Toen ik vorige week in de keuken stond bedacht ik mij op bakgebied een goed voornemen: meer brood bakken. Ik heb daar zoveel plezier in, maar doe het eigenlijk te weinig. Wanneer ik weer een blogplanning ga maken voor de nieuwe maand komen daar dus zeker broodrecepten in te staan. Voor nu heb ik een lekker makkelijk no knead bread voor jullie. Een brood zonder te kneden dus. Supermakkelijk, want je hoeft er vrijwel niets mee te doen. Enige is dat dit brood een hele lange rijstijd heeft. De eerste rijs duurt ongeveer 12 uur en de tweede 2 uur. Maar voor de rest heb je naast dat wachten dus aan een paar minuten werk genoeg. Ik was vooral benieuwd of je nu echt lekker brood kunt maken op deze manier, en dat is zeker het geval. Ik heb ervan gesmuld, jullie hopelijk ook!
No knead bread
Vers gebakken brood is toch echt het allerlekkerst. Dit recept voor no knead bread is ontzettend makkelijk en het eindresultaat erg lekker.
Porties: 1 brood
Ingrediënten
- 450 gram bloem
- 8 gram zout
- 3 gram gedroogde gist
- 350 ml water (op kamertemperatuur)
Instructies
- Mocht je het brood op een specifiek nodig hebben, begin dan zo’n 15 uur van tevoren met het recept. Ikzelf begon ‘s avonds voordat ik naar bed ging en ik kon aan het begin van de middag van mijn zelfgebakken brood proeven.
- Doe alle ingrediënten in een kom en roer met een spatel door elkaar, zorg dat het bloem helemaal is opgenomen. Dek de kom af met een schone theedoek of folie en laat het ongeveer 12 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Op warme dagen kan dit wat sneller gaan en op koude dagen duurt het misschien wat langer. Het komt in ieder geval niet heel erg nauw, want over het algemeen zie je een rijstijd van 8-18 uur voor dit soort broden.
- Na de eerste lange rijs bestrooi je je werkblad rijkelijk met bloem, stort hier het deeg op. Neem twee spatels of deegstekers die je ook even bestrooit met bloem en vouw het deeg een aantal keren dubbel. Doe dan wat bloem op je handen en vorm het brood vlot tot een bol.
- Leg het deeg daarna gelijk op een vel bakpapier, bestrooi met bloem en dek af met een schone doek. Zo laat je het deeg weer ongeveer 2 uur rijzen.
- Verwarm je oven voor op 250 °C (boven- en onderwarmte), tijdens het voorverwarmen zet je een gietijzeren pan of andere ovenbestendige pan (met deksel!) in de oven.
- Als de oven heet genoeg is en het brood lang genoeg heeft gerezen kun je eindelijk gaan bakken!
- Haal de pan uit de oven en verplaats het brood door middel van het bakpapier in de pan (het bakpapier gaat dus ook in de pan). Plaats de deksel er weer op en zet terug in de oven.
- Bak het brood eerst 25-30 minuten met deksel. Daarna verwijder je het deksel en bak je het brood 10-15 minuten zonder deksel.
- Haal het brood uit de pan en leg op een rooster om het af te laten koelen.
Tips
Tip: Houd vooral bij het bakken zonder deksel je brood in de gaten. Toen ging het bij mij heel hard en je wilt natuurlijk geen droog en zwart brood. Bewaren: In een zak 3-4 dagen houdbaar, houd er rekening mee dat de korst na verpakken niet meer knapperig is. Invriezen kan ook, dan kun je het tot 3 maanden bewaren.
Prima recept en brood is lekker…maar mijn vraag is : ik mis een ’t.l. suiker in jou recept..moet dat er nou in of niet.?
Ik gebruik in dit recept geen suiker.
Oke dus het is geen must…dank u
hallo Laura,
wij hebben een ouderwetse Aga cooker op gas, met de warmste oven op 200-220 graden. Beetje in het verlengde van de vraag van Gabriella in 2021 waar ik het antwoord niet van zie: enig idee hoe ik de baktijden kan aanpassen?
Ik ben niet bekend met zo’n oven, je kunt dit artikel wellicht gebruiken: https://www.laurasbakery.nl/elke-oven-is-anders/
Mijn oven kan niet heter dan 230, dus ik warm mijn gietijzeren pan voor op die temperatuur. Als de gietijzeren pan – met deksel – in de oven gaat draai ik de temperatuur terug naar 200-210, een beetje afhankelijk van mijn gevoel-van-de-dag, het komt niet zo heel precies, maar een lagere temperatuur betekent iets langer bakken…
Na zo’n 25 – 30 minuten het deksel eraf (pas op: heet, en gietijzer blijft lang heet, ik leg het op een pandrager van mijn gaskookplaat) en de temperatuur nog wat lager – rond 190 – 200 en dan nog een kwartiertje.
