Ik gebruik zelf altijd bloem of zelfrijzend bakmeel in mijn bakrecepten. Maar tegenwoordig laten steeds meer mensen de bloem staan en vervangen deze voor een gezonder alternatief. Bloem is, zoals ze dat noemen, een leeg product. In het productieproces zijn alle voedingsstoffen eruit gehaald. Daarnaast bevat het ook gluten. Dat laatste zorgt ervoor dat mensen met coeliakie het niet mogen eten.

Gelukkig is bloem vrij eenvoudig te vervangen. Dat heb ik wel geleerd de laatste tijd. Veel lezers van Laura’s Bakery vroegen bij recepten of het bloem misschien ook te vervangen was en zo ja, waardoor dan. Zelf wist ik in het begin ongeveer 3 alternatieven te noemen. Maar door aanvullingen van de lezers is dat lijstje inmiddels een stuk langer geworden. Volgens mij is de lijst nu wel behoorlijk compleet, maar als je aanvullingen hebt hoor ik het natuurlijk graag!

Vervangers voor bloem

• speltmeel
• tarwemeel
• emmermeel
• kamutmeel
• eenkorenmeel

Let op dan bovenstaande vervangers niet glutenvrij zijn en dat vervangers een ander resultaat geven dan bloem zelf. De smaak kan anders zijn, maar ook de structuur veranderd wanneer je een ander ingrediënt gebruikt. Het is een kwestie van uitvinden welke vervanger voor jou het prettigst werkt, dit kan per soort baksel verschillen. De meeste vervangers kun je gewoon 1:1 vervangen, maar ook dit kan verschillen per soort vervanger en dan ook nog eens per soort baksel. Hetzelfde geldt voor onderstaande glutenvrije vervangers.

Bekijk ook eens dit artikel waarin ik je laat zien wat je allemaal kunt bakken als je geen bloem in huis hebt!

Glutenvrije vervangers voor bloem

Let op: koop gecertificeerde glutenvrije producten, anders bestaat de mogelijkheid dat het sporen van gluten kan bevatten.

• boekweitmeel
• amandelmeel
• havermeel (havermout fijnmalen)
• rijstmeel
• kastanjemeel
• teffmeel
• maïsmeel
• quinoameel
• kokosmeel
• tijgernotenmeel
• bananenmeel
• arrowroot (pijlwortelmeel)
• kikkererwtenmeel

Om bloem of zelfrijzend bakmeel in recepten door een glutenvrije variant te vervangen die hier qua resultaat zo dicht mogelijk bij in de buurt komt, gebruik ik het liefst een combinatie van fijne witte rijstmeel, boekweitmeel en  tapiocameel. De exacte verhouding lees je in het artikel dat ik eerder schreef over glutenvrij bakken.

Een tijdje geleden werd ik benaderd door De Wonderpan. Niet de pan zelf natuurlijk, maar het bedrijf dat deze magische pannen verkoopt. Of ik het misschien leuk vond om er eentje uit te proberen. Nu had ik een aantal jaar geleden al eens iets gelezen over deze pan en mijn nieuwsgierigheid was direct gewekt. Ik wilde hem dus zeker wel eens uitproberen! Want werkt dat nu echt, bakken in een pan op het fornuis? Ja echt, bakken zonder oven dus. Ik nam de proef op de som en testte de pan uitgebreid. Lees hier mijn oordeel! (oh, en je kunt er zelf één winnen 😀 )

Wat zit in de doos?

In het ontvangen pakketje zit een bodemplaat, een binnenpan, een buitenpan en een glazen deksel.

Wat is De Wonderpan en hoe werkt het?

De Wonderpan is als het ware een oventje dat je op het fornuis kunt gebruiken. Zo kun je dus bakken zonder oven. Hij is gemaakt van dik aluminium en heeft een diameter van 26 centimeter (de binnenpan). Die binnenpan kun je gebruiken als tulband vorm, maar je kunt er nog veel meer in bakken.

Het principe zit eigenlijk heel logisch in elkaar. Je zet de bodemplaat op het fornuis, deze verdeelt de warmte. Daarop zet je de buitenpan met hierin de binnenpan. Door de warmtebron aan te zetten begint jouw wonderpan oventje direct te werken. Er is geen tijd nodig om de pan voor te verwarmen zoals je dat bij een oven wel zou doen. De warmte stijgt op door het gat in het midden en verlaat de pan weer door de ventilatiegaten.

De Wonderpan is te gebruiken op alle warmtebronnen, maar mag niet in de vaatwasser gereinigd worden.

Wat kun je erin bakken?

Eigenlijk kun je in De Wonderpan alles bakken wat je ook in een oven kunt bakken. Een cake gaat dus prima. De binnenpan doet dan ook gelijk dienst als bakvorm. Maar je zou op de bodem van de pan ook balletjes koekdeeg kunnen leggen, of er cupcakes in zetten. Je bakt er misschien niet zoveel tegelijk als je in een oven zou doen, maar hé. Het is wel een mooi alternatief als je geen oven hebt. Je kunt er zelfs afbakbroodjes in afbakken. Na een rondje zoeken op internet las ik ook dat mensen er hun ovenschotels in maken en dat je er ook goed een (zelfgemaakt) brood in kunt bakken.

