Een paar weken geleden liep ik over de markt en zag toen een kraampje met allerlei soorten meel, kruiden, thee en andere leuke producten. Je kon er bakmixen kopen die met meel van de molen gemaakt waren, maar je kon ook alleen het meel zelf kopen. Toen ik een zak met maïsmeel zag staan moest ik gelijk denken aan het maïsbrood dat mijn vader al een paar keer had gemaakt. Ik nam een zak mee om het zelf ook te maken, alleen wist ik niet meer precies uit welk boek hij het recept nu had gehaald. Daarom haalde ik al mijn boeken met brood recepten van de plank en kwam er zo achter dat het recept uit het boek Meesterlijk Brood komt, één van mijn favoriete boeken als het om brood bakken gaat!
Meer brood recepten
Heb je de smaak van het brood bakken te pakken? Probeer dan ook eens een van deze heerlijke brood recepten:
Maïsbrood
Niet moeilijk en ontzettend lekker: zelfgemaakt maïsbrood is velen malen lekkerder dan die uit de winkel. Heerlijk voor het ontbijt of als lunch.
Porties: 1 brood van 25 cm
Ingrediënten
- 200 gram tarwebloem
- 50 gram maïsmeel
- 1 zakje gist (7 gram)
- 12 gram witte basterdsuiker
- 4 gram zout
- 38 gram ongezouten roomboter
- half ei (25 gram)
- 100 ml water
- 150 gram uitgelekte maïskorrels
Afstrijken
- half ei
- maïskorrels
- maïsmeel
Instructies
-
Meng alle ingrediënten behalve de maïskorrels en kneed dit tot een soepel deeg. Volgens instructies van Robèrt zette ik de mixer eerst 3 minuten op de laagste stand en daarna nog 6 minuten op een wat hogere stand. Je hebt dan een soepel deeg dat net niet meer plakkerig is.
-
Bestuif je werkblad met bloem en leg hier de uitgelekte maïskorrels op. Ik heb de maïskorrels na het uitlekken nog even op een keukenpapiertje gelegd omdat ze nog erg vochtig waren. Steek met een deegsteker het deeg open en druk de binnenkant van het deeg op de maïskorrels. De korrels die eraan blijven plakken kneed je door het deeg. Als ze bijna zijn opgenomen steek je het deeg weer open en herhaal je het proces. Ga zo door tot alle maïskorrels zijn opgenomen en gelijkmatig door het deeg zijn verdeeld. Als je deeg tijdens het kneden erg plakkerig wordt, kun je een beetje extra bloem toevoegen.
-
Bol het deeg op door de bal deeg op je werkblad te leggen en met de palmen van je hand als het ware stevig van boven naar beneden te ‘aaien’ en het deeg aan de onderkant samen te duwen. Dit klinkt misschien wat wazig, maar je zult merken dat je een stevige bal deeg krijgt nadat je dit een paar keer hebt gedaan. Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het 45-60 minuten rijzen.
-
Haal dan het deeg uit de kom en druk op je werkblad alle lucht eruit. Duw het deeg uit tot een rechthoekige lap waarvan de korte zijde even breed is als je bakblik. Rol het deeg op tot een rol en leg deze in een ingevet en met maïsmeel bestoven bakblik met de naad aan de onderkant. Strijk het deeg af met de andere helft van het geklopte eitje en strooi er eventueel nog wat maïskorrels en maïsmeel overheen. Leg een doek over de bakvorm en zet het deeg op een warme plek waar je het brood nogmaals 45-60 minuten laat rijzen.
-
Zet het maïsbrood in een voorverwarmde oven van 210 °C (boven- en onderwarmte), nadat je het brood erin hebt gezet, zet je de temperatuur terug naar 180 °C. Bak het brood in 25 minuten gaar.
Bewaren
Hier lees je hoe je je zelfgebakken brood bewaart.
Het is misschien een flinke lap tekst qua bereiding, maar geloof mij dat het echt niet moeilijk is om dit brood te maken.
Beste Laura.
Ik heb vandaag maisbrood geprobeerd maar het recept gebruikt van de molen waar ik het had gekocht. Echter het brood is helemaal ingezakt, ik vond het ook erg nat. Het meel was compleet met maiskorrels erin alleen water, gist en boter moest ik toevoegen. Bij mij was het 1 kg meel, incl. de maiskorrels die er al in zaten en er moest 600ml water in.
Als ik dan bij jouw recept kijk van 200 gram tarwebloem, 50 gram maïsmeel en 150 gram maiskorrels en 100 ml water dat zou voor die kilo van mij uitkomen op 250 ml water, of misschien in mijn geval dan iets meer omdat jouw maiskorrels nat of geweekt waren?
Hoeveel water zou je dan adviseren in een compleet recept van 1kg incl maiskorrels?
600 ml lijkt mij inderdaad erg veel. Ik ken niet de exacte verhoudingen in de mix, maar ik zou het zeker met minder water proberen. Misschien met 300-350 beginnen. Je kunt altijd wat meer toevoegen als het nodig is.
Bedankt gaan we volgende keer zeker doen want ik wil toch een keer een goed maisbroodje bakken.
Laura kan ik de tarwebloem ook vervangen door Speltbloem?
