Toen ik vorige week in de keuken stond bedacht ik mij op bakgebied een goed voornemen: meer brood bakken. Ik heb daar zoveel plezier in, maar doe het eigenlijk te weinig. Wanneer ik weer een blogplanning ga maken voor de nieuwe maand komen daar dus zeker broodrecepten in te staan. Voor nu heb ik een lekker makkelijk no knead bread voor jullie. Een brood zonder te kneden dus. Supermakkelijk, want je hoeft er vrijwel niets mee te doen. Enige is dat dit brood een hele lange rijstijd heeft. De eerste rijs duurt ongeveer 12 uur en de tweede 2 uur. Maar voor de rest heb je naast dat wachten dus aan een paar minuten werk genoeg. Ik was vooral benieuwd of je nu echt lekker brood kunt maken op deze manier, en dat is zeker het geval. Ik heb ervan gesmuld, jullie hopelijk ook!
No knead bread
Vers gebakken brood is toch echt het allerlekkerst. Dit recept voor no knead bread is ontzettend makkelijk en het eindresultaat erg lekker.
Porties: 1 brood
Ingrediënten
- 450 gram bloem
- 8 gram zout
- 3 gram gedroogde gist
- 350 ml water (op kamertemperatuur)
Instructies
- Mocht je het brood op een specifiek nodig hebben, begin dan zo’n 15 uur van tevoren met het recept. Ikzelf begon ‘s avonds voordat ik naar bed ging en ik kon aan het begin van de middag van mijn zelfgebakken brood proeven.
- Doe alle ingrediënten in een kom en roer met een spatel door elkaar, zorg dat het bloem helemaal is opgenomen. Dek de kom af met een schone theedoek of folie en laat het ongeveer 12 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Op warme dagen kan dit wat sneller gaan en op koude dagen duurt het misschien wat langer. Het komt in ieder geval niet heel erg nauw, want over het algemeen zie je een rijstijd van 8-18 uur voor dit soort broden.
- Na de eerste lange rijs bestrooi je je werkblad rijkelijk met bloem, stort hier het deeg op. Neem twee spatels of deegstekers die je ook even bestrooit met bloem en vouw het deeg een aantal keren dubbel. Doe dan wat bloem op je handen en vorm het brood vlot tot een bol.
- Leg het deeg daarna gelijk op een vel bakpapier, bestrooi met bloem en dek af met een schone doek. Zo laat je het deeg weer ongeveer 2 uur rijzen.
- Verwarm je oven voor op 250 °C (boven- en onderwarmte), tijdens het voorverwarmen zet je een gietijzeren pan of andere ovenbestendige pan (met deksel!) in de oven.
- Als de oven heet genoeg is en het brood lang genoeg heeft gerezen kun je eindelijk gaan bakken!
- Haal de pan uit de oven en verplaats het brood door middel van het bakpapier in de pan (het bakpapier gaat dus ook in de pan). Plaats de deksel er weer op en zet terug in de oven.
- Bak het brood eerst 25-30 minuten met deksel. Daarna verwijder je het deksel en bak je het brood 10-15 minuten zonder deksel.
- Haal het brood uit de pan en leg op een rooster om het af te laten koelen.
Tips
Tip: Houd vooral bij het bakken zonder deksel je brood in de gaten. Toen ging het bij mij heel hard en je wilt natuurlijk geen droog en zwart brood. Bewaren: In een zak 3-4 dagen houdbaar, houd er rekening mee dat de korst na verpakken niet meer knapperig is. Invriezen kan ook, dan kun je het tot 3 maanden bewaren.
Heel leuk recept 🙂 en ga het zeker proberen! Als ik dit met volkorenmeel zou willen maken, moet ik dan iets veranderen aan de verhoudingen?
Ik bak dit brood zowel met witte bloem als met volkorenmeel, verhoudingen verander ik nooit. Smaakt altijd goed.
Super recept
Je kunt dan gewoon dezelfde hoeveelheid aanhouden
Ik bak het weleens met 2/3 volkorenmeel en 1/3 gewoon bloem. Meestal voeg ik dan extra water toe, tot het dezelfde consistentie heeft als wanneer ik het met alleen bloem maak. Soms in gewicht bijna net zoveel als het meel en de bloem bij elkaar! Het deeg is dan wel zo slap dat het bij de tweede rijs in een kom met bakpapier moet, want het blijft dan niet meer goed liggen als bol, maar het wordt er wel extra lekker van vind ik.
Wat grappig, ik maak dit brood al heel lang. De hoeveelheden zijn iets anders maar de verhoudingen gelijk. Echt smullen altijd.
Hoe stug is dit brood? Ik heb al meerdere. Broden gebakken maar vaak zijn ze erg stug. Wat kan ik daartegen doen?
Het is iets stugger dan brood dat ik wel kneed, maar ik vond het verder reuze meevallen.
