Ooit al eens met een speculaasplank gewerkt? Het is echt niet moeilijk om speculaasjes te maken met zo’n mooie houten speculaasplank. Ik deel mijn recept met je, voorzien van heel veel handige tips!
Ik ben dol op zo’n beetje alle speculaas recepten die er bestaan, maar zelf deze klassieke speculaasjes maken blijft toch favoriet.
Dat begint met een paar mooie speculaasplanken naar keuze. In verschillende winkels kun je ze vinden en vaak zijn het molens of poppetjes. Kies de planken die je zelf het mooist vindt.
Houd er alleen rekening mee dat je koekjes van gelijk formaat op de bakplaat wilt leggen.
BAKTIP: Heb je geen speculaasplank in huis? In de (online) schappen zijn er veel verschillende vormen en varianten van speculaasplanken verkrijgbaar!
Het begint allemaal bij de speculaasplank. Die moet je ‘voorbereiden’ en dat kan op verschillende manieren. Dit varieert van de plank een nacht in koud water leggen tot goed insmeren met slaolie.
Ook las ik dat de plank door gebruik vanzelf vet zou worden. Dit klonk het makkelijkst dus daar ben ik voor gegaan. Hierdoor zullen de eerste paar speculaasjes misschien mislukken, maar dat maakte mij niet zoveel uit. Het maken van speculaasjes is toch zo’n gevalletje van ‘oefening baart kunst’.
Verderop in dit artikel staat een duidelijke foto van de verschillende stappen als je speculaasjes maakt met een speculaasplank. De tips die ik hier deel hebben betrekking op de voorbereiding.
Koud en stevig koekdeeg werkt het prettigst. Dat behoudt zijn vorm wat beter als je het speculaasje ‘afsnijdt’ en uit de vorm wilt halen.
Naarmate je langer werkt met een stukje deeg zal het weer wat warmer en soepeler worden. Meng het dan met een stukje nieuw deeg en je zult gelijk merken dat dit een stuk prettiger werkt.
Als je zelf speculaas koekjes maakt, wil je dat de afdruk van de houten plank zo goed mogelijk zichtbaar is. Ik gebruik in mijn recept zelfrijzend bakmeel, dat vind ik het lekkerst voor de structuur van de koekjes. Maar zelfrijzend bakmeel zorgt er ook voor dat het deeg licht rijst. En je snapt: dat heeft invloed op de print.
Je zou het zelfrijzend bakmeel kunnen vervangen voor bloem, maar dat heeft uiteraard wel wat invloed op het resultaat qua structuur.
Een andere tip: leg de ongebakken koekjes nog een tijdje in de koelkast (of kort in de vriezer) zodat ze zo koud mogelijk de oven ingaan. Dat zal ook helpen voor een duidelijke print. Al moet ik er wel bij zeggen dat de print altijd iets minder goed zichtbaar wordt tijdens het bakken.
Als je een speculaasplankje koopt kun je er ook op letten of de print duidelijk en diep genoeg in het hout is gesneden. Je hoort het: genoeg om mee rekening te (kunnen) houden!
Als je geen speculaasplank in huis hebt zou je ervoor kunnen kiezen om het deeg dun uit te rollen en vervolgens in leuke vormen uit te steken. Maar eerlijk is eerlijk: ze worden het leukst als je zo’n mooie houten speculaasplank gebruikt.
Dit zijn de speculaasplanken die ik heb gebruikt:
Nog meer leuke speculaasplanken
Zoek je zo’n mooie oude houten speculaasplank? Kijk dan ook eens bij de kringloop, hier zie je ze met enige regelmaat liggen en als je ze goed schoonmaakt en in de olie zet zijn de meesten prima te gebruiken.
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
Bestuif je speculaasplank met bloem en tik het overtollige bloem er weer uit. Teveel bloem in de vorm zorgt ervoor dat je print niet goed zichtbaar is. Te weinig bloem maakt dat je speculaasjes makkelijker blijven plakken. Het zal even zoeken zijn naar de juiste hoeveelheid bloem.