Wat je beter niet in deze pan kunt bakken zijn recepten met zure ingrediënten. Een citroencake is dus geen goed idee. Wanneer een baksel te zuur is zou er een minieme hoeveelheid aluminium in het gerecht kunnen komen. Niet gevaarlijk, maar niet wenselijk als je hiervoor overgevoelig bent.

De grote test

De pan klinkt veelbelovend en ik besluit er verschillende dingen mee uit te testen. Een cake, een paar cupcakes en het afbakken van ovenbroodjes.

Appel-kaneel cake

Het boekje geeft aan dat je het best met een kruidcake mix kunt beginnen. Een cake is een cake leek mij, dus ik besloot gewoon direct met een eigen recept aan de slag te gaan: appel-kaneel cake! Als je een gewoon cakerecept gebruikt kun je het recept eventueel vermenigvuldigen met 1,5. Dan krijg je een mooie hoge cake. De bereiding van het beslag is exact hetzelfde als wanneer je hem in de oven zou bakken. Pas op het moment dat je het beslag normaal in de bakvorm stort, veranderd de werkwijze.

Je gebruikt namelijk geen aparte bakvorm, maar de binnenpan van De Wonderpan. Vet deze pan goed in en bestuif hem met bloem. Stort dan het beslag in de vorm. Zet de binnenpan in de buitenpan en plaats het geheel op het bodemplaatje dat je al op een warmtebron hebt staan. Plaats vervolgens de deksel op de pan.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik het best spannend vond. Het voelt zo gek om een pan met cakebeslag op het fornuis te zetten.

Het vuur zette ik heel laag en de eierwekker stelde ik in op 60 minuten. Deze tijd zou ik in de oven ook aanhouden. Tijdens het bakken spiekte ik regelmatig even door de glazen deksel heen. Langzaam zie je dat de cake begint te rijzen en dat er kleine belletjes worden gevormd op het oppervlak.

Na 60 minuten zag de cake er goed uit en kon ik met een prikker testen of hij goed was. Die prikker kun je door het gaatje in de deksel steken. Komt de prikker schoon uit de cake, dan is hij gaar en kun je het vuur uitzetten.

Haal de deksel van de pan, doe dit wel met een ovenwant want de dop wordt loeiheet! Laat de cake nog even in de vorm zitten voordat je hem lost. Dit lossen gaat het best door een rooster op de pan te zetten en vervolgens het geheel om te draaien. Verwijder dan de buiten- en binnenpan.

Resultaat: een heerlijke cake die gewoon hetzelfde proeft als een cake die uit de oven komt.

Cupcakes

Je kunt inderdaad cupcakes bakken in deze pan, maar ik vind het geen aanrader. Ik gebruikte eetbare vormpjes die een heel stuk steviger zijn (review hiervan volgt binnenkort) dan de papieren, maar zelfs deze vervormden tot ovale cupcakes in de pan. Wanneer je papieren vormpjes gebruikt vervormen ze dus nog veel meer. De cupcakes hadden bij mij overigens ook een paar minuten langer nodig dan wanneer ik ze in de oven zou bakken.

Je kunt er 5 tegelijk bakken, als je iets meer gaat passen en meten lukt 6 misschien ook nog wel. Maar dan zijn ze dus niet rond. Als je geen oven hebt is dit wel een mogelijkheid om cupcakes te kunnen bakken, maar ik bak ze zelf liever rond in de oven. Mini cupcakes passen er wel goed in.

Ovenbroodjes

In het boekje van De Wonderpan had ik gelezen dat je er ook ovenbroodjes in kon afbakken. Daar was ik wel benieuwd naar en dus kocht ik een paar kleine pistoletjes.

Volgens het boekje moet je de baktijd verdubbelen en ze halverwege even omdraaien. Dat omdraaien is zeker nodig, anders heb je één kant met bruine plekjes terwijl de andere kant nog helemaal bleek is. Kleuren doen de broodjes dus niet echt, alleen op de punten waar ze de pan aanraken. Toch komen ze er perfect uit. Ondanks de verdubbelde baktijd ben ik sneller klaar dan wanneer ik ze in de oven bak. Al kun je er in de oven natuurlijk wel meer tegelijk bakken.

Mijn oordeel

De pan heb ik inmiddels een tijdje in huis en ik heb hem goed kunnen testen. De eerste keer dat ik de pan gevuld met cakebeslag op het fornuis zette duimde ik voor een goede afloop. Ergens zei een stemmetje in mijn hoofd dat het proces niet klopte en dat dit nooit goed kon gaan. Ten onrechte bleek later, want die cake kwam er perfect uit! Net als de cupcakes en ovenbroodjes overigens, al hadden die cupcakes niet de gewenste vorm. De pan doet dus echt wat hij belooft en werkt zoals een oven ook doet. Wat ook anders is, is dat je geen temperatuur kunt instellen, maar over het algemeen kun je aanhouden dat je hem op een vrij lage stand moet zetten.

