Vandaag is mijn verjaardag en ben ik alweer 23 jaar! Ik vierde het afgelopen weekend al met verschillende soorten cupcakes voor de visite. Voor vandaag heb ik de populaire stroopwafel taart uit mijn taarten boek omgedoopt tot mijn verjaardagstaart. Het is een taart waar ik ontzettend trots op ben. Echt een experiment wat heel goed gelukt is, iets wat anderen blijkbaar ook vinden want dit is denk ik wel de taart die het meest wordt gemaakt uit mijn boekje. Ik zocht op het moment dat ik dit recept ontwikkelde op internet of er toevallig al lekkere stroopwafeltaarten bestonden maar tot mijn verbazing kon ik niks vinden, alleen maar stroopwafel cakes. Daar besloot ik verandering in te brengen, en dat resulteerde in dit verrukkelijke exemplaar. Deze heerlijke stroopwafel taart staat trouwens ook in de Allerhande van deze maand. Een echte topper kan ik deze stroopwafel taart inmiddels dus wel noemen.
Ingrediënten – 26 cm vorm (12-14 personen)
Banketbakkersroom
- 350 ml melk
- 65 gram suiker
- 16 gram vanillesuiker
- 35 gram bloem
- 3 eidooiers
Moeite met het maken van de banketbakkersroom? Hier staat het recept met stap voor stap foto’s!
(Update: op zoek naar een eenvoudiger recept voor banketbakkersroom? Deze makkelijke banketbakkersroom kan niet mislukken en is lekker stevig!)
Taart
- 6 grote stroopwafels
- 17 mini stroopwafels
- 40 gram boter
- 500 ml slagroom
- 1 portie banketbakkersroom
- karamelsaus (bijvoorbeeld fles dr. Oetker)
Bereiding banketbakkersroom
In een kom roer je de bloem met de eidooiers tot een papje. Voeg eventueel een eetlepel melk toe om het tot een mooi papje te maken. Breng de melk aan de kook en voeg dit beetje bij beetje toe aan het eimengsel terwijl je goed blijft roeren.
Doe het mengsel terug in de pan en breng het aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat het mengsel drie minuten zachtjes doorkoken voordat je de suiker toevoegt. Blijf roeren tot al het suiker is opgenomen. Zie je op dit punt toch nog veel klontjes in je room? Haal deze dan door een zeef voordat je verder gaat.
Giet de room op een schaal en dek deze af met plastic folie. Laat in de koelkast afkoelen voordat je het gaat gebruiken.
Moeite met het maken van de banketbakkersroom? Hier staat het recept met stap voor stap foto’s!
Bereiding taart
Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier. Snij van de kleine stroopwafeltjes een kwart af. Zet de grote stukjes rondom tegen de rand van de springvorm. Doe de kleine stukjes in een keukenmachine en voeg hier de 6 grote, in stukjes gesneden, stroopwafels aan toe. Vermaal de koeken tot fijne kruimels.
Smelt de boter en voeg de kruimels hier aan toe, roer goed door en stort in de springvorm. Verdeel over de bodem en druk goed aan, ook naar de randen zodat de stroopwafeltjes vast zitten. Het lijkt alsof je teveel boter hebt gebruikt voor de bodem. Dit is niet zo, dat komt door de karamel die ook gaat smelten door de warme boter. Zet de vorm in de koelkast totdat deze stevig is.
Wanneer de room en taartbodem volledig zijn afgekoeld haal je beide uit de koelkast. Schep 5 volle eetlepels banketbakkersroom in de vorm en verdeel dit over de bodem, zet dan terug in de koelkast.
Klop de slagroom stijf in een kom. Vul vast een spuitzak met stervormig spuitmondje (Wilton 1M) met slagroom en leg deze nog even in de koelkast. De banketbakkersroom en slagroom die nu overblijft roer je door elkaar, nu heb je Zwitserse room. Schep de room in de vorm en verdeel gelijkmatig in de vorm. De verhouding die ik altijd gebruik voor de zwitserse room is 1:1, gelijke delen dus. Als je hier iets van af wijkt maakt dit niet uit, maar probeer het in grote lijnen wel aan te houden.
