Chocolate chip volkoren muffins

Deze chocolate chip volkoren muffins zijn een van mijn favoriete tussendoortjes om zelf te bakken. Ze zijn lekker luchtig, gevuld met stukjes chocolade en door het volkorenmeel net even anders dan klassieke muffins. En ook fijn: ze staan binnen een halfuur op tafel.

Wat zijn chocolate chip volkoren muffins?

Chocolate chip muffins zijn vooral bekend als zachte, zoete muffins met lekker veel stukjes chocolade. In deze variant gebruik ik volkorenmeel en amandelmeel als basis. De muffins worden gezoet met honing en de chocolate chips zorgen natuurlijk ook voor de nodige zoetigheid.

Hierdoor zijn deze volkoren muffins met chocolate chips een lekker alternatief voor klassieke muffins. Perfect als tussendoortje, maar ik zou ze ook gerust bij een uitgebreid ontbijt op tafel zetten.

Chocolate chip volkoren muffins maken

Voor deze muffins heb je geen keukenmachine nodig. Je mengt de droge ingrediënten in de ene kom en de natte ingrediënten in een andere kom. Daarna voeg je alles samen en spatel je de chocolate chips door het beslag.

Het volkorenmeel geeft de muffins een wat stevigere structuur dan wanneer je alleen bloem gebruikt. Samen met het amandelmeel krijg je een heerlijk resultaat. En dankzij de chocolate chips proef je in iedere muffin chocolade.

Wil je de muffins nog wat aanpassen? Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor pure chocolate chips, eventueel zonder toegevoegde suiker., of een deel van de chocolade vervangen door stukjes fruit of noten. Liever muffins bakken zonder volkorenmeel? Kijk dan eens bij deze mini chocolate chip muffins of ga voor extra veel chocolade met dit recept voor triple chocolate chip muffins.

Deze ingrediënten heb je nodig

Om deze heerlijke muffins te maken heb je de volgende ingrediënten nodig. Check altijd de exacte informatie in de receptkaart hieronder.

• Volkorenmeel: dit vormt de basis van de muffins. Je kunt het eventueel vervangen door bloem, of half volkorenmeel en half bloem gebruiken.
• Amandelmeel: samen met het volkorenmeel zorgt dit voor een lekkere structuur.
• Bakpoeder: zorgt voor luchtige muffins.
• Ei: zorgt voor binding in het beslag.
• Volle melk: je kunt deze vervangen door een plantaardige variant.
• Zonnebloemolie: een neutrale olie werkt het best. Milde olijfolie of kokosolie kan ook.
• Vanille-extract: voor extra smaak. Zelf vanille-extract maken kan natuurlijk ook.
• Honing: hiermee zoet je het muffinbeslag.
• Chocolate chips: ik gebruik pure chocolate chips, maar een reep chocolade in kleine stukjes hakken werkt net zo goed.

Verder heb je voor dit recept een goede muffin bakvorm nodig. Je kunt papieren vormpjes gebruiken, maar deze siliconen muffinvormpjes zijn ook erg handig en kun je steeds opnieuw gebruiken.

Chocolate chip volkoren muffins bewaren

Deze muffins kun je heel goed voorbereiden. Laat ze na het bakken volledig afkoelen en bewaar ze daarna luchtdicht verpakt.

Hoelang blijven chocolate chip volkoren muffins goed?

Buiten de koelkast blijven de muffins in een luchtdichte verpakking ongeveer 4 tot 5 dagen goed. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze verpakt.

Kan ik chocolate chip volkoren muffins invriezen?

Ja, dat kan heel goed. Luchtdicht verpak t blijven de muffins maximaal drie maanden goed in de vriezer. Je kunt ze ook per stuk invriezen, zodat je eenvoudig één muffin tegelijk kunt ontdooien als tussendoortje. Laat de muffin voor het serveren volledig ontdooien.

Meer volkoren muffins

Heb jij al eens volkoren muffins gebakken? Ik heb inmiddels helemaal de smaak te pakken en kan er geen genoeg van krijgen. Deze volkoren muffinrecepten zijn zeker het proberen waard:

• Volkoren bananenbrood muffins (foto links hierboven)
• Volkoren rood fruit muffins (foto rechts hierboven)
• Volkoren amandel-kaneel muffins met banaan
• Volkoren muffins met blauwe bessen en amandelen
• Abrikozen-hazelnoot muffins

Bekijk voor nog meer inspiratie ook alle muffin recepten op Laura’s Bakery.