Ikzelf zal de pan vooral gebruiken voor cakes en zo hier een daar een paar ovenbroodjes. Een brood wil ik er ook nog wel eens in proberen, net als een ovenschotel. Voor koekjes, cupcakes en ander klein spul gebruik ik liever de oven. Het oog (of in ieder geval dat van mij) wil ook wat, maar dat neemt niet weg dat het niet werkt. Dat doet het wel, alleen heeft het resultaat een andere vorm dan je gewend bent.

Ben jij niet in het bezit van een oven en heb je hier ook geen mogelijkheid voor? Dan is De Wonderpan een hele goede oplossing! Oké, de mogelijkheden zijn misschien iets beperkter. Een pizza of andere grote dingen passen er niet in. Maar goed, zonder oven kun je die natuurlijk ook niet bakken 😉 .

De pan kun je in de webshop van De Wonderpan aanschaffen.

WINNEN! Maak kans op De Wonderpan!

Zie jij het wel zitten om binnenkort zelf zo’n handige pan op het fornuis te zetten? Vertel dan in een reactie waarom De Wonderpan in jouw keuken (zonder oven?) niet mag ontbreken en wat je er graag mee zou willen maken. Wie weet ben jij de gelukkige winnaar en kan je binnenkort zelf met deze magische pan aan de slag.

Extra winkansen!

• Volg Laura’s Bakery op Instagram (@laurasbakery) en repost de foto van deze winactie onder vermelding van de hashtag #Laurasbakerywonderpan
• Like Laura’s Bakery op Facebook en laat een reactie achter onder het bericht van de winactie
• Volg Laura’s Bakery op Twitter (@laurasbakery_nl) en retweet de tweet van deze winactie

Nog even voor de zekerheid: je doet dus alleen mee met de winactie als je een reactie achterlaat op dit bericht. Instagram, Facebook en Twitter geven je een extra winkans als je al een reactie hebt achtergelaten op dit bericht.

De winactie loopt tot en met dinsdag 10 maart 2015, de winnaar krijgt persoonlijk bericht. De winactie is inmiddels voorbij, de winnaar heeft persoonlijk bericht ontvangen.

Als je zo de woorden tempereren en tremperen naast elkaar ziet staan, zit er weinig verschil in. Des te groter is het verschil van de techniek die met deze termen bedoeld wordt. Daarom leg ik je vandaag kort uit wat het verschil tussen tempereren en tremperen is. Zo zul jij deze termen nooit meer met elkaar verwarren.

Tempereren

Tempereren heeft alles te maken met chocola. Je verwarmt de chocola eerst om de temperatuur daarna weer terug te brengen. Na het verwarmen vallen de cacaoboterkristallen en suikerkristallen namelijk uit elkaar, maar door de chocola te koelen helen deze kristallen weer.

Wanneer je je chocola goed tempereert krijg je perfecte chocolade nadat deze eenmaal is uitgehard. Hij glanst dan mooi en bij het breken hoor je een mooie ‘knak’. Doe je dit niet goed, dan slaat de chocola wit uit en blijft hij een beetje zacht.

Tempereren wordt trouwens ook regelmatig benoemd als temperen. Kom je deze twee termen naast elkaar tegen, dan weet je dat hiermee hetzelfde wordt bedoeld.

Tremperen

Tremperen heeft niets met chocola te maken, maar met het op smaak brengen van een biscuit. Een biscuit heeft een vrij neutrale smaak en wordt soms als droog ervaren. Die neutrale smaak is fijn, met het bepalen van vullingen hoef je geen rekening te houden met de smaak van het biscuit. Het droge vind ik zelf wel meevallen als je je biscuit goed bakt, zeker in combinatie met de vullingen.

Sommige mensen vinden het echter toch lekker om het biscuit wat minder droog te maken en een lekker smaakje te geven. Dat doe je door bijvoorbeeld een siroop of likeur te sprenkelen over het biscuit. Deze techniek wordt tremperen genoemd.

Járen geleden kreeg ik voor mijn verjaardag een Grieks kookboek. Het eerste dat ik uit dit boek maakte was tzatziki, iets dat ik nog nooit gegeten had. Het experiment pakte gelukkig goed uit, wat was dit lekker zeg!

Later heb ik nog wel eens uit gemak een bakje tzatziki in de supermarkt gekocht, maar dit was bij lange na niet zo lekker als de zelfgemaakte versie. Sindsdien geen gekochte tzatziki meer dus, gewoon lekker zelf maken. Zoveel tijd neemt het nu ook weer niet in beslag.

BAKTIP: Op zoek naar nog meer inspiratie? In Het Borrelhapjes Bakboek staan nog veel en veel meer sauzen, dips en spreads.

