Zelf vlaaien bakken – TIPS!

Zelf vlaaien bakken – TIPS!
12

Het is je vast niet ontgaan: deze maand worden er massaal vlaaien gebakken voor De Bakstrijd van februari. Voor iedereen die nog wel wat tips kan gebruiken voor het maken van deze heerlijke taart komt dit artikel heel erg goed uit. Ik leg uit hoe je de lekkerste vlaaibodem bakt en hoe je de vlaai kunt vullen. Na het bakken, of hoe je de vulling meebakt. Mocht je nog aanvullende vragen hebben, laat het dan vooral weten in een reactie. Dan kun je met al deze informatie heerlijk zelf vlaaien bakken!

Deeg voor de vlaaibodem

Laat ik beginnen met een verwijzing naar het basisrecept voor de vlaaibodem. Met dit recept heb je de ideale verhoudingen als je het mij vraagt. Je hebt genoeg om de bodem met gemak te bekleden en het deeg rijst ook goed. Maar uiteraard heb ik daar nog wat extra tips voor.

Een vlaaideeg is een gistdeeg, net als brood dus. Dus de tips die er zijn voor het maken van brood, kun je ook voor vlaaien gebruiken. Zo is het belangrijk om het deeg goed en lang genoeg te kneden. Ik kneed in een staande mixer op middelhoge stand het deeg 10-15 minuten. Wanneer je een mooi vliesje kunt trekken van het deeg (denk aan kauwgom helemaal uitrekken tot het bijna doorzichtig wordt) is het goed en kun je het laten rijzen. Laat het vlaaideeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, dit zal ongeveer een uur duren. Mijn kom deeg zet ik op een warme plek naast de kachel of in het zonnetje.

En dat deeg gaat natuurlijk in een vorm, daarvoor zijn er hele fijne vlaaivormen. Of vlaaipannen eigenlijk, zo wordt een bakvorm voor vlaaien meestal genoemd. Er bestaan veel soorten en maten, maar ik ben erg blij met mijn exemplaar die een losse bodem heeft. Je vindt hem hier.

Vlaaivulling

Alle vlaaien die ik tot nu toe heb gemaakt zijn vlaaien waarbij ik de vulling gelijk mee heb gebakken. Je zult merken dat zo’n beetje alle recepten op die manier in elkaar zitten. Sommige vlaaien krijgen na het bakken nog wel een extra topping mee, maar dat hij pas gevuld wordt na het bakken komt niet vaak voor.

Mocht je wel een vlaai zonder vulling willen bakken: dan moet je de bodem blind bakken. Nadat je je vorm hebt bekleed met het deeg leg je er een vel bakpapier in met daarop een blindbakvulling. Hoewel ik hier geen ervaring mee heb, gok ik dat je een bodem van 25 cm zo’n 15-20 minuten op 190 ºC (boven- en onderwarmte) bakt. Haal dan het bakpapier met de vulling eruit en zet nog zo’n 5 minuten terug in de oven.

In de meeste recepten zul je echter zien staan dat je de vulling meebakt. Lekker een laag banketbakkersroom met fruit en een kruimellaag bijvoorbeeld. Of de bekende rijstevlaai. De mogelijkheden zijn letterlijk eindeloos. Hier heb ik geen aparte tips voor aangezien dit per recept verschilt. Volg dus vooral de instructies van het recept dat je maakt.

Vlaairaster maken

Sommige vlaaien hebben een mooi raster bovenop, anderen weer niet. Het is maar net wat je wilt en wat het best past bij jouw specifieke recept. Als je een raster wilt maken zijn hier twee (of eigenlijk drie) manieren voor.

Je kunt een tool gebruiken. Er bestaat een handige roller, maar er zijn ook stansen verkrijgbaar. Zelf heb ik een vlaairuitenroller van Bouwhuis in huis die perfect werkt. Ze verkopen ook stansen.

Geen tool in huis? Je kunt het ook heel eenvoudig zelf maken door stroken deeg te snijden en deze te vlechten tot een mooi raster. Daar staat een hele fijne how to voor op de site.

Vlaai recepten

En dan wil je nu natuurlijk gelijk aan de slag en zelf een vlaai maken. Snap ik helemaal! We hebben al heerlijke recepten online staan, ik zet ze voor je op een rij:

Geen vlaai, maar wel heel passend: het recept voor kersenvlaaivulling!

Variëren en recepten omrekenen

Met bovenstaande recepten kun je uiteraard ook prima variëren. Vervang de abrikozen voor perziken of ander fruit dat je lekker vindt. Rijstevlaai met karamelblokjes als topping? Kan ook prima!

Wil je je recept in een ander formaat maken, gebruik dan mijn handige omrekentool. Vul de hoeveelheden in van het originele recept, geef aan hoe de vorm veranderd en deze tool doet al het rekenwerk voor je! Hoef jij alleen nog maar aan de bak te gaan.

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

4 reacties

  1. Marian schreef:

    Hallo ,

    Ik heb even wat vraagjes.
    Voor een vlaai te bakken mag het ook een
    aardenwerk(stenen) vorm zijn ik heb deze nog van mijn oma…nog een vraagje over siliconen vormen ik heb per ongeluk een gaatje erin geprikt 😔is deze nu onbruikbaar of zou hij nog wel gebruikt kunnen worden?? Alvast bedankt!!

    Groetjes Marian

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik heb weinig ervaring met siliconen bakvormen, daar bak ik niet graag in, maar ik denk dat een klein gaatje geen probleem moet zijn. En in een aardenwerk vorm kun je vast ook een vlaai bakken, dit geleid de warmte wel langzamer dus misschien is de baktijd dan iets langer.

  2. Vanhauwe schreef:

    ik heb een vraag ik zie hier heel weinig suikervrij gebak en taarten op de site aangezien ik geen suiker mag hebben en een vervanging moet gebruiken vraag ik mij af of je misschien ook eens een taart en cake zou kunnen maken met xylitol of sukrin ik heb al wel gezien voor de worteltaart hebben ze bruin suiker bij sukrin deze kan ik vervangen daar door ook mag ik geen gluten en lactose hebben in mijn gebak en brood zou super leuk vinden moesten deze er ook tussen staan
    mvg
    claire

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dit gaat op onze (wel hele lange..) baklijst!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *