het eerst deed volgde ik een recept waarbij je net als dit recept de eiwit met de suiker stijf klopt. Als je dit letterlijk doet duurt het kloppen heel lang en krijg je het nooit zo luchtig als wanneer je eerst de eiwit opklopt en dan langzaam de suiker toevoegt tijdens het kloppen. En deze manier zorgt ook nog dat je minder lang staat te kloppen in totaal.
Verder vindt ik je recepten super!
Heerlijk ! en een koekje voor glutenvrij bezoek, want zij lusten ook zoet.
Dan wel ook de bloem nog vervangen want naast amandelmeel wordt er ook wat bloem gebruikt zag ik
glutenvrij, ja, wanneer de bloem vervangen wordt door maizena of aardappelbloem, sorry, heb dit vergeten te melden.
Hoi Laura, misschien ‘Bij Robert’ in Oisterwijk; daar hebben ze o.a. workshops chocolade. In november hebben ze daar als thema chocolade?
Ik zag het! Nu zit ik november al behoorlijk vol, maar het komt vast nog eens voorbij (hoop ik!)
Ha Laura, ik kan je de Bakery Institute in Zaandam van harte aanbevelen voor een hele rits professionele smakelijke workshops. Ik heb net American Baking gedaan en begin van het jaar Handgemaakt brood: beide top!
Ik ken ze inderdaad en ben er al eens geweest. Ik wil alleen niet alleen de focus op bijv bonbons hebben, ga gewoon nog even verder zoeken 🙂
Hoi Laura
Heb je cacaoboter gebruikt bij tempreren
Zoja dan was waarschijnlijk de chocolade temperatuur te laag .
Groetjes
Nee ik gebruik bijna nooit cacaoboter, het is inderdaad waarschijnlijk toch een temperatuur dingetje geweest. Heb dat alleen nog nooit eerder zo met stipjes gezien.
Hoi Lieverd,
Ze zien er perfect uit die bokkenpootjes en ongetwijfeld, jou kennende, zullen ze ook heerlijk smaken.
Vroeger, geen idee of dat nog zo is, kon je bij AH giga bokkenpoten kopen.
Ik heb nog nooit stipjes op chocolade gehad. (zover komt het bij mij denk ik niet, voor die tijd is het al op). Op 21 oktober is er een Chocolade-event in het Tropenmuseum? Dan zou ik het daar eens navragen. Er zijn ook Chocolademusea in Brussel en in Brugge. Neem eens contact met hen op.
Xus,
Car
En als je geen cacoaboterpoeder gebruikt heb, dan is je chocolade te warm geweest , 46 graden is de beste temperatuur om de restant chocolade toe te voegen.
Laura, ik heb 2 jaar geleden dit probleem opgelost: een 1 op 1 workshop gevolgd bij Dr. Chocolate (Tim van der Sanden) in Amersfoort. Ik heb daar heel veel geleerd en gebruik wat ik geleerd heb van hem nog wekelijks (ik bak namelijk alle koeken, koekjes en taarten zelf in ons eigen Afscheidscentrum) en ben soort van beroemd om mijn bokkenpoten(de grote dus!!). Mijn recept is iets anders, maar ook super lekker! Succes
Die ga ik even opzoeken en onthouden, dank je wel voor de tip!
Mijn aller favorietste koekjes ever, ooit als vakantiebaantje ingepakt, drama.
Bij mij zie je ook vaak stipjes/strepen, lijkt wel of het te lang geroerd is (voor mijn gevoel). Soms verwarm ik namelijk tussendoor de choco om te kunnen blijven dippen en de 1e partij ziet er dan altijd mooier uit dan de latere… Word ik altijd gek van!
Ik heb vaak nog iets van likeur en marsepein door de vulling, lekker iets fruitigs zoets.
Gr, Gerry
Hoi Laura. Kunnen ze buiten de koeling blijven ondanks dat er slagroom in zit? Ik wil ze volgende week gaan proberen zien er heerlijk uit!
Dat kan, als ze maar goed verpakt zijn en niet op een te warme plek.
hey bij lopen de koekjes erg uit in de oven….eiwitten lijken stijf genoeg…
een idee wat er mis zou kunnen zijn?
Waarschijnlijk is het dan toch niet stijf genoeg geweest, of door het spatelen is de lucht verdwenen.
Ha Laura, mijn crème blijft vrij vloeibaar. Heb je een idee hoe dit komt of hoe ik het kan oplossen?
Dat is zo zonder verdere info lastig te zeggen. Je hebt wel alle juiste ingrediënten en hoeveelheden aangehouden?
Zijn deze bolkepootjes een beetje taai, zoals bitterkoekjes, of is het echt schuim ?
Het zit er een beetje tussenin qua structuur.
Al 2x gemaakt zijn super gelukt…chocolade is goed uit gehard. Heb 2.5 kilo zak callabout gekocht bij sligro. De creme is heerlijk. Bedankt ga morgen weer maken heb veel eiwit over van mijn vers gemaakte advocaat.
Dus deze Pasen zijn er weer lekkere bokkepootjes bij de koffie.