Mariette opperde een tijdje geleden het idee voor volkoren wafels, daar ging ik mee aan de slag en het recept staat inmiddels zelfs al online. Het resultaat beviel zo goed, dat ik nieuwsgierig was naar wat ik nog meer kon maken met volkorenmeel. Ik maak normaal altijd alles met patentbloem omdat dit overal goed verkrijgbaar is en daar alle baksels perfect mee lukken. Tegenwoordig kun je volkorenmeel ook bij veel supermarkten vinden en ik heb gelijk een paar pakken ingeslagen om te experimenteren. Deze week had ik een bakdag en ik maakte gelijk van de gelegenheid gebruik voor wat volkoren recepten. Ik gebruikte het in verschillende baksels en verhoudingen, heerlijk zo’n dagje experimenteren. Het gros van deze recepten komt deze maand nog online en we beginnen vandaag met de volkoren kaiserbroodjes. Ze zijn ontzettend goed gelukt (net als de andere baksels trouwens). Hoe leuk om zo’n mand met gevlochten broodjes op tafel te zetten bij het ontbijt?
Jaaa gelijk proberen, dankje!
Mooie broodjes Laura, gaan op mijn lijstje!
Wat leuk, geniet ervan!
Deze zien er echt superleuk uit! Ik ben pas net begonnen met brooddeeg maken, maar ik liep er inderdaad al tegenaan dat al dat witbrood niet zo gezond is. Dit is een perfecte oplossing!
Ja, fijn he? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.
Nice! Die zet ik op de to do lijst 🙂 Is dit ook een recept die je savonds klaar kan maken en snachts kan laten rijzen? Zou veel tijd besparen voor een lekker ontbijt :p
Dat heb ik nog niet geprobeerd! Maar laat vooral even weten als het zo ook lukt 😀
Ik heb dezelfde vraag. Ik ga dat snel eens uitproberen. Meest ideale zou zijn om dan de 2e rijs s nachts te doen. Want dan heb je compleet gevormde broodjes die je alleen nog hoeft af te bakken. Daar ga ik dus eerst eens mee experimenteren
Vanmiddag rond 17u begonnen met deeg maken. Op een bakforum de tip gevonden max 1% gist te gebruiken bij nachtrijs in de koelkast dus ongeveer 5 gram gist gebruikt.
Deeg met de hand gekneed, was lastig er een vliesje van te maken, ook na lang kneden. Dat kneden zal dus nog wel de nodige oefening kosten voor mij 😉
Ik heb net rond 20u na de 1e rijs (wat langer dus dan genoemd maar dat liep even zo) het deeg gevormd en er broodjes van gerold en geknoopt. Ze liggen nu net in de koelkast. Met de bedoeling ze morgenochtend af te bakken. To be continued…..
Wat super! Ik was van plan het morgen te proberen dus wacht af hoe het jou lukt 😉
Hoop dat de vorm goed in de broodjes blijft als je het bij de 2e rijs doet. Succes!
Resultaat:
Na een nacht koelkast waren de broodjes niet gerezen en dus nog mooi in vorm.
Aangezien ik niet alle tijd had, 2 dingen uitgeprobeerd:
1. De helft van de broodjes op de bakplaat in een licht verwarmde oven gelegd. Ze daar een half uur laten liggen en toen eruit gehaald om de oven goed heet voor te verwarmen. De broodjes waren enorm gerezen, vooral in de breedte. De vorm ging er een beetje uit, na het bakken zeker. Je zag echt nog wel naden maar de broodjes waren vooral breed en plat geworden. Op zich wel luchtig en gelukkig ook goed eetbaar.
2. Andere helft van de broodjes een uur buiten de koelkast gelegd. Ze rezen nagenoeg niet. Ze daarna in de hete oven afgebakken. Resultaat: compacter maar meer de hoogte in gerezen, ze lijken meer op kaiserbroodjes.
Moet er wel bij zeggen: kneden was hier dus al een dingetje en eerste rijs dus langer gedaan dan stond voorgeschreven. Dingen die wellicht ook invloed hebben op het eindresultaat
Qua smaak waren ze iig lekker 😀
Wat goed je test, bedankt voor het delen!
Zondag en vandaag een portie gemaakt. De een direct afgebakken de ander afgedekt en geknoopt in de koelkast. Alles met de hand gekneed (dat duurde ong 30min :’)).
De broodjes uit de koelkast een uur laten rijzen op een 50° oven. Ze waren net zo mooi in vorm als de direct afgebakken broodjes. Even groot resultaat alleen de in de koelkast gekoelde rezen meer de hoogte in. Ook vond ik ze iets zachter in textuur.
Ze zijn heerlijk op beide manieren en zien er prachtig uit! Dankjewel voor het leuke en makkelijke recept :).
Wat leuk om te lezen Isa, dank voor je test!
Moet je de gist niet eerst even in de melk laten staan ofzo? Dat is toch wel eens? Of vergis ik me nu….
Laat maar ik heb het al gelezen in een van je vorige posts! Ik ga ze maken zometeen 🙂
Soms wel inderdaad, maar het is bij instant gist geen must.