Ik maak regelmatig brood op deze manier, zo smaakvol en de korst is heerlijk knapperig! Je kunt er ook alle kanten mee op – zaden en pitten erdoor, of noten en gedroogd fruit, of zelfs milde pepertjes in plakjes door het deeg en geraspte kaas er bovenop! Leuk om het recept nu ook op jouw blog te zien verschijnen, zo kunnen nog meer mensen van dit heerlijke broodje genieten ?
Goed idee, met zaden en pitten lijkt mij ook erg lekker. Binnenkort maar eens proberen 🙂
Moet je dit brood perse in een pan bakken of kan het ook op een andere manier? Bijvoorbeeld in een bakvorm of gewoon op het bakpapier?
Het is echt bedoeld om in een pan te bakken, maar je kunt natuurlijk experimenteren met andere manieren.
Er zit naar verhouding veel vocht in het brood, waarschijnlijk zakt het erg uit op een bakplaat.
Een gewone (ovenvaste!) pan gaat redelijk goed, maar een gietijzeren pan geeft een nog knapperiger resultaat. (Uit eigen ervaring)
Ben er momenteel mee bezig. Had het deeg gisteravond gemaakt en zo’n 12 uur laten rijzen. Om een vage reden was het veel te nat om te kunnen vormen, haast pap. Heb het vervolgens alsnog staan kneden met een hoop bloem om het voor elkaar te krijgen. Wat doe ik fout?
Dat het een nat en heel zacht deeg is klopt, maar pap zou niet moeten. Heeft het wel goed gerezen? En heb je alles juist afgewogen?
Ja het heeft meer dan 12 uur gerezen en was ruim in volume verdubbeld. Ik had alles goed afgewogen dus waar het mis is gegaan weet ik niet. Met het kneden heb ik het kunnen oplossen en kwam er een lekker brood uit de oven, maarja dan is het hele idee van no knead natuurlijk weg, probeer het binnenkort nog eens.
Kan dit ook in een airfryer ?
Ik heb zelf nog nooit brood gebakken in een airfryer, denk dat het met dit recept ook niet lukt.
Dit ga ik ook proberen, lijkt me wel leuk.
Ga ik graag proberen! Kan dit ook in de slowcooker?
Durf ik niet te zeggen, ik heb geen ervaring met een slowcooker.
Hoi Laura, welke gist gebruik je? Ik heb gister een zelfde soort recept geprobeerd, maar de gist werkte niet. Ik heb instant gist gebruikt en blijkbaar is het iets anders. Gebruik jij die groene zakjes uit de supermarkt voor dit recept? Heb je anders een link? Super bedankt! Groetjes Femke
Ik gebruik droge gist, dezelfde als de kleine zakjes uit de supermarkt, maar ik koop het in pondspakken.
Dat blijft makkelijk een half jaar goed in een luchtdichte Tupperware bak in de koelkast. De zakjes uit de supermarkt zijn ook goed, maar bewaar ze wel koel en donker, de werking loopt na verloop van tijd terug. Ik heb weinig verschil gemerkt met verse gist. De temperatuur in je keuken is wel belangrijk: onder de twintig graden gebeurt er niet veel meer.
Was goed gelukt,alleen jammer dat de dag er na was de brood al droog en taai.heb in een plastic zak bewaard.
Wat vervelend! Hier heb ik uitgebreid uitgelegd hoe je het beste brood kunt bewaren, misschien heb je daar nog wat aan: https://www.laurasbakery.nl/zelfgebakken-brood-bewaren/
Hoi Laura,
Ik heb nooit eerder een brood gebakken, maar wil dat graag gaan doen. Wat voor grootte van een gietijzeren pan adviseer jij voor het bakken van dit soort recepten? Ik zie overal 6-8 liter op internet staan, maar heb er thuis een van 5 liter. Zou deze ook voldoen?
Hoi Yvonne,
Een pan van 5 ltr is groot genoeg. Ik maak dit brood alsvolgt..
maak de avond ervoor een polisch, dat is een voordeel, van 100gr bloem en 100 gr water plus snufje droge gist. Afbekken met folieen wegzetten.
De volgende dag meng ik 400gr tarwemeel met 140gr water. Plus het voordeeg.
Totaal: 500gr meel en 240 gr water. Oftewel 60% hydratatie. Zie hiervoor de site van Levine van Doorne. Erg leerzaam.
Dit geheel laat ik weer 12 tot 15uur afgedekt staan.
Dan volgt het uitdrukken van lucht uit het deeg op het aanrecht. Vor een bol van je deeg en doe dit in een kom met bakpapier.
2 tot 3 laten rijzen.
Gietijzeren pan ruim voorverwarmen op 230’C. En de rest lees je op deze site.
Succes.. Ton.
Hoi Ton,
Hartstikke bedankt voor je reactie, ben ik blij mee! Ik ga hier zeker mee aan de slag.
Jammer dat ik geen foto kan invoegen. Wie tik of woordvoorspelling fouten vindt, mag ze houden