Samen met deze tzatziki maakte ik trouwens souvlaki, dit recept kwam even geleden al online. Je kunt de tzatziki met pitabrood als voorgerecht serveren, maar als bijgerecht naast de souvlaki is het ook heel erg lekker. Of als snack, dat is ook lekker. Eigenlijk is het gewoon altijd lekker 😉 .

 

Je hebt vast wel eens een recept gelezen waarin staat dat je een taartvorm van 20 centimeter nodig hebt, terwijl jij alleen een 24 cm springvorm in huis hebt. Het hangt natuurlijk af van het resultaat dat je graag wilt hebben, maar in principe hoef je niet per se een recept om te rekenen wanneer jouw vorm iets groter of kleiner is dan voorgeschreven. Jouw taart of cake zal alleen iets lager of hoger worden dan wanneer je een andere maat gebruikt. Vind je dit geen probleem? Ga dan gewoon lekker aan de slag met het recept. Wil jij toch echt dezelfde taart, maar dan in een andere maat? Dan zul je het recept moeten omrekenen.

Het omrekenen is van een recept is niet moeilijk. Onderstaand geef ik 4 verschillende rekenvoorbeelden waar je mee aan de slag kunt. Voor het omrekenen naar een grotere en kleinere vorm, maar ook voor een vierkante en ronde vorm. Die berekeningen verschillen namelijk van elkaar.

Recepten omrekenen

Als je een recept omrekent wil je de oppervlakte van je bakvorm weten. Eigenlijk de inhoud, maar omdat je niet kunt meten hoe hoog de vorm is die je niet in huis hebt, houden we het bij de oppervlakte. Over het algemeen zijn soorten vormen nagenoeg even hoog. Als je eenmaal de oppervlakte weet, bereken je hoe veel groter of kleiner jouw vorm is. Aan de hand daarvan kun je de ingrediënten omrekenen.

De berekening van de vierkante vorm kun je natuurlijk ook voor cakevormen en alle andere rechthoekige bakvormen gebruiken.

Recept omrekenen naar een kleinere vorm

Voorbeeld vierkante vorm 

Jij hebt een vorm van 20×20 centimeter, maar het recept zegt dat je een vorm van 24×24 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw kleinere vorm van 20×20 centimeter.

1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters
   1. Oppervlakte vierkant = breedte * lengte
   2. 20 cm vorm: 20 * 20 = 400 cm²
   3. 24 cm vorm: 24 * 24 = 576 cm²
2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
   1. Deel het oppervlak van de grote vorm door de kleine
   2. 576 / 400 = 1,44
3. Deel alle ingrediënten door 1,44
   1. 300 gram bloem / 1,44 = 208,3 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 210 gram bloem afwegen.

Voorbeeld ronde vorm

Jij hebt een springvorm van 24 centimeter, maar het recept zegt dat je een springvorm van 28 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw kleinere springvorm van 24 centimeter.

1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters.
   1. Oppervlakte cirkel = π * straal * straal = π * straal²
   2. Kun je geen π teken op de rekenmachine vinden? Gebruik dan 3,14
   3. Straal = vanuit het midden van een cirkel tot de rand gemeten, de helft van de diameter dus.
   4. 24 cm vorm: π * 12 * 12 OF π * 12² = 452,39 cm²
   5. 28 cm vorm: π * 14 * 14 OF π * 14² = 615,75 cm²
2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
   1. Deel het oppervlak van de grote vorm door de kleine
   2. 615,75 / 452,39 = 1,36
3. Deel alle ingrediënten door 1,36
   1. 300 gram bloem / 1,36 = 220,59 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 220 gram bloem afwegen.

Recept omrekenen naar een grotere vorm

Voorbeeld vierkante vorm 

Jij hebt een vorm van 24×24 centimeter, maar het recept zegt dat je een vorm van 20×20 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw grotere vorm van 24×24 centimeter.

1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters
   1. Oppervlakte vierkant = breedte * lengte
   2. 24 cm vorm: 24 * 24 = 576 cm²
   3. 20 cm vorm: 20 * 20 = 400 cm²
2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
   1. Deel het oppervlak van de kleine vorm door de grote
   2. 400 / 576 = 0,69
3. Deel alle ingrediënten door 0,69
   1. 300 gram bloem / 0,69 = 434,78 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 435 gram bloem afwegen.

Voorbeeld ronde vorm

Jij hebt een springvorm van 28 centimeter, maar het recept zegt dat je een springvorm van 24 cm moet gebruiken. Je moet de hoeveelheden dan omrekenen naar jouw grotere springvorm van 28 centimeter.

1. Bereken de oppervlaktes in vierkante centimeters.
   1. Oppervlakte cirkel = π * straal * straal = π * straal²
   2. Kun je geen π teken op de rekenmachine vinden? Gebruik dan 3,14
   3. Straal = vanuit het midden van een cirkel tot de rand gemeten, de helft van de diameter dus.
   4. 28 cm vorm: π * 14 * 14 OF π * 14² = 615,75 cm²
   5. 24 cm vorm: π * 12 * 12 OF π * 12² = 452,39 cm²
2. Bereken het verschil in oppervlak (verhouding)
   1. Deel het oppervlak van de kleine vorm door de grote
   2. 452,39 / 615,75 = 0,73
3. Deel alle ingrediënten door 0,73
   1. 300 gram bloem / 0,73 = 410,96 gram bloem

De ingrediënten kun je gerust afronden als dit maar een paar gram is. In dit geval zou ik gewoon 410 gram bloem afwegen.

