Het is herfst! Hier heb ik echt naar uitgekeken. Sowieso kijk ik aan het eind van elk seizoen weer uit naar het volgende, maar ik was nu echt helemaal klaar met dat warme benauwde weer. Ik kan daar gewoon niets mee en zit dit nu dan ook helemaal happy te schrijven met een vest aan. Jawel, mijn favoriete vest kon ik weer uit de kast halen. Hoewel ik weer-technisch helemaal in mijn element ben, kan ik de zomerse smaken nog niet helemaal loslaten. Er komen de komende tijd dus nog een paar frisse recepten met citroen online. Voor iedereen die dat zomerse gevoel nog even wil vasthouden, of voor wie -net zoals ik- gewoon dol is op alles met citroen.
Laat ik beginnen met deze lemon bars. Het is een idee dat al een paar jaar geleden op Pinterest tegenkwam en wat ik er gelijk heerlijk uit vond zien. Toen ik besloot ze eindelijk te maken heb ik verschillende recepten opgezocht en hier uiteindelijk een eigen versie van gemaakt. Op foto’s zagen de repen er smeuïg, fris en zoet uit, maar ik had echt geen idee wat ik nu precies kon verwachten. Mijn recept resulteerde in zachte, smeuïge koekrepen met een soort lemon curd laag bovenop. Je weet waarschijnlijk wel dat ik dol ben op lemon curd, deze lemon bars zijn daarom ook meer dan goedgekeurd! Omdat je de citroenlaag mee bakt, trekt dit lekker in de koekbodem wat het echt fantastisch lekker maakt.
Lemon bars
Ingrediënten
Koekbodem
- 240 gram ongezouten roomboter
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 260 gram bloem
Citroenlaag
- 300 gram fijne kristalsuiker
- 30 gram bloem
- 4 eieren (M)
- rasp van 2 citroen
- sap van 2 citroenen (ongeveer 120 ml sap)
Decoratie
- poedersuiker
Instructies
- Begin met het maken van de koekbodem. Doe de boter, suiker en bloem in een kom en mix tot tot een mooi deeg. Bekleed je bakvorm met bakpapier, en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem
- Bak de koekbodem in 25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Terwijl de koekbodem in de oven staat, kun je gelijk verder met de citroenlaag. Doe alle ingrediënten in een kom en roer met een garde tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel nu rusten tot de koekbodem klaar is.
- Haal de bodem uit de oven en giet het citroenmengsel er overheen. Schuif de bakvorm weer terug in de oven.
- Bak de lemon bars in 20-25 minuten op 180 °C. De citroenlaag moet stevig zijn, maar niet keihard.
- Laat de citroen koek helemaal afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt. Strooi er voor serveren nog wat poedersuiker overheen, zo zien ze er gelijk een stuk mooier uit.
Dol op lemon curd? Dan raad ik je aan om deze lemon bars zeker eens te maken, ze zijn zalig!
In een afgesloten trommel tot 4 dagen houdbaar.
@laurasbakery.
#borrelhapje #lowcarb #gezondesnack #vegetarisch' data-src='https://scontent-ams4-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/157389579_628694011280860_3900341062581441476_n.jpg?_nc_cat=110&ccb=1-3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=GdhM8MT7lK8AX-nw618&_nc_ht=scontent-ams4-1.cdninstagram.com&oh=1470b98a26c8b80ae858fb81f6b2c130&oe=6068BA9C' title='NIEUWE THEMAWEEK! Aankomende week gaat er weer een nieuwe themaweek van start op Laura's Bakery en deze omelet hapjes met groenten (en kruidenkaas) zouden daar heel prima tussen passen. Kun jij raden wat het thema zal zijn? 😏
Dit hapje is trouwens ontzettend lekker en staat al online op het blog, je vindt het via de zoekfunctie. Link in mijn profiel > @laurasbakery.
#borrelhapje #lowcarb #gezondesnack #vegetarisch'>
Ik ben dol op lemon bars! Deze zien er erg lekker uit!
Deze koekrepen zien er zo lekker uit, en volgens mij niet eens zo lastig!