De Aga is (voor zover ik weet) geen heteluchtoven, maar met bovenwarmte zou je toch wel een mooie bruine korst moeten krijgen. Als je brood hoog staat krijgt het veel (boven) warmte en zou het te bruin kunnen worden: dan moet de temperatuur lager, of het brood lager in de oven. Als het vanbinnen niet gaar is: langer bakken. Als het te droog is: korter…
Het beste advies is een (paar) keer proberen (als je geen visite verwacht – je wilt je visite geen mislukt brood voorzetten). Als het helemaal mislukt kost het je een paar dubbetjes bloem (neem voor je eerste experiment niet je speciale handgeplukte graankorrelmeel van een tientje de kilo…) en wat tijd, als het ‘een beetje mislukt’ heb je brood wat niet helemaal gelukt is maar waarschijnlijk wel eetbaar is… Hoe meer je spullen (pannen, bakplaten, oven) afwijken van het beproefde recept van Laura, en hoe minder ervaring je zelf met bakken hebt, hoe meer je zult moeten experimenteren. Maar al doende leert men.
hallo Driek, bedankt voor je uitgebreide antwoord. Uiteraard wordt het experimenteren en bijhouden wat ik doe. Niettemin fijn dat we hier wel kennis en ervaring kunnen uitwisselen, daar maak ik graag gebruik van!
Heel lekker, dit brood! Heb je ook een dergelijk recept voor rozijnenbrood zonder te kneden?
Fijn te horen! Nee niet zonder te kneden, maar je kunt uiteraard wel rozijnen in dit brood verwerken. Deze zijn ook erg lekker: https://www.laurasbakery.nl/rozijnenbroodjes/
Ik heb een vraag, Mijn pan kan in de oven , maar max tot 220 graden. Kan ik het brood wel maken dan ?of moet ik een langere bak tijd aan houden?
Dat heb ik zelf niet getest, maar denk dat je het zeker kunt proberen.
Dat gaat prima lukken. Mijn vorige oven kwam ook niet verder dan 230. Een langere baktijk lijkt me niet nodig, voor een mooi bruine bovenkant misschien de deksel er vijf minuten eerder af.
Ik zou voor een eerste poging gewoon de tijden aanhouden, en als het brood tegenvalt je tijden iets aanpassen: niet gaar – langere baktijd, bovenkant niet mooi bruin – deksel iets eerder eraf.
Zoals ik al eerder adviseerde: doe je eerste experiment niet als je (schoon)ouders of je baas met zijn partner komen eten maar op een moment dat het geen ramp is als je een minder lekker brood moet eten of (in het ergste geval) het moet weggooien.
Ik bak al 10 jaar 600g speltmeel met 575 ml water en half theelepel gedroogde gist. Na ca 12 uur rijzen schraap ik met deegschraper langs de wand van ronddraaiende kom en vouw het een 5 tal keren naar binnen…..geen gedoe met vouwen op met meel bestoven aanrecht 😃. Als mijn bakpan heet is schraap ik het deeg vanuit de kom in de bakpan…..makkelijk. NB. Als het deksel eraf kan dan hetelucht uitzetten en op onder-boven warmte zetten anders “verbrand” de top.
Vraagje kan ik het brood ook in de airfryer afbakken? Ik heb geen oven tijdens mijn vakantie
Dat heb ik zelf niet getest, maar een airfryer is natuurlijk een soort hete lucht oven. Dus zal vast kunnen, maar mogelijk wel andere bereidingstijd etc.
Afbakken in de airfryer? Leuk idee, ik denk dat ik dat ook eens ga proberen.
Ik neem aan dat je geen op 250 graden voorverwarmde gietijzeren pan zult gebruiken maar gewoon een bakblik in de airfryer?
Ik zou beginnen (uitproberen!) met drie kwartier op 170 graden. (Iets langer dan een normaal brood omdat het vierkant is en meer vocht bevat. Maar wel ongeveer normale temperatuur.)
Wordt het brood te donker: temperatuur omlaag. Blijft het klef/ongaar binnenin: tijd langer.
Gebruik je minder deeg dan een standaard recept (ik heb een kleine airfryer en zal in de vakantie voor twee personen bakken, dus een klein broodje), dan korter bakken en de temperatuur wat omhoog.
En ik zal voor zo’n vakantiebrood proberen om het gewoon in het blik te laten rijzen en hupsakee de airfryer aanzetten.
Maar niet klagen als het mislukt… als ik er aan toe kom voor mijn vakantie laat ik weten of ik goed gegokt heb 😉
En misschien (hopelijk) is er iemand met ervaring die hier iets verstandigers over kan zeggen… Negeer mijn gok-recept dan vooral!
Wat een fantastisch recept! Ik denk dat ik de afgelopen weken toch zeker tien van deze broden heb gebakken. Zo simpel en zo heerlijk. Bedankt voor dit recept Laura!
Ik gebruik dit recept regelmatig, perfect brood, alleen gebruik ik 7 gr gist plus 2 theelepels honing en dan hoeft het slechts een uur te rijzen en dan de oven in.
Perfect resultaat.
Reactie op Birgit:
Dat werkt zeker goed als je snel een brood wilt hebben. Echter, langer rijzen, tenminste 5 uur, vermindert de fytinezuur met 90% ( meen ik me te herinneren) …..fytinezuur remt de opname van mineralen…..dus wat langer rijzen geeft een gezonder broodje 🙂.
Kan iemand helpen met een brood dat ik met amandelmeel wil maken? Bovenstaand recept is dan geen succes 😊. Ik ben nieuw met bakken. Alleen amandelmeel dus, om het glutenvrij te bereiden om te kijken hoe dat is.