Toen ik vorige week in de keuken stond bedacht ik mij op bakgebied een goed voornemen: meer brood bakken. Ik heb daar zoveel plezier in, maar doe het eigenlijk te weinig. Wanneer ik weer een blogplanning ga maken voor de nieuwe maand komen daar dus zeker broodrecepten in te staan. Voor nu heb ik een lekker makkelijk no knead bread voor jullie. Een brood zonder te kneden dus. Supermakkelijk, want je hoeft er vrijwel niets mee te doen. Enige is dat dit brood een hele lange rijstijd heeft. De eerste rijs duurt ongeveer 12 uur en de tweede 2 uur. Maar voor de rest heb je naast dat wachten dus aan een paar minuten werk genoeg. Ik was vooral benieuwd of je nu echt lekker brood kunt maken op deze manier, en dat is zeker het geval. Ik heb ervan gesmuld, jullie hopelijk ook!
No knead bread
Vers gebakken brood is toch echt het allerlekkerst. Dit recept voor no knead bread is ontzettend makkelijk en het eindresultaat erg lekker.
Porties: 1 brood
Ingrediënten
- 450 gram bloem
- 8 gram zout
- 3 gram gedroogde gist
- 350 ml water (op kamertemperatuur)
Instructies
- Mocht je het brood op een specifiek nodig hebben, begin dan zo’n 15 uur van tevoren met het recept. Ikzelf begon ‘s avonds voordat ik naar bed ging en ik kon aan het begin van de middag van mijn zelfgebakken brood proeven.
- Doe alle ingrediënten in een kom en roer met een spatel door elkaar, zorg dat het bloem helemaal is opgenomen. Dek de kom af met een schone theedoek of folie en laat het ongeveer 12 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Op warme dagen kan dit wat sneller gaan en op koude dagen duurt het misschien wat langer. Het komt in ieder geval niet heel erg nauw, want over het algemeen zie je een rijstijd van 8-18 uur voor dit soort broden.
- Na de eerste lange rijs bestrooi je je werkblad rijkelijk met bloem, stort hier het deeg op. Neem twee spatels of deegstekers die je ook even bestrooit met bloem en vouw het deeg een aantal keren dubbel. Doe dan wat bloem op je handen en vorm het brood vlot tot een bol.
- Leg het deeg daarna gelijk op een vel bakpapier, bestrooi met bloem en dek af met een schone doek. Zo laat je het deeg weer ongeveer 2 uur rijzen.
- Verwarm je oven voor op 250 °C (boven- en onderwarmte), tijdens het voorverwarmen zet je een gietijzeren pan of andere ovenbestendige pan (met deksel!) in de oven.
- Als de oven heet genoeg is en het brood lang genoeg heeft gerezen kun je eindelijk gaan bakken!
- Haal de pan uit de oven en verplaats het brood door middel van het bakpapier in de pan (het bakpapier gaat dus ook in de pan). Plaats de deksel er weer op en zet terug in de oven.
- Bak het brood eerst 25-30 minuten met deksel. Daarna verwijder je het deksel en bak je het brood 10-15 minuten zonder deksel.
- Haal het brood uit de pan en leg op een rooster om het af te laten koelen.
Tips
Tip: Houd vooral bij het bakken zonder deksel je brood in de gaten. Toen ging het bij mij heel hard en je wilt natuurlijk geen droog en zwart brood. Bewaren: In een zak 3-4 dagen houdbaar, houd er rekening mee dat de korst na verpakken niet meer knapperig is. Invriezen kan ook, dan kun je het tot 3 maanden bewaren.
Hoi! Ik vroeg mij af hoe groot de pan moet zijn? Ik wil dit brood graag morgen gaan maken 🙂
3 a 4 ltr is groot genoeg. Staat ook in recept 5ltr
De pan had een doorsnede van 24 cm geloof ik.
Hoi kan ik het water vervangen door melk of karnemelk?
Groet Lenie
In principe kun je ook prima melk gebruiken.
Mijn brood staat nu 3 uur van de 12 uur te rijzen en is nu al 3 x zoveel (dus veel meer dan verdubbeld). Ik had de kom waarin het staat niet ingevet. Trek ik het dan morgen niet kapot als ik het uit de kom moet halen?
En dus had ik de kom waar het voor die 12 uurs rijs in gaat eigenlijk wel moeten invetten? (Staat er niet bij in het recept)
Hi Astrid, misschien heb je dan net even wat meer gist gebruikt dan de bedoeling was? Op sommige keukenweegschalen is dat lastig afmeten. Door het warme weer rijst het ook harder. De kom hoefde niet ingevet te worden!
Ik gebruik een theelepel gist.
Als de kom (te) warm staat rijst het (te) veel. Ziek een koele plaats – rond twintig graden is goed.
Dat het deeg instort als je het uit de kom schept/veegt/pakt geeft niet, maar niet helemaal platkneden – er moet wel wat lucht in blijven zitten.
Een paar keer vouwen op een aanrecht met bloem erop geeft net genoeg stevigheid.
De pan hoeft niet per se van gietijzer te zijn, een gewone pan (of bakblik) werkt ook, maar een gietijzeren pan houdt fijn warmte vast waardoor het brood net wat knapperiger wordt (ik heb beide geprobeerd, ben erg blij me mijn dutch oven.