Ze zijn heerlijk geworden!! Alleen, de vorm is er helemaal uit…. terwijl ze voor het bakken precies zo waren als op de foto. Het waren ronde bolletjes met soms als je goed keek een streepje hier of daar. Hoe kan dat?
Zo zonder verdere info is dat heel lastig te zeggen. Het zou kunnen dat ze misschien te lang gerezen hebben.
Moet de suiker er echt in?! Ik doe liever een recept zonder… dus kan t?!
Zonder suiker wordt de gist niet geactiveerd, dus ja, de suiker moet er echt in. Het is gelukkig nog geen gram suiker per broodje.
Kan je ook kokosbloesemsuiker gebruiken
Dat lijkt me geen probleem, maar zelf bak ik daar nooit mee.
Hi, dank! Ik ben gek op brood, maar wil het wel met mate en bij voorkeur volkoren eten. Dat maakt me kritisch, en jouw broodjes zijn mi perfect, zo vindt ook mijn dochter van 5 jaar ?
Ik heb je recept gebruikt om in mijn broodbakmachine het deeg te maken. Dat ging prima, vond het resultaat nog wel wat compact. Dus volgende keer mogelijk een extra kneed-/rijssessie na de machine proberen. Of heb je andere tips?
Groet, Anne
Hoi Laura,
Ik zou graag deze broodjes willen maken maar met gewoon meel, is dat ook mogelijk?
Je bedoelt met bloem? Dan zou ik dit recept gebruiken en vervolgens vlechten volgens het recept van de kaiserbroodjes: https://www.laurasbakery.nl/harde-broodjes/
Hoi Laura, ik wil ook meer zelf brood gaan bakken. Helemaal nu met de stress in de supermarkten. Maar na welke stap bewaar jij ze in de vriezer? Ik wil graag een voorraadje maken die ik ’s ochtends af kan bakken.
Zowel afgebakken kun je ze in de vriezer bewaren als vlak voordat je ze af zou bakken.
Is dit zelfde recept ook als heel brood te bakken? En leg ik het dan op een bakplaat of in een blik? En hoe heet/lang dan in de oven?
Dat heb ik niet getest!
Wanneer je een hetelucht oven hebt, op hoeveel graden moet je die dan zetten en blijven de minuten gelijk?
Alleen de temperatuur verandert, 10-20% lager.
Dank je wel!
Heb vanmorgen de broodjes gemaakt, heb gewoon bolletjes gedaan, om te kijken hoe me dit afging!
Ze zijn voltreffelijk gelukt!
Volgende keer toch maar de kaiserbroodjes maken!
Dank voor dit recept!
Wat goed zeg! Veel bakplezier 😉
Broodjes zijn lekker. Heb ze nu 3 keer gemaakt maar de laatste keer worden de broodjes niet hard. Wat kan er fout zijn gegaan.?
Zonder verdere info is dat helaas lastig te zeggen voor mij. Heb je misschien iets anders gedaan dan de eerste twee keren?
Hoi Laura,
Kan ik het volkoren meel ook vervangen door spelt volkoren meel?
Groetjes, Paulina
Ja hoor, dat kan prima!
Hi Laura,
Kan ik de melk vervangen door water of een plantaardige melk?
Groetjes,
Laura 🙂
Een plantaardige melk lijkt me prima.
Ze staan nu in de oven. Ben benieuwd.
Moet je ze na het ontdooien nog bakken of kun je ze zo eten?
Ik zou ze als je ze na het bakken invriest wel weer opnieuw even opbakken ja!
Dankje.
Bij mij zakten ze ook in.
Van binnen lekker zacht. De buitenkant was taai hard.
Hoe kan dit?
Dit komt vaak doordat het dan te lang gerezen heeft. Kan dat het geval zijn geweest bij je?
Zou kunnen, ik ga heg eens aanpassen
Vandaag de broodjes gemaakt omdat ik vergeten was brood te kopen en ik genoeg ingrediënten in huis heb. Resultaat l: heerlijke broodjes. Wel iets platter, maar ik heb me ook niet aan de rijstijden gehouden…
Bedankt voor dit recept!
De mijne zijn bezig aan de tweede rijs. Zien er op het eerste zicht prima uit! Ik heb wel wat zitten klungelen met het deeg omdat het eerst wat te nat was (bloem bijgevoegd) en vervolgens was het te droog (dan wat water bijgevoegd). Maar ik kon nadien wel een perfect vliesje maken dus hopelijk is dat een goede parameter :-D. Ik gebruikte roggemeel van Aveve.
Ik zal er na de tweede rijs enkele in plaats van af te bakken, als test, in de diepvries stoppen.
Als ik deze uit de diepvries haal, hoe zou je ze dan afbakken? Eerst nog even op kamertemperatuur laten of onmiddellijk afbakken en wat extra tijd rekenen?
Alvast bedankt!
Ik zou ze onmiddellijk afbakken en wat etxra tijd rekenen!
