Ik heb een paar favoriete boeken als het gaat om brood bakken. Bakken met Paul Hollywood is daar één van. Op zoek naar een recept waarmee ik lekkere harde broodjes kon maken, sloeg ik dit boek weer eens open. Ik vond daar een heerlijk recept wat ik vandaag met jullie deel.
De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes. Ook die zijn nog steeds hartstikke lekker!
Hi,
Ik heb het recept gehalveerd omdat 12 broodjes teveel zijn, dus 6 broodjes gewenst.
Wat doe ik fout als na de 2e rijs ik de goed gerezen broodjes insnij (kruis) en de broodjes helemaal inzakken en en ik na het bakken ook veel te platte broodjes overhou? Ze smaken overigens wel goed.
Te lang gerezen?
Ηoi Laura,
Wat een heerlijke broodrecepten allemaal! Ik heb net een Kitchenaid mixer gekregen en wil daarmee aan de slag gaan. Dus dank voor al die recepten. Maar even een andere vraag over deze harde broodjes. Ik heb een stoomoven. Ik neem aan dat ik voor knapperige broodjes dan gewoon meer stoom moet toevoegen en geen bakje water in de oven nodig heb?
Alvast bedankt voor je reactie.
Klopt helemaal!
Top! Dank voor je snelle antwoord!
Ik vind het zo gaaf om te zien dat je recept zoveel reacties op levert. 2015 geplaatst en nog steeds weten mensen je te vinden. En ik was er nu extra blij mee omdat ik me recept krijgt was door een nieuwe laptop. Wilde ze gisteren maken en geen recept meer. En toevallig kwam er een reactie binnen. Hahaha dus recept weer terug.
In een reactie op één van je eerdere volgens, je kan zeker meerdere soorten bloem en meel gebruiken.
Ik heb gisteren mijn oudere bloem soorten opgemaakt en dus een mix van Patent, volkoren en tarwe gebruikt.
Een klein beetje broodverbeteraar erbij en gedraaid in de broodbak maching. 1ste rijs daar in en na opbollen de 2de rijs in de oven. Gaat super. Niks aangepast. En het deeg was nog steeds super.
Dus het antwoord is zeker het kan
Dankjewel voor het recept!
Waarom gebruik je koud water? Meeste recepten met gist worden aangeraden met lauwwarm water.
Alvast bedankt.
Ik gebruik meestal lauwwarm water inderdaad, dit is echter een recept van Paul Hollywood en hij gebruikt koud water. Dat heb ik dus gevolgd. In principe kun je beide gebruiken, maar wanneer je koud water gebruikt, ligt de temperatuur van je deeg lager en zal het wat meer tijd nodig hebben om te rijzen.
Laura,
De broodjes rijzen, als ze gevormd zijn, amper.
Heb je een idee hoe dat komt?
Dat kan meerdere oorzaken hebben, hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Hoeveel water moet er in de braadslede? En kan dit ook met een ovenschaal?
Een flinke laag is voldoende, het kan ook met een ovenschaal.
Ik heb alles goed afgewogen en mijn deeg vormt geen bal, echt heel nat deeg. Mag ik minder water gebruiken?
Heb je het recept precies gevolgd en lang genoeg gekneed? Je kunt het aanpassen uiteraard, maar het zou moeten kloppen zo.
Hoihoi!
Dankje voor dit leuke recept!
Vraagje: zou ik een deel van het meel/bloem en het water kunnen vervangen met restjes niet-actieve zuurdesemstarter?
Groetjes:)
Dat heb ik zelf niet getest, maar zou je kunnen proberen!
Recept Gevolgd deeg te plat/nat. Deeg de vuilbak in . Morgen verder zoeken naar recepten.
Jammer om te horen, dat klinkt alsof er iets is misgegaan. Hier vind je tips: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Voor het allereerst zelf broodjes gebakken en ze waren heerlijk! Ik woon in Canada en het brood is hier niet echt geweldig dus dit was top! Wel per ongeluk de eerste rijs vergeten maar broodjes zijn toch erg goed gelukt!
Kan het ook met zelfrijzende bloem?
Nee, want daar zit bakpoeder in en dat heb je niet nodig voor dit recept.
Ik wil graag wat zaden op mijn bolletjes. Hoe kan ik dat het beste doen?
Je zou wat losgeklopt ei op de broodjes kunnen smeren en dan wat zaadjes erover!
Hey Laura ik heb de broodjes in de oven maar na 20 min waren ze nog erg zacht
Heb ze nu weer aangedaan 20 min
Hoe kan dit ?
Het is wat lastig op afstand te beoordelen, wellicht dat ze in jouw oven wat langer nodig hebben. Ook kunnen ze nog wat zachter zijn net na het bakken. Als ze maar wel hol klinken als je op de onderkant klopt.