Voor wie (net als ik) niet zo’n pan heeft en de aanschaf prijzig vindt: het werkt ook prima in een ovenschaal met deksel. Bijv bij de action (of de kringloop) verkopen ze die voor slechts 4 euro.
Hallo, ook ik ben begonnen met het bakken van dit brood. De korst wordt echter niet mooi bruin en knapperig. Het brood is wel gaar. Wat gaat er mis?
Bij gewoon brood: De oven goed voorverwarmen met een schaaltje (heet) water er in. De stoom condenseert op het koude deeg en dat helpt om een mooie korst te vormen.
No knead brood – dat bak je grotendeels met een deksel op de pan helpt dat niet. Zorg bij no knead dat je oven en je – liefst gietijzeren – pan goed heet zijn, haal eventueel het deksel iets eerder van de pan (let op dat het niet te bruin wordt bij zo’n hete oven, zet de temperatuur eventueel terug naar 190-200.
Na heet bakken het brood direct uit de pan, bakpapier eraf en op een rooster uitdampen dan zou het goed moeten komen.
Dat is zo zonder info lastig te zeggen, volg je het recept wel helemaal volgens alle stappen?
Hallo, ja ik heb het precies volgens het recept gedaan, ik heb wel een hete lucht oven. Maar de aanhouder wint, ik ben van plan het brood voor de 2de baktijd, zonder deksel, uit de pan te halen of is dat niet zo’n goed idee
Ik zou het niet uit de pan halen. Die pan helpt juist ook bij het garen.
Mijn weegschaal gaat slecht om met kleine hoeveelheden en de 8 gram zout werd wat meer. Bakproces ging uitstekend, maar het eindresultaat is véél te zout.
Wellicht kun je de vereiste hoeveelheid zout aangeven in volumes zoals theelepel of eetlepel.
In grammen is in dit geval juist het meest secuur. Mits je een goede weegschaal hebt dus. Er bestaan ook speciale weegschalen voor kleine hoeveelheden.
Kan het ook zonder pan gebakken worden ik heb geen pan die in de oven kan,
Vr.Gr. Ria Bieshaar
Het is echt bedoeld om in een pan te bakken, maar je kunt natuurlijk experimenteren met andere manieren.
Het deeg is heel erg slap, als je het gewoon op een bakplaat (of ovensteen) legt zal het inzakken en krijg je een modelletje turksbrood (of zelfs platter). Proberen kan natuurlijk geen kwaad…
Een cakevorm zal ook wel lukken denk ik, maar ik geef geen garantie.
Kan het ook in een römertopf.
Dat heb ik niet getest.
Ik heb eerst een gewoon brood gebakken en dat ging goed. De volgende is dat brood van jou. Ik laat wel horen of dat gelukt is.
Wat als je oven niet warmer kan dan 230 graden? Hoeveel langer moet hij er dan in?
Van wat voor soort oven maak je gebruik?
Boven en onder warmte. Een oven van aeg, zou het type niet weten eerlijk gezegd
Ik gebruik een iets kleiner recept, 350 gram bloem, 250 (of iets meer) water, in een siemens heteluchtoven die (ook) niet heter dan 230 kan.
Ik warm voor op 230, als na een kwartier het brood er in gaat verlaag ik naar 210, 35 minuten.
Als ik het niet vergeet (…) de deksel er na 25 minuten af en de temperatuur nog iets lager 190 tot 200, anders wordt de bovenkant erg donker.
Met bovenwarmte (gebruik ik niet, de oven doet dat met het grill-element) nog wat beter opletten op de kleur.
De tip is dus eigenlijk: probeer het een paar keer uit, als je geen visite krijgt… er gaan voor een paar dubbeltjes ingredienten in, dus een mislukt (of eigenlijk minder geslaagd) brood is geen ramp: er ligt vast nog wel een afbakstokbrood voor noodgevallen in de kast …
Te donker: te heet (vooral zonder deksel), het deksel erop laten kan ook
Klef brood: te kort gebakken
Te compact: langer rijzen, na het rijzen voorzichtig(er) in de pan laten zakken, te lage temperatuur in de keuken (18 graden in de winter, of 25 in de zomer scheelt al gauw een uur rijstijd)
Vooral niet te veel rommelen (kneden) met het deeg, probeer er zo veel mogelijk lucht in te laten. Na de eerste rijs enkele keren vouwen om het beter hanteerbaar te maken is voldoende.
Hallo Laura, bedankt voor dit geweldige recept, dit heerlijk brood bak ik het wekelijks!
Ha Laura, ik heb het brood volgens jouw recept gebakken. Het resultaat was erg goed en het brood smaakte heerlijk. Maar ik zou zo graag een keer volkorenmeel gebruiken i.p.v. bloem. Wellicht moet ik dan meer water toevoegen. Weet je of je met volkorenmeel hetzelfde knapperige resultaat kunt krijgen? Heb je daarvoor een recept?
Dat is fijn om te horen! Ik heb dat zelf eigenlijk niet getest, dus durf je niet precies te zeggen. Maar verwacht dat het wel kan 🙂
Hallo Laura,
Gisteren het deeg gemaakt, vanochtend in de oven en nu voldoende afgekoeld om er van te genieten.
Het is goed gelukt – het smaakt heerlijk! Nu maar eens gaan experimenteren met noten, zaden en/of met volkorenmeel.
Bedankt voor het recept!