Waarom is mijn brood compacter dan een wit brood?
Volkorenmeel bevat meer vezels en zemelen dan witte bloem. Daardoor wordt het brood van nature iets steviger en compacter.
Ben je op zoek naar een makkelijk broodrecept dat nauwelijks werk kost? Dan is dit volkoren no-knead bread echt iets voor jou. Jaren geleden maakte ik al eens een brood waarvoor je het deeg niet hoeft te kneden. Deze keer wilde ik datzelfde principe testen met volkorenmeel. Het resultaat is een heerlijk stevig brood met een knapperige korst en volle smaak. En het mooiste? Het deeg doet vrijwel al het werk zelf.
Wat is volkoren no-knead bread?
No-knead bread, oftewel brood zonder kneden, werd populair omdat het brood bakken een stuk toegankelijker maakt. In plaats van gluten te ontwikkelen door lang te kneden, gebeurt dit tijdens een lange rijstijd. Hierdoor ontstaat een rustiek brood met een stevige korst en een luchtige kruim.
Deze volkoren variant wordt volledig gemaakt met volkorenmeel. Daardoor krijgt het brood een iets compactere structuur dan een wit no-knead bread, maar juist ook die heerlijke volle en nootachtige smaak.
Je krijgt dan veel minder een korst. Natuurlijk prima als je dat lekkerder vindt. Het afbakken gebeurd met de deksel gesloten.
zou je dit ook in een romertopf kunnen maken ?
en zou ik dan de baktijd moeten aanpassen ?
Daar heb ik zelf geen ervaring mee, maar kun je uiteraard eens proberen.
Geen idee. Zou voor mij de reden zijn om het te testen #aldoendeleren
Wat ik mij afvraag: hoe ‘meten’ of ‘wegen’ jullie 3 gram gist?
Ik weeg dit op de weegschaal, waarbij ik ook in mijn achterhoofd houdt dat een zakje droge gist uit de supermarkt 7 gram bevat (en ik dus iets minder dan de helft nodig heb).
Ik maak dit brood bijna altijd voor mezelf. Ik voeg 6 gram gist toe en omdat ik in een warm land woon is het brood al na een uur gerezen en doe ik het na het even omslaan/ kneden in een vorm en laat het een uur rijzen. Mijn vraag is of er dan voldoende gluten vrijkomen? Doe. Ik er goed aan of is het proces van 2 uur te snel. Ik bak het brood in een cake vorm 30 minuten. Geen pan etc
Dat durf ik je eigenlijk niet te zeggen, maar als het zo goed voor jou werkt, zou ik zeggen helemaal prima zo! 🙂
Kan je bij dit recept de tweede rijs ook in de hele nacht in de koelkast doen? Of de eerste rijs en dan de tweede gewoon overslaan?
Dat kan, hier leg ik er meer over uit: https://www.laurasbakery.nl/brooddeeg-laten-rijzen-in-de-koelkast/
Top brood; eerste keer gemaakt met volkoren meel van de molen. Heel goed gelukt. Zacht, luchtig brood. Enige wat ik zou aanpassen is de hoeveelheid zout: 8gr is echt te zout. Ik ga het vlg keer met 5-6gr zout proberen. Ga dit brood zeker regelmatig maken; zo makkelijk.
Afgelopen feestdagen voor het eerst dit brood gemaakt met roggemeel. Wat is roggemeel toch ontzettend lekker. Ik had 50/50 met volkorenmeel gedaan. Meel gekocht bij EkoPlaza.
Ook het brood voor het eerst in een gietijzeren pan gemaakt. Daardoor bleef het langer vocht dan in een glazen schaal met dito deksel. Gaar worden van het brood duurt dan langer. Ik had te vroeg de deksel er af gehaald om het af te bakken. Zal ook komen doordat er meer vocht in zat van de gewelde krenten.
Heb er nu weer zin in, dus nog even deeg gemaakt. Rozijnen staan te wellen.
Ha, wat een leuk recept om zo eens kennis te maken met zelf een brood te maken.
Ik lees een gietijzeren pan.
Die heb ik niet.
Zou het in een bk braadpan kunnen?
die van emaille is
Als die geschikt is voor in de oven, zou je dat kunnen proberen!
Wat is de maximale temperatuur voor rijzen?
Woon namelijk in warm land en in huis is het nu 25 graden.
Heerlijk brood !
O goeie vraag Yvonne. Hier wordt het zelden zo warm, dus dat is lastig aan te geven. Ik heb het niet bij hele hoge temperaturen uitgetest!
Wat een heerlijk brood en makkelijk te maken! Nog wel een vraag, God krijg je het brood wat luchtiger? Het wordt bij mij redelijk plat en ‘zwaar’ maar ik houd zelf van een wat luchtiger brood.
Het is wel een steviger brood, dan een brood waar je wel moet kneden. Het kan zijn dat je het niet lang genoeg hebt laten rijzen, maar het is steviger dan een kneed-brood.
Hoi Laura!
Aangezien men in de Algarve geen knap volkoren brood kan bakken (…) ga ik dat deze keer zelf doen. Ik heb een keuken en als het goed is een pirilex schaal, maar ik neem voor de zekerheid een cakeblik mee. Ik ga spa rood gebruiken voor extra luchtig deeg, eens kijken of dat lukt!
Ben benieuwd!
Hoi Laura, wat een fijn recept! Het brood was heerlijk. Ik wilde een tweede brood maken met pitjes op de korst, maar omdat je het eerst moet vouwen met bloem zat er al bloem op het brood toen ik het ging vormen en bleven de pitjes niet plakken. Heb je hier misschien nog een tip voor?
Je zou het kunnen insmeren met iets van een beetje ei of melk. Dan verdwijnt de bloem en blijven de pitjes weer plakken.