Ik heb een paar favoriete boeken als het gaat om brood bakken. Bakken met Paul Hollywood is daar één van. Op zoek naar een recept waarmee ik lekkere harde broodjes kon maken, sloeg ik dit boek weer eens open. Ik vond daar een heerlijk recept wat ik vandaag met jullie deel.
De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes. Ook die zijn nog steeds hartstikke lekker!
Hoeveel graden moet de oven voor de broodjes.
220 graden, was ik er vergeten bij te zetten maar heb het gelijk aangepast 😉
Kan dit ook met volkorenmeel?
Ja hoor, je krijgt dan uiteraard wel een ander resultaat.
moet je dan bij volkoren niet meer gist erin doen?
Als je een luchtig deeg wilt moet je inderdaad meer gist toevoegen, maar dat vind ik bij zulke kleine broodjes niet per se nodig. Kijk dit recept maar eens: https://www.laurasbakery.nl/volkoren-kaiserbroodjes/
Broodjes staan zeker op mijn to bake lijst voor deze zomer. Maar ik vind nergens op hoeveel graden je de oven hebt gezet. Lees ik erover?
Oeps, daar lees je niet overheen, dat ben ik gewoon vergeten neer te zetten. Heb het gelijk even toegevoegd!
warme lucht 200 graden
Wat zien ze er heerlijk fluffy uit van binnen!
Hoi Laura ik zou persoonlijk de broodjes liever wat bruiner van kleur hebben kan ik ze dan wat langer in de oven laten
Ja hoor, dat kan zeker. Ze waren overigens in het echt wel iets bruiner dan ze op de foto lijken (gek genoeg).
De broodjes gaan nu de oven in. Ik ben heel benieuwd!
Dat zijn heerlijke broodjes.
Mmmm, ziet er lekker uit! Ik wil er graag aan beginnen, maar patentbloem ken ik niet… Is er misschien een andere benaming voor? Of kan je er een foto bij plaatsen?
Bedankt! En doe zo voort!
Dat koop je gewoon in de supermarkt, op het pak bloem staat dan ‘patentbloem’.
Okee, ik heb het even gegoogled en blijkbaar is dit hetzelfde als patisseriebloem of vloeibare bloem. Leuk weetje voor de Belgen die je volgen…
Ah, ik had niet door dat je in België woonde. Van vloeibare bloem heb ik dan weer nooit gehoord, ook voor mij een leuk weetje 😉
Hoi Laura, deze broodjes zien er heerlijk uit ! Er staan heel wat lekkere en gemakkelijke recepten in het boek van Paul Hollywood. Heb het met jou advies gekocht en ben dan ook zeer tevreden.
Hoi,
Ik wil de boordjes vandaag maken en morgen het liefste afbakken. Kan dit? En hoe bewaar ik de boordjes dan het beste tot morgen?
Liana
Je kunt ze het best gewoon bakken en dan in een zak of schone theedoek bewaren. De volgende dag kun je ze dan weer even opwarmen in de oven.
Tja, en mijn harde broodjes zakten in bij het insnijden, daarna bleven ze redelijk plat, dus van mijn ronde broodjes bleef niet zo veel over.
Echt gaar waren ze ook niet van binnen, dus ga het zeker nog eens proberen en dan maar zonder inkeping. Of kan dat ook anders?
Heb je ze wel goed opgebold? Ze kunnen ook te luchtig zijn geweest waardoor ze inzakten na insnijden. Je kunt ze ook bakken zonder in te snijden, dan scheuren ze waarschijnlijk wel open.
Als ik even mag inspringen. Als je teveel water gebruikt of als je te lang laat rijden kan de deeg inzakken. Raak de broodjes niet meer aan tijdens de tweede rijs. Ik vorm de broodjes na de eerste rijs dan plaats ik ze op een plaat en maak de inkeping. Na de tweede rijs gaat de plaat in de warme oven. Een kopje warm water op de bodem van de oven maakt de korst knapperig. Een andere truuk is deeg maken met koud water en laten rijzen op 50°C.
Ik heb hetzelfde voor. 2 broodjes meteen ingezakt toen ik de insnijding wou maken dus ben van de rest afgebleven. Ze gaan zo dadelijk de oven in. Ben benieuwd
Bedankt voor je reactie Laura. Ja, ik heb ze goed opgebold, ze waren schitterend mooi rond en goed gerezen. Ik had me al voorgenomen om ze zonder insnijding nog eens te maken, opengebarsten is ook leuk!
hoi Wat een leuk recept ik wil deze broodjes graag maken
kan ik de bloem gewoon vervangen door speltbloem?
Ja hoor, geen probleem.
Hoi Laura!
Wat voor oven gebruik jij voor al je recepten? Ik heb namelijk een heteluchtoven, en vraag me af of ik de oven dan wat minder hoog moet zetten.
Voor een heteluchtoven zet je de temperatuur 20% lager. De temperaturen die ik hier op het blog noem, zijn voor een oven met boven- en onderwarmte
Hoi Laura,
Vandaag jou broodjes gemaakt, lekker.
Maar mijn deeg was zeer plakkerig, dienen er veel patentbloem bij te doen om de deeg van mijn handen af te krijgen en er goede bollen van te rollen. wat heb ik verkeer gedaan? Heb jou recept percies gevolgd.
Groet, Frankie
Dat kan aan verschillende dingen liggen, manier van kneden, soort bloem, temperatuur, luchtvochtigheid, , etc. Juiste oplossing is inderdaad meer bloem toevoegen.