Laat ik vanmiddag meteen een paar citroenen halen 🙂
Ik had nog een vraagje, gebruik je kristalsuiker of witte basterdsuiker?
Liefss
Met suiker bedoel ik altijd (fijne) kristalsuiker.
Zou het wel kunnen met witte basterdsuiker? Laatste beetje kristalsuiker zit in de koekbodem.
Groetjes Annette
Ja hoor, dat kan.
Ziet er lekker uit, klikt ook heerlijk fris, kostelijk! 🙂 Ik blijf altijd hangen in chocolade, fruit en vooral veel appel, maar dit is een tof idee. 🙂
Kun je deze lemonbars ook invriezen?
Moet lukken, zou er wel even velletjes bakpapier tussen doen (als je ze opstapelt)
Wat een lekker recept! Ik heb nog citroenen in huis dus ik weet wat ik hiermee ga maken 😉
Jum! Ze zien er heerlijk uit! Lekker fris met die citroen 🙂
Oeh dit lijkt me heel erg lekker!
Net gemaakt en een stukje geproeft, ze zijn heerlijk! Blij met het recept
Ze zien er super uit!
Dit staat nog steeds op mijn to do list. Met de herfst in aantocht ga ik dot recept zeker een keer proberen.
Ziet er heerlijk en fris uit!!
Heb ze vanmiddag gemaakt (wel met 50 gram minder suiker in de vulling, en ik vond hem alsnog iets te zoet eigenlijk) Wel heerlijk, ik kan er moeilijk vanaf blijven! 🙂
Zien er goed uit!! Deze ga ik zeker van de week maken!
Kan je ook kant en klare lemon curd gebruiken?
Nee, dat werkt bij dit recept niet.
Gister gemaakt en ze zijn heerlijk!!!
Gisteren gemaakt. Heerlijk! Zelfs zonder poedersuiker en wat minder citroen.
Net gemaakt, lekker hoor! Klopt het dat de citroenlaag na het afkoelen nog wat nattig lijkt? Hij is wel stevig en niet vloeibaar en smaakt ook goed. Heb hem 25 minuten in de oven gehad op 180, dus dat lijkt me voldoende? Op jouw foto lijkt hij wat droger namelijk. Bedankt voor het recept!
De bovenkant was bij mij ook nog wat plakkerig, belangrijkst is dat hij stevig is.
Hoi Laura,
Dit recept lijkt mij heerlijk! Ik ben nieuw hier dus heb 2 vragen:
Kan ik ook plantaardige boter gebruiken? Mijn zoontje heeft namelijk koemelkallergie.
En ik heb een heteluchtoven. Hoe warm moet hij dan worden gebakken?
Groetjes Merel
Plantaardige boter kan ook, en als je een heteluchtoven hebt zet je de temperatuur 10-20% lager.
Mm die ga ik snel proberen!
Hai hai!
Ik ga ze straks bakken, ziet er heerlijk uit!
Hoelang en hoe kun je dit het beste bewaren?
Groetjes Robin
Zeker 4 dagen blijven ze goed, ik deed ze in een afgesloten trommel
Bedankt voor het recept! Bewaar je ze gekoeld of op kamertemperatuur?
Koele plek buiten de koelkast is goed voor deze repen.
Gisteren deze heerlijke lemon bars gemaakt. Ik ben zo blij met dit recept! Lekker makkelijk. Kan je in plaats van citroen ook sinaasappel gebruiken? Of iets anders? In ieder geval, lekker lekker en nog eens lekker!
Heerlijk recept net gemaakt en is goes gelukt, dank je Laura voor je zalige recepten top!
Meteen gemaakt nadat ik het las, maar mijn koekbodem is totaal verdwenen lijkt wel… Net of die is opgenomen in de lemon laag… Is dit wel goed? Ik heb netjes de bodem voorgebakken, zoals je hebt beschreven…
Het vocht van de bovenste laag trekt er inderdaad in, het is geen knapperige koekbodem in het resultaat.
Ze zijn heerlijk! Ik heb in de citroenlaag ook 100 gr suiker minder gedaan. Poedersuiker bovenop vergeten, maat dat mocht niet deren.
