Zoute pretzels

Zelf zoute pretzels maken is veel makkelijker dan je denkt! Met dit recept kun je meteen aan de slag. Ik maak ze met een eenvoudig gistdeeg en bak ze in de oven, maar geef je hieronder ook tips als je een meer traditionele pretzel wilt maken. Super lekker als lunch, snack of gewoon zomaar tussendoor.

Je kunt ze vervolgens ook weer gebruiken voor andere recepten zoals dit pindakaas pretzel bananenbrood of chocolade pretzel muffins.

Zelf zoute pretzels maken

De lekkerste zoute pretzels at ik ooit op de luchthaven van Frankfurt. Nu zal dat vast ook iets te maken hebben met het feit dat ik op reis was naar een toffe bestemming, maar ik vond ze zo lekker dat ik bij de overstap op de terugweg opnieuw op zoek ging naar deze pretzels.

Ze schoven meteen een flink stuk omhoog op mijn baklijst, al duurde het toch nog even voordat ik er zelf mee aan de slag ging. Toen ik tijdens een event weer aan pretzels werd herinnerd, besloot ik dat het tijd was!

En wat is dat leuk om te doen! Vooral het vormen van de pretzels vond ik erg geslaagd. Met dit recept maak je acht heerlijke zoute pretzels die het allerlekkerst zijn als ze nog een beetje warm zijn. Ik waande me meteen weer even in de vakantiesferen.

Deze ingrediënten heb je nodig

Voor het maken van dit pretzel recept heb je echt verrassend weinig ingrediënten nodig. De meeste heb je vast wel in huis.

• Bloem: Gewone tarwebloem is prima voor dit recept.
• Gist: Ik gebruik droge gist. Die zorgen dat het deeg rijst en lekker luchtig wordt.
• Suiker: Een klein beetje suiker heb je nodig zodat het de werking van de gist een beetje ondersteunt.
• Bakpoeder: Naast de gist gebruik ik ook bakpoeder.
• Zout: Je gebruikt zout in het deeg en voor de bovenkant grof zeezout voor die kenmerkende lekkere crunch.
• Melk en water: Om een deeg te kunnen maken heb je handwarm water en melk nodig.
• Eidooier: De eidooier gebruik je om de pretzels te bestrijken voordat ze de oven ingaan. Zo krijgen ze een mooie goudbruine kleur.

BAKTIP: Om de pretzels met ei te bestrijken gebruik ik het liefst een siliconen bakkwast. Deze is makkelijk schoon te maken en vaatwasserbestendig.

Waarom gaan traditionele pretzels eerst in een sodabad?

De klassieke manier om een Duits pretzel recept te maken is met behulp van een badje met baking soda of met een speciale zoutoplossing.

Dat alkalische bad zorgt ervoor dat je de typische donkerbruine en licht glanzende korst krijgt. De buitenkant wordt stevig en het versterkt de specifieke smaak van de pretzels.

Traditioneel wordt hier een oplossing met natriumhydroxide voor gebruikt, ook wel bekend onder de naam loog. Dat is een bijtende stof die je niet zonder veiligheidsmaatregelen kunt gebruiken. Thuis is het dus makkelijker om een eenvoudiger bad met baking soda te gebruiken. Dat is niet helemaal hetzelfde maar wel een veiliger alternatief.

Voor mijn zoute pretzels heb ik voor een nog makkelijker methode gekozen. Door de pretzels te bestrijken met eidooier en daarna in de oven te bakken smaken ze iets meer als zachte broodjes, maar zijn nog steeds ontzettend lekker.

Pretzels maken met een sodabad van baking soda

Wil je toch proberen om je pretzels wat traditioneler te maken qua smaak en uiterlijk? Dan kun je aan dit recept eenvoudig een stap toevoegen.

Om het sodabad te maken breng je 1 liter water aan de kook en je voegt hier voorzichtig 50 gram baking soda aan toe. Zorg dat je pan groot genoeg is, want het kan flink gaan bruisen. Zet het vuur vervolgens iets lager en dompel de gevormde pretzels éen voor éen ongeveer 20 tot 30 seconden in het zachtjes kokende water.

Laat ze vervolgens goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met het grove zeezout en bak ze verder zoals in het recept goudbruin.

Gebruik je het sodabad dan laat je de eidooier dus achterwege. Hou het ook in de gaten in de oven want ze kunnen sneller donker kleuren en de baktijd kan iets afwijken. Ik heb dit niet specifiek getest voor dit recept.

Let op: Gebruik hier baking soda! Geen bakpoeder of schoonmaaksoda.

Zoute pretzels bewaren

Wat mij betreft zijn zelfgemaakte pretzels het allerlekkerst als ze net uit de oven komen en nog een beetje warm zijn. De binnenkant is dan heerlijk zacht en de korst heeft nog een fijne bite.
Gelukkig kun je ze ook prima bewaren. Warm ze voor het serveren eventueel kort op in de oven, dan smaken ze weer bijna net zo goed als versgebakken.

Hoelang blijven zoute pretzels goed?

In een afgesloten zak of trommel blijven de pretzels ongeveer 2 tot 3 dagen goed buiten de koelkast. Laat ze wel volledig afkoelen voordat je ze verpakt.
Houd er rekening mee dat het grove zout tijdens het bewaren wat vocht kan aantrekken, waardoor de korst minder stevig wordt.

Kan ik zoute pretzels invriezen?

Ja, dat kan heel goed. Dat is ook wat ik zelf altijd doe met een batch zelfgebakken pretzels! Verpak de volledig afgekoelde pretzels luchtdicht en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer.
Laat ze op kamertemperatuur ontdooien en warm ze eventueel nog een paar minuten op in de oven. Zo zijn ze weer lekker warm en krijgt de buitenkant weer wat meer een bite.

Meer hartige broodrecepten

Natuurlijk vind je op Laura’s Bakery ook de nodige andere hartige broodrecepten. Lekker bij de lunch, bij de soep of om op tafel te zetten tijdens een borrel.

• Kaas-knoflookbroodjes
• Breekbrood met zaden en pitten
• Knoflookbrood met gepofte knoflook
• Kaas-knoflook borrelbrood
• Kaasstengels van bladerdeeg