Deze heerlijke citroen-maanzaad muffins maakte ik voor een fotoshoot die ik in december had voor Vriendin. Zoals je misschien wel weet schrijf ik voor dit blad wekelijks een column en daarbij staat ook een recept. En een foto van mij uiteraard, daarvoor was dus die fotoshoot. Ik vond het wel zo leuk om wat baksels te hebben gemaakt voor die shoot en deze muffins met citroen en maanzaad waren daar een onderdeel van. Mensen kijken mij vaak een beetje gek aan als ik zeg dat ik maanzaad door een beslag heb gedaan, maar nadat ze geproefd hebben zijn ze overtuigd. Leukste voorbeeld is denk ik toen ik op een foodmarkt stond met de citroen-maanzaad cake uit mijn tweede boek. Iedereen met gefronste wenkbrauwen (maanzaad, in een cake? Waarom?!) moedigde ik aan om een stukje te proeven en het was zo leuk om te zien hoe iedereen tijdens het kauwen begon te lachen. Ze vonden het lekker! Omdat ik die combinatie van citroen met maanzaad zo lekker vind, besloot ik het weer eens te combineren, in muffins dit keer. Ik ben gek op muffins. In een paar minuten staan ze in de oven en voor je het weet geniet je van een heerlijke warme muffin.
Hallo Laura, kun je ook een goede vervanger voor suiker geven.
Ingrid
Ik bak nooit met suikervervangers, dus dat durf ik niet te zeggen voor dit recept.
Gister gebakken, een heerlijk weer! Jouw recepten kloppen altijd. Gaat altijd goed en smaak is top, fijn!
Ik zou hem graag in een cakevorm bakken, wat zou de baktijd dan zijn?
Waarschijnlijk zo’n 50-60 minuten.
Hi Laura,
Wat een heerlijk recept! Even benieuwd wat ik het beste kan gebruiken als ik geen eieren wil toevoegen?
Daar heb ik een artikel voor geschreven: https://www.laurasbakery.nl/eieren-vervangen-bij-het-bakken/
Hi Laura,
Vraag: als je de maanzaad niet toevoegt (de winkel heeft t niet en door Corona kan en wil ik niet alle winkels af)? Moet je verhoudingen aanpassen?
Nee hoor! Het is meer een extra smaakelement.
Hoi Laura,
Wat een leuk recept, ik hou van de combi citroen-maanzaad. Een klein vraagje: kan dit recept ook worden gemaakt met tarwebloem of moet het patentbloem zijn?
Tarwebloem kan ook prima!
Ik heb een beetje geëxperimenteerd om een volkoren variant te maken met inspiratie uit je volkoren muffins met rood fruit. Ik heb het bloem vervangen door 200 gr volkoren speltmeel en 100 gr amandelmeel. Verder heb ik karnemelk gebruikt. ipv gewone melk.
De muffins zijn heerlijk luchtig maar ze hebben een rare vorm. Ze zijn voordat ze goed de hoogte ingingen, gaan uitlopen over de siliconen bakvorm. Nu hebben ze een heel breed en plat “dakje”.
Weet jij waar dat aan zou kunnen liggen?
Ik denk dat ze door de karnemelk (zuur) extra zijn gaan rijzen. Maar speltmeel werkt ook weer heel anders dan bloem. Dus wat dé oorzaak is geweest durf ik niet te zeggen.
kun je dit recept ook glutenvrij maken??
Als je met een glutenvrije bloem werkt kan dat prima.
Welke muffinvormpjes gebruik jij? Ze ogen super professioneel!
Ik weet eigenlijk niet meer waar deze vandaan kwamen, sorry!
Hi is het lekker als je glazuur over de muffins doet?😜😂🤣
Het is maar net wat je lekker vind, maar dat kan zeker!
Ik ben qua suikervervanger helemaal verliefd op xylitol, wel vrij prijzig maar niet de vieze aspartaam of nog erger stevia smaak.
Werkt tot nu toe perfect
Net gebakken, ze zien erg mooi uit maar ik zou ze net iets zoeter en pittiger qua citroen smaak willen maken de volgende keer. Ik had er ook veel meer, we 16 stuks in 3x bakken! Wat opviel: het tweede en derde baksel waren veel mooier gerezen! Het loont dus om het beslag even te laten rusten voor je gaat bakken! Wel een heel fijn recept, dankjewel!
het was zo lekker en leuk om te eten en maken
Dankjewel!
Zou je de muffins ook kunnen afbakken in de airfryer?
Dat heb ik zelf niet getest, maar ik zou niet weten waarom het niet zou lukken. Wel even in de gaten houden qua tijd in de airfryer. De temperatuur zal ongeveer gelijk zijn, maar het is natuurlijk hete lucht ipv boven- en onderwarmte wat ik altijd gebruik. Dus even opletten, maar zeker proberen!