Ik vond m nog wel heel wiebelig uit de oven komen (baktijd +5 minuten gedaan daarom) maar hij was wel goed!
Enige lastige vond ik dat de koek echt 2 lagen heeft, en deze tijdens het snijden/eten los van elkaar kunnen gaan.
Maar dan nog… Lekker hoor!
Dat hij bij jou twee lagen heeft komt wellicht door de aanpassing die je hebt gedaan, bij mij was het namelijk echt een geheel dat met geen mogelijkheid van elkaar losliet.
Wat leuk en fijn dat je reageert! Altijd fijn, professionele feedback! Ik ga m vanavond nog een keer maken, zal me nu netjes aan het recept houden haha!
Oh wat een heerlijk recept weer. Ik heb hem net gemaakt maar 1 citroen vervangen die een sinaasappel. Heerlijk fris!
Net gemaakt. Ook in mini muffin vormpjes gemaakt (de baktijd op gevoel aangepast).
Wel een citroen vervangen door een sinaasappel. Wat een heerlijk recept weer!
Wat een heerlijk fris recept! Gelijk uitgeprobeerd! Bij jou lijkt de lemon bar een geheel. Bij mij zie je duidelijk koeklaag en citroenlaag. Enig idee hoe dat kan? (te kort laten rusten?)
Het zou kunnen dat jouw koek al iets gaarder was en daardoor het mengsel minder goed kom opnemen.
Hi hi! De citroenlaag ging dwars door mijn koeklaag 😂. Toch maar in de oven gedaan … Misschien de eerste laag niet goed aangedrukt ? Straks toch maar even proeven! X
Hoi Laura,
Ik heb deze vorig naar gemaakt en wil ze deze week weer maken… Wat er bij mij fout ging was, dat er tijdens het bakken in de oven een witte laag op de citroen kwam.. ik denk De oven te warm?? Ik heb die witte laag eraf geschraapt en opnieuw in de oven gezet.. uiteindelijk waren ze niet heel mooi zoals bij jou op de foto. Ook vond ik de citroenlaag erg naar ei smaken in combi met citroen. Heb ik iets niet goed gedaan? Ik heb een heteluchtoven..
Hij was bij mij niet helemaal wit, maar er waren wel iets lichtere vlekjes op te zien. Denk niet dat dat aan de temperatuur ligt hoor, maar misschien was het mengsel nog niet helemaal goed? Je hebt verder wel alles goed afgewogen en geen aanpassingen gedaan?
Deze zijn echt super lekker! Mijn zoontje wil ze zelfs trakteren op school als hij binnenkort 5 wordt 🙂
Heerlijk recept! Gisteren gemaakt, binnenkort weer. Want hoewel de smaak goed is, is het bij mij meer een soort pudding geworden. Dus volgende keer toch nog langer in de oven. Mooie website Laura, ik heb sinds kort een Artisan mixer dus kom vaker bij je langs voor recepten.
Ik heb ze al een paar x gemaakt en ze zijn geweldig! Ze zijn lekker zoet, zoals koek moet zijn, maar ook hebben ze door de citroen een heerlijk frisje. Ook al het bezoek eet er de vingers bij op. Nu zit er weer een portie in de oven. Super!
Robin,
Ik heb ze ook een paar x ingevroren dat ging ook heel goed. Ontzettend handig om altijd zoiets lekkers in huis te hebben.
Hallo, het lijkt me een heerlijk recept. Kan je de citroen rasp ook weglaten. Een tijdje terug kocht ik citroenen (ah) en op het etiket stond dat de schil met iets behandeld was. Dat woord opgezocht en daar werd je niet vrolijk van. Helaas weet ik het woord niet meer. Vandaar mijn vraag. Groetjes
Het kan, maar dat geeft wel een heel andere smaak natuurlijk. Ik was mijn (biologische) citroenen gewoon en gebruik het rasp.
Wat voor vorm gebruik je?
Een brownie vorm oid?
Hoe hoog worden de lemon bars?
Ik had nu maar een half recept, dus moest improviseren met een cakeblik, dat was niet zo’n succes.