Zorg dat de karamelsaus op kamertemperatuur is. Giet deze over de room, genoeg voor een dun laagje saus. Verdeel gelijkmatig met de bolle kant van een lepel. Met de slagroom spuit je rondom kleine toefjes. Laat de taart in de koelkast staan tot je deze gaat serveren.
Extra tips voor het maken van de bodem
Door de karamel die smelt en weer stolt na afkoelen wordt de bodem harder dan je gewend bent bij taarten. Met een goed scherp (en heet) mes kom je hier prima doorheen. Om de bodem niet al te hard te maken kun je de koekkruimels iets groter laten. Dus meer brokjes dan hele fijne stukjes. Druk de bodem dan ook niet al te hard aan. Wel stevig genoeg dat het een samenhangend geheel wordt, maar niet zo hard dat hij te compact wordt.
Extra tips voor het maken van de vulling
Uit alle vragen en reacties die ik krijg merk ik dat de vulling van de taart nog wel eens voor problemen zorgt. Ik hoor regelmatig dat de vulling te dun is en dat daardoor geen mooie punten gesneden kunnen worden. De slagroom moet goed stijf zijn, als extra hulpmiddel kun je een zakje klopfix gebruiken. De banketbakkersroom moet ook goed stevig zijn. Wanneer je een schep uit de schaal haalt moet de rest van de room keurig op zijn plek blijven zitten. Hou je bij het maken van de banketbakkersroom goed aan het recept. Ik maak deze altijd een dag van te voren zodat er genoeg tijd is om hem op te laten stijven.
Zitten er nog wat klontjes in de room? Probeer deze er niet uit te halen door een garde of staafmixer (of gewoon heel hard roeren) te gebruiken. De room wordt hier weer dunner van en zal niet meer goed opstijven. Het beste is om de room gewoon te verwerken zoals in het recept staat. Dan zullen er ook nog wel klontjes verdwijnen en de weinige die er dan nog in zitten zul je niet meer zien/proeven.
Zet de taart als deze helemaal klaar is weer in de koeling zodat de vulling stevig blijft.
(Update: Inmiddels staat er een nóg makkelijker recept voor banketbakkersroom online. Deze kan niet mislukken en is lekker stevig!)
Weinig tijd om de taart op de dag zelf te maken?
Deze taart kun je prima voorbereiden! De taartbodem kun je al enkele dagen van de voren maken. Zorg dat de vullingen een dag van te voren klaar zijn en dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar de taart te vullen. Ik zou het niet aanraden om de taart in zijn geheel al een dag of langer van te voren te maken. De vocht van de vulling trekt dan in de bodem en de koekjes rand. De koekjes worden dan een beetje taai door het vocht dat er in trekt.
Ziet er heerlijk uit nietwaar? De taart is hier al verschillende keren gemaakt en iedereen is er dol op! Ook van iedereen die de taart vanuit het boekje al gemaakt heeft hoor ik alleen maar leuke dingen. Ik zou dus zeggen: bedenk snel een excuus zodat ook jij van deze stroopwafel taart kunt genieten!
Kan ik de taart bodem 5 dagen van tevoren maken?
Als het lukt zou ik hem korter van tevoren maken. Lukt dat niet, dan kan het wel maar verpak hem dan goed en bewaar op een donkere en droge plek.
Ik kon in de supermarkt nergens karamelsaus vinden. Kan ik dit ook zelf maken?
Hoi Lisa,
Ik heb nog geen recept voor karamelsaus online staan. Maar je kunt het wel prima zelf maken. Via google vind je verschillende recepten.
Liefs, Laura
Blikje gecondenseerde melk in (grote) pan met water koken, ongeveer 2,5 uur. Blikje laten afkoelen en voorlopig met rust laten, totdat hij volledig is afgekoeld. En voila, een heerlijke romige caramelsaus. Lijkt op Bebogena, maar dan nog lekkerder!
Hoi,
Hoe lang moet de taart in de koelkast?
Groetjes,
Melissa
tot de bodem is afgekoeld. En met de vulling ongeveer een uurtje zodat de vulling stevig is.