Februari, wat was je leuk! Ik heb uiteraard weer heerlijk gebakken maar ik ben ook regelmatig op pad geweest. Ik ging naar ’s Gravenzande voor een kijkje achter de schermen bij Hidde de Brabander, ging een paar dagen op bezoek bij collega blogger en vriendin Lian en was ook regelmatig achter het computerscherm te vinden. Kijk je mee?

De trein heb ik veel gezien deze maand. Ik was één van die keren vrij vroeg op het station van Haarlem, dus besloot even een nieuwe winkel op te zoeken: Het Zoete Stationnetje. Een super zoete winkel waar wafels en crêpes vers voor je gemaakt worden, maar waar je ook terecht kunt voor allerlei andere zoete lekkernijen. Ik kocht niets om te proeven. Mijn ontbijt had ik nog maar net op en ik wist dat er lekkers stond te wachten aan het eind van de reis.

Die reis ging naar ’s Gravenzande. Samen met een groepje zoete bloggers gingen we een dagje langs bij patissier Hidde de Brabander. We mochten een kijkje in de keuken nemen en zagen met eigen ogen hoe nougat nou eigenlijk gemaakt wordt. En proeven deden we natuurlijk ook!

Geen idee hoe nougat nou eigenlijk gemaakt wordt? Bovenstaande foto laat je het proces in vogelvlucht zien. Het was een leuke en leerzame dag, maar vooral ook heel erg gezellig.

Later die week ging ik naar het concert van Straight No Chaser, een a capella mannenkoor. Ik ben ze ooit eens op YouTube tegengekomen met de Christmas can can en heb sindsdien vele video’s voorbij zien komen. Naast dat ze ontzettend goed zingen, wordt er ook veel humor in verwerkt. In Nederland zijn ze nog niet zo bekend, maar in Amerika staan de tv shows voor ze in de rij. Gelukkig voor mij (en de rest van de familie) maken ze nu hun eerste Europese tour en deden ze ook Amsterdam aan. Dat werd dus een gezellig avondje met de familie!

De ochtend na het concert ging mijn wekker al vroeg en ging ik op weg naar het mooie Limburg! Op het perron wachtte Lian mij op en gingen we boodschappen doen voor onze zoete plannen. We gingen met meringue aan de slag en maakten overheerlijke cinnamon rolls. Die recepten ga je binnenkort hier zien!

We wilden eigenlijk ook nog een dagje naar Maastricht gaan. We vonden het alleen niet zo fijn om dan de hele dag in de regen te lopen, dit uitje hebben we daarom maar uitgesteld. In plaats daarvan bakten we de cinnamon rolls en zijn we ’s middags nog even naar Venlo gegaan, helemaal geen slecht alternatief!

Ik zei al dat ik weer heerlijk heb gebakken deze maand. Na dat bakken moet het resultaat altijd eerst op de foto voordat er gesmuld kan worden. Hier een kleine indruk hoe dat er hier thuis uit ziet. De chaos eromheen in de keuken moet je er nog maar bij denken 😛 .

Ook ben ik deze maand weer lekker verder gegaan met de categorieën. Na vorige maand de allergieën categorie te hebben geïntroduceerd, volgde deze maand Food Talk. Ik vond het zonde dat veel artikelen in het archief verdwenen en niet zo makkelijk meer terug te vinden waren, dat maakte het ook niet echt overzichtelijker. Daarom dus nu een nieuwe categorie waaronder weer verschillende rubrieken vallen om zo nog makkelijker berichten terug te vinden!

Nog zo’n nieuwe rubriek is Laura Kookt. Deze rubriek geeft mij de mogelijkheid om zo af en toe ook mijn kookkunsten met jullie te delen. Hebben jullie de souvlaki al gezien? Komende maandag volgt een nieuw recept in deze rubriek die perfect bij de souvlaki past 😉 .

Dit was mijn februari in vogelvlucht, tijd voor een nieuwe maand! Hopelijk zet de lente goed door. Het zonnetje dat ik de laatste weken al wat vaker zag beviel mij wel!

Wil je meer behind the scenes foto’s zien? Volg mij dan op Instagram via @laurasbakery.

