Ik ben een echte kaaskop. Je kunt dus al raden dat ik regelmatig kaasbroodjes in huis heb, heerlijk vind ik die. Nadat ik laatst aan de slag ging met kaaskroketjes, besefte ik me dat de kaasragout die ik daarin als vulling gebruik, ik ook als basis voor kaasbroodjes zou moeten kunnen gebruiken. Dat bleek helemaal te kloppen! Wel liet ik de nootmuskaat weg en voegde ik juist wat mosterd toe, voor de juiste smaak van een echt kaasbroodje. Het resultaat van deze kaasbroodjes met kaasragoutvulling was onweerstaanbaar lekker. Ik ben daarom meteen ook aan de slag gegaan met een aantal variaties, maar die deel ik later nog met jullie.
De roux is erg lekker geworden maar bij het afkoelen loopt er veel vet uit. Hoe kan ik dat de volgende keer voorkomen? Of eventueel herstellen?
Hmm dat is gek, wellicht was de kaas die je gebruikte wat vetter dan die van mij. Ik zou niet zo goed weten hoe dit kan.
De roux mogelijk niet genoeg gegaard?
Ik denk niet dat ik de roux te kort gegaard heb. Wel op een laag vuur maar dat doe ik altijd met een roux. Misschien de volgende keer op een wat hoger vuur?
Hogere temperatuur geeft een donkerdere roux dus dat schiet niet op.
Zou het kunnen zijn dat de kaas te heet is geworden?
Misschien wel. Het duurde ook best wel een tijdje voordat de kaas gesmolten was.
Roux goed warm en geraspte kaas (of plakjes) gebruiken. Dan is de kaas snel gesmolten en dan ook snel stoppen. Succes.
Ik heb het fout gedaan, maar hij was nog steeds heerlijk. 5/5
Recept gevolgd en goed gelukt. Je moet de roux idd wel constant roeren om het glad te houden, fascinerend hoe de scheutjes melk in het begin opgenomen wordt. Laag vuurtje was prima, medium is al snel te hoog merkte ik. Dank voor het recept!
De roux ging goed, geen klonten. En de smaak was heerlijk!
Alleen liepen al mijn kaasbroodjes uit.. misschien teveel vulling?
Ik had er 20 gemaakt.. en bij de tweede lichting er zo op gelet om alles goed dicht te plakken. Maar helaas ook hier liep de kaas eruit
Wat jammer om te horen, wellicht gebruik je iets teveel vulling per broodje. Je zou ook kunnen proberen de oven iets lager.
Prachtige imoanados gemaakt volgens jou kaasbroodjes recept met oud Brugge.
Super geslaagd, bedankt voor recept,
Grtn. Marc
Hallo Laura,
Ik heb de broodjes nu 3 keer gemaakt, maar ze barsten steeds weer open, waardoor de vulling er helemaal uitloopt.
Ik heb de randjes vochtig gemaakt en stevig aangedrukt met een vork, dus daar kan het niet aan liggen…
Heb jij misschien een idee hoe dit kan?
Hi Lotte, wat gek zeg! En zonde natuurlijk. Kunnen de broodjes misschien te vol hebben gezeten?
Nu al drie keer gemaakt, 1 keer met gebakken spekjes erin, echt super lekker! Overigens heb ik meer kaas gebruikt voor meer smaak, het kan dan wel iets vettig worden, maar dat komt wel goed. Verder kan je ook belegen kaas gebruiken wat erg lekker is… Dan wel iets meer peper en zout toevoegen. Dankjewel voor het recept! Overigens, de roux komt goed wanneer je de melk (soms een scheutje meer, dat verschilt) en de room erbij doet. Oh en laatste tip: Sprenkel wat geraspte kaas over het ei op de broodjes, dan krijg je zo’n lekkere uitgebakken kaassmaak als je een hap neemt.
Meer kaas is altijd lekker 😉 Dank voor de tip ook Michael!
Laura moet de oven voorverwarmd zijn ?
Ja de oven moet voorverwarmd worden. Ik zie dat dat nog mist. Dat ga ik toevoegen!
Ik heb altijd geleerd dat een roux begint met gelijk delen bloem en boter. Wat is de reden dat je hier bijna het dubbele gebruikt aan bloem t.o.v. een roux die bijvoorbeeld als basis dient voor een bechamel? Is dat om het mengsel steviger te houden in het broodje? Bakt het dan juist niet te hard?
Het ligt aan de toepassing van de roux. In dit geval wil je geen bechamel want dan loopt het uit het broodje zodra je een hap neemt. Dus iets steviger. Vandaar de extra bloem.