Voor de koffieliefhebbers: de koffie kruimelcake! Het recept bakte ik al bijna een jaar geleden waarna het begin dit jaar eerst verscheen in een van mijn columns in Vriendin magazine. Omdat ik baksels met koffie echt bij de herfst en winter vind passen, deel ik hem ook graag met jullie! Ik ben zelf niet een hele grote koffiedrinker, thee daarentegen drink ik de hele dag door. Maar, met een goede cappuccino op zijn tijd maak je me erg blij. Zo’n melkopschuimer staat nog steeds op mijn lijstje zodat ik ze thuis ook kan maken. Heerlijk onder het genot van een stukje koffie kruimelcake.
Ik houd de koffiesmaak in baksels altijd vrij subtiel, maar misschien vind jij het wel lekker als de smaak meer aanwezig is. Daarnaast hangt het ook maar net af van het potje oploskoffie (de poeder) dat je in huis hebt. Proef daarom even van het beslag of je de smaak goed vindt en voeg zonodig meer toe. Onthoud dat de koffiesmaak in de oven iets zal afzwakken.
BAKTIP: Voor deze koffie kruimelcake gebruik ik een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm. De bakvormen van PME zijn erg prettig in gebruik en in meerdere formaten, vormen en hoogtes verkrijgbaar.
Juist het recept gevolgd maar mijn deeg is niet luchtig. Ik heb alles afgewogen zoals beschreven. Ik vind dat de boter echt wel overheerst.
Het beslag zou ook niet enorm luchtig moeten zijn, maar het rijst wel door de eieren en het zelfrijzend bakmeel. De boter zou de koffiesmaak niet moeten overheersen, eet je misschien veel plantaardig? Dan kan de smaak van boter wel opeens opvallen of bij het gebruiken van specifieke soorten boter.
Klinkt superlekker maar ik heb nooit oploskoffie in huis. Lukt het ook met koffie-extract of een minikopje espresso?
Dat heb ik nog niet getest!
Heerlijk, maarrrrr… alle kruimels zijn in het beslag gezakt. Dus geen knapperig laagje. Hoe voorkom ik dat een volgende keer?
Je zou het beslag eerst in de koelkast kunnen zetten
Hi!
Is het mogelijk om deze cake te maken zonder mixer of wordt het dan te zwaar om met de hand te doen?
Alvast bedankt voor de hulp!
Nee hoor dat kan ook prima met een garde.
Bij mij heeft de cake uiteindelijk 20 minuten extra in de oven gestaan (in een 18×18 blik) maar nu is hij heerlijk smeuïg en goed gaar.
Ik heb 2tl espressopoeder gebruikt maar ik doe volgende keer nog wat extra erin :-). Ik vind hem wel iets aan de (te) zoete kant. Maar voor nu een makkelijk mee te nemen traktatie voor op m’n mans werk 😉
Voor de kruimel: is het koffiepoeder, net als voor de cake?
Of is dit echt gezette koffie?
Nee, dat is inderdaad poeder. Ik zal het even verduidelijken in het recept.
Kun je hier ook de eieren vervangen door appelmoes, zoals bij een taart? Of komt de cake dan niet omhoog? Hij klinkt namelijk erg lekker, maar ik mag geen ei!
Helaas kan dat niet zo 1:1, daar moet het hele recept op aangepast worden.
Hoi. Zojuist heb ik deze heerlijke cake gebakken. Hij ruikt ook echt fantastisch.
De kruimels versmelten alleen wat met het cakebeslag tijdens het bakken, hoe kan ik dit voorkomen?
Door te zorgen dat de boter niet te warm is van de kruimeltopping. 🙂
Ik heb al heel wat recepten van deze website geprobeerd en bij de meeste recepten klopt de baktijd perfect met mijn oven. Maar dit recept heeft dubbel zo lang in de oven moeten staan. Hij is uiteindelijk wel gelukt en super lekker! Ik heb een ovenschaal van hetzelfde formaat gebruikt want ik heb geen bakblik, enkel cake- en taartvormen en een ronde springvorm. Waarschijnlijk komt de langere baktijd door het dikkere materiaal van de ovenschaal?
Dat zou zeker kunnen inderdaad.
Heerlijk recept …lekkere cake met krokantje boven op
wat een héérlijke cake, hij is net uit de airfryer, 30 minuten op 160° … ” ik kon niet wachten om er van te proeven… man man, wat is hij lekker !!! straks als hij afgekoeld is neem ik een stuk mee wanneer ik naar mijn moeder op visite ga 😉
Fijn dat ie zo goed in de smaak is gevallen!