Heerlijk brosse koekbakjes gevuld met friszure lemon curd en daarbovenop een mooie, romige toef slagroom. Dat is wat je kunt verwachten van deze lemon curd koekjes!
Ik maakte al eens eerder lemon curd koekjes met gingerbread als basis en dat vond ik zo lekker dat ik meer koekjes met lemon curd wilde bakken. Bij dit recept voor lemon curd koekjes besloot ik de lemon curd niet mee te bakken, zoals ik dat bij de gingerbread variant wel deed.
Deze lemon curd koekjes zijn opgebouwd uit kleine koekbakjes, die je na het bakken vult met de lemon curd en slagroom. De vorm van de koekjes maakt ze lekker speels en geeft een unieke twist aan dit koekjes recept.
Daarnaast zijn het net kleine taartjes en kun je ze op veel manieren serveren: bij de koffie of thee, tijdens een verjaardag of als onderdeel van een high tea. Smullen geblazen!
Dankzij een foto op Pinterest werd ik herinnerd aan het idee voor deze “lemon curd cookie cups”, zoals de Amerikanen ze noemen. Ik bakte namelijk al eens eerder dit soort lemon curd cookie cups, voor Het Laura’s Bakery Bakboek.
Regelmatig word ik geïnspireerd door één van mijn eerdere recepten als ik een nieuw recept bedenk. En ondanks dat ik dit recept uiteindelijk ‘lemon curd koekjes’ heb genoemd, is de basis van dit koekje toch echt een koekbakje (maar dat klinkt niet zo gezellig). De koekbakjes heb ik gemaakt aan de hand van mijn stempelkoekjes recept. Hartstikke simpel dus!
Het enige dat je verder nodig hebt om de koekbakjes te bereiden is een mini muffin bakvorm. Hierin druk je het koekdeeg terwijl je het vormt tot een bakje van koek dat na het bakken gevuld kan worden met lemon curd.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Ook al is dit recept za-lig met lemon curd, er zijn veel meer soorten fruit waar je een ontzettend lekkere curd van kunt maken. Een aantal voorbeelden:
Kies dus bijvoorbeeld voor een fruitsoort dat in het seizoen is, of vul de koekbakjes met verschillende soorten fruit curd. Ook erg leuk!
Deze bakvorm is voor dit recept essentieel, omdat je hiermee de speelse vorm van de koekbakjes kunt geven aan de lemon curd koekjes. Dat is toch wel wat dit recept zo bijzonder maakt, vind ik. Ik gebruik zelf deze mini muffin bakvorm.
Natuurlijk is dit geen must, want ook in de supermarkt zijn er prima kant-en-klare lemon curds te vinden. Maar zelfgemaakte lemon curd is nu eenmaal wel het lekkerst.
Bekijk ook even mijn tips boven dit grijze vlak. Leuk als je je eens wilt wagen aan een andere smaak fruit curd.
De koekbakjes zijn (net zoals gewone koekjes) 4 – 6 weken te bewaren in een koektrommel. Maar als je de bakjes eenmaal vult met de lemon curd, dan zullen ze zachter worden door het vocht uit de vulling. En dat is zonde!
Het is daarom het lekkerst om de koekbakjes op de dag dat je ze hebt gevuld te serveren / op te knabbelen. Een dag later kan ook, maar de kans bestaat dat ze dan al wat van hun knapperigheid hebben verloren.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ach Laura,dacht ik slim te zijn en de bakjes voor de lemoncurd cakejes te vullen met blindbakkorrels.
Nou,die gingen vast zitten in de bakjes.
Zal ik nooit meer doen dus!
Oh ja als je blind bakt sowieso altijd een bakpapiertje ertussen. 🙂
kun je de slagroom ook vervangen door meringue?
Absoluut! Heerlijk!
Als je een siliconen cup cake vorm gebruikt, kun je de koekjes er zo uit halen.
gaat heel goed. Vorm gehaald bij de xenos.
heb ze net gemaakt.
Dank voor de tip Resy!
Ik heb dit laatst gemaakt in een gewone silicone muffinvorm en was echt heerlijk. Wel met meringue vanboven. Ik vroeg me af of ik met dit koekjesdeeg ook een grotere taart zou kunnen maken en vullen met lemoncurd en meringue om mee te nemen op visite? 22cm diameter? Of zou het deeg te broos zijn.. Muffinvormpjes kan ook maar iets meer werk..
O dan zou ik misschien gewoon de normale lemon meringue maken? https://www.laurasbakery.nl/lemon-meringue-pie/ Ik heb het met dit specifieke recept niet uitgeprobeerd met een grote vorm.
Kun je deze bakjes ook invriezen? Ook als je ze al gevuld hebt?
Hmm, ik zou ze dan zonder de vulling invriezen. Sowieso niet met de slagroom erop want dat gaat splitsen. Ik zou de lemon curd echt pas na het ontdooien toevoegen voor het lekkerste resultaat.