Een vierkante bakvorm van 25×25, kan inderdaad een brownievorm zijn. Denk zo’n 3 cm hoog, maar weet het niet exact meer.
Hoi Laura,
Moet het nou een 20×30 vorm zijn wat boven het recept staat of een 20×20? Een ovenschaal werkt denkt ik niet ivm dikke bodem?
20 bij 30 cm inderdaad, heb het even aangepast hierboven. Een ovenschaal kan wel, maar hou dan een iets langere baktijd aan.
Dank voor je reactie! Ik twijfelde even, omdat je bij Astrids reactie hierboven het hebt over een vierkante bakvorm van 20×20. Maar wellicht had ik dat verkeerd gelezen! Inmiddels heb ik een bakvorm gevonden van 28×19, dus dat werkt vast ook. Ga ze morgen maken, hoop dat ze goed uit mijn oventje komen 🙂
Haha ja ik snap het inmiddels! Heb het even aangepast!
Hallo Laura,
Ik heb een algemene vraag.
Ik gebruik vaak plantaardige boter ivm een koemelkallergie.
Alleen de smaak hiervan is niet zo lekker.
Heb jij een tip om de smaak te verbeteren.
Gr. Annet
Helaas, daar is weinig aan te doen. De smaak van gebruikte vetstof zal altijd invloed hebben op het resultaat.
Ik snap er niks van. Ik heb exact het recept gevolgd maar het citroenmengsel leek net op couscous? Korrelig ipv vloeibaar. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Er zit natuurlijk citroenrasp in, dat lost niet op en zorgt voor een soort structuur. Heb je wel een fijne rasp gebruikt? Na het bakken zou je daar overigens niets meer van moeten merken.
Vandaag deze lemon bars gemaakt en vond het maar tegenvallen! Bij de koek bodem lijkt het alsof je een hap meel in je mond hebt, kloppen de verhoudingen daar wel? Verder was mijn deeg meer een dik cake beslag dan een vast deeg…(denk dat mijn roomboter te zacht was) geen succes maar wie weet proberen we het nog eens want de citroen laag is heerlijk!
De verhoudingen in het recept kloppen zeker. Heb je alles wel goed afgewogen en geen vervangers oid gebruikt?
Nee heb dezelfde hoeveelheid aangehouden, maar de citroen laag ging er dwars doorheen dus was hij omgekeerd, en de Koek bodem die dus nu bovenop zat was echt een kruimeldeeg, geen gebonden substantie
Dat is wel heel gek, de topping hoort er echt bovenop te liggen. Had je de koekbodem wel aangedrukt in de vorm? Als een stevige taartbodem dus?
Hoi Laura,
Zou het recept van jouw Lemon Curd wel geschikt kunnen zijn voor de topping? Die heb ik nl nog wel op voorraad 🙂
Nee, niet in dit recept. Het mengsel dat je maakt wordt uiteindelijk een soort van lemon curd wanneer het indikt.
OMG!!!!! Deze zijn echt te lekker……hier kan ik niet van afblijven….
Hoi Laura,
Gebruik jij gezouten of ongezouten boter in dit recept?
Je gebruikt altijd ongezouten roomboter voor het bakken.
Hoi Laura,
Hoe voorkom je dat de gele eidooier ook wat klontjes vormt tijdens het mixen? (niet heel erg hoor, maar er blijven wat gele stukjes zichtbaar)
Weet je zeker dat de eidooiers klontjes vormen? Zijn het niet gewoon de stukjes rasp die je ziet?
Ik heb deze gisteren gemaakt en ik vind ze echt mega lekker! Heerlijke verhouding van zoet en zuur als je het mij vraagt. Er ging bij mij tijdens het bakken van de citroenlaag wel iets mis. Er kwam een soort harde (witte) laag op die er niet echt smakelijk uit zag. Die heb ik er af moeten schrapen. Verder waren ze heerlijk. Zou die laag kunnen ontstaan door mijn hete lucht oven?
Dat zal het niet zijn, ik bakte deze zelf toevallig ook in een heteluchtoven. Heb je het mengsel misschien heel luchtig geklopt?
