Ik heb een paar favoriete boeken als het gaat om brood bakken. Bakken met Paul Hollywood is daar één van. Op zoek naar een recept waarmee ik lekkere harde broodjes kon maken, sloeg ik dit boek weer eens open. Ik vond daar een heerlijk recept wat ik vandaag met jullie deel.
De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes. Ook die zijn nog steeds hartstikke lekker!
Hoi laura
Ik wilde even zeggen dat je een leuke site hebt. En Ik heb vandaag je harde broodjes gemaakt ze waren super lekker. Groetjes Diana
Als je de broodjes wat bruiner wilt kunt je ze voor je ze gaat bakken met een kwastje een beetje nat maken
Ik heb je broodjes gebakken volgens het recept maar ze wilden niet mooi rijzen! Ze bleven plat net als pitabroodjes en alles zat erin ook gist.
Groetjes Mart.
Heb je wel goed gekneed?
Hoi Laura ik heb ook een vraag, mijn deeg bleef te slap mijn bolletjes werden pita broodjes. Hoe kan dat nu?
Mart.m
Lastig te zeggen zonder verdere informatie, heb je je wel aan het recept gehouden?
(te) slap deeg kan door het vochtgehalte van de bloem komen. Ik hou altijd vijf tot tien procent vocht achter om dat pas toe te voegen als het deeg wat te stevig blijft (als er droge bloem in de keukenmachine blijft liggen na een paar minuten kneden.) Een extra handje bloem toevoegen kan natuurlijk ook. (De meeste recepten komen niet heel kritisch.)
Een slap deeg zakt uit tijdens het rijzen als de rijsplek (te) warm is.
Ik heb deze broodjes vandaag gemaakt MAAR ik heb aan het deeg wat knoflook en madame jeanet toegevoegd en toen de broodjes gevuld met kip ajam ze waren heerlijk
Hallo Laura
Wil het graag eens proberen maar voor de eerste keer wil ik er 6 maken ,dus de ingredieënten halveren maar ook de tijden om te rijzen neem ik aan.En ik heb een hete luchtoven dus zoals je zei 1/5 lager dan 220 gr en de tijd 15-20 min? Ik ben benieuwd ,leuke blog.
Grt Fender
Als je minder wilt maken halveer je alleen de ingrediënten, voor de rest volg je gewoon het recept.
hallo laura kan ik het deeg voor de broodjes ook met het broodmachien maken .
Vast wel, maar daar heb ik geen ervaring mee.
In de broodmachine gaat prima, daarna ook de eerste rijs in de machine (die houdt een fijne rijstemperatuur aan en je hoeft het niet af te dekken.
hallo adrie.
bedankt voor u antwoord maar ik heb nog een vraagje op welk proggamma nummer ?
Sommige machines hebben een alleen kneden (en rijzen) programma, anders gewoon tijdens de eerste rijs de machine uitzetten en verder op het aanrecht en in een bakblik of op een bakplaat.
Ik heb de broodmachine niet meer, ik gebruik alleen de mixer om te kneden. Een kwartier op laagste snelheid.
Met de hand kneden is nog lekkerder, maar ik ben lui…
Afbakken op een pizzasteen is ook een aanrader! Vloer brood uit eigen oven.
Hallo,
Ik heb een vraagje kan je ook bijvoorbeeld chocola of vruchten in het beslag van het broodje toevoegen?
Zolang het gedroogde vruchten zijn lijkt me dat geen probleem.
broodjes doen het prima heb er alleen wat boter 20 gram aan toegevoegd en wat meer bloem 50 gram
ik maak de dubbele hoeveelheid .
ik gebruik mijn oude broodbakmachine om te kneden, bijkomstig is dat dan ook het deeg opgewarmd word naar 30 graden , zodra die uitgedraaid is op een bebloemd werkblad storten en doorkneden en opbollen theedoek erover eerste rijs 30 minuten uitslaan en doorkneden,portioneren 50 gram en opbollen 15 bolletjes op 2 bakplaten in oven met rijsstand (35 graden) en een bak heet water.
perfecte rijs van een uur . de andere 15 bolletjes op een platte plaat in de vriezer als ze bevroren zijn in een zakje. Die bevroren bolletjes savonds op een bakplaat in keuken onder een lauwwarme wochte doek tot smorgens laten staan en smorgens afbakken… werkt perfect.
Hallo kan dit ook in de airfryer Xxl
En op hoeveel graden en minuten alvast bedankt .
Dat heb ik niet getest.
Vandaag je broodjes in de test gedaan. Wil ze vrijdag 1ste kerst gaan gebruiken bij de gourmet. Dan is het wel goed om van te voren even te testen. Nou kan je zeggen ze zijn lekker.
Heb wel met de hand gekneed omdat mijn ervaring er betere gluten door ontstaan. Maar dat is persoonlijk.
Vond ze zeker lekker. Wat ik me wel afvraag zou je de boter kunnen vervangen voor bijv knoflook olie of zou je dan meer bloem of zo nodig moeten hebben? Wil namelijk een broodje met een smaak je maken.
Maar echt super recept. Dank je wel. En zo zie je jaren laten zijn er nog steeds mensen die oude recepten van je vinden
Fijne dagen
Peter
Wat fijn dat ze je bevallen! Je zou dan bijvoorbeeld kruiden door het deeg kunnen kneden, zoals knoflookpoeder. Kijk maar eens hoe ik dat hier heb gedaan bijvoorbeeld: https://www.laurasbakery.nl/focaccia-met-olijven-en-knoflook/
Beste Laura,
Kun je het ook met “normaal bloem” doen?
Krijg je dan hetzelfde resultaat?
Mvg
Het kan ook prima met tarwebloem.
Ze zien er heerlijk,luchtig uit!
Kun je IPV roomboter ook andere boter gebruiken, zoals margarine?
Groetjes
Dat zou kunnen! Het kan wel wat verschillen in smaak.
Ik heb ze inmiddels met margarine gemaakt…en ze waren verrukkelijk! Wij hebben er hier met zijn allen enorm van genoten! Dank voor het recept. Ik ga ze nu weer maken 😉
Groetjes
Bij de meeste brood recepten zie ik 7g gist op 500g bloem, klopt het dat voor deze broodjes meer nodig is? Ik heb nog 7g in huis dus ik zit een beetje te dubben of ik dan gewoon 7/10e van alle ingrediënten zal doen of dat het alleen ietsje langer moet rijzen.
Voor dit recept en deze verhouding gebruik je 10 gram instantgist!