Ooit al eens met een speculaasplank gewerkt? Het is echt niet moeilijk om speculaasjes te maken met zo’n mooie houten speculaasplank. Ik deel mijn recept met je, voorzien van heel veel handige tips!
Ik ben dol op zo’n beetje alle speculaas recepten die er bestaan, maar zelf deze klassieke speculaasjes maken blijft toch favoriet.
Dat begint met een paar mooie speculaasplanken naar keuze. In verschillende winkels kun je ze vinden en vaak zijn het molens of poppetjes. Kies de planken die je zelf het mooist vindt.
Houd er alleen rekening mee dat je koekjes van gelijk formaat op de bakplaat wilt leggen.
BAKTIP: Heb je geen speculaasplank in huis? In de (online) schappen zijn er veel verschillende vormen en varianten van speculaasplanken verkrijgbaar!
Het begint allemaal bij de speculaasplank. Die moet je ‘voorbereiden’ en dat kan op verschillende manieren. Dit varieert van de plank een nacht in koud water leggen tot goed insmeren met slaolie.
Ook las ik dat de plank door gebruik vanzelf vet zou worden. Dit klonk het makkelijkst dus daar ben ik voor gegaan. Hierdoor zullen de eerste paar speculaasjes misschien mislukken, maar dat maakte mij niet zoveel uit. Het maken van speculaasjes is toch zo’n gevalletje van ‘oefening baart kunst’.
Verderop in dit artikel staat een duidelijke foto van de verschillende stappen als je speculaasjes maakt met een speculaasplank. De tips die ik hier deel hebben betrekking op de voorbereiding.
Koud en stevig koekdeeg werkt het prettigst. Dat behoudt zijn vorm wat beter als je het speculaasje ‘afsnijdt’ en uit de vorm wilt halen.
Naarmate je langer werkt met een stukje deeg zal het weer wat warmer en soepeler worden. Meng het dan met een stukje nieuw deeg en je zult gelijk merken dat dit een stuk prettiger werkt.
Als je zelf speculaas koekjes maakt, wil je dat de afdruk van de houten plank zo goed mogelijk zichtbaar is. Ik gebruik in mijn recept zelfrijzend bakmeel, dat vind ik het lekkerst voor de structuur van de koekjes. Maar zelfrijzend bakmeel zorgt er ook voor dat het deeg licht rijst. En je snapt: dat heeft invloed op de print.
Je zou het zelfrijzend bakmeel kunnen vervangen voor bloem, maar dat heeft uiteraard wel wat invloed op het resultaat qua structuur.
Een andere tip: leg de ongebakken koekjes nog een tijdje in de koelkast (of kort in de vriezer) zodat ze zo koud mogelijk de oven ingaan. Dat zal ook helpen voor een duidelijke print. Al moet ik er wel bij zeggen dat de print altijd iets minder goed zichtbaar wordt tijdens het bakken.
Als je een speculaasplankje koopt kun je er ook op letten of de print duidelijk en diep genoeg in het hout is gesneden. Je hoort het: genoeg om mee rekening te (kunnen) houden!
Als je geen speculaasplank in huis hebt zou je ervoor kunnen kiezen om het deeg dun uit te rollen en vervolgens in leuke vormen uit te steken. Maar eerlijk is eerlijk: ze worden het leukst als je zo’n mooie houten speculaasplank gebruikt.
Dit zijn de speculaasplanken die ik heb gebruikt:
Nog meer leuke speculaasplanken
Zoek je zo’n mooie oude houten speculaasplank? Kijk dan ook eens bij de kringloop, hier zie je ze met enige regelmaat liggen en als je ze goed schoonmaakt en in de olie zet zijn de meesten prima te gebruiken.
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
Bestuif je speculaasplank met bloem en tik het overtollige bloem er weer uit. Teveel bloem in de vorm zorgt ervoor dat je print niet goed zichtbaar is. Te weinig bloem maakt dat je speculaasjes makkelijker blijven plakken. Het zal even zoeken zijn naar de juiste hoeveelheid bloem.
