Ik heb een paar favoriete boeken als het gaat om brood bakken. Bakken met Paul Hollywood is daar één van. Op zoek naar een recept waarmee ik lekkere harde broodjes kon maken, sloeg ik dit boek weer eens open. Ik vond daar een heerlijk recept wat ik vandaag met jullie deel.
De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes. Ook die zijn nog steeds hartstikke lekker!
Hmm jammer… 🙁 ik heb ze gebakken, maar ik vond ze erg zout (en ik had er al minder zout en wat extra bloem en water bij gedaan). De structuur is wel goed! Half wit, half volkorenbloem gebruikt en wat extra pitten en zaden. Aanrader.
Als ik dit precies zo doe als in de ingrediënten staat kan ik er geen bol van maken want de hele deeg is vloeibaar……
Dit is wel de eerste keer dat ik dit doe….
Heb je de ingrediënten wel goed afgewogen, het hoort namelijk echt een deeg te worden.
hallo ,
ik wil dit recept graag gaan maken alleen de helft minder broodjes kan ik alle ingrediënten dan gewoon halveren groetjes
Ja hoor, dat kan.
Erg lekkere broodjes! Makkelijk recept. Misschien de baktijd iets verlengen zodat ze wat bruiner worden.
Hoi Laura,
Bedankt voor je heerlijke recept. Ik heb er voor eigen voorkeur nog een ei door heen gedaan, vind ik wat lekkerder. De broodjes smaken heerlijk!
Ik heb hetzelfde recept gebruikt met zelfrijzend bakmeel. Niet doen!…. Dan is de binnenkant niet lekker.
Uiteraard heb ik de baktijd ook iets verlengt met beide recepten, dan is de binnenkant iets minder vochtig
Hoi Laura, jammer dat je vergeet erbij te zetten dat je de bolletjes vóór het afdekken met folie nog even met olie moet insmeren… Nu bleef het folie zodanig plakken na het rijzen dat de bolletjes helemaal uit z’n voegen waren getrokken.
Dat staat er niet bij omdat ik dat niet doe (en ze dan niet/nauwelijks aan het folie plakken). Misschien is jouw deeg te plakkerig geweest door een afwijking in de ingrediënten?
Hoi Laura, dank voor je recept. Ik bak zelf ook al langere tijd brood. Een prachtig proces. Hoe vaker je het doet, hoe makkelijker het gaat.Maar dit recept is wel mijn favoriet. De broodjes worden prachtig rond en zijn echt lekker. Dat kan ik niet van alle zelf gebakken broden zeggen. Maar dit recept is echt goed. Dank je wel.
kan ik het opgebolde deeg invriezen en later de broodjes naar behoefte afbakken..?
Nee, want het deeg blijft werken. Dan kun je beter de broodjes bakken en invriezen (en even opwarmen wanneer je ze wilt eten).
Tipje je kan n appelpartjes vorm gebruiken om mooie strepen te krijgen eerst beetje bloem
T er in drukken op die kant laten rijzen daarna omdraaien en bakken
320 water en ik heb brei… 230 en deeg is goed. Weet je het zeker dat het goed staat opgeschreven
De verhoudingen kloppen zeker, ik (en vele anderen) hebben ze al vaak gemaakt en ze lukken iedere keer weer.
Zou je het water ook kunnen vervangen met melk?
Dat moet denk ik wel lukken.
Waarom zorgt het hete water voor een krokantere korst?
hoeveel gist heb je nodig as je verse gist gebruikt
Hier lees je alles over het onderling vervangen: https://handigebaktips.nl/verschil-tussen-droge-en-verse-gist/
30 gram ongeveer
10 gr droge gist is 30 gr verse gist
He hallo, hier even een vraagje vanuit Thailand. Bak hier mijn eigen brood en probeer van alles uit. Nu wil ik graag jouw harde broodjes maken en zag dit recept. Snap het helemaal, behalve van het water in de braadslee… hoeveel water moet ik in de braadslee doen en moet ik het water eerst koken of moet er koud water in? Alvast enorme dank voor je antwoord.
Je giet heet water in de braadslede, kan eerst gekookt zijn of gewoon heet water uit de kraan.
Als ik de hoeveelheden in het recept aanhoud is het deeg veel te nat.
Heb recept aangepast naar 560 gram bloem dan is het deeg goed.