Hoi laura,
Ik heb deze taart al enkele keren gemaakt, omdat hij zeer goed in de smaak valt! Alleen er zijn 2 dingen waarin bij mij wat verbetering kunnen, die er bij jou wel goed uitzien. Namelijk het aansnijden van de taart gaat heel lastig, heb je hier misschien een tip voor? Ik wil hem aankomende week weer maken voor een verjaardag, en dan is het wel handig als het er netjes uitziet 🙂
En over de karamel, ik gebruik daarvoor dulce de leche, alleen ziet dit er nooit netjes en glad uit. Heb je ook nog een tip hoe ik dat netter kan krijgen?
Alvast bedankt!
Leuk om te horen dat je deze taart al vaker gemaakt hebt! De bodem is inderdaad behoorlijk stevig. Ik gebruik een groot scherp mes waarmee ik de taart aansijdt, eigenlijk een vleesmes. Ik maak geen snijbeweging maar druk als het ware door de bodem heen, ik hoop dat dit logisch klinkt 😉
Dulce de leche is eigenlijk te dik om mooi glad te maken, daar kun je echt beter een karamelsaus voor gebruiken. Ik heb hier helaas nog geen recept voor online staan, maar Dr. Oetker verkoopt flessen karamelsaus. Zelf haal ik ze bij Makro.
Ik hoop dat je wat aan deze tips hebt!
Heel erg bedankt nog voor de tips!
Goedemorgen Laura, ook ik ben groot fan van deze taart en heb hem dus al een paar keer gemaakt. Nu moest ik hem vandaag voor iemand maken en ja hoor dan gaat het mis 🙁 Dit keer had ik de makkelijke room gemaakt en volgens mij was deze goed. Gisteravond om 11 uur de room in de taart gedaan en de zelfgemaakte Caramel erover gedaan. Vanochtend was de Caramel met de bovenlaag van de room vloeibaar geworden…enig idee wat er is fout gegaan? En hoeveel ml. Caramel gebruik je? Hoop dat jij weet wat er is gebeurd! Groetjes Marina
Hoi Marina,
Wat vervelend dat het verkeerd gegaan is zeg. Jouw bereidingswijze klinkt gewoon goed, daar zou het in principe niet mis mee moeten gaan. Zou het kunnen dat de slagroom voor de zwitserse room niet helemaal goed stijf was waardoor het te vochtig is geworden? Ik gebruikt meestal een paar eetlepels karamel trouwens.
Hallo Laura , ik heb mijn fout al ontdekt. De manier met custard wordt zo stijf dat je de slagroom er haast niet doorheen krijgt (glad) dus ik heb eerst met een garde en daarna met de mixer geprobeerd het glad te krijgen. Met de mixer lukte het wel, maar dat wordt dus later zacht. Geloof dat ik het toch liever op de “moeilijke” manier doe. Gr. Marina
Hoi Marina,
Als je slagroom te veel/vaak mixt wordt het slap inderdaad. Je kan er bij de makkelijke room ook voor kiezen deze wat minder ver in te laten koken, dan wordt die iets minder stevig.
Kun je voor deze taart ook het blikje gecondenseerde melk van Friesche Vlag gebruiken voor de karamel?
Nee, voor deze taart is die karamel eigenlijk te dik. Of je zou hem alleen op de bodem moeten smeren, dat is wel te verwerken maar het zal iets anders smaken.
Kan deze banketbakkersroom mee gebakken worden in de oven?
In deze taart moet de banketbakkersroom niet meegebakken worden.
hallo,
vraagje, kun je deze taart denk je ook in gebakjes maken? dat deze in een muffinvorm kunnen?
dat had ik mezelf zo bedacht, zal de verhouding dan hetzelfde zijn?
misschien dat iemand mee kan denken.
Groetjes
Je kunt ze dan beter in kookringen maken, ik denk dat je ze moeilijk uit een muffinvorm kan verwijderen. Hoeveel kleine taartjes er uit kan halen hangt helemaal af van de grootte van de vormpjes die je gebruikt. Wel een heel erg leuk idee! 🙂
Ja, dat is inderdaad ook een idee. Nadeel je moet veel kookringen hebben en je moet die berekening maken van de grote en hoeveel gram per gebakje, daarnaast lees ik dat je het dezelfde dag moet vullen. Hoelang moet het dan in zo’n kookring blijven…. Lastig, maar zeker de moeite waard, ik ga het proberen! Groetjes
Een tijd terug had ik hem gemaakt. De smaak was heerlijk, maar de room was veel te dun gebleven. Daardoor was het helemaal uitgelopen. En de bodem was veel te hard geworden.