Oke! Ze waren heerlijk trouwens! Ik zal ze nog eens moeten maken want ik vergat er apart te houden en in te vriezen ?. Dankjewel voor het recept!
Je moet de ‘geknoopte’ broodjes nog weer een poos laten rijzen. Het gevolg is bij mij dat ze bijna weer rond worden in plaats van die leuke vorm zoals op jouw foto. Waar kan dat aan liggen?
Ik denk dat je ze te strak geknoopt hebt, je moet een losse knoop maken.
Hoi Laura,
Als ik deze broodjes vandaag bak, kan ik ze dan morgen even in de oven opwarmen zonder dat ze te hard of droog o.i.d. worden? Zo ja, op welke temperatuur en hoe lang zou ik dat dan het beste kunnen doen?
Een paar minuten op 200 graden zou moeten kunnen.
Heerlijk! Vandaag gebakken. Ik had geen boter in huis en wilde niet alleen daarvoor naar de winkel, dus heb de boter vervangen door 24g olie. Het deeg was wel wat droog bij het ‘knopen’ van de broodjes, maar ik heb geen ervaring met volkorenmeel dus ik weet niet of dat aan de olie lag of niet. Maar de smaak is prima! Bedankt voor het recept!
Ze zijn geweldig gelukt. Heerlijke broodjes dank voor recept
Hallo,
Ik heb uw kaiserbroodjes ook gebakken. Ik heb ze alleen niet gevlochten, maar bolletjes met een kruisje erin. Zit er super goed uit! Dankuwel! Jammer dat ik geen foto kan uploaden
Heb ze net gemaakt en geknoopt, staan nu te rijzen op de bakplaat.
Het deeg is heel fijn en zacht om mee te werken, en makkelijk om broodjes mee te vormen.
Ben heel benieuwd hoe ze uit de oven komen, ben van plan om er nog wat zaadjes overheen te strooien!
Hoi Laura,
Ik heb vandaag deze broodjes gemaakt; ze zijn erg lekker! Top recept.
Als ik een aantal broodjes invries en ze weer opnieuw eruit haal. Kan ik ze dan het beste eerst ontdooien en dan even opwarmen in de oven? Of vanuit de vriezer de oven in?
Het deeg of de al gebakken broodjes?
De al gebakken broodjes.
Lijkt me een heerlijk recept om uit te proberen. Een vraag; waarom alle ingredienten in een keer bij elkaar? Is het niet nodig om bijvoorbeeld eerst de droge gist samen met de suiker te mengen met de melk en even laten staan?
Dat vond ik zelf in dit recept niet nodig, maar kun je uiteraard doen als je zeker wil zijn dat de gist geactiveerd is.
Hoi Laura,
We hebben de broodjes inmiddels twee keer gemaakt en ze zijn erg lekker en leuk om te maken! Ik krijg het alleen niet voor elkaar om een mooi dun vliesje van het deeg te trekken. Ik gebruik de KitchenAid Artisan om te kneden op stand 2 (hoger mag niet volgens de gebruiksaanwijzing) met de kneedhaak, maar na 15 minuten (ook tussendoor nog even gecontroleerd) is het deeg nog niet soepel genoeg. Op welke stand laat jij het deeg kneden? Desondanks zijn het wel heerlijke broodjes geworden en niet te compact, maar ik heb het idee dat ze nog wel iets luchtiger kunnen worden.
Dat weet ik niet meer, maar zoals ik het lees zou je het langer moeten laten kneden.
Kan je de roomboter vervangen door vloeibare boter
Nee, dat raad ik niet aan.
Helaas na de 2e tijd platte pannekoeken en al het werk voor niets geweest. Die 2e rijstijd is veel te lang . Heel jammer want ze zagen er veelbelovend uit 😢
Wat jammer! Rijstijden kunnen verschillen ahv weer, temperatuur etc.
Dit recept gemaakt met thuis gemalen tarwe korrels. Alle aanwijzingen exact opgevolgd en het resultaat mag er zijn! Echt heel blij mee.
Zien er super uit, vandaag gemaakt, maar worden niet super luchtig. Wat doe ik verkeerd? Ook met croissants geprobeerd, maar daar kun je een raam kapot mee slaan. Ze rijsen naast de kachel.
Dat is helaas op een afstand lastig beoordelen. Wellicht heb je iets aan deze tips: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Heerlijk! Ze zijn niet eens koud geraakt 😂. Ik had me misteld bij de broodjes verdelen, geschat op 10= 90g, dus minder, had 82g, maar dat zijn er dus maar 11. Voor wie graag weegt, zal het dus ergens onder de 80g/broodje zijn. Ik had ook wat rogge bij mijn volkoren meel, dus heb wat witte bloem erbij zodat het niet te droog zou worden. En met wat melk nog 4 met sesamzaadjes en 4 metpompoenpitjes erop en 3 gewoon puur. Geen foto, ze waren meteen op. Suiker heb ik door honing vervangen, werkt prima. Melk door lactosevrije melk. Ik vind ze niet alleen lekker, maar ook echt mooi 😍