Groet Rob
Heb ik geen ervaring mee, speltbloem reageert heel anders dus ik denk dat er dan meer wijzigingen nodig zijn.
Kun je de roomboter ook vervangen ?
Waarom wil je het vervangen?
Helaas, voor de 4e keer niet gelukt, ik snap echt niet wat ik fout doe! recept gevolgd, maiskorrels waren goed droog. De eerste 3 keer werd het toch te nat, dus de 4e keer meer bloem toegevoegd. Alle keren zag het er tot aan het moment van in de oven zetten goed uit, zodra het in de oven gaat, zakt het hele zaakje als een pudding in. Help!
Heb je het misschien te lang laten rijzen? Daardoor kan een brood namelijk inzakken.
50 minuten, beetje tussen de tijden die erbij staan. Ik ga het nog een keer proberen met een kortere rijs, misschien dat dat helpt. En het boek van Robert besteld, kijken of dat ook nog tips instaan. Misschien doe ik iets niet goed met kneden ofzo.
Ligt het toch niet aan je oven? En ik neem aan dat je de ovendeur gedurende het gehele bakproces niet opend. Hierdoor zakt het brood nml ook in.
Bij maisbroden kun je het beste gebruik maken van voorgekookt maismeel. Dat is wit van kleur en neemt veel beter water op dan niet-voorgekookt geel maismeel. Je kunt wit maismeel kopen bij supermarkten (o.a. AH en Jumbo) met als merk P.A.N.
Nou, als ik een deel van jullie ervaringen lees, schaam ik me niet voor mijn ingezakte en gescheurde en brokkelig maïsbrood, wat gelukkig (en gek genoeg) wèl luchtig en lekker knapperig is geworden. Zeker aangezien ik zo eigenwijs ben geweest de bloem door volkorenmeel te vervangen. Dat zal vast de oorzaak zijn van Het brokkelige.
Laura, heb je een tip, idee, hoe maïsbrood toch wat vezelrijker kan maken dan met alleen bloem? Ander soort meel, of misschien alleen wat zaden en pitten toevoegen?
Ik hoor het wel,
Hi Oscar, als je een volkorenbrood maakt dan moet je meer vocht gebruiken. Je zou kunnen kijken of je bovenstaand recept met dit recept kan combineren: https://www.laurasbakery.nl/volkorenbrood/
Nou Laura,
Dat zal vast de oorzaak zijn! Scheelt nogal 100 of 320 ml water! Al was mijn brood niet droog van smaak. Het was met name de vorm en dat het gebastenuit de oven kwam.
Je had niet toevallig glutenvrij volkorenmeel gebruikt neem ik aan?
Het was gewoon volkorenmeel
Net gemaakt, erg lekker! Kon niet wachten tot het afgekoeld was dus al een warm sneetje geproefd met wat boter ?
Kun je ook maïsmeel en aardappelzetmeel gebruiken in dezelfde verhouding: 200/50 uit dit recept? Of krijg je dan een verkeerde verhouding? Ik mag geen gluten meer, vandaar mijn vraag. Alvast bedankt voor de reactie!
Helaas heeft geen enkel ander meel dezelfde uitwerking op brood als tarwe, dus ook volkorenmeel en bloem. Ik heb voor vrienden die ook geen gluten verdragen wat verschillende opties geprobeerd, maar uiteindelijk hoor ik van hen, dat ze eigenlijk geen brood meer eten, maar lunchen met een salade met rijst, noten of quinoa
Dank voor de reactie! Inmiddels eet ik ook geen brood meer, om precies dezelfde reden.
Heb zojuist mijn eerste (maïs) brood gebakken met jouw recept en het is prima gelukt! Heb het deeg alleen met met handen gekneed ipv met de mixer. Een goede tip van jou om een vliesje van het deeg te trekken om te zien of het genoeg gekneed is!
Vandaag het maisbrood gebakken, voor de eerste keer, maar met volkorenmeel en zonder basterdsuiker (ik woon in Zweden en hier is basterdsuiker niet verkrijgbaar).
Het brood is goed gelukt en smaakte heerlijk. Bedankt voor het recept.
Hi José, dank dat je dit deelt! Heb je de basterdsuiker ook niet vervangen door een ander soort suiker?
Hoi Laura, ik ga vandaag weer het maisbrood bakken, maar idd zonder suiker.
Hier in Zweden zit in zoveel produkten suiker zodat we al het brood wat we bakken zonder suiker doen.
Groetjes José.
Ik krijg geen knapperige korst op mijn brood, iemand tips?
Hallo Laura,
Ik wil het maisbrood graag glutenvrij….welk meel zou daar nog bij kunnen?
Durf ik je niet te zeggen, heb ik in dit recept geen ervaring mee.
Totaal mislukt, ligt inmiddels in de vuilcontainer.
Recept gevolgd, 2x prima gerezen tot bijna bovenkant bakblik. zag er prima uit. Na 30 min. Even gekeken, totaal ingestort en nog maar 5cm. troep over. Snel weggegooid.
Heb je de oven heel abrupt open gedaan? Door de snelle temperatuur wisseling kan het brood instorten.
We hebben nog een stukje geprobeerd maar het was niet te eten. Geen idee wat er is misgegaan maar nu al voor de 2e keer mislukt. Wordt er ern beetje moedeloos van