Nu heb ik hem toch weer een keer gemaakt. Maar nu heb ik de bodem gemaakt met stroopwafelrandjes en boter. De stroopwafelrandjes kun je op de markt kopen bij een stroopwafelkraam. Omdat daar natuurlijk geen karamel in zit heb ik op de bodem ook een dun laagje karamelsaus gedaan.
Om er zeker van te zijn dat de room nu wel stevig zou zijn heb ik een zakje banketbakkersroom van dr. oetker gebruikt. Dit heb ik klaargemaakt met slagroom en water.
Hij was nu helemaal perfect en weer erg lekker!!
Wat goed dat hij nu gelukt is! juist doordat er geen karamel in de bodem zit is hij goed aan te snijden. Heb je het recept voor makkelijke banketbakkersroom al eens gezien? Die is ook perfect voor deze taart: https://www.laurasbakery.nl/makkelijke-banketbakkersroom-die-niet-kan-mislukken/
Hoi Laura, kan je deze taart een dag van te voren maken? Ga hem van de week maken. Door de slagroom lijkt me dit niet verstandig, maar misschien weet jij of het eventueel wel kan. Groetjes Linda
Hi Linda, je kunt de bodem van te voren maken en dan op de dag zelf de vullingen (al kan je de banketbakkersroom natuurlijk ook al van tevoren maken, alleen nog niet in de taart dus 😉 )
Okey, bedankt voor het antwoord Laura. Ik heb gisteren in een paar supermarkten gezocht naar karamelsaus, maar heb dit niet kunnen vinden. Nu chocoladesaus meegenomen. Ben benieuwd hoe het gaat smaken 😉
Kan je voor de bodem niet beter stroopwafelkruimels gebruiken die ze op de markt verkopen? Je weet wel van die puntzakjes. Daarin zit bijna geen stroop en juist dat stroop zorgt ervoor dat de bodem te hard wordt toch?
Dat is ook zeker een goed alternatief!
Hoi Laura,
Ik zou graag een kleinere stroopwafeltaart willen maken, Éen in een vorm van 20 cm. Kan ik dan de ingrediënten delen door twee of gaat dat niet lukken?
Nee, je kunt dat dan niet door 2 delen. Dan heb je echt te weinig, dit is namelijk voor een vorm van 24 cm. ik zou eerder 3/4 van het recept gebruiken. ik denk dat je dan redelijk goed uitkomt.
Alle ingrediënten in huis voor de stroopwafeltaart.
Karamelsaus, klopfix, slagroom en kant en klare banketbakkersroom in spuitzak (te koop bij de Jumbo). Ik doe er op het laatst ook wat nougatine overheen. Lijkt me lekker! Hoor er velen over een harde bodem. Ik ben van plan om voor de bodem koekkruimels te gebruiken (met boter). Daar zit geen stroop/karamel tussen, dus heb ik dan dat probleem niet? Laat weten hoe en of ‘ie gelukt is. Ga ‘m morgen maken! Zin in!
moet koekkruimels wordt hij inderdaad niet zo hard als wanneer je stroopwafels gebruikt. Veel plezier met maken!
Haai,
ik sta op het punt om naar de albert heijn te gaan om de ingredienten te kopen alleen
ik zag op de site van de AH dat je karamelsaus daar niet kan kopen.
daarom is mijn vraag: Waar heb jij het gekocht??
Ik heb het bij de groothandel gekocht, maar bij AH heb ik het ook vaak gezien. Ik geloof dat Jumbo het ook heeft.
Nou niet aan te raden om de bodem met stroopwafel te maken. Er was niet door heen te komen. Beter is geeoon met bastogne. De taart ount was nu niet op te dienen. Erg zonde van al die moeite.
Hoi Jo,
In het artikel staan meerdere tips voor een bodem die niet keihard is. Je kunt zelfs nog stroopwafelkruimels gebruiken, zonder stroop dus. Bastogne vind ik persoonlijk niet passen bij een stroopwafeltaart 😉
Dit taart is bij ons een groot succes. Bedankt voor het recept. Alleen snap ik één ding niet. Elke keer als ik de karamelsaus over de room heet giet onstaan er kleine scheurtjes in de room laag. De taart wordt er niet minder lekker van maar ziet er niet echt nooit uit. Weet jij misschien waardoor dit komt.