Neem een balletje deeg en vorm dit al een beetje naar de vorm van het koekje. Druk het deeg stevig aan en zorg dat er genoeg deeg in zit. Ik vind het zelf prettig werken om met het deeg over de randen van het figuur heen te gaan.
Neem een goed scherp mes dat breder is dan het plankje. Houd het zo plat mogelijk en snijd voorzichtig het overtollige deeg af. Bij deze stap zul je vooral merken dat het prettig is om met koel en stevig deeg te werken. Bij warm en zacht deeg vervormen je speculaasjes gemakkelijk.
Draai de houten mal om en sla ze er met een ferme tik op het aanrecht uit. Houd de vorm zo plat mogelijk boven het aanrecht of je hand. Als alleen de randjes van het koekje loslaten kun je voorzichtig even helpen om het deeg uit de vorm te halen.
De geur van speculaas hoort bij Sinterklaas als een chocoladeletter in de schoen. Deze kruidige koeken zijn niet alleen rond 5 december onweerstaanbaar, maar passen ook perfect bij het hele najaar. Tip: maak ze extra feestelijk met Sinterklaas lekkernijen. Ontdek hier onze favoriete speculaas koeken:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Als je het viert wens ik jou ook een fijne pakjesavond! nog leuke taart/koekspulletjes gevraagd?
hoi Laura,
bedankt voor je fijne recept. een tip van 24 kitchens Rudolph van Veen: bestuif het plankje met rijstebloem.
gezellige pakjesavond!
Fijn nog wat extra tips. Ik heb de plankjes al jaren maar nog nooit gebruikt. Ze zijn onlangs wel flink in de olie gezet maar er was dit jaar geen tijd meer om ze te bakken. Misschien deze zomer en dan de popjes zomers aankleden met icing dan maar?
Goed gedaan!
Na deze post staat een speculaasplank dus op mijn verlanglijstje voor de kerstman, haha!
super! Ik heb 2daagen geleeden gemaakt 🙂 lekker !!! Groetjes
Bedankt voor je recept en how-to! Kun je het plankje naderhand gewoon schoon maken met water of moet dat met iets anders?
Hoe lang moeten ze in de oven?
dat hangt af van de grootte, dit staat onder de eerste stap-voor-stap foto
Dat was nog best lastig, ‘bloem niet in de kieren’. En ook wilde het deeg niet altijd even makkelijk loslaten. Maar met wat gepriegel en plakwerk zijn de speculaasjes nog best goed gelukt.
Voor wat betreft de oven, trouwens, mijn recept, uit het boek van Holtkamp zei 30 minuten op 150 graden…
de baktijd hangt natuurlijk wel af van de grootte van de koek. 30 minuten lijkt mij niet voor kleine speculaasjes maar voor grote poppen?
Dank jullie wel, ga dit weekend bakken 🙂
Ze hadden van mij misschien iets korter gemogen, maar die 30 was zo gek nog niet. Hangt natuurlijk ook van de temperatuur af hoe lang ze moeten….
Ik had al een heerlijk recept voor speculaas, maar dit recept lukt beter met de plankjes (het andere deeg is nogal plakkerig).
Ze zijn echt heel goed gelukt! Bedankt!
En… mijn kindjes vinden deze de lekkerste!
Heerlijk recept: lekker makkelijk… Morgen verse speculaas! dank hoor!
Deze zijn echt lekker! Heeft iemand nog een tip om de speculaasplank schoon te krijgen? Gebruik nu warm water en een afwasborstel, hierdoor wordt het hout zachter waardoor de afwasborstel de nerfjes beschadigd.
Ik maak het zelf op dezelfde manier schoon, maar ik laat het plankje niet in het water liggen. Gewoon direct onder de hete kraan, dan heeft het hout geen tijd om echt zacht te worden 😉