Bak je graag zuurdesembrood en weet je niet goed wat je moet doen met het overblijfsel dat je hebt na het voeren van je zuurdesemstarter? Daar maak je heel eenvoudig zuurdesem crackers van! Dit is mijn favoriete zuurdesem discard recept, gemaakt met het restje zuurdesemstarter dat je overhoudt na het voeren.
Dit is het makkelijkste en lekkerste cracker recept dat ik ooit heb gemaakt. Dat ik ze elke 1 à 2 weken weer opnieuw maak, zegt genoeg. Ben jij ook druk in de weer met je zuurdesemstarter, dan weet ik zeker dat je blij gaat zijn met dit recept:
Discard kun je in het Nederlands vertalen naar overblijfsel. En dat is eigenlijk ook precies wat het is. Op het moment dat je je zuurdesemstarter gaat voeren, haal je een deel van de starter uit de pot dat je niet nodig hebt.
Dat heet zuurdesem discard en dat kun je weggooien, maar ik gebruik het liever voor discard recepten.
Wanneer je net begint met je zuurdesemstarter, zul je veel ‘discard’ over hebben. In de eerste dagen van een nieuwe starter kun je daar nog niet zoveel mee, maar na enkele dagen kun je het al prima gebruiken.
Dit overblijfsel is sneller geschikt voor discard recepten dan voor brood, omdat bij discard recepten over het algemeen minder rijzing nodig is.
In de basis heb je maar heel weinig nodig voor deze crackers. In principe is alleen de discard al voldoende, al vind ik zelf dat je met de toevoeging van olijfolie en een (flinke) snuf zout betere en lekkerdere resultaten krijgt. Dit is hoe ik ze graag maak:
Ik zei het al even: dit recept is uitermate geschikt om mee te variëren. Het makkelijkst is om andere kruiden te gebruiken of van toppings te wisselen.
Twee van mijn favoriete variaties die je ook op de foto’s terugziet:
Deze zelfgemaakte crackers blijven verrassend lang goed, al moet ik zeggen dat ze hier ook vaak verrassend snel op zijn.
In een luchtdicht afgesloten bakje blijven deze crackers minimaal 2 maanden goed. Als je andere toevoegingen gebruikt in het recept, kan dit invloed hebben op de houdbaarheid.
Ja, dat kan prima. Als je ze in een luchtdichte verpakking doet, kun je ze tot 3 maanden bewaren in de vriezer. Omdat ze buiten de vriezer al lang houdbaar zijn, doe ik dit zelf nooit.
Zet alle ingrediënten voor het beslag klaar: starter, olijfolie, kruiden en zout.
Voeg alle ingrediënten samen in een kom en roer goed door elkaar.
Stort het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.
Smeer het beslag gelijkmatig uit. Het is belangrijk dat dit overal even dik is.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik een combinatie van roggemeel en roggebloem voor mijn zuurdesemstarter. Dat bevat meer vezels, waardoor de crackers ook donkerder zijn dan wanneer je tarwebloem zou gebruiken voor je starter.
Goed uitsmeren is belangrijk! Zorg voor een gelijke dikte van ongeveer 3 mm. Zowel in het midden als aan de randen. Ik gebruik het liefst een spatel met hoek, dat werkt het fijnst met het gelijkmatig uitsmeren.
Pas het recept gerust aan op de hoeveelheden die jij hebt. Omdat je het uitsmeert op een plaat maakt de hoeveelheid niet veel uit. Let erop dat je het blijft uitsmeren tot 3 mm dikte.
Ik heb meestal zo rond de 350 gram discard wanneer ik crackers maak en daar is het recept op gebaseerd. Bij (veel) meer of minder starter kunnen de baktijden iets afwijken, houd dat goed in de gaten.
Dat kan, al is je resultaat wel iets anders. Je zou de olijfolie ook kunnen vervangen door gesmolten roomboter.
Beide kan in dit geval. Hoe actief je discard is, heeft voor dit recept nauwelijks tot geen effect. Een inactieve starter geeft wel meer van die klassieke zuurdesemsmaak dan een actieve starter.
Om te beginnen: zuurdesem discard bewaar je in de koelkast in een luchtdicht afgesloten bak. Bewaar het hier maximaal 1 tot 2 weken voor het beste resultaat in smaak.
Zorg dat je bak groot genoeg is. Discard rijst altijd nog wat, ook in de koelkast, en is sterk genoeg om de deksel van je bakje af te werpen.
Dan hebben ze nog niet lang genoeg in de oven gestaan, of is het beslag te dik of ongelijkmatig uitgesmeerd. Zorg voor een gelijke dikte van ongeveer 3 mm en bak de crackers tot ze bijna helemaal knapperig zijn.
Als een paar stukjes nog wat zachter zijn, worden die vaak tijdens het afkoelen alsnog knapperig. Blijven sommige crackers zacht? Bak ze dan nog een paar minuten langer.
Deze zuurdesem crackers zijn van zichzelf al heerlijk, maar met een lekkere dip maak je er echt iets bijzonders van. Perfect voor bij de borrel, een soepje of gewoon als snack tussendoor.
Denk bijvoorbeeld aan een romige kruidenboter, een zelfgemaakte eiersalade of lekkere pesto. Door te variëren met smaken kun je deze knapperige crackers steeds weer anders serveren:
Vooral die zelfgemaakte eiersalade is hier favoriet en staat regelmatig op tafel bij deze crackers.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