?
Ik heb de taart ook gemaakt en bij mij gebeurde dat ook. Scheurtjes in de bovenkant. Caramelsaus vd jumbo. Het zag er niet meer zo mooi uit. Dus ik heb extra stroopwafels in stukjes gesneden en over de bovenkant gestrooid. Mijn bodem was ook te hard. Volgende keer grotere stukken proberen. Ik moet wel…. Iedereen vond hem zooo lekker.
Is de saus misschien wat warm? Wat gek zeg, dat heb ik nog niet eerder gehoord of gezien.
Ik heb deze taart snel favoriet gezet en ga hem volgende maand maken als ik jarig ben. Ik vraag me alleen af of ik ook op een andere manier karamelsaus kan maken. Ik doe het vaak zo: een blikje gecondenseerde melk een paar uur laten koken en laten afkoelen en je hebt een heerlijke goudbruine karamelsaus.
Ik heb hier een recept voor snelle karamel: https://www.laurasbakery.nl/snel-en-eenvoudig-karamel-maken/
Veel plezier alvast met het maken van de taart!
De banketbakkersroom is goed gelukt maar is niet heel zoet. Gaat er Door de slagroom geen suiker?
Door de slagroom kun je 2 eetlepels suiker kloppen
Ik heb deze taart van de week gemaakt, maar het was helaas een mislukking… Alles was prima gelukt, zelfs verse karamelsaus gemaakt. Maar toen ik de makkelijke banketbakkersroom, die een nacht in de koelkast had gestaan, wilde mengen met de slagroom lukte dat voor geen meter en werd het een grote klontenboel. Hoe doe ik dit in het vervolg (als ik ooit weer moed heb om ‘m opnieuw te maken;-)?
Je kunt de banketbakkersroom beter eerst los even doorkloppen, het klinkt alsof deze te stevig is geweest. Ik laat hem nooit een nacht in de koelkast waardoor hij nog zacht en romig is, dan mengt hij heel makkelijk met de opgeklopte slagroom.
Maar stel dat je de banketbakkersroom een dag van tevoren hebt gemaakt, kun je ‘m dan gewoon buiten de koelkast laten staan?
Of beter alles op dezelfde dag maken?
Je kunt het wel in de koelkast bewaren (dat moet ook), maar voordat je het met de slagroom mengt kun je het best een beetje op kamertemperatuur laten komen en even goed doorroeren zodat het een zacht mengsel wordt zonder klonten. Het makkelijkst is om het gewoon tegelijk te maken 🙂
Hartelijk gefeliciteerd, op zeker ga ik deze een keer maken
Hallo laura,
Ik wil deze taart maken voor een verloren weddenschap en feestje :).
Alleen vroeg ik me af; zal ik de taart een dag van tevoren maken of op de ochtend van het feest? Of kan ik bepaalde dingen al eerder maken, om op de dag zelf de taart te vullen? En wordt de banketbakkersroom dan niet te stijf? En kan ik dan als voorbereiding de Zwitserse room maken en daarna de nacht in de koelkast laten? Afgedekt?
Groetjes
Je zou de bodem al een dag van tevoren kunnen maken en de vullingen eventueel ook. Dan hoef je hem op de dag zelf alleen nog maar in elkaar te zetten. (maak dan wel alvast de Zwitserse room)
De caramelsaus is uit de handel gehaald… welk alternatief gebruik je nu ?
Oh, dat wist ik nog niet. Ben nog niet op zoek geweest naar een alternatief.
Met veel enthousiasme begon ik gisteren aan de ingrediënten voor de stroopwafeltaart voor mijn jarige man. Nog nooit eerder karamelsaus gemaakt maar het ging van een leien dakje! Heerlijk! Ook de banketbakkersroom lukte goed. Deze maakte ik gisteravond om hem een nacht in de koelkast te kunnen laten staan. Vanmiddag de slagroom, met klopfix geklopt en gemixt met de room. Tot zover geen problemen. De karamelsaus over de taart draperen ging al minder soepel, want ja, hoe loopt dat prachtig geleidelijk uit? Even warm gemaakt in het glazen flesje met warm water en daarna met de bolle kant van een lepel verspreid. Dat was m’n eerste baalmomentje, door de warmte ging de karamel zich wat vermengen met de Zwitserse room en dat zag er wat rommelig uit. Daarna de toefjes erop gedaan en snel weer de koelkast in. Helaas waren zowel de toefjes als de vulling een drama. Bij het aansnijden bleek de taart niet steviger dan een koeienvlaai. Dramatisch effect voor een taart waar ik zoveel tijd in had gestoken. Verschrikkelijk jammer. Een pleister op de wond was het feit dat toch iedereen de ‘drap’ wilde proeven en het heerlijk vond.
