Dit is alweer de derde keer dat je deze roze taart voorbij ziet komen. Eerst in de how to drip cake, toen als Valentijn drip cake en nu helemaal kaal. Vandaag heb ik namelijk weer een nieuwe how to: een taart strak afsmeren. Dat daar vraag naar is bleek wel na die eerste twee artikelen, iedereen wilde weten hoe je dat nu doet. Na een beknopte beschrijving bij de Valentijn taart, leg ik je in dit artikel uitgebreid uit hoe ik mijn taarten strak afsmeer.
Dit heb je nodig
- een taart
- botercrème (recept)
In dit voorbeeld heb ik een taart gebruikt die uit 3 lagen cake bestaat. Je kunt ook prima een taart van biscuit gebruiken, het principe is hetzelfde. Datzelfde geldt voor de botercrème. Er zijn meer mogelijkheden om de taart mee af te smeren, het kan ook met (opgeklopte) ganache bijvoorbeeld.
Voor een superstrakke bovenkant moet je eens het truukje van lifeofpie gebruiken. Botercreme op bakpapier en de taart andersom afsmeren dus de bovenkant zet je op dat laagje botercreme. Dan als laatste omdraaien dmv taartplateau op de taart en hups omdraaien, bakpapier eraf en superstrakje bovenkant!
Ik ken de truc inderdaad, ik vind zelf alleen deze manier prettiger werken. Daarnaast is het risico op beschadigingen bij het omdraaien vrij groot als je er niet echt geoefend in bent 😉 (en niet van die compacte/stevige cakes gebruikt als life of pie)
Ik vond het ook wel eng ja eerste keer haha maar eenmaal hard geworden is hij zo stevig met de botercreme, maar ieder zijn manier natuurlijk!
Hoi hoi ik heb dus paar bakvormen ongeveer 24cm? Maar ik ga dus 2 opelkaar doen van 24cm hoeveel fondant heb ik daar voor nodig? X
waar kan je z’n plastic schraper kopen ?
ben er namelijk naar opzoek en kan der nergens een vinden.
Bij kookwinkels.
ik heb zelf geen deegschraper, is dit erg?
Nee hoor. Met een mes kan het ook, ik vind alleen zelfeen deegschraper erg fijn en makkelijk werken.
Kan ik met deze techniek de taart ook eerst een vulling geven en ziet het er dan alsnog zo strak uit ?
Zeker, ik vul mijn taarten zelf ook altijd.
Hoeveel porties basis botercreme heb je nodig voor het afsmeren van deze taart? Red ik dat met 1 of heb ik dubbel nodig?
aan 1 recept heb je meer dan genoeg (als je ook dit formaat aanhoudt en de taart er ook mee vult)
Kan je hiervoor ook een pallet mes voor gebruiken?
Hoi Laura,
Hoelang kan ik een afgesmeerde taart in de koelkast bewaren? Of is het beter de taart net voor het bekleden af te smeren? Ik ben nu bezig het biscuit te vullen, maar heb eigenlijk geen tijd om meteen te gaan bekleden?. Hoor het graag:).
Je kunt hem best 1-2 dagen in de koelkast bewaren, maar houd er rekening mee dat de taart eenmaal af dan minder lang houdbaar is (en minder vers)
Hey Laura,
Hoe verplaats je je afgesmeerde taart van de draaischijf of je taart steun? Of leg je er iets onder?
Groetjes,
Lotte
Ik leg er meestal een taartkarton onder als ik hem wil verplaatsen. Maar 9 van de 10 keer zet ik de taart gewoon al op het bord/plateau waar ik hem op wil serveren.
Hee Laura,
Taarten als carrot cake en red velvet bak ik iedere laag apart. Het nadeel hiervan is dat mijn taarten allemaal een bolletje op top hebben. Hierdoor is opbouwen altijd een beetje lastig en worden m’n taarten vaak scheef.
Wat ik nu meestal doe is stukjes van de bovenkant af snijden, maar ik vind dit eigenlijk heel zonde! Dus nu vroeg ik me af of hier nog andere trucjes voor zijn.
Op een lagere temperatuur bakken (en dan wat langer) helpt vaak ook tegen de bolling
Hey Laura,
Ik wil mijn cake, 4 lagen biscuit met botercrème, afmaken met een mirror glaze.
Nu heb ik bij alle mirror glaze recepten gezien dat ze een cheesecake/kwarktaart invroren.
Alleen wil ik dus geen cheesecake, maar slechts een biscuit laagjestaart met frosting.
Zou ik de taart gewoon een nachtje in de koeling kunnen laten staan en er de volgende ochtend de glaze overheen doen? Of denk je dat de frosting dat niet houdt en zal smelten?
De glaze laat ik sowieso eerst afkoelen tot 28-30 graden.
Groetjes,
Felmy
Ik heb nog nooit een glaze taart gemaakt, maar zou inderdaad de taart in de koeling zetten.
De testtaart is gelukt! Allebei voldoende laten afkoelen (de glaze natuurlijk niet te koud) en dan kan de glaze over een standaard biscuittaart met frosting gegoten worden 🙂
Hi Laura, hoe zorg ik dat de botercrème de roze kleur krijgt? Met kleurstof?
Hiervoor wordt inderdaad kleurstof gebruikt.
Vandaag geprobeerd met sap van geplette frambozen ( gezeefd) , ook lekker en een mooie roze kleur!
Hoi, ik heb een vraagje. Ik wil graag een chocoladetarat, met chocoladeganachevulling afstrijken met gekleurde botercreme. Kan dit zonder dat deze gaat mengen met de kleur vd chocolade. Bijv door eerst de taart met vulling in de ijskast uit te laten harden?
Dat is inderdaad de slimste manier. Ook helpt het om de stukken met chocolade ganache eerst dun met de gekleurde botercrème af te dekken en daarna de totale taart af te smeren. Succes!
Ik vind persoonlijk botercreme niet zo lekker, nu heb ik wat gelezen over chantilly crème…kan ik hier ook glad mee afsmeren?
Dat lijkt mij niet, gezien dat een soort slagroom is. Misschien kun je proberen de botercrème een smaak te geven die je wel lekker vindt? Zoals met witte chocolade of karamel.
Afsmeren met ganache gaat dit op dezelfde wijze? Zou graag roze ganache maken (basis van witte chocolade). Heb je tips voor me?
Kun je het beste even dit lezen: https://www.laurasbakery.nl/zelf-ganache-maken/