Op de gekste momenten kan er bij mij ineens een idee voor een nieuw recept te binnen schieten. Door iets (compleet) anders te proeven, te zien of door het ergens over te hebben. Ik snap ook niet altijd hoe en waarom mijn brein zo werkt, maar het is natuurlijk wel verdomd handig dat ik niet uren hoef te peinzen over een mogelijk nieuw recept. Eigenlijk weet ik de aanleiding tot het bedenken van deze triple chocolate chip pancakes ook niet meer. Dat is het gekke. Het zit ineens in mijn hoofd, maar vaak weet ik later niet meer hoe het er nu kwam. Als mensen vragen hoe ik nieuwe recepten bedenk zeg ik dat ook wel eens, “Het idee schoot gewoon in mijn hoofd”. Volgens mij begrijpt niet iedereen hoe een idee er gewoon ‘ineens’ kan zijn als ik dat zeg. Om heel eerlijk te zijn, ik snap het zelf ook niet altijd 😉 .

Goed, deze pancakes zijn dus een voorbeeld van zo’n idee dat er ineens was. Echt een ingewikkeld recept is het niet, maar dat maakt ze niet minder lekker. Als je ook maar een klein beetje dol bent op chocola, zul je deze pancakes zeker willen proeven!

Bakken is zo makkelijk nog niet. Het werkt anders dan koken. Bij koken kun je op smaak van alles toevoegen aan een gerecht. Bij bakken kun je dit natuurlijk ook doen, maar dat geeft geen garantie voor een mooi en smakelijk baksel 😉 . Heb jij nog niet zoveel ervaring met bakken? Dan vind je het misschien wel een hele uitdaging om die keuken in te stappen en te gaan beginnen met dat ene recept voor koekjes, of om die ene lekkere taart te gaan bakken. Met deze tips voor de beginnende bakker kan het bijna niet meer mis gaan en pak je die zoete uitdaging met beide handen aan!

1. Ken je eigen (bak)grenzen

Het begint al bij het uitzoeken van een recept: weet wat je kunt. Ben jij geen held in de keuken? Kies dan niet een al te moeilijk recept uit. Het moet wel leuk blijven natuurlijk en er is niks mis mee om een eenvoudiger recept uit te kiezen. Het gaat uiteindelijk om het resultaat.

2. Kies een goed recept

Ik kan vaak wel aan een recept zien of het enigszins klopt of niet, maar toen ik amper ervaring had kon ik dit echt niet zien. Daarom is het belangrijk dat je een goed recept kiest. Daarmee bedoel ik vooral van een bron die je vertrouwt. De recepten op Laura’s Bakery heb ik bijvoorbeeld allemaal persoonlijk getest en ik weet dat ze kloppen. Maar er zijn ook websites waar iedereen een recept in een persoonlijk digitaal receptenboekje kan opslaan. Dit kan natuurlijk kloppen, maar je weet minder goed wie hier achter zit en of dit een betrouwbare bron is voor een kloppend recept.

3. Lees een recept van te voren goed door, weet wat je te wachten staat

Heb je een recept uitgekozen? Lees het dan van begin tot eind goed door, desnoods meerdere keren. Zorg dat je weet wat je te wachten staat, zo kom je niet voor verrassingen te staan wanneer je ineens voor jou onbekende technieken moet toepassen. Of misschien blijk je ineens wel materialen nodig te hebben die je helemaal niet in huis hebt.

4. Check of je alle ingrediënten in huis hebt

Ga er niet van uit dat je nog genoeg eieren hebt, de boter voldoende op voorraad is en er zeker nog wel 300 gram bloem in de pot zit. Je zal niet de eerste zijn die er tijdens het bakken achter komt dat het toch maar 200 gram was. En dat terwijl je de rest van de ingrediënten al vermengd hebt, waardoor je het recept ook niet meer kunt aanpassen.

5. Haal ingrediënten op tijd uit de koelkast

Weet jij dat je vanmiddag gaat bakken? Zorg dat je dan aan het eind van de ochtend vast de boter en eieren (indien nodig) uit de koelkast haalt. Toch vergeten? Check dan deze tips om ingrediënten snel op kamertemperatuur te krijgen!

6. Weeg alle ingrediënten van te voren af in aparte kommetjes

Heel simpel, maar het werkt zoveel eenvoudiger. Neem voordat je begint met het recept even de tijd om alle ingrediënten af te wegen. Zo kom je er dus ook achter of je van alles wel genoeg in huis hebt en je voorkomt fouten in het afwegen. Niets vervelender dan suiker bij de boter gooien maar ondertussen vergeten hem op nul te zetten en je ook nog eens bent vergeten waar hij nou op stond. Je haalt het nu niet meer even snel uit de kom.

7. Wees niet eigenwijs en volg het recept

Nog niet zoveel ervaring in de zoete keuken? Volg het recept dan tot in de details op. Die 5 minuten mixen worden met een reden aangegeven, maak daar niet 2 minuten van. Als je ingrediënten in delen moet toevoegen heeft dat ook een doel en moet je het niet in één keer toevoegen.

8. Varieer niet direct in recepten die je nog niet kent

Ga jij voor het eerst die lekkere koekjes maken? Maak die de eerste paar keer dan gewoon volgens recept, ook als jij denkt dat je het recept nog veel lekkerder kunt maken. Leer eerst het recept kennen voordat je er wijzigingen in maakt door bijvoorbeeld ingrediënten toe te voegen of weg te laten.