Wat kan er mis zijn gegaan?
Het kan zijn dat je de banketbakkersroom en slagroom te lang door elkaar hebt gemixt, dan wordt de vulling dunner. Wat betreft karamelsaus durf ik je niet te zeggen aangezien ik niet weet welk recept je hebt gebruikt. Klinkt in ieder geval alsof deze te dik is geweest, wellicht te lang doorgekookt?
Hi, welk recept voor banketbakkersroom raad je aan als je mag kiezen? Onafhankeljk van de moeilijkheidsgraad of duur? Voor dit recept specifiek, en bijv als taartvulling van ‘gewone’ laagjes taart?
Het normale recept vind ik het lekkerst, maar met de makkelijke banketbakkersroom is het eenvoudiger om een stevige room te maken wat fijn is als vulling in taarten.
Echt heel erg lekker heb er zelf nog wat meer stroopwafel bij toegevoegd?
Ik zo er ook nog wat ? bij doen dan word de taart vast en zeker lekkerder
Ik heb de taart gemaakt met een vriendin, maar hij steef niet op! Het was meer vla met karamelsaus in een koekbodem XD
Wat is er mis gegaan? het was niet warm en hij heeft heeel lang in de koelkast gestaan
Was de vulling wel goed stevig? Want die moet al stevig zijn voordat je de taart vult. Het is niet zo dat hij in de koelkast veel steviger wordt.
hoi,
bij mij komen er allemaal klontjes in de zwitserse room hoe kan ik dit veranderen of de volgende keer voorkomen?
Groetjes Baukje
Dan hebben er waarschijnlijk klontjes in je banketbakkersroom gezeten. Sowieso helpt het om de banketbakkersroom eerst even door te roeren voordat je de slagroom toevoegt.
Deze taart is erg lekker alleen haast niet te snijden door de stroopwafelbodem.
Ik ga daarom de volgende keer de bodem anders maken. Ik denk dat verkruimelde wafelkoeken met gesmolten boter misschien een goede vervanger is.
In het recept staat geen slagroomversteviger of gelatine vermeld, ik raad dit wel aan want al heb je de room en slagroom stijf geklopt als een taart op kamertemperatuur komt blijft het allemaal niet zo stevig. En je wil natuurlijk ook dat het er mooi uit ziet.
Hallo Laura!
Ik vind je recepten heel goed! Bedankt om ze te delen 🙂
Ik wil deze taart proberen, ik heb nog mini stroopwafels maar die zijn zacht geworden in de tupperware doos 🙁 kan ik deze toch gebruiken? Of beter een nieuwe pak kopen?
Alvast bedankt
Ik zou voor de zekerheid nieuwe kopen, zonde als het achteraf toch niet lukt 😉
Hallo Laura,
Zou je voor de banketbakkersroom ook de banketbakkersroom mix van de Dr.Oetker (140 gram) kunnen gebruiken? Zo ja, hoeveel moet ik er dan in doen dus dan bedoel ik het hele zakje of meer of minder?
Alvast bedankt.
Dat kan, ik denk dat je dan wel iets meer dan een zakje nodig hebt.
Oud recept , maar ik ga deze maken. Ik mak de bodem met stroopwafelkruimels zonder stroop. Is het dan lekker om daar wat caramelsaus doorheen te doen?
Dat is niet per se nodig hoor (maar het kan natuurlijk wel)
Was best een goed idee, heerlijk! De bakkersroom was alleen te vast en korrelig. Ik heb hem overigens gezeefd, maar komt dat doordat die iets te lang op het vuur stond ?
Dat is zonder verdere info lastig te zeggen, kan inderdaad zijn dat hij te lang heeft doorgekookt.