Deze speculaas muffins zijn het hele jaar door lekker, maar nu zo rond Sinterklaas is het er wel echt de juiste tijd voor. Je proeft de speculaas goed terug en de stukjes amandelen en speculaas in de muffins maken het extra lekker. Terwijl ik dit aan het schrijven ben schiet mij ineens nog een lekkere variatie te binnen: je zou er een stukje amandelspijs in kunnen doen, dan heb je een gevulde speculaas muffin! Ik denk dat dat ook heel erg lekker zal zijn, volgende keer maar eens proberen. Of je ze nu met of zonder amandelspijs maakt, beide varianten zullen heerlijk smaken.
BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.
Gisteren met Sinterklaas avond gegeten.. De smaak is goed, maar ik vond ze te ‘compact’. Misschien worden ze wat luchtiger met zelfrijzend bakmeel? Van de schuddebuikjes door het beslag heen proef je weinig meer, dat vond ik jammer.
Muffins zijn altijd wat compacter, dat hoort zo. De muffins die je hier in de supermarkt koop zijn meer cakejes dan muffins. In dit bericht lees je er alles over: http://www.laurasbakery.nl/cupcakes-versus-muffins/
Zelfrijzend bakmeel zal het ook niet luchtiger maken. Want dat is hetzelfde als bloem + bakpoeder. De schuddebuikjes worden inderdaad wat zachter maar ik proefde ze zelf wel goed. Misschien halve pepernoten gebruiken de volgende keer?
Liefs, Laura
He laura
Ik heb ze ook gemaakt maar wij vonden ze echt lekker.
Ik heb het gedaan hoe jij het hebt gezegd maar ze waren niet goed van binnen gaar had ze al langer er in laten zitten.
En we misten wat aan de smaak jammer
Niet lekker bedoel ik
Hoi Laura,
Wat jammer dat ze je niet smaakten. Als ze niet goed gaar waren had je ze er nog langer in moeten laten zitten, ook al zaten ze er al langer in. Je kunt dit testen met een prikker, als deze er schoon uit komt is hij gaar. De baktijd verschilt per oven. Als je smaak mist kan je ook nog wat extra kruiden toevoegen. Ik proef altijd even van het beslag om de smaak te testen.
Liefs, Laura
Hallo,
vanavond geprobeerd de muffins te maken, maar tot 3 keer toe is het natte mengsel me mislukt. De eerste keer heb ik de boter even laten smelten in de magnetron, de tweede keer au bain marie en de derde keer, de boter een aantal uur buiten de koelkast gehad en het is dan echt heel kneedbaar. Wanneer ik het bij de melk en de eieren doe vermengt het zich niet en vormt de boter zich tot kleine rondjes. Het lijkt haast wel een soort stremsel van wanneer je kaas maakt. Wat gaat hier mis? Moet ik vloeibare boter gebruiken? Hoe moet ik de boter laten smelten? Ik zou graag reactie krijgen, ze lijken te lekker om telkens te laten mislukken!
Hoi Sarah,
Wat je beschrijft is volkomen normaal. Dit komt omdat het vet (boter) zich niet hecht aan de andere vloeibare ingrediënten, dat stoot elkaar als het ware af. Net als je zeep nodig hebt om vette handen schoon te krijgen, het water hecht zich niet aan het vet. Als je het mengsel samenvoegt met de droge ingrediënten wordt het een samenhangend geheel. Er gaat dus niets mis hoor, je zult vast heerlijke muffins maken.
Liefs, Laura
Beste Laura, ik heb ze gemaakt naar ze waren erg droog. Denk dat ik ze te lang heb gedaan. Geldt voor een combi oven ook 20 min bakken? Daarnaast valt me op dat de papieren vormpjes in elkaar zakken als t beslag erin gaan. Heb je hier tips voor? Gr Victoria
Zet je de papieren vormpjes in een muffinvorm? Het kan ook aan de kwaliteit van de papiertjes liggen, goedkope zijn vaak slap en zakken makkelijk in. Ik heb geen ervaring met een combi oven, maar het klinkt alsof het iets te lang was. Volgende keer even proberen door korter te bakken of de temperatuur wat lager. Ze horen niet droog te zijn!
Ha Laura,
Een vol bakprogramma voor vandaag en morgenmiddag.
