Waarom is mijn brood compacter dan een wit brood?
Volkorenmeel bevat meer vezels en zemelen dan witte bloem. Daardoor wordt het brood van nature iets steviger en compacter.
Ben je op zoek naar een makkelijk broodrecept dat nauwelijks werk kost? Dan is dit volkoren no-knead bread echt iets voor jou. Jaren geleden maakte ik al eens een brood waarvoor je het deeg niet hoeft te kneden. Deze keer wilde ik datzelfde principe testen met volkorenmeel. Het resultaat is een heerlijk stevig brood met een knapperige korst en volle smaak. En het mooiste? Het deeg doet vrijwel al het werk zelf.
Wat is volkoren no-knead bread?
No-knead bread, oftewel brood zonder kneden, werd populair omdat het brood bakken een stuk toegankelijker maakt. In plaats van gluten te ontwikkelen door lang te kneden, gebeurt dit tijdens een lange rijstijd. Hierdoor ontstaat een rustiek brood met een stevige korst en een luchtige kruim.
Deze volkoren variant wordt volledig gemaakt met volkorenmeel. Daardoor krijgt het brood een iets compactere structuur dan een wit no-knead bread, maar juist ook die heerlijke volle en nootachtige smaak.
Zou je dit recept ook kunnen maken met havermeel voor een glutenvrije variant?
Ik durf het niet met zekerheid te zeggen, omdat ik dat niet heb getest maar ik denk het wel.
Nee, dat kan niet, je hebt gluten nodig voor het rijzen. Een combinatie van haver-en tarwemeel kan wel. Maar voor glutenvrij brood zou ik een ander recept zoeken.
Dit zou betekenen dat je helemaal geen gv brood kan maken. Je kan dit prima doen op deze manier. Ik heb er al verschillende gemaakt. Je moet er echter wel iets van fibrehusk bij doen. En het zou kunnen dat je moet spelen met de hoeveelheid gist en evt glutenvrij bier of spa rood gebruiken ipv water.
Ik ga er nu nog 1 maken voor mijn dochter.
Klopt inderdaad. Wat Len en ik denk ik bedoelden is dat je niet zomaar in een recept met een glutenrijk meel dit kunt vervangen door een glutenvrije variant. Je moet het recept dan verder aanpassen zoals jij ook al aangeeft.
Heerlijk zo’n brood! Echt een traktatie en een aanrader omdat het zo makkelijk is. Tip voor je meelgebruik: neem 50% meel en 50% witte bloem, dan krijg je een luchtiger, “hoger” brood. En als je de deksel eraf haalt, verlaag dan de oventemperatuur naar ca 225. En dan nog een kwartiertje.
Fantastisch recept dit! Hij smaakt heerlijk
Hi! Zou je zo’n brood ook in een cakevorm kunnen doen met bv. zilverfolie eroverheen ipv een deksel?
( In de op een na laatste zin staat een typfoutje ‘het’ deksel )
Ik durf het eigenlijk niet met zekerheid te zeggen! En thanks voor het scherpe oog 😉
Het idee achter de gietijzeren pan is dat je deze afsluit en dat er id pan dan stoom ontstaat. Dit heb je nodig voor korstvorming. Dit effect krijg je niet met aluminiumfolie. Evt kun je dan een schaaltje water onderin de oven zetten en de alufolie weglaten. Een ander alternatief is een glazen ovenschaal (Duralex) met deksel. Succes!
Gedroogde gist of instant gist?
Instant gist, dat is in principe de enige gedroogde gist die tegenwoordig nog goed verkrijgbaar is (in supermarkten etc.).
Nee hoor zeker niet waar. Pit&Pit verkoopt het zeker en heb het al vaker gevonden. Al zou het zeldzaam te koop zijn is het nog steeds handig de goede naam te vernoemen.
Waarom een 2e rijs? Veel recepten gevonden met 1x rijzen en zelf ook geprobeerd. Werkt prima
Omdat ik dit het beste resultaat vind geven.
Gisteren heb ik dit volkorenbrood gebakken. Je moet wel veel tijd hebben maar het was de moeite waard.
Super lekker !
Zou je op deze manier bijvoorbeeld ook een notenboom of een ander soort brood kunnen bakken?
Bedankt om het recept te delen
Ik heb nog een recept voor een niet volkoren variant: https://www.laurasbakery.nl/no-knead-bread-brood-zonder-kneden/
Een heerlijk brood! En zo makkelijk te maken! Ik heb ook half volkoren en half witte bloem genomen en het smaakt prima. Dit ga ik zeker weten vaker maken! Bedankt voor dit heerlijke recept!
Laura, wat een fijn recept om nog wel 100 keer te maken!
Ik gebruikte het van 100% Duits volkoren speltmeel, en na 1e rijs (13 uur) pitten en zaden toegevoegd.
In een stalen bakblik (broodkorst moet voor onze oude kiezen en tanden niet meer zo hard zijn maar werd het toch).
Nog 3 uur laten rijzen.
45 minuten op 200graden.
Om de korst zachter te maken heb ik het een nacht in een plastic doos bewaard.
Verrukkelijk. Spelmeel leent zich niet voor de broodbakmachine, vind ik, en weet niet meer waarom, jij misschien wel. Het leent zich geweldig goed voor kneedloos brood.
Hoiii! Het brood staat te rijzen 🙂 waar in de oven kan k m morgen t beste zetten? De pan? Op de directe bodem van de oven of op een rekje of plaat?
In het midden van de oven op een rooster!
Makkelijk recept, heerlijk brood. Ging hier in één keer op…
In het midden van de oven op een rooster, lukt bij mij niet. Kan die ook gewoon op het glazen plateau onderin de heteluchtoven staan?
Dat vind ik lastig inschatten, omdat ik zelf geen heteluchtoven heb. Hoe doe je dat met andere baksels?
Ik bak dit brood al jaren, maar als je haast hebt kan het sneller. Neem warm water en na 3 uur rijst het deeg de kom uit. 2e rijs kan natuurlijk, maar hoeft echt niet, ik doe het nooit en mijn broden zijn prachtig. En binnen 4 uur klaar.
10 jaar geleden dit soort broden gebakken. Daarna in de vergetelheid geraakt. Tot nu, nu ik zin heb in brood van roggemeel. Hand rozijnen er in. Morgen weet ik meer 😉
Kan je ook gewoon het deksel erop laten als je geen hele bruine korst wil?
Kan inderdaad zijn dat je dan minder korst krijgt, maar je kunt het uiteraard proberen 🙂