Volgens mij heb ik het inderdaad wel wat luchtig geklopt. Ik wilde er zeker van zijn dat de suiker opgelost was in het mengsel, dus ik dacht je kunt beter wat langer kloppen. Maar dat kun je dus beter niet doen denk ik?
Hi! I love lemon curd en alles bereid met citroen dus ik moest deze maken! Ik heb ze nog in de oven staan maar het deeg was bij mij zacht waardoor ik het niet kon aandrukken. Komt dit door te zachte boter wellicht? Ik heb zojuist de tweede laag er op gegoten (klopt het dat die echt heel dun is, je hoeft alleen te schenken zeg maar en geen spatel nodig) en die bleef wel mooi liggen dus ben heel benieuwd naar het resultaat!
Kan aan de boter liggen inderdaad, de tweede laag schenk je er inderdaad op.
Hij kwam uiteindelijk toch perfect de oven uit! Zo fijn, alles wat ik van jouw recepten maak, lukt tot nu toe altijd! Het was ook onwijs lekker!
Hoi Laura,
Ik ben enorm fan van jouw recepten, heb er al diverse gemaakt en meestal lukt het de eerste keer al. Met deze Lemon bars ging het helaas niet direct goed, hoewel de smaak wel heerlijk is. Ik heb een vel bakpapier in mijn vorm gedaan voordat ik begon. De koekbodem leek goed te bakken, maar toen ik het citroenmengsel erbij goot zag ik dat er een bel in het midden zat die vervolgens kapot knapte. In mijn eindresultaat zit het citroenmengsel op, onder, tussen en achter de koeklaag. De smaak is er denk ik niet minder om, maar het is niet een mooi geheel. Heb je eventueel tips? Ik heb me verder exact aan het recept en baktijden gehouden.
Zat de bel in het koekdeeg? Dan is het waarschijnlijk op dat punt niet goed aangedrukt in de vorm. Zonder bel moet het helemaal goed gaan 🙂
hoi laura,
dit lijkt mij heel leuk recept om te maken, kan ik in plaats van citroenschil en sap ook dat van een sinasappel gebruiken?
liefs sira
Ja hoor, dat kan prima.
Vandaag gemaakt!! Lauras lemon bars. Smeeeeuuuig lekkuhhhrrr!!! Erg goed goed gelukt! Winter of zomer, deze smaken altijd
Ik wilde deze Lemon Bars al zo lang maken. Ondanks dat het geen herfst is maar een regenachtige 3 maart (lijkt wel op herfst 😊). Ik heb nu net de koekbodem in de oven en de citroenlaag staat klaar. Ben zo benieuwd of het gaat lukken en lekker is. Kan ik ook een beetje een knapperige koekbodem krijgen?
Deze lemon bars zijn niet knapperig/bros, is ook niet mogelijk met dit recept.
#Geweldigrecept!
Wat een lekkernij is dit! Ik heb hem in hele kleine blokjes gesneden, echt geweldig bij de koffie. Op de foto leek het meer een cake, maar dit is echt iets dat ik enkel nog maar in een paar kleine koffiezaken heb gegeten. Met liefde gemaakt. Zoet, fris (heb hem in de koelkast bewaard) en super als traktatie (grote lasagneschaal gebruikt en dubbele portie ingrediënten).
Ik vond de koek te machtig, leek wel op boterkoek. Zou je ook biscuit als bodem kunnen gebruiken? Of heb je een tip voor een andere bodem?
Het is inderdaad niet het lichtste hapje, kleine stukjes snijden helpt ook 😀 . Je kunt met een andere bodem experimenteren, dat heb ik zelf nog niet gedaan.
Ik lees nergens iets over de temperatuur van de boter, moet deae op kamertemperatuur of kan dit met koude boter ?
ingrediënten moeten altijd op kamertemperatuur zijn, is een ongeschreven regel (tenzij anders vermeld)
Hallo Laura,
Ik heb het recept gemaakt zoals beschreven maar bij mij is het niet gerezen. Dus kan het zijn dat bakpoeder ontbreekt in dit recept ? Ik heb nu wel lemon – koekjes ook lekker ….