Zojuist de eerste lading van deze muffins eruit.Ik kon niet wachten tot vanavond (wachten tot morgen was al helemaal gren optie!) dus een lauwe geproefd. Als de familie ze niet goedkeurt weet ik er wel raad mee hoor. hahahaha.
Hoi Laura,
Wat een ontzettend leuk recept! Graag zou ik een iets gezondere variant willen maken. Zou ik de boter kunnen vervangen door kokosolie? En de bloem mogelijk door speltbl
Oeps iets te snel op verzenden gedrukt, maar de bloem vervangen door speltbloem en/of speltmeel?
Heb ik geen ervaring mee bij deze muffins, maar dat kun je zeker proberen. Denk dat het niet al te veel verschil maakt.
Hoi Laura,
Ik heb vanavond met veel plezier deze muffins gebakken, ze zijn heerlijk! Alleen mijn muffins zijn nogal bleek gebleven qua deeg.. Ze zijn wel goed gaar en zoals ik al zei, heerlijk. Maar op jouw foto zijn ze zo mooi speculaasbruin, ben ik iets vergeten? Of hadden er meer speculaaskruiden door gemoeten misschien?
Groetjes!
Het zou aan de kruiden kunnen liggen, maar die hebben niet zo ontzettend veel invloed op de kleur. Heb je verder alle ingrediënten die worden genoemd gebruikt (en geen wijzigingen gemaakt)?
Hoi Laura
Ja het us zeker tijd weer voor heerlijke geurenvan speculaas enz. Ik maak zelf dan woepies met amandelspijs en van speculaas deeg ( kan ook op woopieplaat) soort van prince koeken naar dan met speculaasdeeg en amandelspijs. Wat ook erg goed bij iedereen bevalt zijn zeg maar kruidnootballetjes maken en dan een in mini cupcake vorm theelepel spijs en dan weer bolletje erop drukken.
Leuk ook oom met kinderen te doen doe ik met kleindochter.
Misschien vond je dit wel leuke tip
( ik strijk ze wel af met ei of koffiemelk en naar keuze amandel schaafsel erop) op woepies leuk koekvorm indrukken) terwijl ik dit dus tik loop het water al in de mond haha succes met je site en baksels gr
Heb ze net gebakken zijn nu afgekoeld echt goed gelukt ze smaken heerlijk maar vond ze een beetje flauw toch, moet er misschien een beetje zout bij maar verder zagen ze er super uit
Misschien waren jouw kruiden minder sterk van smaak, daar zou je ook een beetje extra van toe kunnen voegen.
Net met drie meiden van drie de gevulde variant gemaakt mini’s in een apparaat waren wat droog maar kan je wel snel proeven 🙂 nu de andere in de oven erg leuk om samen te doen
Dank je
Als ik deze muffins met amandelspijs wil maken, hoe moet ik dan te werk gaan? Gaat de spijs bijv. mee de oven in? En hoe voeg je het toe aan het muffin mengsel?
Ik zou het in kleine stukjes toevoegen aan het beslag, maar de kans is groot dat ze allemaal naar de bodem zakken.
Hallo Laura,
Als ik mini muffin wil maken (heb een bakvorm voor 24 mini’s), heb ik dan dezelfde hoeveelheden nodig of heb ik veelste veel? En moeten deze mini’s ook 20 minuten in de oven?
Groet
je kunt ongeveer 36 mini’s maken met dit recept, zou ze zo’n 12 minuten bakken
Weer een super leuk recept ,ik heb er een klein beetje amandel spijs in gedaan ,?
Ze zien er erg leuk uit ,bedankt weer .
Heb vandaag de muffins gemaakt met de kinderen maar wij misten iets aan de smaak. Beetje flauw terwijl we toch ruim met de kruiden zijn geweest. Het deeg rook ook heerlijk naar speculaas. Maar dit komt niet terug in de muffins. Ook zijn ze heel licht van kleur. Verder zien ze er wel mooi uit. Hadden we bruine basterdsuiker moeten gebruiken misschien?
gewone (fijne) kristalsuiker is prima, misschien zijn jouw kruiden niet zo sterk van smaak als die van mij.
Dat kwam ik ook opzoeken… de mijne zijn ook lang niet zo bruin als op de foto en volgens mij ook niet met een extra eetlepel kruiden. Staan af te koelen dus proeven moeten we nog..