Mariette opperde een tijdje geleden het idee voor volkoren wafels, daar ging ik mee aan de slag en het recept staat inmiddels zelfs al online. Het resultaat beviel zo goed, dat ik nieuwsgierig was naar wat ik nog meer kon maken met volkorenmeel. Ik maak normaal altijd alles met patentbloem omdat dit overal goed verkrijgbaar is en daar alle baksels perfect mee lukken. Tegenwoordig kun je volkorenmeel ook bij veel supermarkten vinden en ik heb gelijk een paar pakken ingeslagen om te experimenteren. Deze week had ik een bakdag en ik maakte gelijk van de gelegenheid gebruik voor wat volkoren recepten. Ik gebruikte het in verschillende baksels en verhoudingen, heerlijk zo’n dagje experimenteren. Het gros van deze recepten komt deze maand nog online en we beginnen vandaag met de volkoren kaiserbroodjes. Ze zijn ontzettend goed gelukt (net als de andere baksels trouwens). Hoe leuk om zo’n mand met gevlochten broodjes op tafel te zetten bij het ontbijt?
Volkoren kaiserbroodjes
Ingrediënten
- 500 gram volkorenmeel
- 7 gram instant (droge) gist
- 10 gram fijne kristalsuiker
- 10 gram zout
- 30 gram ongezouten roomboter zacht
- 125 ml melk lauwwarm
- 200 ml water lauwwarm
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een kom en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg (zie tip). Ik gebruikte een staande mixer, met een handmixer (of met de hand) zul je wat langer moeten kneden.
- Leg de bal deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone doek. Laat op een warme plek 60 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is in hoeveelheid.
- Stort het deeg op je aanrecht en druk de lucht eruit. Verdeel in 12 delen en draai er bolletjes van. Laat 10 minuten rusten.
- Rol van ieder bolletje strengen van 35 cm lang. Om de broodjes te vormen maak je een losse knoop. Het ene uiteinde duw je bovenlangs in het midden van het broodje, het andere einde duw je onderlangs in het broodje. (zie foto's)
- Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een schone doek en laat 45-60 minuten rijzen.
- Smeer de broodjes licht in met water en bak in 12-15 minuten op 220 graden (boven- en onderwarmte)
Om te kijken of het deeg soepel genoeg is, neem je een klein bolletje en probeer je dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (denk aan kauwgombellen blazen, het moet heel dun worden).
Goed verpakt 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden.
Jaaa gelijk proberen, dankje!
Mooie broodjes Laura, gaan op mijn lijstje!
Wat leuk, geniet ervan!
Deze zien er echt superleuk uit! Ik ben pas net begonnen met brooddeeg maken, maar ik liep er inderdaad al tegenaan dat al dat witbrood niet zo gezond is. Dit is een perfecte oplossing!
Ja, fijn he? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.
Nice! Die zet ik op de to do lijst 🙂 Is dit ook een recept die je savonds klaar kan maken en snachts kan laten rijzen? Zou veel tijd besparen voor een lekker ontbijt :p
Dat heb ik nog niet geprobeerd! Maar laat vooral even weten als het zo ook lukt 😀
Ik heb dezelfde vraag. Ik ga dat snel eens uitproberen. Meest ideale zou zijn om dan de 2e rijs s nachts te doen. Want dan heb je compleet gevormde broodjes die je alleen nog hoeft af te bakken. Daar ga ik dus eerst eens mee experimenteren
Vanmiddag rond 17u begonnen met deeg maken. Op een bakforum de tip gevonden max 1% gist te gebruiken bij nachtrijs in de koelkast dus ongeveer 5 gram gist gebruikt.
Deeg met de hand gekneed, was lastig er een vliesje van te maken, ook na lang kneden. Dat kneden zal dus nog wel de nodige oefening kosten voor mij 😉
Ik heb net rond 20u na de 1e rijs (wat langer dus dan genoemd maar dat liep even zo) het deeg gevormd en er broodjes van gerold en geknoopt. Ze liggen nu net in de koelkast. Met de bedoeling ze morgenochtend af te bakken. To be continued…..
Wat super! Ik was van plan het morgen te proberen dus wacht af hoe het jou lukt 😉
Hoop dat de vorm goed in de broodjes blijft als je het bij de 2e rijs doet. Succes!
Resultaat:
Na een nacht koelkast waren de broodjes niet gerezen en dus nog mooi in vorm.