Neem een balletje deeg en vorm dit al een beetje naar de vorm van het koekje. Druk het deeg stevig aan en zorg dat er genoeg deeg in zit. Ik vind het zelf prettig werken om met het deeg over de randen van het figuur heen te gaan.
Neem een goed scherp mes dat breder is dan het plankje. Houd het zo plat mogelijk en snijd voorzichtig het overtollige deeg af. Bij deze stap zul je vooral merken dat het prettig is om met koel en stevig deeg te werken. Bij warm en zacht deeg vervormen je speculaasjes gemakkelijk.
Draai de houten mal om en sla ze er met een ferme tik op het aanrecht uit. Houd de vorm zo plat mogelijk boven het aanrecht of je hand. Als alleen de randjes van het koekje loslaten kun je voorzichtig even helpen om het deeg uit de vorm te halen.
De geur van speculaas hoort bij Sinterklaas als een chocoladeletter in de schoen. Deze kruidige koeken zijn niet alleen rond 5 december onweerstaanbaar, maar passen ook perfect bij het hele najaar. Tip: maak ze extra feestelijk met Sinterklaas lekkernijen. Ontdek hier onze favoriete speculaas koeken:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo Laura bedankt voor de heerlijke recepten ik heb nieuwe speculaas kruiden gekocht en wil speculaasjes gaan bakken mijn vraag is nu kun je ipv gewone bloem ook zweeuwse bloem gebruiken voor speculaas te bakken ik heb hier nog veel van
Dat kan hoor! Hier vertel ik je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/verschillende-soorten-bloem/
bedankt Laura
Wat een heerlijk en duidelijk recept. De speculaas twee weken bewaren? Dat haalt ie niet, ruim voor die tijd is alles op. Deze speculaas smaakt naar meer!
Hey Laura!
Top recept! Echter; Mijn oven kan niet hoger dan 230! En nu? :p
Waarschijnlijk moeten ze dan wat langer.
Moeten er geen eieren in het recept?
Nee, dat is voor dit recept niet nodig.
Zonet speculaaskoekjes gemaakt! Ze zijn heerlijk!! En supermakkelijk te maken.
Alleen de plankjes zijn een uitdaging. Volgende keer meer geduld voor gebruiken. Maar de mislukte vormen doen niets af aan de smaak.
Hoi Laura,
Kan ik ook amandelschilfers door het deeg mengen?
Groetjes
Dat kan, alleen wordt het dan wel wat minder makkelijk en strak om in de vorm te doen.
Hallo Laura zondag had ik deze speculaasjes gemaakt maar met 250 graden zijn ze na 4 minuten helemaal verbrand. Is de temperatuur niet erg hoog als ik andere recepten bekijk geven ze voor oventemperatuur niet hoger als 28 aan. Trouwens op mijn werk hadden ze ze ook met jouw recept gemaakt en waren ze ook allemaal verbrand
Wat jammer om te horen. Ik vermoed dat dit dan hele sterke ovens zijn. Ook maakt het veel uit hoe groot je plank is. Je bakt ze hoog en kort zodat ze goed knapperig worden en toch gaar.
wat een lang verhaal en veel woorden voor een recept. je moet goed zoeken tussen alle tekst en reclames waar nu de ingrediënten staan. ben maar afgehaakt. op naar een ander recept. het is niet helemaal wat ik zoek als ik google naar een recept voor speculaasjes. maar misschien ben ik de verkeerde doelgroep, dat kan ook.
Het vormpje van mijn plankje was 14 cm, voor de zekerheid toch eerst maar 6 minuten gedaan onder het mom van ‘langer kan altijd’… de speculaasjes zijn echter alsnog enorm hard aangebrand, echt een enorme teleurstelling
Dat is jammer Maaike. Elke oven is wel anders dus misschien ligt daar ergens het probleem.
Gisteren deeg gemaakt. Nachtje in de koelkast laten liggen. Was nadien erg plakkerig nog uiteindelijk na meer bloem toe te voegen werd het minder plakkerig. Nu nog bakken en dan smullen.
Plank was bijna brandhout geworden 😂
Wat extra bloem toevoegen is dan altijd een goed idee inderdaad. Eet smakelijk alvast!