9. Zet een kookwekker

Bij een lekkere ovenschotel maakt het meestal niet heel veel uit of deze nu 60 of 65 minuten in de oven staat. Bij bakken kunnen die 5 minuten cruciaal zijn. Jouw smeuïge cake is ineens droog. Zet daarom altijd een wekkertje aan voor de baktijd. Moeten jouw koekjes 2 minuutjes langer in de oven? Zet dan ook de wekker! Die twee minuten zijn sneller om dan je denkt, het is mij al geregeld gebeurd dat ik druk bezig was en die 2 minuten mij allang weer waren ontschoten.

10. Heb plezier!

Het is misschien een wat preciezer werkje dat bakken, maar het is geen scheikunde waar je de opperste concentratie voor nodig hebt omdat je anders iets tot ontploffing brengt. Relax en heb plezier in de keuken. Ja, het wordt een zootje (bij mij wel in ieder geval) maar ook dat hoort erbij. Denk dan maar aan jouw versgebakken baksel wat je straks bij de koffie of thee kunt oppeuzelen.

Voor de mensen met een glutenvrij dieet wordt het steeds makkelijker om te bakken met recepten van Laura’s Bakery. De hoeveelheid recepten die glutenvrij zijn wordt niet alleen steeds groter, ze zijn ook steeds makkelijker terug te vinden. Er is inmiddels zelfs een speciale categorie aangemaakt voor deze recepten, zodat alle glutenvrije recepten overzichtelijk bij elkaar staan. Vandaag een overzicht met 10 fijne glutenvrije bakrecepten. Hierin staan uiteraard recepten van Laura’s Bakery, maar ik laat je ook een paar recepten van andere zoete bloggers zien!

Ik hou er bij het maken van glutenvrije recepten van om ze zoveel mogelijk op het origineel te laten lijken. Bij bovenstaande glutenvrije cake is dat goed gelukt! De mensen zonder allergie zullen hier ook van smullen.

Koekjes bakken is toch wel één van mijn favoriete dingen in de zoete keuken. Vandaar dat ik het belangrijk vond dat er ook een glutenvrij recept voor koekjes op het blog te vinden was. Ze zijn iets kruimeliger dan je misschien gewend bent, maar zeker niet minder lekker. Oh, en ze zijn nog lactosevrij ook!

Havermout is sinds kort een ingrediënt dat bij mij in de keuken erbij is gekomen, ik wilde wel eens weten wat ik hiermee kon bakken. Één van die experimenten resulteerde in deze appeltaart havermout muffins. Te lekker! Wil je ook geen suiker, dan zit je met deze muffins helemaal goed.

Project nummer 2 met havermout: mueslirepen! Maak er in het weekend genoeg zodat je de hele week kunt genieten van een lekkere reep tussendoor.

Pancakes! Jup, ook daar moet een glutenvrije versie voor bedacht worden! Ontzettend lekker en niet van echt te onderscheiden! Deze pancakes zijn naast glutenvrij ook nog eens lactosevrij.

En dan is hier experiment nummer 3 met havermout: muffins met bosbessen en citroen. Als je niet dol bent op bosbessen, vervang je ze gewoon door ander fruit. Het recept is een fijne basis voor glutenvrije muffins.

Dit recept heb ik niet bewust glutenvrij gemaakt, dat besefte ik mij eigenlijk later pas. De basis van dit recept is pindakaas, dat maakt deze koekjes heel erg lekker en chewy. De pindakaas koekjes hebben ook wel iets weg van kletskoppen qua smaak.

Na een serie recepten van dit blog, hoppen we naar een volgend blog met een glutenvrij recept: Cakeje van eigen deeg. Lian deelde een glutenvrije en lactosevrije chocoladetaart van Nigella Lawson op haar blog. Allergie of niet, deze taart ziet er overheerlijk uit!

Ook op het blog Zoetrecepten vond ik een lekker glutenvrij recept: dadel vijgen bars met kokoscrème. Mariette zorgde dat deze repen binnen verschillende diëten past. Ze zijn suikervrij, lactosevrij, tarwevrij en natuurlijk glutenvrij.

In veel bakrecepten wordt gebruik gemaakt van eieren. Voor mij geen probleem. Ik heb er geen allergie voor, volg geen speciaal dieet en heb ze ook bijna altijd wel in huis. Zo niet, dan ga ik ze halen. Sommige mensen hebben echter een allergie voor eieren of willen ze gewoonweg niet eten wegens hun dieet, dat maakt bakken een stuk lastiger. Gelukkig kun je eieren vervangen. Je krijgt natuurlijk wel een iets ander resultaat, maar dat is altijd met een alternatief. Zo kun je in ieder geval wel lekker blijven bakken. Ook erg handig voor als toch geen eieren in huis blijkt te hebben op het moment dat je wilt bakken. Met deze alternatieven duik je gewoon alsnog de keuken in, zonder een bezoekje te brengen aan de supermarkt.