Hi, nee het hoort ook niet te rijzen. Hoogstens de lemon vulling een kleín beetje door het ei.
Hallo Laura, Ik heb mijn bak blik eens op gemeten maar die is 1.5 keer groter dan die van het recept ?
Zou het daar dan in zitten ?
Ik denk het wel, anders waren ze dikker en smeuïger geweest.
Hoi, ik heb het recept gemaakt en ik vind het echt lekker, maar de smaak is wat vlak vind ik. Kan het zijn dat er een snufje zout mist in het recept voor de bodem?
Wat jammer om te lezen! Een snufje zout kan daar inderdaad geen kwaad, maar ik vond het niet nodig.
Ze zijn nog steeds heerlijk hoor, de familie heeft er van gesmuld!
Gelukkig maar 😀
Jammie! Heerlijk! Heb de suiker in de citroenlaag gehalveerd, perfecto! Snel op, dus voor een tweede ronde bakken vandaag. Bedankt voor het top recept!
Graag gedaan en mooi om te lezen dat je het naar je eigen smaak hebt kunnen aanpassen.
De eieren in de lemon vulling dienen als binding denk ik? Zou ik ze kunnen vervangen door vegan ei-vervanger?
Oei, dat heb ik nog nooit getest, maar inderdaad voor de binding.
Mijn zoontje wil dit heel graag op zijn verjaardag eten (want dol op 🍋), maar ik heb alleen zelfrijzend bakmeel en tarwemeel in huis; zou het met één van die 2 ook kunnen of moet ik echt naar de winkel voor bloem?
Ik zou persoonlijk toch even bloem gaan halen ja..
Hi Laura,
Ondanks dat de mijne niet gaar waren, is het recept fantastisch!
Echter, er ontstond bij mij wel een dikke witte plakkerige laag bovenop de cake.
Heb je enig idee hoe dit kan?
Zou het kunnen doordat ik niet specifiek fijne kristalsuiker heb gebruikt? Of komt het doordat ik ze te snel uit de oven heb gehaald?
Hi Anne, wat gek! Ik weet niet zo goed waardoor dat kan komen, had je het wel goed gemengd?
Ik heb het inderdaad zelf met een garde even geroerd, wellicht dat dit langer had gemoeten.. Hoelang heb jij dit gedaan?
En had het mengsel ook met de mixer (met gardes) gemengd moeten worden trouwens?
Nee, de citroenlaag was prima om met te garde te mengen, maar niet te kort want dan is de suiker niet opgenomen en kan het later scheiden in de oven.
Okee top, ga ik het nog eens proberen! Bedankt voor je snelle reactie! 🙂
Gisteren dit recept geprobeerd: zalig! ik vroeg me af of je ook een versie met frambozen kunt maken? Vervang ik dan simpelweg het citroensap + -rasp door gepureerde frambozen? Of komt dat niet goed? 🙂
bedankt voor je tips!
Oeh, dat klinkt als een heerlijke variatie! Ik durf niet goed te zeggen hoe dat uit zal pakken:) Een beetje citroensap kan geen kwaad voor de frisheid en misschien wil je de gepureerde frambozen nog zeven zodat je geen pitjes in je bars hebt. Laat je even weten of het lukt?
Deze week de framboosversie geprobeerd. Met 200g suiker ipv 300, want anders werd het te zoet denk ik. Ik heb ook +/- 120 ml frambozenpulp (met klein beetje limoensap bij) genomen, maar daar zou ik de volgende keer iets meer van bij doen. Nu smaakte de framboos net te weinig door en de kleur was ook minder mooi roze dan ik me had ingebeeld :-). Dat extra vocht compenseren met wat extra bloem??
Globaal gezien zeker ook heel geslaagd; ik probeer deze variant zeker nog te verfijnen!
Lastig om te zeggen! Suiker is ook een structuurbouwer. Wat goed dat het globaal gezien een succes was, leuk experiment!
Heerlijk! Ik had enkel wat problemen met het snijden maar verder een toprecept!