Aangezien ik niet alle tijd had, 2 dingen uitgeprobeerd:
1. De helft van de broodjes op de bakplaat in een licht verwarmde oven gelegd. Ze daar een half uur laten liggen en toen eruit gehaald om de oven goed heet voor te verwarmen. De broodjes waren enorm gerezen, vooral in de breedte. De vorm ging er een beetje uit, na het bakken zeker. Je zag echt nog wel naden maar de broodjes waren vooral breed en plat geworden. Op zich wel luchtig en gelukkig ook goed eetbaar.
2. Andere helft van de broodjes een uur buiten de koelkast gelegd. Ze rezen nagenoeg niet. Ze daarna in de hete oven afgebakken. Resultaat: compacter maar meer de hoogte in gerezen, ze lijken meer op kaiserbroodjes.
Moet er wel bij zeggen: kneden was hier dus al een dingetje en eerste rijs dus langer gedaan dan stond voorgeschreven. Dingen die wellicht ook invloed hebben op het eindresultaat
Qua smaak waren ze iig lekker 😀
Wat goed je test, bedankt voor het delen!
Zondag en vandaag een portie gemaakt. De een direct afgebakken de ander afgedekt en geknoopt in de koelkast. Alles met de hand gekneed (dat duurde ong 30min :’)).
De broodjes uit de koelkast een uur laten rijzen op een 50° oven. Ze waren net zo mooi in vorm als de direct afgebakken broodjes. Even groot resultaat alleen de in de koelkast gekoelde rezen meer de hoogte in. Ook vond ik ze iets zachter in textuur.
Ze zijn heerlijk op beide manieren en zien er prachtig uit! Dankjewel voor het leuke en makkelijke recept :).
Wat leuk om te lezen Isa, dank voor je test!
Moet je de gist niet eerst even in de melk laten staan ofzo? Dat is toch wel eens? Of vergis ik me nu….
Laat maar ik heb het al gelezen in een van je vorige posts! Ik ga ze maken zometeen 🙂
Soms wel inderdaad, maar het is bij instant gist geen must.
Ze zijn heerlijk geworden!! Alleen, de vorm is er helemaal uit…. terwijl ze voor het bakken precies zo waren als op de foto. Het waren ronde bolletjes met soms als je goed keek een streepje hier of daar. Hoe kan dat?
Zo zonder verdere info is dat heel lastig te zeggen. Het zou kunnen dat ze misschien te lang gerezen hebben.
Moet de suiker er echt in?! Ik doe liever een recept zonder… dus kan t?!
Zonder suiker wordt de gist niet geactiveerd, dus ja, de suiker moet er echt in. Het is gelukkig nog geen gram suiker per broodje.
Hi, dank! Ik ben gek op brood, maar wil het wel met mate en bij voorkeur volkoren eten. Dat maakt me kritisch, en jouw broodjes zijn mi perfect, zo vindt ook mijn dochter van 5 jaar 😋
Ik heb je recept gebruikt om in mijn broodbakmachine het deeg te maken. Dat ging prima, vond het resultaat nog wel wat compact. Dus volgende keer mogelijk een extra kneed-/rijssessie na de machine proberen. Of heb je andere tips?
Groet, Anne
Hoi Laura,
Ik zou graag deze broodjes willen maken maar met gewoon meel, is dat ook mogelijk?
Je bedoelt met bloem? Dan zou ik dit recept gebruiken en vervolgens vlechten volgens het recept van de kaiserbroodjes: https://www.laurasbakery.nl/harde-broodjes/
Hoi Laura, ik wil ook meer zelf brood gaan bakken. Helemaal nu met de stress in de supermarkten. Maar na welke stap bewaar jij ze in de vriezer? Ik wil graag een voorraadje maken die ik ’s ochtends af kan bakken.
Zowel afgebakken kun je ze in de vriezer bewaren als vlak voordat je ze af zou bakken.
Is dit zelfde recept ook als heel brood te bakken? En leg ik het dan op een bakplaat of in een blik? En hoe heet/lang dan in de oven?
Dat heb ik niet getest!
Wanneer je een hetelucht oven hebt, op hoeveel graden moet je die dan zetten en blijven de minuten gelijk?
Alleen de temperatuur verandert, 10-20% lager.
Dank je wel!
Heb vanmorgen de broodjes gemaakt, heb gewoon bolletjes gedaan, om te kijken hoe me dit afging!
Ze zijn voltreffelijk gelukt!
Volgende keer toch maar de kaiserbroodjes maken!
Dank voor dit recept!
Wat goed zeg! Veel bakplezier 😉
Hoi Laura,
Kan ik het volkoren meel ook vervangen door spelt volkoren meel?
Groetjes, Paulina
Ja hoor, dat kan prima!