Onderstaand een aantal alternatieven voor eieren die je meestal wel in huis zult hebben:

Vervangende ingrediënten voor 1 ei

• een halve geprakte banaan
• 60 ml yoghurt
• 80 gram appelmoes
• 3 eetlepels pindakaas
• 3 eetlepels gepureerd fruit
• 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water

Het verschilt natuurlijk per recept hoe je de eieren het best kunt vervangen en soms is het zelfs beter om ze niet te vervangen. Eieren hebben een bindende functie en een alternatief neemt dit niet altijd (voldoende) over. Omdat dit per recept verschilt is het voornamelijk een kwestie van uitproberen. Succes is dus niet altijd gegarandeerd 😉

Naast binden, hebben eieren ook een rijzende functie. De genoemde vervangers hebben deze niet, maar dat kun je oplossen door wat (extra) bakpoeder toe te voegen.

Misschien weten jullie wel dat ik zo’n 2 jaar geleden twee boekjes mocht maken. Eentje over cupcakes, de ander over taarten. De boekjes zijn (voor zover ik kan achterhalen) helaas niet meer te koop, maar ze staan uiteraard bij mij thuis op de plank. Zo af en toe pak ik ze er weer eens bij om even door te bladeren. Dan zie ik mijzelf gelijk weer in de keuken staan om al deze recepten op hoog tempo te bedenken, maken, fotograferen en uit te werken. Ja, dat was een flinke uitdaging en ik ben nog steeds trots op het resultaat! Ik heb hier echt onwijs veel van geleerd.

Deze vanillecake met mascarpone en rood fruit staat in het boekje met taarten. Het blijft nog steeds een van mijn favorieten. Ik ben dol op het maken van cakes, maar soms vind ik het zonde om er een laag frosting bovenop te smeren. Die opengescheurde bovenkant vind ik gewoon wat hebben. De zijkant van een cake is daarentegen niet zo heel spannend. Ik sneed deze cake daarom in 3 lagen zodat ik de frosting tussen de lagen cake kon smeren. De bovenkant blijft zichtbaar en de zijkanten zijn zo veel leuker, mooier en lekkerder om te zien!

BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige cakevorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.

Ik gebruikte overigens diepvriesfruit, toen ik de boekjes maakte was vers fruit nauwelijks te vinden. Dat gaat dus prima, maar vers fruit is het mooist. Maak je de cake wel met diepvriesfruit? Laat het fruit dan ontdooien op een bord waar je een velletje keukenpapier op legt, dan kan daar het vocht in trekken.

Is het geen plaatje? Waar een vanillecake normaal gezien misschien niet zo heel spannend is om te serveren, is dat met deze cake wel anders!

 

Bij een cake kun je eenvoudig testen of hij gaar is. Je steekt er een prikker in, en de cake is gaar wanneer deze prikker er droog uitkomt. Eenvoudig trucje dat prima werkt. Helaas, bij koekjes is het niet zo eenvoudig. Wanneer die uit de oven komen zijn ze nog zacht en net niet gaar, waardoor je zou denken dat je de plaat met koekjes nog even terug in de oven moet schuiven. Maar nee, als je dat doet worden ze er niet lekkerder op. Hoe kun je dan toch bepalen wanneer je koekjes gaar zijn?

Koekjes komen zacht uit de oven

Koekjes zijn dus zacht wanneer ze nog uit de oven komen, dat hoort. Je haalt ze er gewoon uit en laat de koekjes nog even afkoelen op de bakplaat. Ze garen nog wat verder door en worden steviger. Wanneer ze stevig genoeg zijn kun je ze verplaatsen naar een rooster om ze helemaal af te laten koelen. Je zult zien dat je uiteindelijk perfecte stevige koekjes hebt. Of zelfs knapperige koekjes, dat hangt maar net van het recept af. (tips voor het bakken van knapperige koekjes vind je hier!)

Oke, gewoon uit de oven halen dus en er dan maar het beste van hopen. Ja, eigenlijk wel. Maar er zijn natuurlijk wel wat tips:

Goudbruine randjes

De baktijd in een koekjesrecept is vooral een richtlijn. Bij het bakken van koekjes is het belangrijk om goed te kijken. Wanneer iets gaar is kleurt het goudbruin. Bij koekjes zijn dit de randjes. Als je koekjes een mooie goudbruine rand hebben kun je ze uit de oven halen.

Nu is dit niet altijd even goed te zien, bij chocolade koekjes bijvoorbeeld. Je zou dan voorzichtig aan het randje kunnen voelen, deze voelt dan al goed stevig aan.

Niet voelen of de koekjes goed zijn

Dat werkt namelijk niet kan ik je vertellen. Je koekjes zijn sowieso nog zacht en je drukt er dan een deuk in. Die gaat niet meer weg. Omdat je zo ook niet kunt testen of ze gaar zijn, heeft het geen nut om zachtjes op de koekjes te duwen om te voelen of ze goed zijn.

Op zoek naar het recept van de koekjes op de foto? Dat staat op Laura’s Bakery: Rolo koekjes